今年端午市场的主打产品，除了传统的甜咸口味儿之外，燕窝水晶粽系列、奶茶水晶粽系列、咸蛋黄系列、折耳根粽子、螺蛳粉粽子等花样层出不穷。随着年轻人对新事物接受程度的逐渐提高，新品牌、新产品、新口味一应俱全，粽子赛道迸发出无限活力。数据显示，我国目前有6500余家糯米（江米）产品生产相关企业，近5年年均新增800余家。从地域分布来看，我国糯米（江米）产品生产相关企业TOP5省份均在南方。其中，贵州省900余家排名第一，占比13.9%，其次是浙江，拥有11.5%的糯米（江米）产品生产相关企业。 粽子地方特色各异 　　我国粽子产业链中，上游为原材料，主要包括糯米（江米）、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料；中游为各式各样的粽子及背后的生产企业，常见的粽子有大肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽等；下游为粽子的销售渠道，最后到达终端消费者。粽子在口味上有较为明显的南北差异之外，在产业链的一些环节，也存在较强的南北差异。 　　糯米（江米）是粽子主原料。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。 　　粽叶是粽子的外衣，是制作粽子必不可少的材料。从外观看，南北方粽叶的选用，都会根据各地物产的不同选择相应的粽叶。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。目前我国共有“粽叶”相关企业550余家，“箬叶”相关企业400余家，都迎来今年粽子市场规模连年上升的难得机遇。 　　粽馅是粽子不可或缺的一部分。我国粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。 　　粽馅文化在我国博大精深，不仅有南北两大派系，地方特色各异。从粽子馅料的口味丰富程度上来看，南方要远远超过北方，并且，南方还分为江浙沪、两广粤、云贵川三大主要的风格阵地。江浙沪地区甜咸并重，产生了众多名粽，诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、上海的白米赤豆粽、嘉兴鲜肉粽等。 　　咸粽在北方则很少见。北方地区的粽子一般可以分为3种：一是用糯米制成的大白粽子，蒸熟以后蘸糖来吃；二是用枣、果脯当馅料；三是豆沙粽。直到几十年前，北方乡村还常见黄米粽子，后来逐渐被精白糯米所取代。 　　粽子南北口味不同的根本原因是物产的限制、饮食习惯的不同。从粽馅原材料背后的产物看，以长江为界，南方居民本就爱腌制咸货腊肉，东南沿海地区更是盛产海货，所以他们做的粽子爱放咸肉、海产品等，而北方产枣，所以粽子多裹蜜枣。从南北方的饮食习惯来看，粽子在南方可当主餐，肉和米混合而成的咸肉粽子。但在北方，粽子是过节时的点心，北方人更习惯把肉做成菜。 粽子新品牌入局 　　我国粽子品牌有五芳斋、真真老老、知味观、诸老大、北京稻香村、三全龙舟粽、元祖龙粽等传统粽子品牌。近年来，传统的糕点企业、餐厅企业以及新消费品牌也正积极开发粽子新产品，如三全、思念和桃李面包等生产速冻粽子的企业。此外，为了迎合年轻人们喜欢新事物的心理，元祖食品推出了冰淇淋礼盒雪龙粽子，星巴克推出了“星冰粽”， 另有一些网红玩家也争相入局。 　　根据天眼查数据显示，截至目前，我国现有5000余家企业名称和经营范围含“粽子”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的粽子相关企业，其中超8成为个体工商户，88%的相关企业注册资本在100万元以下。 　　从地域分布上看，粽子相关企业分布比较广泛，约4成分布在东南沿海一带。其中，广东的粽子企业数量全国最多，有500余家，占全国的10.3%。