最近，经济学人（Economist）上一篇关于可可和咖啡豆发酵中酵母高度多样性的文章吸引了我的眼球。作为一名荷兰乳品基金研究所(Nizo)的发酵专家以及可口可乐公司前雇员，我知道咖啡和可可的最终制品是发酵产物这一点看起来似乎是常识。然而，大多数消费者的印象还仅仅是，产品来自植物，经过简单的加工。他们不知道最终的产品是自然发酵的结果，而发酵对于最终香味的形成至关重要。 无论是可可豆还是咖啡豆，发酵都是由混合酵母菌共同完成的，它们会产生各种风味，而酵母在发酵过程中会产生少量酒精。 《经济学人》的一篇文章报道了不同产地的可可豆和咖啡豆中分离鉴定的酵母多样性。这使得多米尼加的可可发酵中使用哥斯达黎加可可中的酵母成为可能，从而为多米尼加共和国的可可豆增加了通常只存在于哥斯达黎加可可豆中的特殊风味。 这一切让人如此兴奋，但在过去的65年中，乳品行业以及荷兰乳品基金研究所已做了同样的事情。奶酪生产是最著名的发酵实例之一。使用混合细菌发酵可以产生各种不同风味，它们负责产出不同特点的干酪——比如豪达干酪、切达干酪和瑞士奶酪。额外添加真菌也会再次产生非常不同的类型比如布里干酪或蓝纹奶酪，这些都能在遍布欧洲和美国的超市里找到。所有这些奶酪显示了风味和质构的高度多样性，它们都是使用不同生物发酵导致的结果。 越来越多创造新风味的新型食用菌不断从自然界分离出来。有趣的是，这些菌株不一定是以乳品为生长基础的。我们在Nizo进行的研究表明：一株从植源性食用菌可以在几个月内转变而适应在牛奶中生长。这可能会生成更多的风味，这就是发酵的结果。 看到乳品行业长期使用的技术终于可以在咖啡和巧克力行业中使用，这是令人兴奋的。我认为，下一步是使用从咖啡豆中分离的酵母进行可可发酵，反之亦然。从科学角度来看，虽然这最初可能极具挑战，但与之前从植物细菌到乳品细菌的转变相比这是很小的一步。这可能会为咖啡和巧克力行业带来更具多样性的新风味。 其中最大的挑战是要找到消费者感兴趣的风味，这也是营销部门所寻求的。为了研究上千种新型发酵产品，我们开发了一种高通量平台，可以同时检查数以千计200mg规格的发酵产品。整项研究几乎完全模仿工业过程，使用奶酪作为模型，亦能检测出特定的风味分子并将它与所需风味联系起来。 很显然，在最终利用自然界中多样性的细菌和酵母菌方面，食品工业正处于一个突破边缘。这会带来新的风味，由此产生意想不到的、原创的和独特的全新产品。我自己无法想象未来会有多么令人兴奋和光明。 免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。

Naked Cake(裸蛋糕)在近两年迅速风靡，表层没有奶油的装饰，将蛋糕的内容真实地表露出来，有着独特的艺术感。它们看起来甜美又简单，虽然没有传统蛋糕精美的奶油雕花和艳丽缤纷的色彩，但或鲜花装饰或点缀水果、或插上一个可爱的彩旗蛋糕礼帽，都可爱得让人大呼喜欢。在视觉和口味上，带给人清爽自然的感受。 今天，就让小编带大家走进裸蛋糕的世界吧! 裸蛋糕迎合了时下崇尚简洁、真实、健康有机生活的风气，成为新宠，还原食物本真的味道，也是你我追求的生活态度。 褪去华服，裸蛋糕大胆露出原本深藏着的蛋糕的组织，馅料的质地和颜色，还原真实，注重健康，也让美味更加纯粹而淋漓尽致。 裸蛋糕的特点决定了翻糖、糖花、人工色素都与它无缘。绝天然的食材，例如应季的水果、香草、鲜花等等，才是它的最佳装饰。 没有了奶油或者翻糖的保护，裸蛋糕裸露在空气中，容易流失水份影响口感，所以必须在完成造型工作之后24小时之内食用。这可以说是裸蛋糕的 one weekness! 看了这么多美艳的裸蛋糕，是不是想尝试做一款?小编给你们准备了裸蛋糕制作视频，可以尝试做一款哦~   免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。

　　话说韩国真的很潮，尤其是在蛋糕制作方面， 　　当我们用鲜奶油裱花时，人家已经有独创的韩式裱花; 　　当我们争先恐后学韩式裱花时，人家已经开始了豆沙裱花。 　　 　　 　　这款米蛋糕全名叫做叫做“韩式豆沙裱花米蛋糕”。其实米蛋糕并不加鸡蛋，也不需要烤箱烘烤，而是用竹子制作的蒸笼蒸好的。 　　 　　 　　 　　韩式豆沙裱花材料主要是白豆沙添加牛奶，或者淡奶油咖啡力娇酒几滴 。牛奶是用来调豆沙的色泽和软硬程度，咖啡力娇酒是为了调节口感。 　　 　　 　　韩式豆沙裱花米蛋糕制作方法 　　1、豆沙用打蛋器打发。 　　2、加入少量牛奶，继续用打蛋器打发。 　　3、打到豆沙细腻就好了。 　　4、打好的豆沙调自己喜欢的颜色就好了，不需要加黄油，口感一级棒，一点也不腻。 　　 　　 　　韩式豆沙裱花无论花型色泽还是口感都一级棒，不甜不腻，更适合亚洲人口味而且更健康了， 没有奶油不怕天气热融化，不怕天气冷凝固，关键还好吃。 　　 　　 　　   免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。

