摩登6平台官网地址_中国消费者爱上非洲咖啡

 近年来,香气浓郁的非洲咖啡受到许多中国咖啡爱好者的喜爱。第四届双品网购节暨非洲好物网购节日前在湖南举办,意味着非洲好物首次系统性地进入长沙商超体系,长沙消费者可在家门口淘非洲好物。在长沙《非秘》·Africa Me 品鉴会活动上,“小咖主”咖啡品牌创始人景建华对咖啡文化进行了解读,并带来数款非洲代表性精品咖啡豆。“未来,我们将与非洲当地咖啡农建立更深度的合作,用更好的培育技术,为中国本土带来更高品质的非洲咖啡。”

广受欢迎

非洲咖啡看好中国市场

  “4吨非洲咖啡,5秒售罄!”这是埃塞俄比亚驻华大使亲自上阵当起主播后,为家乡“带货”的成绩。

  今年春节前,13个国家的外交官上天猫国际“带货”家乡特产,而在非洲看这场直播的咖啡农和工人们也没想到自家的咖啡这样受中国消费者喜欢。

  数据显示,埃塞俄比亚从过去半年的咖啡出口中收入5.78亿美元(1美元约合人民币6.6元,下同),中国首次成为埃塞俄比亚最大的咖啡进口商之一。为赶上年货节销售,非洲埃塞本土咖啡品牌Arada首次通过天猫国际走进中国市场,并开展公益直播,推动贸易普惠发展。消费者在直播间每购买一包埃塞俄比亚咖啡,就有1元钱通过中国扶贫基金会,支持当地儿童教育发展。

  联合国也为这场直播点赞。联合国副秘书长、联合国非洲经济委员会执行秘书维拉·松圭表示,很高兴看到天猫国际通过eWTP(世界电子贸易平台)将埃塞俄比亚本土咖啡品牌介绍给中国消费者。据悉,2019年底,埃塞政府与阿里巴巴签约共建eWTP,除了助力产品出口外,还联合当地政府开展数字经济人才培训。

  2021年10月,埃塞俄比亚咖啡与茶叶管理局在接受媒体采访时表示,8月份该国出口咖啡33169.45吨,金额达1.26亿美元,出口量和出口额均有所增长。德国、美国、沙特阿拉伯、比利时、日本、韩国、中国、意大利、法国和澳大利亚是埃塞俄比亚咖啡出口的十大市场。

  埃塞俄比亚咖啡与茶叶管理局负责人阿杜尼亚·德贝拉此前则对媒体表示,埃塞俄比亚希望通过吸引中企投资本国咖啡附加值产业链,同时加大对华咖啡出口,进一步打开中国市场。

增势强劲

中非农产品合作潜力巨大

  过去十多年,全球咖啡市场呈现稳步增长态势。根据国际咖啡组织最新预计,2020—2021咖啡年度(2020年10月1日至2021年9月30日),全球咖啡消费量达1.6726亿袋(每袋标准为60公斤),同比增长1.9%;咖啡总产量为1.6964亿袋,同比微增0.4%。

  尽管非洲或是最早发现咖啡的地方,但无论从供给端还是需求端来看,与拉美和亚太相比,非洲咖啡市场规模相对较小。国际咖啡组织数据显示,2020—2021咖啡年度,非洲大陆仅占全球咖啡总产量和消费量的11%和7%左右。

  埃塞俄比亚、乌干达、科特迪瓦、坦桑尼亚、肯尼亚、喀麦隆、马达加斯加、加蓬等国家是非洲大陆主要咖啡生产国,其中埃塞俄比亚和乌干达这两个国家的咖啡产量和出口量均位居世界前十。

  美国《纽约时报》去年在其报道中说,在极端天气和新冠疫情等多重因素影响下,全球咖啡出口量锐减,今年以来咖啡豆价格已上涨将近43%。肯尼亚《商业日报》近日称,肯尼亚咖啡产量已连续两年出现下降,主要原因就是咖啡种植农户转向其他更有利可图的经济作物。另外城市化、种植方式以及气候因素也使得咖啡产量下滑。

  从全球范围来看,目前约90%的咖啡是以生豆形式出口。联合国和世界贸易组织的合设机构国际贸易中心去年在一篇研究中指出,纵观国际咖啡价值链,一杯售价5美元的咖啡,只有1%的收入是流入咖啡种植农户的口袋。这也就解释了为什么东非地区虽然以精品咖啡豆闻名世界,但当地农民对种植咖啡的热情却越来越低。

  国际贸易中心认为,虽然东非精品咖啡豆只占市场总量的一小部分,但由于近年来消费者越来越青睐精品咖啡豆,这一咖啡细分领域具有较大增长潜力。咖啡种植户可以通过建立直接面向当地市场的销售渠道,或通过电子商务等新兴模式出口咖啡豆,以提高销售收入。

  非洲开发银行表示,在非洲,咖啡种植主要以小农为主,小农种植占埃塞俄比亚咖啡总产量的95%以上。因此,国际市场咖啡价格对非洲经济发展和减贫具有重要意义。

  咖啡作为一种重要的经济作物,在许多非洲国家长期被用于出口创汇。根据国际咖啡组织相关数据,2020年10月至2021年8月,非洲地区累计出口咖啡1278万袋,同比增长2%。乌干达、坦桑尼亚和肯尼亚咖啡出口量分别增长22%、22.2%和10.7%,而埃塞俄比亚和科特迪瓦出口量分别下降13.5%和47.2%。

  除了埃塞俄比亚以外,非洲人几乎很少喝咖啡。不过这种局面正在悄然发生变化。近年来,随着非洲城市化进程快速推进,中产阶级对咖啡消费需求日益增长,导致当地连锁咖啡品牌正如雨后春笋般纷纷崛起,咖啡文化正在席卷这一目标群体。

  以咖啡连锁店Java House为例。自1999年在肯尼亚首都内罗毕开设第一间门店以来,20多年来,Java House不断发展壮大,目前已在肯尼亚、乌干达和卢旺达等3个东非国家的14个城镇拥有70家门店,成为东非地区最大的咖啡连锁品牌之一。

  东非地区主要电商平台Kilimall市场部经理卢晓勇表示,不少非洲国家生产优质农产品,如咖啡等,未来通过中非电商“逆向贸易”销往中国市场将互惠双方,中非农产品合作潜力巨大。2019年,Kilimall成立了“非洲心选”平台,搭建从非洲到中国的电商平台,在中国开启全渠道营销。

  根据德勤4月份发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示,中国大陆人均咖啡消费量为每年9杯,远低于美国、韩国和日本等国家人均消费量。但在中国一二线城市,已经养成喝咖啡习惯的消费者平均每年饮用300杯咖啡,已接近成熟咖啡市场水平。