山东和海南的粽子相关企业数量次之，分别占全国的约10%和9%，分别位列第二三名。 　　浙江嘉兴，作为中国粽子之乡，粽子生产已成为当地重要的产业之一。华经产业研究数据表明，在全国粽子销售收入中，嘉兴粽子所占比例都是最大的，约占50%，产量、产值、销售收入均位居全国第一。 　　随着人们消费习惯的改变，速冻和真空包装粽子越来越受欢迎。我国粽子相关企业注册的商标里，超5成为食品和方便食品类，其中商标状态为已完成注册的占66%。 　　商品化粽子产品种类与生产工艺日益提升，加之精美的包装与外观，在很大程度上也推动了粽子行业的发展。 据五芳斋招股书，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020—2024年的年复合增长率预计为 7%。 　　粽子产业的下游即渠道和消费者。综合电商平台的数据显示，去年粽子销售额相比增长超过了40%，低脂粽子的销售额增长更是将近200%。端午节销售高峰，有电商平台一天就能卖出1000多万个粽子。 　　新的销售方式赋予了粽子创新力，更提供给了消费者更多选择的空间。同时市场上大多数品牌都聚焦主流消费群体，主流消费群体重体验，爱颜值。同时，包装设计成为众多品牌另一个发力点。 　　相关数据显示，在专利中，外观设计专利所占比重达38%。从2017年起，粽子相关企业知识产权数量突飞猛进，商标、专利和软件著作数量均在2020年达到一个新高峰。   　　《中国食品报》(2022年06月07日07版)

零食代工厂的台前幕后 　　同样的零食，同样的工艺、味道、口感，价格却比大品牌便宜得多。一直隐匿于品牌方背后的代工厂、源头商，正被年轻人拉至台前。现如今，各大网购平台上已经有越来越多代工厂自营产品的身影。代工厂从幕后到台前的出击，让依靠贴牌加工模式崛起的零食企业陷入危机。 代工厂被年轻人拉至台前 　　目前，买性价比更高的代工厂自营产品，已是年轻人的新消费方式。 　　想吃某品牌的猪肉脯，张静只需要网络搜索代工厂零食，就能找到对应的加工厂。然后，在电商平台输入加工厂名字，相比原品牌要便宜三分之一甚至二分之一的同款猪肉脯就会出现在眼前。像张静这样的年轻消费群体已不在少数。以张静找到的这家店铺为例，猪肉脯生产商来自江苏靖江，售卖的同款猪肉脯月销近千单。“代工厂自营零食比大牌零食便宜了一半，配料表差不多，味道差不多，被委托生产商都一样，食品许可证编号和具体生产地址也一样。如果不是特别挑剔，完全可以买便宜的代工厂产品。”张静如是说。 　　据了解，零食代工生产过程中会有不可避免的工艺和配方共享，代工厂在生产自有品牌产品时会微调配方。业内人士表示，除了代工厂出品的包装略显朴素，来自知名品牌方与来自实力代工厂的同款零食，口感、品控上差异不大。一些具有互联网基因的新兴零食品牌采取与工厂合作进行代加工的模式“轻装上阵”，产品更新迭代迅速，并且以线上售卖为主。从品牌所属地可看出，沪闽粤是零食企业大本营，长三角与珠三角是休闲零食品牌集中地。 走向市场前端是必然 　　近年来，零食代工厂已经登陆资本市场，颇得知名投资机构青睐。事实上，不少零食代工厂早已主动从幕后转战台前，产业链上的力量天平正发生微妙的变化。 　　许多大零食品牌自身的生产工厂规模普遍比较小，甚至没有生产工厂。采用代工的模式能降低上新生产线带来的不确定性风险，缩短生产周期，且不需要庞大的投资就能打造自己的品牌。2017年以来，贴牌代工的生产方式开始受到不少新兴品牌的追捧。业内人士直言，零食行业同质化比较严重，随着产品种类增多，多家零食巨头甚至会找上同一家代工厂。几家零食头部企业虽然在经营、定位上有所差异，但在市场份额上相互很难拉开距离，并没有对消费者实现明显的心智占领，价格仍然是消费者的首要选择标准。“相比其他消费品，零食的单价不算高，业内一直认为消费者对价格的敏感度不是很高，不少企业其实每年都会暗中提价1%—2%。”