如果你爱上了某个星球的一朵花， 那么， 在夜晚仰望星空， 就会觉得漫天的繁星， 就像一朵朵开到极致的花。   小王子驯服了狐狸， 拥有了他唯一的玫瑰， 从此懂得了爱和归属的意义。 孩童式的天真无邪， 是最美的瑰宝。 来自马来西亚的SamanthaLee， 为两个小女儿准备了充满创意的摆盘， 童趣满满， 不仅让孩子兴奋不已， 家长们也再次回到童年时光。 一场餐盘上的童话悄然上演， 方知简单的餐盘除了充饥， 还能有如此有趣的视觉呈现。 童心和情趣， 追随着味蕾蠢蠢欲动。 每一幅有趣的图案， 都是由食物摆成哦~ 青菜水果， 饼干胡萝卜， 通通变成童话般的点缀。 儿童节将至， 亲爱的小伙伴们， 要不要为你的孩子， 或者自己， 摆一盘充满童趣的食物~ 最后， 小编祝小伙伴们， 儿童节快乐！ 希望小伙伴们童心永驻， 每一天都开心愉快~ 免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。

我国烘焙业自2009年以来一直处于蓬勃发展趋势，据Euromonitor统计，2012—2013年间，中国的烘焙市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。据预测，4年之内国内的烘焙谷物市场规模可以达到2820亿人民币。   比较于欧美烘焙市场，中国的烘焙市场显然非常年轻，消费者选择产品的动机也非常不同。   Euromonitor统计显示，以德国为例，谷物和烘焙产品平均消费为731个单位每人每年，而中国仅为92个单位每人每年。   烘焙产品在2014—2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势，主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、膳食纤维等，主要的形式以谷物等媒介加入烘焙产品中。健康趋势使得烘焙产品的发展趋向于更加天然和更加安全。   2016年，预测烘焙类产品会朝着以下几个方向发展： 一、手作与定制化产品 随着烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者会更多地加入到家庭定制化的烘焙产品制作当中。虽然家庭烘焙与购买的烘焙产品在品相和口味上尚存差距，但是在原料的安全性选择上具有更强的可把控性，可以更好地满足消费者对于食品安全的需要。随着越来越多的公司对于家庭方向的关注，会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙市场。结合目前较为流行的下厨房、我爱厨房等家庭定制化的餐饮类APP来看，手作与定制化烘焙类产品也处于逐步上升的趋势。   二、添加益生菌的产品 2015年乳制品的兴起引起了消费者对于益生菌的关注。益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。益生菌与烘焙类产品有很好地结合方向，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙产品，丰富烘焙产品的口味，甚至作为馅料添加。但是这里可能需要注意温度，烘焙产品由于一般都是热食，比如现烤，加入酸奶等益生菌之后，选择合适的载体是一个重要的方向。 三、早午餐产品 Brunch目前在国内也处于发展的上升势头，鉴于年轻群体由于便利将原有的三餐进行了合并，改为每日两餐甚至更少。早午餐成为烘焙类产品发展的一个新方向，并且也是一个很好地将烘焙产品与主食和国内消费者饮食习惯相结合的一个渠道。早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等，更是满足了人们对于健康、天然的诉求。 四、添加蛋白质的产品 2015年美国出台的《膳食建议指南》（2015 Dietary guideline）强调了平衡膳食的重要性，鉴于2015年烘焙市场还是以减糖为主，所以2016年可能会向着功能性进一步完善产品。蛋白质在烘焙产品中的引入可以是咸味带有果蔬味道的产品，也可以是甜味带有果味的产品。蛋白质以原料的形式引入烘焙中，可以很好地具有填充作用，在烘焙的质地（texture）上获得较好地改善。但是，烘焙产品中引入蛋白质，同样面临着温度对于蛋白质的破坏问题。   五、添加膳食纤维的产品 膳食纤维目前国内主要以聚葡萄糖和菊粉为主。其实两种产品在烘焙中使用的功能性上并无较大分别。菊粉分为长链和短链两种不同类型，两者的区别主要在于对烘焙产品质地和口感的影响。国外研究显示，长链菊粉更加利于提高烘焙产品的口感。聚葡萄糖对产品口感的影响主要体现在聚合度和本身口感的控制上。烘焙产品作为膳食纤维使用的载体非常合适，既可以增加产品中膳食纤维的含量，又可使产品具有更好的功能性。 六、添加功能性糖类的产品 功能糖应用于烘焙品类在2016年也会有较大的发展。木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、海藻糖等均可以适量地加入烘焙产品中，形成低甜、清爽的产品口感，同时由于功能糖类产品少有发生美拉德反应，所以一定程度上也起到了护色的作用。鉴于烘焙厂商对于焙烤产品在口味、形态、色泽、功能、成本等方面的多重需求，单一糖醇应用很难做到，因此，复配功能糖（依托复配技术，结合不同食品的需求，在不同甜味剂之间复配而成）的应用将很好地弥补这一缺陷。   七、冷冻面团技术 冷冻面团技术就是将面包正常生产过程中的某个工序中断后而得到的面团或面包半成品进行急速冷冻（-30℃以下），再在-18℃以下进行贮存的技术。冷冻面团的保质期（-18℃以下贮存）可达到3-6个月，通常在3个月内可将面团使用完。 根据工艺不同，冷冻面团可以分为：未发酵冷冻面团、预发酵冷冻面团、预烘烤冷冻面团、全烘烤冷冻面包。   目前国内冷冻面团工厂正在迅速崛起，抢占烘焙新市场，谁是最后的王者，笑到最后，取决于自身的研发实力以及与整合上下游的能力、整合强者的能力和整合资金的能力。   免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。