  罗摩尔森咨询有限公司预计,到2025年,中国咖啡产品销售额将超过200亿美元,复合年均增长率将达到11.6%,成为世界上增长最强劲的咖啡市场之一。

  德贝拉说:“亚洲市场是我们扩张和销售咖啡的绝佳市场,尤其是中国和韩国。我们已经邀请中国投资者与我们在埃塞俄比亚的咖啡烘焙厂建立合资企业,这样高附加值的咖啡便可以直接出口到中国。”

直采直通

带来更高品质非洲咖啡

  “非洲是咖啡的发源地和主产区,咖啡的风味醇厚、独特。”景建华23年间一直过着“咖”味生活,自2018年前往非洲考察,便在他的心中萌生了一种非洲情怀。

  “咖啡是非洲当地居民重要的收入来源。但当地人在对咖啡种植、烘焙以及后续管理上都已逐渐落后。”景建华说,由于一些种植环境糟糕、烘焙车间落后等原因,导致非洲咖啡难以将其“精华”之处萃取、保存。而咖啡品质高低也影响到了当地咖啡农的生活水平。

  在看到当地咖啡农艰苦的生活条件后,一个“帮助3千万咖啡农因为中国咖啡市场的美好而生活得更加美好”的信念,便默默地在他心中扎根成长。“湖南需要一个好的本土咖啡品牌,要让消费者享受到更高品质的咖啡。”景建华表示,近两年,国内咖啡品牌迅速崛起,但咖啡的价格却一直保持在一个较高水平,让更多人喝到一杯平价咖啡,便是他努力想完成的一件事。

  两股信念相撞,创建本土咖啡品牌的想法在景建华心中愈发深刻。直到2020年9月中国(湖南)自由贸易试验区正式获批,包含于其中的高桥大市场让他看到了梦想实现前的黎明,产地直销,成本减少30%。

  “高桥大市场打通了原料直采、产品研发、产品孵化展示销售全产业链,非洲各国精品咖啡豆这里应有尽有。”景建华说。1996年成立的湖南高桥大市场,与非洲各国的贸易往来早在2016年便开始了,而高桥大市场所在的中国(湖南)自由贸易试验区长沙片区雨花区块,是中非经贸深度合作先行区核心区。目前已培育100多个非洲品牌产品,形成咖啡、可可、腰果、小五金、小农机等10条进出口产业链。

  众多发展优势,让“小咖主”的首店毫不犹豫地扎根于此。半年多的时间,这个“小品牌”已逐渐在长沙闯出一方天地。

  “举办非洲好物网购节是中方落实中非合作论坛第八届部长级会议开幕式上宣布的对非合作九项工程的又一具体行动,是中非加强数字经济合作、拓展丝路电商合作的最新成果。”中国外交部发言人赵立坚在4月29日主持例行记者会时说。“未来,我们将与非洲当地咖啡农建立更深度的合作,用更好的培育技术,为中国带来更高品质的非洲咖啡。”景建华对“小咖主”的未来,满怀信心。

  (罗晨 综合整理)

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摩登6登录地址2_《二〇二二浓缩乳品行业白皮书》在京发布

本报讯  近日,由中国食品工业协会营养指导工作委员会牵头组织,植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学、西南大学、内蒙古农牧业科学研究院等单位参编的《2022浓缩乳品行业白皮书》(以下简称“白皮书”)在京发布。白皮书指出,浓缩乳品市场需求正在逐年增加。

  白皮书系统介绍了浓缩乳品行业现状,从产业发展和市场需求角度分析了浓缩乳品的加工技术、产品特点及行业趋势,并探讨了在新消费浪潮下,浓缩乳品未来的发展方向。

  近年来,中国乳制品消费量明显提升,并且有很大增长潜力。数据显示,中国年人均乳制品消费量已从20年前的不足6公斤提高到36公斤,喝奶已逐渐融入日常饮食习惯;尽管如此,中国人均乳制品消费量仍不足世界人均消费量的1/3,不足亚洲人均消费量的1/2。随着科技的进步,乳品加工技术水平不断提高,以炼乳、乳粉、干酪以及新兴技术加工得到的提纯乳类等产品为代表的浓缩乳品在市场中的份额逐渐扩大,并以其独特的口感、风味及营养价值获得消费者的喜爱,发展势头迅猛。

  白皮书显示,过去50年里,浓缩乳品市场份额持续扩大。具体来看,近10年来,世界干酪销量年均增长率达2.2%,是全球所有主要市场中需求量唯一持续增长的乳制品。中国干酪市场起步较晚,但增长趋势远超国外。

  近年来,浓缩乳品因其营养、可口的特性日益受到下游客户及终端消费者的青睐,并且广泛应用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工业等领域,其市场需求逐年增加。下游行业需求的增长带动了浓缩乳品产量的快速增长,行业利润水平呈现增长态势。

  传统浓缩乳品通常采用热处理除水方法制成,但这样的工艺会使牛乳中的营养成分受到一定程度的破坏。而目前新兴浓缩乳品使用现代技术,较大程度解决了浓缩乳品营养保留和口感的问题。目前市场上比较流行的新兴浓缩乳品包括提纯乳、冻干乳粉等。

  提纯乳主要采用巴氏杀菌和无机膜过滤相结合的方式生产,对牛乳中不同成分的物理性质进行提纯,保留牛乳中最有价值的部分,使得营养成分加倍。

  白皮书指出,下游产业的迅猛发展促进了提纯乳市场需求量的逐年增加。数据显示,中国咖啡的消耗量增长显著,近7年的复合年增长率达到了21.74%,远超全球2.53%的水平。此外,中国新式茶饮行业市场近5年呈现快速增长趋势,预计到2023年,整体市场规模将超过1700亿元。

  2019年,山西必如食品有限公司率先将膜分离等新型加工技术应用在牛奶生产上,研制出一款冷藏提纯乳,开启了我国浓缩乳品提纯乳时代。在此之前,咖啡行业大多通过添加常温奶、植脂末、炼乳、奶油等方式使产品口感更丝滑、奶味更浓郁。相较于鲜牛奶,冷藏提纯乳的奶香味和醇厚感表现更加优秀,同时没有经过高温蒸煮也使牛乳保持了新鲜品质,提纯后产生的天然芝士味,可增强所配饮品的口味差异化。

  2020年,提纯乳的应用场景不断扩大,除了在咖啡领域大热外,奶茶企业也开始大量使用提纯乳。

  2021年,提纯乳市场持续发力,其高蛋白、口感浓郁等特点也获得了烘焙、中国传统甜点及鸡尾酒等行业的认可。

  白皮书表示,目前,提纯乳的主要用途还聚焦在原料使用,未来随着消费升级,提纯乳必将融入更多生活场景中。

  (杜长永)

《中国食品报》(2022年04月19日04版)