该业内人士透露。 　　经过长时间的提价后，消费者发现零食已经变贵，寻找平替自然是水到渠成。相比曾经风行一时的临期食品、“边角料食品”，从安全性、品质方面考虑，年轻人将“零食自由”寄托于大型代工厂似乎也更为稳妥。随着竞争的激烈和电商门槛的迅速下降，不少生产商已经不满足于代工，开始悄然转型。 　　艾媒咨询首席分析师张毅表示，当资金、实力积累到一定程度，代工厂陆续走向市场前端已经是行业发展的必然。这个现象不仅仅存在于零食行业，其他行业也是如此。 　　调研发现，目前不少常见的代工厂店铺粉丝数已经在10万量级，不仅深受消费者青睐，商超渠道也找上门来。一家代工企业负责人称：“一些传统超市已经绕过经销商直接跟我们联系，只要是有创新的、有产品力的产品，他们愿意提供足够的资源跟厂家直接合作。” 　　业内人士表示，现阶段的代工厂已经不止于单纯的代理生产，研发能力也在逐步提升。不过对于不少代工厂而言，合作进行的贴牌代工生产仍然是支柱业务。 代工模式面临冲击 　　“平替”浪潮兴起，这对于长期依赖“代工+贴牌”模式发展，却缺乏自主研发、自主创新能力的企业来说无疑充满危机。从去年开始，A股多家零食企业遭遇业绩下滑、股价坠落、资本减持等多重困境。 　　据了解，此前不少企业主要从事互联网零食品牌的运营、宣传以及授权产品的分销，而将生产这个最关键的环节外包，即委托加工。委托加工本身是一个中性行为，休闲零食品牌旗下动辄几十上百个产品，如果全部自己生产，无疑会大大加重固定资产压力。一些零食巨头便把这一模式运用到极致，对外声称“我们不生产零食，我们只是零食的搬运工”。 　　张毅指出，任何企业要想规模做大、持续发展，一定要拥有自己的核心竞争力，尤其是在产品研发投入方面需要不遗余力。不少网红零食品牌将更多的精力花在品牌塑造和包装上，产品方面依靠代工、贴牌模式，其实这并不足以形成强大的竞争力。 　　目前来看，一些大牌零食企业也在积极出招，试图去掉偏贵的标签。多家零食企业借助社交电商渠道带货，加上满减打折等优惠活动，不少消费者惊叹“多款品牌零食价格已低于代工厂零食”。张静也反映，家门口的零食连锁店每天都在社区群里发送特惠信息，并且推出外卖活动。 　　此外，有公司也在考虑调整产品结构，或者推出一个副品牌，专门销售价格相对较低的产品。 　　业内人士提醒，品牌需要思考这种低价策略带来的流量转化率、复购率是否具有可持续性。最终，整个行业的竞争还是要回到拥有完整可控的产业链上。 　　（朱美乔 综合整理）   　　《中国食品报》(2022年06月21日07版) 　　（责编：顾雨霏）

6月13日，全球第二大食品公司卡夫为旗下品牌KRAFT、JELL-O、KOOL-AID、LUNCHABLES、PHILADELPHIA等提交元宇宙、NFT以及加密货币的相关商标申请，范围涵盖媒体和数字货币、NFT市场、虚拟餐厅以及食品和饮料。这是继2月份，可口可乐推出首款元宇宙概念产品后，食品行业巨头再度“涉元”。 自去年10月，Facebook更名为“Meta”，引爆“元宇宙”概念以来，虚拟空间成为各行各业、各个品牌争夺用户、流量的新战场。在食品行业，借元宇宙吸引年轻用户关注，更新品牌形象的案例不胜枚举。元宇宙带来了“视觉、听觉、嗅觉、味觉、情感、情绪、心理、生理”等全方位喜怒哀乐的沉浸式体验升级；针对元宇宙的广告营销也从二维平面变为消费者可感受、可参与、可创造、可穿越的四维空间。 根据营销咨询机构Wunderman Thompson发布的元宇宙报告《New realities》所述，76%的受访者认为餐馆和酒吧将受到元宇宙的影响，74%的人认为食品和饮料行业也将受到影响。 新的消费偏好与互动方式，为品牌营销带来了丰富的想象空间。当下已在元宇宙世界亮相的食品品牌，通过包装设计、虚拟展示、游戏场景广告植入、游戏情节互动，以及NFT虚拟交易等不同形式，完成与元宇宙爱好者/玩家的在线互动和品牌推广。 