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摩登6登录地址2_麦芽糖的做法,儿时的味道
麦芽糖的用料 小麦200克,糯米1000克 麦芽糖的做法 步骤1:把小麦洗干净,挑出坏的不要,然后浸泡一个晚上,8至10个小时,室温不要超过28度 步骤2:把浸泡一夜的小麦捞出来,放在育苗盘或者沥水篮上面,铺平,尽量要铺薄些,太厚的话不好透气!然容易腐烂发霉,放在通风避光处 步骤3:盖上一块比较透气的纱布保湿,底下一定要透气,每天都要3~4次喷水,保持温润 步骤4:第一天,小芽已经冒出来啦 步骤5:第二天,又长了一点 步骤6:从发芽到长好合适的高度,大约需要5~7天,看天气温度而定 步骤7:麦芽长到4~5厘米的时候就可以拔了,不要太长,超过高度就影响后面发酵 步骤8:麦芽长好后,就把糯米煮成糯米饭,和平时煮饭一样,加入适量的水煮熟备用。把麦芽连根拔起,洗干净,用料理机打碎,没有料理机可以用刀剁碎 步骤9:糯米饭煮好晾到60度以下,40度以上 。(煮好的糯米饭出锅20分钟左右就差不多是这样的温度了)把剁好的麦芽倒进去拌匀,你会发现这时候已经出现分解,分解出来的液体有股淡淡的甜味。盖上保鲜膜,放在45度~55度的地方发酵6个小时 步骤10:发酵好的糯米饭,已经闻到麦芽糖的香味啦! 步骤11:准备好一个纱布袋,将汁液过滤出来 步骤12:这个是过滤好的麦芽糖原液,像牛奶一样 步骤13:开大火熬制啦,刚开始熬的时候不用搅拌那么勤的。慢慢熬吧,过程有点漫长哈 步骤14:慢慢的水