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摩登6平台官网地址_自助咖啡机或成消费新常态

自助咖啡机市场进入增量时代

  从1989年雀巢速溶咖啡进入中国至今,经过30多年的咖啡市场教育,咖啡已经从“高端饮品”变成了“日常饮品”。据艾媒咨询发布的《中国咖啡行业消费者洞察》报告显示,每天消费咖啡的顾客占比达21.5%,接近六成的受访消费者每周会购买咖啡。

  这一点,从事媒体工作的陈女士深有感触,“我基本上每周会喝三四杯咖啡,甚至有时候一天两三杯,最开始其实喝得少,后面觉得买一杯奶茶的花费和咖啡差不多,咖啡还能提神呢!而且我算是喝得比较少的了,办公室有一些同事,每天最少一杯。”

  随着消费者对咖啡认知的变化,以及消费频率的增加,咖啡市场也迎来了高速增长。

  艾媒数据显示,2021年中国咖啡市场规模达到了3817亿元,中国咖啡市场已经进入了高速发展的阶段,预计行业保持27.2%的增长率上升,这一数值远高于世界平均2.5%的增长率。

  而在整个咖啡市场中,根据相关机构的调查,大致可以分为三条发展路径。其一为标准门店,也就是咖啡的“第三空间”消费场景,其中代表有星巴克、瑞幸,以及这些年新兴的咖啡品牌如Manner Coffee等。第二个发展路径为即饮咖啡。据头豹研究院发布的《2022年中国即饮咖啡行业概览》指出,2017—2021年,国内即饮咖啡行业实现了19.3%的复合增长,如今市场规模高达96.4亿元,预计到2026年将达到204亿元。

  此外,在咖啡市场中,还有一条被低估了的细分赛道,那就是无人值守零售,或者叫自助零售终端。

  “在中国,自助咖啡机不管是机器数量还是网点都很少,因此,这是一个高速发展的赛道,是有很大成长空间的细分领域。”咖啡之翼创始人尹峰说。

  国内自助咖啡机市场兴起于2015年左右,此时,中国咖啡市场还处于大爆发的“前夜”,在人们还在讨论未来咖啡市场的走向时,自助咖啡机凭借着无人值守、无店铺、节省人力、租金成本以及满足消费者的即时性需求等特点,开创了一个新的零售模式。

  相比较门店,自助咖啡机的生意似乎更加简单可控,因此也更容易引起市场的高度关注。从2015年开始,市场对于这个新的零售模式充满了“兴趣”。据鲸准研究院发布的《2018咖啡行业研究报告》显示,在早期的23家自助咖啡机企业中,有13家拿到过投资,占比57%。

  在无人零售浪潮影响下,市场对于无人自助设备的关注度大增,自助咖啡机在2018年迎来了资本的“疯狂下注”。据公开资料统计,仅2018年就有咖啡零点吧、莱杯、易咖、小啡、友咖啡、友饮等超过7家自助咖啡机相关品牌获得了融资。

  2020年,瑞幸宣布进入智能无人零售领域,在瑞幸的设想中,自助咖啡机业务将成为瑞幸下一步的核心战略布局,瑞幸将在门店与自助咖啡机两大消费场景与星巴克“竞争”。2021年,瑞幸官方公众号宣布无人咖啡机业务再次启动招商,几个月之后,作为外来头部咖啡品牌之一的Costa也宣布对外招商,且以自助咖啡设备为主体。

灵活性强且亲民成企业入局主因

  在头部咖啡品牌纷纷驶入自助咖啡机赛道的时候,咖啡之翼等“抢滩登陆”者早已相对成熟,并成为其中的佼佼者。

  2016年,咖啡之翼新增了一项业务——自助咖啡机,而这项业务之后也成为咖啡之翼的主营业务。

  “以星巴克为例,在中国,大家都知道的是星巴克社交咖啡馆,但是在欧美,到处都是它的产品,写字楼、企业内部、酒店、医院都有星巴克的自助咖啡,零售速溶咖啡也做得很好。此外从日韩咖啡市场来看,从曾经的人均一年5杯到人均一年200多杯,自助零售咖啡机的普及亲民在其中扮演了一个很重要的角色。”尹峰说。

  尹峰表示,当线下门店用工难度增加、线下店铺租金成本越来越高时,就需要让一个“店”变得越来越无人化,这样才能降低经营成本,才能增加企业的竞争力以及抗风险能力。

  除了“人”的因素,另一个让咖啡之翼转变业务模式的是标准化的程度。

  业内认为,在一杯咖啡的萃取中,磨粉、压粉、萃取、拉花等过程,真正依赖咖啡师的,占比不超过10%,这也就意味着,这一套“程序”完全可以机械化生产。

  从2017年起,重新调整战略的咖啡之翼用了4年时间来打磨新的商业模式,到2021年底,咖啡之翼70%以上的业务是自助咖啡机业务,且已经在全国147个城市投放了7000多台自助咖啡机。

  “接下来超过70%的精力会继续在自助咖啡机领域深耕,这个细分市场对于我们来说足够大,天花板足够高。”尹峰说。

  近两年入局的瑞幸和Costa的无人零售战略也是对“无限场景”的进一步延伸。两大品牌的相关负责人也表示,相比门店,自助咖啡机的优势在于轻资产更灵活、离消费者更近、100%移动化体验非常方便,机器还能与客户进行全方位互动,获取更多的数据,以便机器维护、提供更优质的服务。据了解,在咖啡产业相对成熟的欧美国家,自助零售咖啡机至少占到了1/4的市场,Costa在英国拥有7000多台自助设备,这一数量远远大于其门店数量。

  根据智妍咨询预测,中国咖啡行业未来将呈现三大发展趋势。其一,咖啡的“第三空间”消费场景或将被弱化;其二,咖啡产品口味和形式逐步趋于多元化。其三,相比较门店,智能无人终端成本更低且不受场地限制、灵活性强,在充分利用中国互联网新基础建设的优势后,无人零售或成为咖啡消费新常态。

  (北极虫)

 

  《中国食品报》(2022年07月06日08版)

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摩登6网页登录_咖啡液的萌芽期与百亿预期

今年一季度,在淘宝、天猫两个线上主力销售阵地中,咖啡液品类销售额达1.4亿元。咖啡液的一夜走红,除了疫情因素以外,平台和供应链的改进也助其进一步加快走红步伐。

从2000万元到3亿元

  天猫官方数据显示,2021年,淘宝、天猫咖啡液销量规模已达亿级,约为2019年的17倍,一跃成为淘宝、天猫咖啡行业第二大类目。目前,已有多家新锐咖啡品牌单品销售过亿,咖啡液商家数量较2020年翻20倍。

  不仅星巴克、麦当劳加速布局,可口可乐、娃哈哈、农夫山泉等新兴玩家也都相继推出咖啡饮品,试图从产品设计、供应链、渠道等多层面,去挑战既有的市场格局。三顿半、永璞、时萃等后起之秀走红背后,也离不开咖啡产业供应链国产化的升级。