图片来自coinculture 哪一种虚拟形式最有助于提升品牌形象？在游戏世界里畅快吃喝，能够促进现实里的购买行为吗？在大众对元宇宙认知尚属“混沌”状态的当下，食品品牌进行各种元宇宙尝试，究竟是在试图打开一个无限广阔的商机，还是“蹭蹭热点、过期作废”的短期营销之举？ 01让虚拟世界栩栩如生：用科技敲开元宇宙大门 饮食是一个多感官体验共同呈现的过程，这些体验难以在数字环境中复制。那么，食品饮料如何在虚拟世界中表现应有的色香味形呢？ 在元宇宙里，游戏是最直观，也是最具有亲和力的表现载体。很多旨在增强游戏交互体验的尖端科技，也让人们全身感官的体验细腻度和逼真度提升到前所未有的高度，成为在元宇宙里实现畅快饮食的技术支撑。从早期的游戏手柄，到VR眼睛，再到不久前Meta 公司开发的触觉手套，能够再现包括纹理、压力和振动等在内的人体感觉。 不过，绝大多数科技设备所针对的仍然是手感、立体视觉等传统娱乐维度，而对于饮食过程中味觉、嗅觉、口腔咀嚼等体感如何模拟，则是能否实现虚拟饮食的关键。 图片来源：fastcompanyme.com 气味模拟，成为科技界发力攻克的第一个目标。 2022年，美国佛蒙特州 OVR（嗅觉虚拟现实技术） 技术公司开发出一款支持蓝牙的白色卡扣式墨盒，盒内预装了九种化合物，可以组合出数百种香味，通过数字编程提示释放。而在芝加哥大学，一群计算机博士生开发出一款可佩戴于头部的蓝牙设备，能够将佩戴者看到的视觉画面变为特定的气味信息，再转化为微小电脉冲信号，刺激三叉神经，让人体最终获得气味感知。该项技术获得Fast Company颁发的“年度实验设计”奖 。 在全球，嗅觉虚拟现实技术已经成为众多科技公司的研究热点。英国OW Smell Digital筹集120 万美元用于开发人工智能驱动的“气味 Photoshop”云服务。西班牙Olorama Technology公司开发了一个拥有 400 种香型的气味库，用户通过语音即可激活香味盒完成释放。 图片来源：fastcompanyme.com 尽管这些技术目前还未应用于游戏中的饮食体验，但已经展现出巨大潜力。 除了气味，口腔中的味觉感受也是形成饮食体验的基本要素。 美国卡内基梅隆大学的一支团队开发出一款可以模拟口腔触感的虚拟现实设备。设备内安装了由 64 个微型超声换能器组成的相控阵，能够在用户的嘴唇、牙齿和舌头上创造出逼真触感。比如从喷泉中喝水、刷牙、雨滴，甚至微风拂过嘴唇的感觉。  与之相比，日本明治大学在2020年5月开发出的手持式“可舔屏”设备，则让味觉模拟更自如流畅。当使用者将棒状设备插入口中时，可再现与食物相关的所有味觉。该设备依靠插入五种凝胶中的电解质来控制五种基本味觉（酸，甜，苦，咸，鲜）的强度。尽管如此获得模拟的食物味道，看上去还有些“刻意”，但Foodaily相信，随着研究的不断深入，设备体积与形态的改良，终有一天，当你嘴里含着一根“棒棒糖”在游戏中品尝各地美食时，连自己都可能真假难辨。 图片来源：techxplore.com 02种田、酿酒、收藏……元宇宙的世界更好玩 很多早期试水者曾表示：涉足元宇宙，最初仅是出于营销考量。元宇宙里，很多事情都可以用一种全新的方式重新演绎和呈现，因而成为传统品牌与新生代游戏群体建立联系的绝佳方式。 知名啤酒品牌喜力率先向元宇宙迈出了出人意料的一步，玩了一波反向输出。2022年3月17日，喜力在其沉浸式数字平台Decentraland中搭建了一座虚拟啤酒厂，并召开发布会推出一款完全由电脑生成的“像素”啤酒“Heineken Silver”。该款虚拟啤酒“由Decentraland上的NPC农民种植的二进制编码啤酒花”酿造而成，啤酒酿造所需的A酵母菌已被“A-Pixels”取代，而整个酿造过程则由喜力虚拟酿造助手监制完成。 … Continue reading →