  近日,多名品牌创始人在接受媒体采访时坦言,目前国内咖啡市场正在高速增长中,但是体量和全球其他市场相比还是很小,占比并不算高。海外市场糖类、咖啡豆等原材料价格的波动,对中国供应链影响也非常大。

  对于从业者来说,市场仍然在爬坡的过程中,希望在行业做大做强之后,不管在原料、生产环节还是在产能、制造费用方面,都可以有更好的下降空间。从而将蛋糕做大。

  作为永璞创始人,侯永璞近日在上海市居家办公中,感受到了上海浓厚的咖啡文化,他也会带头去做一些咖啡液的团购组织活动。

  在永璞成立的2014年,国内咖啡市场还处于早期状态,市场上极少有精品咖啡馆,仍以星巴克、Costa等国际品牌为主。由于资金和门槛的限制,他选择了从挂耳咖啡下手,只要将咖啡豆磨成粉,然后装到袋子里面即可。

  但是,现实并非想象这么轻松。“我们发现挂耳咖啡在国内的市场,有一定的局限性,它虽然变成强需求的产品,但不是一个最优产品。国内用户还是喜欢去加牛奶喝一杯拿铁。”侯永璞表示,从2016年他又开始思考,到底什么样的产品适合国内市场?

  他希望用户能有更多选择,于是想到了咖啡液这个产品。“如果我们能够把咖啡液让大家随身携带,相当于我们把店里的现磨咖啡装到一个包装里面,加到牛奶里面就是拿铁,加到水里面就是美式,那它在未来一定会非常有竞争力。”

  2017年年初,侯永璞开始生产便携咖啡液产品。但由于体量小,需要冷藏保存,直接推高了物流成本。“不仅是成本的原因,它的场景也受限,因为大家没有办法真正做到随身携带,很多人的办公室也没有冰箱,因此无法购买我们的产品。”

  直到2019年,侯永璞才与日本工厂合作,采用最新的闪萃技术,真正解决锁鲜问题。

  2020年7月,永璞常温咖啡液在天猫首发推出。“2019年的销量只有2000万元左右,2020年正式推出闪萃技术的常温咖啡液之后,电商平台销量增长了5倍,做到了1亿元。2021年,永璞电商平台销量翻了3倍,从1亿元做到了3亿元。”

品类仍处萌芽状态

  今年一季度,在淘宝、天猫两个线上主力销售阵地中,咖啡液品类销售额达1.4亿元。咖啡液的一夜走红,除了疫情因素以外,平台和供应链的改进也助其进一步加快了走红步伐。“最近一个月,我们零售的产品包括咖啡液、挂耳咖啡销量都上去了,大概在10万盒/箱。天猫主动搜索带来的销售增量有20%多。咖啡液、冻干粉和挂耳咖啡,都是现磨美式很好的还原,这两年在中国的增长差不多比例在50%—100%。”挪瓦咖啡创始人认为,相较于速溶咖啡,咖啡液更接近门店现磨的品质,也是现磨咖啡的有力补充。未来应该还有增量空间,眼下的问题是,现磨咖啡用户消费的主要产品还是拿铁等咖啡,美式占比还不到10%。

  这意味着,咖啡液还需解决单一品类的问题,以满足更多用户的需求。也正因为如此,诸多咖啡新品牌,在众多需要兼顾风味和效率的场景下,开始不遗余力创新。

  时萃创始人范若愚表示,使用咖啡液制作饮品,不仅在风味上不会有损失,而且能使整个出品率至少提高两倍以上。目前,时萃所有的线下门店里面,有超过40%以上的菜单是特调类产品,而90%以上的特调类产品由咖啡液和预调液完成,可以做到一杯手工拉花拿铁45秒出杯。

  也正是基于这一特点,在音乐节、户外活动等大型场景中,咖啡液可以很好地解决咖啡出品慢难题。“草莓音乐节3个咖啡师一天要出800—1000杯咖啡,户外也很难保证品质的一致性。这个时候,咖啡液能让我们快速供应1000杯以上品质稳定的咖啡。”范若愚表示。

  从冷藏到常温,为咖啡液的落地打开了新的市场。近两年来,不断有品牌布局咖啡液这一细分赛道。雀巢、隅田川、seesaw、柯林、吉饮等陆续推出咖啡液产品。

  在天猫咖啡相关负责人昆成看来,咖啡液是目前拉新效率最高的一个新品类。近几年都是300%以上的增长。预期在未来,会快速变成百亿规模的市场。“我们需要增多一些创新口味,能够实现更多个性化的需求。目前来说,这个品类还是一个萌芽状态,需要更多通过内容加创新的形式,来帮助这个品类提高用户认知。”

  但是,对于任何制造生产环节来说,创新和个性化,都需要底层技术,而核心支撑还是供应链。这对于初步萌芽的行业来说,还是摸着石头过河。

国内市场等待规模化

  常温咖啡液在国内生产落地,已成为迫切的需求,也在倒逼国内的供应链公司转型。

  2021年上半年,侯永璞与天猫平台、大闽食品(漳州)有限公司进行了接触,并探讨和确定了咖啡风味的方向。随后,国内首家常温咖啡液工厂投产。

  当年“双11”,永璞正式推出了首批国产化的椰子口味咖啡液,一经推出便成为爆款。事实上,大闵食品1995年便已成立,过去的生产线以茶、咖啡和植物提取为主。

  大闽食品国内销售总经理邹峰透露,经过2019年近一年反复和平台、咖啡品牌的接触,最终决定进入咖啡液赛道。“但是,当时想到,如果要在国内生产有三个技术瓶颈,第一个是咖啡的沉淀问题。咖啡里有非常多的咖啡因和酸质产品,这些成分在常温储存过程中,都会发生一些沉淀,这些沉淀又是不可逆的,后续会影响外观、感官和风味。第二个技术瓶颈是咖啡在储存过程当中,风味也会慢慢酸化。第三个技术瓶颈是咖啡杀菌后的安全性。”

  针对上述问题,如果采用过去传统的咖啡加工方式,或者去萃咖啡的方式很难得到解决。“后来,我们把一些做茶的过程中提取、过滤、保鲜技术等经验,用在了咖啡液当中,最后得到了解决。”邹峰表示。

  对于更多小的创业型品牌来说,寻找国内供应链则是节约成本的需要。在侯永璞看来,如果一个产品市场有强需求,随着时间的推移和供应链成熟,它的壁垒也会慢慢减少。眼下,还是更加注重品牌力的打造。一个新的品牌,需要思考给用户提供的是什么,使用场景是什么。

  尽管行业仍在培育中,在上述多位行业人士看来,当品类的市场做到一定规模化后,未来的成本结构一定会更加优化,如何助力下沉也是重要的命题。在新消费火爆的当下,短期的流量品牌已被证实不可持续,可持续性、长期主义,才能在产品同质化的趋势下,获得更强的生命力。

  (来源:21世纪经济报道)

 

  《中国食品报》(2022年05月16日07版)


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摩登6登录地址_焦虑的咖啡,被疫情“速冻”后的市场会凉吗

文:栾立 冯小芯  

来源:第一财经资讯(ID:yicainews


近年来发展顺风顺水的国内咖啡行业第一次品尝到“焦虑”的感觉。

2022年的4月,新一轮疫情冲击了中国咖啡市场的重要城市——上海,作为全球咖啡馆最多的城市之一,上海不仅是中国咖啡消费的核心市场,也是国内咖啡生豆进口、烘焙加工的枢纽,这也给国内咖啡行业带来了不同程度的冲击。

更重要的是,2020年以来国内咖啡行业迎来了新一轮投资热,大量资本涌入各类大小咖啡新消费品牌和连锁咖啡企业,瑞幸咖啡之后国内最大的一轮咖啡拓店的圈地运动也正在进行之中。持续的疫情影响,让行业面临的不确定性与日俱增。


01

焦虑

什么时候可以复工,这成为上海咖啡师张文近期最关心的事情。

张文在上海愚园路经营着一家独立咖啡馆,由于对咖啡质量要求颇高,近两年也小有名气,并拥有一批忠诚度较高的老客户,但随着疫情影响的加重,从4月初开始,他的咖啡馆一直处于暂停营业状态。

暂停营业意味着收入锐减,但房租等支出并没有暂停,据张文介绍,房租要占到他咖啡店总运营成本的七成左右,随着日子的不断累积,他的压力也在不断增长。

其实对于解封后,张文早已经做好了自己的计划,在疫情前他已经积累了一些热爱其产品的客户,准备疫情后进一步把重心放在产品质量上,而封控期间他为解封后的销售做了一系列准备工作,但到目前为止他还没有收到街道何时可以解封的通知,这也让他也感到焦虑。

张文的咖啡馆只是上海众多暂停营业的咖啡馆中的一个,《上海咖啡消费指数》显示,截至2021年1月,上海共有6913家咖啡馆,也是全球咖啡馆最多的城市。

咖啡并不算是保供商品,在这一轮疫情中也并没有受到特别“关照”。随着疫情逐步得到控制,在近期的外卖平台上,已经出现了一些咖啡馆的身影,但根据第一财经记者了解,目前恢复营业的咖啡馆数量还是少数。

从4月22日开始,Seesaw、诺瓦、Manner等连锁咖啡馆有部分门店恢复营业,但还不能接待散客。Seesaw方面回应称,目前上海已有2家门店复工,但还是团购的模式,其余门店复工时间还要等待相关街道的安排。Tims咖啡也回应表示,目前上海已有9家保供店复工,还是主要针对社区团购单。

蓝瓶咖啡方面也向第一财经表示,“五一”期间他们的彭浦烘焙厂已经恢复了部分产能,目前是闭环生产,提供咖啡豆在市内的社区团购业务,门店运营和微信商城的物流还在等待进一步的通知。


疫情下Manner、瑞幸等品牌展开团购

感到焦虑的并不只是暂停营业的咖啡馆们,上海疫情也给全国咖啡行业带来了影响。

4月11日,捌比特咖啡创始人阚欧礼在公众号上发布了一条“断粮”的文章,在一开头,他用大号黑体写着“绝望,成年人的崩溃,往往是一瞬间。”

在文中视频里,阚欧礼无奈的表示,由于无法进入烘焙厂和库房,已经3天无法发货;而目前国内主要的生豆商也封在上海,加上当下是咖啡豆的产季末,市场供应青黄不接,生豆商的库存也很少,因此自己只剩1个多月的库存,而疫情下,“付了几十万的货款,不论是海上飘着的还是上不了路的都无法入库。”最终只得辗转到云南德宏的烘焙厂恢复生产。

长期从事咖啡豆烘焙的芳野咖啡创始人付琳最近一段时间则忙着四处“寻豆”,但这样的效率并不算高,因为很多小豆商的豆子会被大客户直接买断,无奈之下只能“到处问”。

“以前咖啡豆现货国内3-7天就能到货,所以一般没人会准备很多的储备。”付琳告诉第一财经记者,一般小工厂的常用咖啡豆一支豆的库存会在10-20麻袋(60公斤-70公斤/袋),也就是大约1-2个月的储备,而如果疫情影响这样持续下去,一些品牌确实会有断粮的风险。

相比之下,产业链更完整的“大厂”的日子在疫情中反而更好过一些。

新消费咖啡品牌永璞咖啡创始人铁皮告诉第一财经记者,2020年疫情后,他就意识到疫情可能会反复,因此永璞咖啡刚刚产业链布局完成调整,除了上海的两个仓库,永璞在国内的青岛、昆山、镇江都设置了仓库,因此“相对幸运一点”,疫情的影响没有那么大,但永璞依然也同比损失了10%的销售额。

铁皮表示,永璞咖啡在上海的自动化工厂主要生产挂耳咖啡产品,目前这一工厂和仓库已经暂停生产,还未能复工,其在上海的第三方合作仓库虽然还能运转,但效率偏低。

“我们已经提交了复工复产申请,目前正在审批中。能够早点申请下来肯定是好的,但是我们也非常理解,咖啡不像粮油等物资,可能不会排在第一梯队。”铁皮说。

02

损失

上海在咖啡行业之所以重要,与其在中国与世界咖啡贸易中的枢纽地位密切相关。众多咖啡豆进口商、全球供应链仓库聚集于上海,延伸出咖啡豆烘焙、加工、零售等相关产业。因此在新一轮疫情中,中国咖啡产业链的上下游都受到冲击,但其中影响程度却有较大差异。

对于上游的咖啡豆厂商,目前更多是对疫情对整个产业链影响的担忧。

虽然被封控在家,但咖啡生豆贸易平台易咖吉的拉美商业拓展经理毛利西奥·佩雷斯(Mauricio Pérez)的工作并不轻松,他一直忙于协调新的海运和清关路线。因为上海市内送货和运输等服务暂停,同时也无法开展咖啡进口的报关及清关业务,他准备转道广州等地港口,并与当地仓库和物流展开合作。

好在五月初,情况出现了一些转机。毛利西奥告诉记者,公司一批新到港的生豆可以清关了,目前还在走清关流程。

不过由于物流仍未完全恢复,清关后大部分生豆会先存放在保税区。对于一些比较急需的豆子,他和同事已经联系到市内复工的合作仓库接收,再找机会运送到客户手中。

而另一家咖啡豆进口商、宝荣咖啡总经理朴忠雄却在为库存的风险发愁,正常情况下,4月份朴忠雄要进口200万-300万美元的咖啡豆,但目前货物还在合作的保税区仓库里无法运出。