      天津科技大学党委副书记、校长  路福平教授 　　食品酶作为食品制造产业的“芯片”，可使食品变得越来越“酶”好，对于助力我国食品产业升级，实现食品产业高质量发展具有重要意义。然而，当前，我国食品酶产品品种和生产规模相对较少，结构不合理，产品质量不能够完全满足实际应用需求，高活性、高质量的复合酶将成为食品酶发展方向之一。 　　本期中食智库专题，特邀中食智库专家、天津科技大学党委副书记、校长路福平教授，围绕“食品酶：食品制造产业的‘芯片’”撰写署名文章，分享自己的独到观点。 天津科技大学党委副书记、校长、路福平教授 （右一） 　　食品酶应用前景广阔 　　食品酶普遍存在于动物、植物及微生物中，可通过提取法或者发酵法获得。食品酶如同魔术师一般创造着食品的色、形、味，提升食品的功能和品质。在众多的食品加工方式中，生物酶催化由于具有条件温和、高效专一、能源节省、环境友好等特点，已被广泛地应用于当今食品加工各个环节中，如同“芯片”一般虽然低调内敛但功能强大，在满足人民对健康食品多样化需求的同时，还具有数十倍甚至上百倍的下游市场放大效应，撬动着我国食品产业的绿色发展。因此，食品酶作为食品制造产业的“芯片”，可使食品变得越来越“酶”好，对于助力我国食品产业升级，实现食品产业高质量发展具有重要意义。 　　食品酶是一种中间催化介质，市场中流通的产品常是其形成的终端产品，消费者往往对其比较陌生。但事实上，食品酶早已悄悄走进了千家万户的生活，默默地发挥着重要的作用，比如可以用于制作奶酪和酸奶的凝乳酶、增加肉鲜嫩程度的木瓜蛋白酶、提升面包口感的木聚糖酶、制备功能多肽的蛋白酶等。人们食用的纳豆中含有可溶解血栓和降低血粘度的纳豆激酶，可缓解乳糖不耐受症状的乳制品中含有的乳糖酶等。 　　食品酶的应用主要涉及淀粉制品制造、乳制品制造、烘焙食品制造、调味品制造、发酵制品制造、食品添加剂制造、酒和饮料制造等领域，国际上食品酶应用最多的是淀粉及淀粉制品行业、乳制品行业，而我国食品酶的应用规模相对较小，其应用主要集中在淀粉及淀粉制品行业、酿酒行业，其他食品行业的应用大多处于起步阶段。目前，食品酶在改善食品的质构特性，提高食品的风味和营养价值，稳定有效成分和食品体系，降低食品安全风险，简化加工工艺等方面发挥着越来越重要的作用。 　　随着人们对食品的健康、营养以及安全性要求的提高，食品酶也面临着更高的挑战。当前，我国食品酶产品品种和生产规模相对较少，结构不合理，产品质量不能够完全满足实际应用需求，高活性、高质量的复合酶将成为食品酶发展方向之一。不同于单一组份酶的催化，食品原料种类繁多，所含成分复杂多样，对酶应用过程中的催化能力、催化条件以及酶的耐受性提出了更高的要求。为解决食品多样化需求和食品酶精细化程度较低之间的矛盾，开发针对不同食品原料和不同营养需求的“量身定制酶”，也将成为食品酶的主要发展方向；另外，食品酶有别于其他食品添加剂，在食品的改性方面更具有针对性，未来食品酶将逐渐打破传统的应用领域，进一步实现酶促改善提升食品的感官、质地、口感等物理、化学和机械性能，推动我国大健康产业的发展。 　　食品酶研究趋于智能高效 　　常用的食品酶可分为糖酶、蛋白酶、脂肪酶、氧化还原酶类以及异构酶类。目前，主要是以蛋白质晶体学为主、核磁共振为辅，进行结构解析，为食品酶的功能改造奠定理论基础。尤其是，近年来计算硬件以及软件的发展，分子模拟（如同源建模、分子对接、分子动力学模拟和量化计算等）和人工智能技术在食品酶研究和开发中发挥了不同程度的作用，主要包括催化机理解析、高效酶分子理性设计以及新酶挖掘三个方面。 　　利用分子模拟技术可以直观观察食品酶分子的三维构象，从而进一步加深对食品酶催化机制的了解，并指导食品酶分子的高效理性设计。例如，为了提高反应速率，工业生产中经常需要食品酶具有耐高温的特性，利用计算机模拟和大数据分析寻找食品酶的活性位点和影响酶热稳定性的关键氨基酸残基，进一步对其进行理性设计而获得耐高温的酶分子，同样还可获得耐碱性、耐酸性以及催化效率提升的新型酶分子。除了对已有食品酶的改造，近年来随着生物数据库的指数级增长，使得计算模拟技术在筛选及挖掘新型食品酶分子方面同样具有竞争力。 　　另外，合成生物学、高通量筛选、高效基因编辑等技术体系的发展使食品酶性能改造更加精准快捷。合成生物学以设计—构建—测试—学习为核心，为高活性食品酶的设计开发提供了新的发展方向，各种食品酶结构解析越来越透彻、与底物互作关系越来越清晰，为适应复杂应用环境、性能更加稳定高效的新型突变体获得提供了保障。随着流式细胞仪、液滴微流控等仪器设备的普及，以及相配套的替换性荧光产物、荧光蛋白的融合表达等食品酶高通量筛选技术体系的开发，使得特种食品酶的优化效率得到进一步提升。另外，伴随着CRISPR/Cas9等高效基因编辑技术在食品酶表达宿主中的开发利用，使食品酶表达体系与重构宿主的适配性持续提升，酶的表达效率不断实现新突破。 　　食品酶标准至关重要 　　食品酶制剂相关国家和行业标准，在规范食品酶的生产和使用方面发挥着关键作用。世界各国及国际组织对食品酶的管理模式大体上分为两种，食品添加剂模式或者加工助剂模式。尽管模式不尽相同，但是均要求对未列入使用名单的食品酶制剂进行安全性评价。 　　关于食品酶安全性评价主要包括其来源安全和生产加工过程安全两类。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂专家委员会（JECFA）在1978年WHO第二届大会对酶制剂来源安全性提出了评估标准：一、来源于动植物可食部位及食品发酵微生物的酶制剂，可作为食品对待，不需要进行毒理实验。如小牛凝乳酶、木瓜蛋白酶等均是安全的；二、凡由非致病性的一般食品污染微生物所生产的酶需做短期毒性实验；三、由非常见微生物所产生的酶，需做广泛毒性实验，包括实验动物的长期喂养实验。该标准为各国酶的生产提供了安全性评估依据。据此，微生物来源的酶，生产菌种必须具备以下特征：一、非致病性的，不产生毒素、抗生素和激素等生理活性物质；二、经各种安全性试验证明无害；三、对于毒素的测定，除化学分析外，还需做生物分析，包括：致敏性、致癌性和致畸性测试等。另外还要考虑酶与其他食品成分之间的反应和酶对消费者的直接作用等。而对于食品酶生产加工过程安全评价，要求食品酶必须符合食品添加剂要求，在生产时需符合GMP要求。需要严格控制生产方法和培养条件，保证食品酶生产原料尤其是生产菌不会成为毒素和有碍健康物质的来源。美国微生物食品酶制剂生产协会（AMFEP）于1994年制定了酶制剂的最低化学和微生物指标。 　　因此，对于食品酶标准而言，安全性评价就成为重要指标。美国食品与药品管理局（FDA）在《酶制剂：食品添加剂化学建议和GRAS认定申请》中，对食品酶的审批环节，要求食品酶辅料需明确所用的稀释剂、载体及稳定剂成分，基因改造的菌株要披露改造的详细步骤和措施，微生物来源酶制剂不得含有抗生素、真菌毒素、肠毒素以及可使抗生素失活蛋白的DNA编码序列，另外也要明确酶制剂应用的食品种类和范围。欧盟食品科学委员会在《食品酶制剂提供资料导则》中，要求经过基因改造的微生物宿主及其载体和插入序列等基因元件必须经鉴定和评价，产品中辅助添加的各种助剂必须提供详细资料；在食品酶的稳定性及在食品中的转归评价中，要求对酶制剂处理后可能形成的不属于正常食品成分的催化产物进行评价。 　　我国食品工业用酶制剂按食品添加剂加工助剂进行管理，标准的制定以保证食品安全、保护人民健康为基本原则，对于标准项目指标的设置要最大限度保证产品的安全和有效使用。目前列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014及后期陆续批准的食品用酶制剂已有60余种。