“(公司进口咖啡生豆的)清关速度较慢。虽然部分滞港费会减免,不过无法第一时间确认货物状况。万一解封后发现货物出现质量问题,如果申述时间已过,只能自己承担损失。” 朴忠雄表示。

更让他担忧的是,咖啡豆采购前需要测样,以确定咖啡豆是否符合需求,但目前国际物流航班取消航线、海关及国内物流业务进度也较慢,这也导致产区无法及时向上海寄送样品。而朴忠雄也在着急寻找对策,比如直接通过国外机构做杯测等。同时,尽量提前船期,并安排从其他港口入境,以避免进口延期。“去年期货上涨后,大部分贸易商本来就保守订货,如今广州和青岛的库存已经见底了。”

而位于中游的咖啡烘焙厂虽然也受到疫情冲击,但还可以通过团购度日

李震是一位资深咖啡烘焙师,2021年,他从北京来到上海,创立了自己的咖啡品牌Coffee Buff,主要从事咖啡豆烘焙、销售以及培训,虽然目前Coffee Buff所有业务暂停,但6位员工的工资还要如数发放,多亏在朋友的帮助下,李震转而通过小区团购销售咖啡豆弥补损失。但让他没想到的是,在四月中旬左右,他就已经把三月底烘焙的咖啡豆全都销售掉了。

值得注意的是,在这一轮疫情中,受伤最大的则是下游的咖啡馆。

有咖啡从业者表示,4、5月本来是咖啡品牌的春季新品季,如今时间就这么过去了,还不知道6月能不能恢复正常。

虽然各家受访连锁咖啡馆品牌对谈谈疫情影响的话题“讳莫如深”,但上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉第一财经记者,由于疫情防控不能营业,咖啡馆人员、房租等损失实际来的更直接,特别是刚刚在2021年和2022年一季度开启了新一轮拓店的连锁品牌。

在2021年上半年融资时,Seesaw在全国经营着33家精品咖啡店;Manner在2021年9月初有198家门店,其中169家位于上海;M stand在2021年年初获得融资时,只有10家店的规模。

平安证券研报显示,截至2022年4月11日,上述三者的门店数量均快速增长,分别为Seesaw75家、Manner391家和M stand113家。其中,三者门店绝大部分都集中在新一线和一线城市,上海作为咖啡核心消费市场,各家门店的数量并不在少数。同期,外资品牌中Tims咖啡的门店数量也快速增长至381家。

除此之外,门店体系相对完整的瑞幸咖啡、星巴克等在上海的门店数量也并不在少数,据不完全统计,星巴克和瑞幸在上海的门店分别超过900家和500家。

近日星巴克公布的2022财年第二季度财报显示,受疫情影响,目前星巴克中国市场约三分之一门店仍临时关闭或仅提供外送服务。星巴克中国市场同店销售额下降了23%,同店交易量下降了20%,导致中国市场单季实现收入7.4亿美元,同比下降14%。


第一财经记者整理,数据来源:天眼查

03

变数

近两年来,国内咖啡赛道正在资本的助推下变得炙手可热,一个又一个精品速溶咖啡新品牌和连锁咖啡品牌在近一年里拿到一轮甚至几轮融资,欢呼着冲进市场。

但相比之下,连锁咖啡赛道在此轮更受资本青睐,从2021年上半年,Manner、Seesaw、M stand等新连锁咖啡品牌都拿到了多笔新融资,并开启了新一轮拓店。外资品牌中,Tims咖啡,Peets咖啡、蓝瓶咖啡等国际知名咖啡品牌也加快了在中国市场开店的进度,抢食咖啡市场。而上一轮连锁咖啡品牌大规模的“圈地运动”还是在瑞幸咖啡的快速扩张期。

连锁咖啡热的背后是资本更看重中国现磨咖啡的市场增长潜力。

弗若斯特沙利文数据显示,中国咖啡市场2013到2018年保持着高速发展的态势,年复合增长率达29.5%,预计到2023年,中国咖啡市场规模预计将达1806亿元,5年的复合增长率仍将达到约26%。

但从整体市场结构上看,中国咖啡市场依然以速溶咖啡为主,但现磨咖啡的市场占比已经从2017年的15%上升至2020年的36.5%,但相比于日本和美国市场63%和87%的比例仍有很大的增长空间。

特别是近两年新咖啡连锁品牌崛起,通过咖啡的“新茶饮化”,成功取悦了更多的消费者,而且如此一来,在降低了咖啡消费门槛的同时,也解决了一直以来困扰国内咖啡行业消费增容较慢的问题——因为“没人会拒绝一杯咖啡味的小甜水”。

但在这一轮开店计划中,也许是为了回避瑞幸咖啡的优势,类似于星巴克的“第三空间”式的门店并不在少数。因此受制于咖啡单店坪效的天花板问题,新咖啡连锁品牌不得不开更多的店,来进一步做大收入和估值。

以Tims咖啡为例,公开报道中,Tims曾表示计划到2026年在中国市场开设2750家左右的门店,但其中用于外卖的“小店”TimsGo只约占其中的2成。

但随着新一轮疫情的发展,包括上海在内,国内多个省份都受到不同程度的波及,当地也采取了较为严厉的防控政策,新咖啡连锁企业的开店战略是否会因此而调整,截至记者发稿时,多家受访的咖啡连锁企业均未对此做出回应。

不过随着北京、郑州等也暴发了新一轮疫情,其中北京“五一”后暂停了堂食,也让疫情带来的不确定性快速增长。

有上海中小咖啡连锁品牌的投资方告诉第一财经记者,今年疫情中他旗下的挂耳咖啡卖的相当不错,但疫情下门店经营挑战较大,这也让他开始考虑收缩线下咖啡馆业务,转而增加家庭或便携咖啡产品等品类的投入。

疫情之前,作为从业者,王振东从办公室拿回了一公斤的咖啡豆作为“储备粮”,但一个月过后,这些豆子已经所剩无几。王振东告诉第一财经记者,目前来看疫情下堂食受到冲击,复苏也会相对滞后,这对于第三空间模式的咖啡馆来说会有一定的压力,但外卖咖啡和居家消费的咖啡产品可能会迎来新的机会。而未来,如何把咖啡的体验和增值部分从空间转移到外卖的环节,也是连锁咖啡品牌们要面临的新挑战。

CIC灼识咨询总监张辰恺则认为,第三空间的优势是能把握商务人士对于咖啡和办公的需求,具备强复购和高粘性的特点,在新疫情下的风险是抬高前期成本投入和租金、拉低坪效,预计新兴咖啡品牌会更注重店型和销售渠道的多样化,以实现高坪效、低成本,并保证拓店速度。