未列入名单的食品工业用酶制剂新品种须按《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂新品种申报与受理规定》进行申报，批准后方可生产、销售和使用。我国规范食品工业用酶制剂产品的国家标准《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》GB1886.174，相比此前标准《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》GB25594-2010，增加了酶活力的术语和定义、产品分类、理化要求、给出了部分酶制剂的活力测定方法。现行标准在产品安全指标方面规定了污染物限量、微生物指标和抗菌活性，尚没有针对酶制剂使用辅料做出规定。GB/T 23531-2009《食品加工用酶制剂企业良好生产规范》，规定了食品加工用酶制剂生产企业生产过程的基本要求，但也缺乏对培养基原料以及生产助剂和产品添加剂的详细要求。不断完善相关标准，对于保障食品安全、促进我国酶制剂产业健康发展具有重要意义。 　　 责任编辑：肖之涵   审核：王金臣

超低卡的小零食～蜂蜜烤红薯片.好吃不胖倍儿解馋，快快安排起来吖   蜂蜜烤红薯片的用料 红薯2个，淀粉1大勺，鸡蛋1个，蜂蜜1勺   蜂蜜烤红薯片的做法 步骤1:红薯去皮洗净   步骤2:切厚片   步骤3:碗中加入鸡蛋、淀粉   步骤4:搅拌均匀   步骤5:放入红薯片裹均匀   步骤6:摆入烤盘   步骤7:放入预热好的海氏K5多功能空气炸烤箱中层   步骤8:上下火190度烘烤25分钟左右   步骤9:余下五分钟取出刷蜂蜜.放回烤箱继续烘烤完设定时间   步骤10:敲好吃   步骤11:咬一口香甜软糯   蜂蜜烤红薯片的烘焙技巧  

紫薯可谓是营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，紫薯除了具有普通红薯的营养成分以外，还富含硒元素和花青素这两种特殊的生物活性物质，对机体而言可谓具有多种功效：1、润肠通便：紫薯中含有丰富的膳食纤维，一方面可以促进肠道蠕动，同时还可以吸水膨胀，使粪便软化，起到通便的效果；2、延缓衰老、美容养颜：紫薯中富含硒和花青素两种生物活性物质，具有很强的抗氧化作用，可以有效的清除机体多余的自由基，避免自由基过度氧化，从而达到延缓衰老、美容养颜的效果；3、保护肝脏：紫薯中含有的花色苷能够有效地抑制四氯化碳，避免四氯化碳引起身体急性肝损伤，从而达到保护肝脏的效果。此外，紫薯的排毒功能也能够帮助减轻肝脏的负担！ 加入芝士来吃爆浆，美味口味十分的特别，这一款手抓饼芝士饼简单易做，几个步骤就可以完成了，方便又美味   爆浆蜂蜜紫薯芝士饼的用料 紫薯200g（蒸熟），蜂蜜3勺，芝士碎100克， 手抓饼皮（解冻后） l张， 鸡蛋液（刷面用） 适量，芝麻适量   爆浆蜂蜜紫薯芝士饼的做法 步骤1:先准备好所有的材料，手抓饼皮解冻，芝士解冻，压成紫薯泥！   步骤2:解冻的手抓饼皮上先放一些芝士碎，然后铺一些紫薯泥，然后倒入蜂蜜   步骤3:然后再在上面铺一些芝士碎   步骤4:像包包子一样捏紧口，面朝上口朝下。然后刷一层蛋黄液！   步骤5:然后撒上一些芝麻   步骤6:预热烤箱五分钟后，放中层上火18O度下火190度（可根据自己家烤箱的温度来设定）   步骤7:金黄诱人！   步骤8:切开爆浆拉丝！非常的美味！喜欢吃芝士的人，一定不要错过！   爆浆蜂蜜紫薯芝士饼的烘焙技巧  