但众多新连锁咖啡品牌要和已经完成产业链和全国门店布局的咖啡行业的“价格屠夫”——瑞幸咖啡去拼外卖,如何体现自身差异和优势也是一个新难题。

值得注意的是,疫情下消费更加理性也成为新消费领域的一大特点,在咖啡赛道也同样有所体现。

近期青山资本刚刚完成对中式新速溶咖啡品牌花田萃数百万美元的投资。不过记者注意到,花田萃并不属于前期资本重点关注的连锁咖啡和精品速溶的领域,而是有茶香的“中式风味”创新速溶咖啡,更重要的是,其单价相比于精品速溶咖啡的单价更低。

青山资本投资人的回应中也更体现了这种理性,表示投资这一项目的原因之一是其属于传统速溶咖啡的升级产品,具有健康、平价、独特风味等属性,但又“保持了绝大部分中国消费者都能经常买的价格”。而下一步,国内咖啡行业需要更丰富的产品,更合适各种消费群体的价格体系和产品体系。

与此同时,青山资本方面也认为,由于国内一线城市被密切关注的客户群和需求逐渐见顶,新精品速溶和连锁咖啡的热度已经逐渐变淡,疫情下,咖啡赛道依然有更多长期更值得关注的方向等待挖掘。一个行业的繁荣必然需要全产业链的配合,相信未来会有更多的不同背景的VC、PE以及产业、战略投资人,逐步关注到咖啡领域更多环节的投资,包括种植、咖啡豆研发、加工生产以及下游更多的咖啡深加工制品。

04

乐观

近年来,每每谈及中国咖啡市场的长期趋势,行业中都有较为乐观的预期,就算在新一轮疫情下,这种乐观依然没有被改变。

张辰恺认为,中国消费者仍有巨大的咖啡消费潜力,未来的购买力还存在上升空间。

“通过这次疫情,能够感受到国人对咖啡的需求其实是非常强烈的,不少消费者也会因此了解到咖啡浓缩液等更多咖啡产品。”铁皮告诉第一财经记者,在这次疫情结束之后,消费者可能会有囤货的习惯,对便携式的咖啡产品其实是有利的,市场还会进一步增长。

铁皮的乐观中,还包括了疫情对中国咖啡行业发展侧面的推动。

一直以来,咖啡之所以以上海为中心,与其舶来品的身份息息相关,而中国咖啡产业长期处于产业链低端。

在铁皮看来,疫情影响减弱后,上海作为国内外咖啡贸易的枢纽的地位并不会改变,但很多品牌应该会在供应链上进行一些灵活的调整,就好像永璞咖啡也准备在国内的原料基地和合作工厂上做更多的拓展。

抱有这样想法企业或不在少数,第一财经记者了解到,在疫情后,由于国际咖啡贸易受到一定的影响,不少咖啡品牌转而在云南咖啡产区寻找替代。

目前中国98%的咖啡产自云南省,但云南咖啡产业报告中指出,云南省咖啡以种植业为主,企业主要收购和销售咖啡豆,速溶咖啡、即饮咖啡等终端消费较少,虽然国内咖啡消费逐年增长,但大部分消费者接触到的基本都是终端产品,且更认同外国咖啡品牌,因此难以摆脱原料产地的身份。

而疫情的推动,或让云南和中国咖啡产业迎来更多“露脸”的机会,据云南当地咖啡从业者介绍,受国际期货影响,今年云南咖啡豆价格较高,原本生豆销售的情况并不算太好,但4月份以来,来云南产区找生豆货源和烘焙厂资源的大小咖啡品牌比往年要更多一些。

青山资本方面也认为,未来中国咖啡行业的增长并不在于深度咖啡消费者喝得更贵更好,而在于如何让中国咖啡品牌脱离小众,走入千家万户,这需要一个从“从洋芋到土豆、苏尔奈到唢呐”的演变过程。目前中国的咖啡市场绝大部分份额依然在平价速溶咖啡手中,但中国种植和加工的咖啡,中式的风味和审美,中国的咖啡品牌都在建立和发展中,这也给云南咖啡和中国咖啡带来更多的机会。

不过乐观之中,也有一丝焦虑仍存。一位不愿透露姓名的行业人士告诉第一财经记者,中国咖啡行业的长期增长,与近年来经济发展、产业结构和人口结构的变化相关,疫情对经济的影响还在持续,不少行业都受到新一轮冲击,因此下一步如何稳定就业和拉动消费,也决定了国内咖啡行业发展前景。

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摩登6官网注册_雪糕越卖越贵 真的都物有所值吗?

随着气温的逐渐攀升,雪糕重回商超“C位”。从“国潮”造型到盲盒形式包装,从口味叠加到低脂低糖……雪糕品牌使尽浑身解数想抓住消费者的芳心。创意无限,价格也是水涨船高。不久前,话题“当代雪糕的价格有多离谱”登上热搜,人们大呼失去“雪糕自由”。业内人士表示,产品涨价有其必要性,但消费升级不等于越卖越贵,物有所值才能长期扎根市场。

网红雪糕带动消费升级

  2018年,一款椰子灰雪糕的面市,打破了平静的雪糕江湖。当年的“双11”,钟薛高又凭借66元一支的“厄瓜多尔粉钻”名声大震。这批首发登场的雪糕,成为雪糕走向网红化的鼻祖,一时间各种造型新奇、口味猎奇的雪糕充斥市场。

  雪糕界“内卷”5年,新花样也越来越多。有的在馅料上做文章,推出堪比八宝粥的七层夹心;有的在外形上下功夫,制作出团扇、瓦片,甚至几乎以假乱真的水果造型雪糕;有的直接走养生路线,添加益生菌、胶原蛋白、五谷杂粮等成分,还贴心考虑消费者的身材管理需求,推出低脂低糖款式。除了在不同细分赛道各领风骚,很多品牌还会与热门IP、国民品牌联名,寂寂深夜买醉有白酒联名雪糕,既想解暑又嘴馋时可尝试奥利奥联名雪糕,给高考生送祝福可带上五三联名雪糕,就连素日“浓眉大眼”的东北大板也与热播剧联名,推出了鲛人尾造型雪糕。此外,原材料内卷自然必不可少。意大利空运阿玛蕾娜野樱桃、加纳黑金可可粉、土耳其精选榛子……进口、手工、原生态,超长定语字里行间流露出来的,都是进阶后的“尊贵”。

  这样的“内卷”顺势带动了雪糕的消费升级,越来越多品牌想依托流量杀出重围,踏上这一赛道。伊利开发出主打国潮理念的高端雪糕,倡导活得漂亮;蒙牛推出蒂兰圣雪,专攻中产女性。资本介入下,新兴品牌也如雨后春笋般出现——主打低脂低糖意式冰淇淋的ViVi Dolce、致力于给水果开会的橙色星球、专注新鲜零添加的中街1946……

  雪糕如此集体网红化,让消费者在电商平台难以买到10元以下的产品。在京东电商平台上,和路雪梦龙的松露巧克力口味4支56.9元,钟薛高的少年如侠系列10片装165元,东北大板与永璞联名生椰拿铁咖啡冰淇淋4支装59.9元,新品网红冰淇淋的单支几乎在10元上下;而从线下渠道来看,大部分雪糕的单价也都在5元以上。

雪糕缘何越卖越贵

  天眼查数据显示,截至4月底,我国有近4.5万家冰淇淋相关企业。近5年来,我国每年均有超5000家冰淇淋企业成立,增速始终稳定在10%左右。2022年以来,我国已新增1700余家冰淇淋相关企业。竞争对手那么多,雪糕为什么还越卖越贵?