昨天去果蔬批发市场转了一圈。 买了一堆菜和水果不说，各大水果摊上，已经摆满了红彤彤的樱桃。 价格呢，从35一斤到100多一斤不等，个头越大的越贵。 虽然现在的樱桃还是比较贵，但不用过多久，樱桃季节就真的快要来了！ 各种樱桃的甜品，也可以安排起来了。比如，一款漂亮的樱桃挞。 做樱桃挞，不需要用太贵的樱桃。小小的，偏酸的樱桃，将它变成甜品后，反而会更加酸甜可口。 来试试吧！ 【樱桃挞】（4寸挞4个） 配料 挞皮： 低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄1个，冰水10克，盐1克 樱桃馅： 新鲜樱桃300克，细砂糖60克，水60克，盐1克，柠檬汁5克，水淀粉（玉米淀粉10克+水20克调匀）。 首先看樱桃馅的做法。 选择300克新鲜樱桃洗净。用小刀在樱桃上划半圈，将樱桃打开并取出核。 将所有的樱桃都处理好，得到去核的樱桃（去核的时候尽量保持樱桃外形的完整，做出来的樱桃挞会更漂亮）。 处理后的樱桃放入小锅（奶锅）里，加入60克细砂糖和60克水，1克盐，拌匀。 锅用中火加热，并用刮刀适时搅拌，使糖完全溶解。一直将锅中的糖水煮开。 在煮开的锅中倒入水淀粉（玉米淀粉10克+水20克，提前搅拌均匀）。快速搅动，使淀粉受热，锅中的液体变得稠厚。 离火。加入5克柠檬汁（新鲜柠檬挤汁即可，也可用市售浓缩柠檬汁），充分拌匀，冷却后使用。 做好的樱桃馅，让它室温冷却。不要放入冰箱冷藏降温冷却。 接着看看挞皮的做法。 50克黄油切成小丁（冷藏状态，不需要软化），和100克低筋面粉、1克盐混合在一起。用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合。 混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态。 在面粉中加入1个蛋黄、10克冰水（在冰箱冷藏后的水，如果天气不热的时候也可以直接用常温水）、15克细砂糖。 用刮刀拌匀，成为面团。将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团）。 揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。冬天气温较低时可以直接室温静置，如果温度较高，需要放入冰箱冷藏静置。 将挞皮分成4份。案板上撒干面粉防粘，取一份挞皮，压扁并擀开，使它足够大到正好可以放入一个4寸的挞模里。将挞皮放入挞模，用手轻压，使挞皮贴合挞模的形状。 用手压挞皮的边缘，使多余的挞皮切断，并除去多余挞皮。在挞底用叉子扎一些小孔。 用这样的方法将4个挞底全部做好。 挞底做好以后，静置15分钟以上。 烤箱预热至上下火200℃（我用的君焙蒸烤箱）。 裁大小合适的油纸铺在挞底部，在油纸中放入红豆（或干净的小石子之类的重物），放入预热好的烤箱，中下层。上下火200℃烘烤15分钟左右，至挞皮定型以后，取出来，将油纸连同红豆一起取出，把空挞皮再次放入烤箱，继续上下火200℃烘烤10分钟左右，直到挞皮变成金黄色。 要根据实际情况调整烘烤时间。 挞皮中放红豆之类的重物烘烤，可以防止挞皮烤的时候底部鼓起来。红豆可以反复使用。如果觉得浪费，也可以用洗干净的小石子代替。 最后，将做好的樱桃馅，填入到完全冷却的挞皮中。樱桃挞就做好了！樱桃馅可以填得高一些，看上去会更饱满漂亮。 樱桃馅放入以后就可以直接食用了，挞皮酥脆樱桃馅香甜。也可以放入冰箱冷藏保存，并于2天之内食用完毕。 樱桃馅和挞皮都要完全冷却再组合在一起。樱桃馅填入之前，用刮刀轻轻翻动搅拌，将冷却过程中形成的结块搅开，再填入挞皮中。

天气说热就热了，来杯红柚青柠特饮吧，做法简单，清凉爽口   清凉夏日红柚青柠特饮的用料 红柚 1个，青柠檬1个，金桔2个，雪碧1杯，养乐多1杯，冰块适量，薄荷2片   清凉夏日红柚青柠特饮的做法 步骤1:准备好所以食材   步骤2:杯子里放几片西柚果肉，压碎   步骤3:倒入大半杯雪碧   步骤4:被子上再贴一片完整的西柚果肉片   步骤5:加入金桔和青柠檬片，放几个冰块   步骤6:倒入养乐多   步骤7:当上薄荷   步骤8:爽口   步骤9:夏天的味道   清凉夏日红柚青柠特饮的烘焙技巧