  对于低端和平价产品来说,因为技术门槛不高,制作工艺简单,面对网红雪糕和国外品牌的夹击,要么通过转型打出差异化,要么会被市场淘汰。2018年,地方型企业益民一厂在同年被光明乳业收购。数据显示,益民一厂在2018年前3个季度的营业收入为1.11亿元,净利润只有59万元,而它的盐水棒冰售价每支1元,绿豆棒冰每支1.5元。同年,除了地方型企业遭遇危机,伊利、蒙牛等知名品牌年营收增长率也集体下滑,因此2018年也被称为“传统雪糕产品的滑铁卢之年”。正因如此,传统冷饮巨头们意识到雪糕市场风向已变,高端产品才是未来的突破口。

  而高端产品无论是种类还是原料都更加丰富,品牌需要通过宣传推广树立高端形象,进而占领市场,因此也有更多涨价理由。

  一是成本上涨。在原材料上,制作雪糕的牛奶、淡奶油等成本价格从2008年至2020年上涨了大约80%,预计2021年还将有10%左右的涨幅。其次高端产品会使用车厘子、油柑等高价水果,还会添加椰奶、燕麦奶等材料。随着可持续风潮兴起,一些高端产品会使用绿色环保包装来提升品牌好感度,这些都无形中增加了成本。在行业中,直接材料成本对总成本影响很大,以伊利冷饮产品为例,2021年直接材料成本占比高达67%,同比增长21%。加上雪糕在运输、冷藏技术的环节成本也大幅上升,冷链运输的物流成本比普通运输成本要高出40%—60%,这些费用只能分摊到末端的零售价格上。从成本角度考量,雪糕越来越贵在情理之中。

  二是网红品牌加速涨价。与传统品牌不同,以钟薛高为代表的品牌没有庞大的粉丝基础,为了快速进入市场,往往会通过联名、KOL带货、社交平台大规模投放广告等方式打开知名度,这些营销所付出的高昂成本最终都会被转嫁给消费者。此外,网红雪糕通常也会在包装和造型上狠下功夫,比如钟薛高一套瓦片型模具就要几十万元,而传统雪糕模具的价格仅为3万—8万元,这些都使得产品价格水涨船高。

  三是购买渠道变化成为催化剂。如今人们购买雪糕的渠道多是在商圈、住宅区及便利店,这些零售端空间有限。同样的冷链运输成本,当然会选择利润空间更大的高端产品来获得足够多的毛利,这一定程度上也给消费者带来雪糕变贵的感受。

物有所值成消费者关注重点

  品牌们看似充足的高价理由却没能获得消费者的理解,随着新鲜感逐渐消退,消费者的心态开始发生微妙转变,产品是否物有所值成为关注重点。

  “对品牌来说,当消费者对雪糕的体验趋于饱和后,价格和质量是否相配就被放在了桌上讨论。”有业内人士表示,网红雪糕要有持久的生命力,归根结底,还是要靠产品的质量说话,只有做到产业链完整、品质稳定,才能增强客户黏性。近年来,不少网红雪糕被曝出产品质量不过关,或者产品配料名不副实。种种问题的不断涌现,证明不少网红雪糕自身的“内功”还不到位。“雪糕最重要的功能依然是‘吃’,因此,‘好吃’才能留住消费者,才能为产品带来更好的口碑和前景。雪糕创新的本质还是要从消费者需求出发,频繁推新固然是更新消费者感官的方式之一,对于品牌来说,过硬的产品力才是在市场上生存下去的法宝。”该人士说。

  对于今年雪糕价格水涨船高的状态是否将持续,各个品牌都还没有给出确定答复。光明乳业表示,目前暂无价格调整计划;钟薛高表示将根据产品本身和市场情况来综合定价;雀巢回应称产品价格并不单单取决于成本,还受很多其他因素的共同影响,例如品牌策略、渠道策略、价格体系等,这些因素共同决定了产品的价格以及相应的价格变化。

  中国食品行业分析师朱丹蓬表示,随着整个消费基数越来越大,消费层次也越来越细分,雪糕市场从高档、中档、低档裂变为超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端6个不同的层次,这也给了一些小而美的先进网红品牌更多成长发展机遇,从而使行业进入了一个细分化的节点。

  前瞻产业研究院数据显示,2020年中国冰淇淋市场规模就已稳居全球第一,达到1470亿元。同时《中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告(2022版)》显示,中国是全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家之一,2016—2020年,中国冰淇淋零售市场规模从645亿元扩大至724亿元,未来5年产品将以每年22%的速度增长。面对潜力无限的市场,品牌们在“内卷”的道路上不断推陈出新,消费者也被驱使着去尝鲜,对产品的接受度不断提高。朱丹蓬表示,如今,产品升级迭代的空间越来越大、速度越来越快、质量也越来越高,从食品的角度来看,雪糕一定会回归品质。

  (顾雨霏 综合整理)

《中国食品报》(2022年05月17日02版)

  (责编王 宁


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摩登6官网注册_小小粽子的大生意经

今年端午市场的主打产品,除了传统的甜咸口味儿之外,燕窝水晶粽系列、奶茶水晶粽系列、咸蛋黄系列、折耳根粽子、螺蛳粉粽子等花样层出不穷。随着年轻人对新事物接受程度的逐渐提高,新品牌、新产品、新口味一应俱全,粽子赛道迸发出无限活力。数据显示,我国目前有6500余家糯米(江米)产品生产相关企业,近5年年均新增800余家。从地域分布来看,我国糯米(江米)产品生产相关企业TOP5省份均在南方。其中,贵州省900余家排名第一,占比13.9%,其次是浙江,拥有11.5%的糯米(江米)产品生产相关企业。

粽子地方特色各异

  我国粽子产业链中,上游为原材料,主要包括糯米(江米)、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料;中游为各式各样的粽子及背后的生产企业,常见的粽子有大肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽等;下游为粽子的销售渠道,最后到达终端消费者。粽子在口味上有较为明显的南北差异之外,在产业链的一些环节,也存在较强的南北差异。

  糯米(江米)是粽子主原料。糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米,因其口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。

  粽叶是粽子的外衣,是制作粽子必不可少的材料。从外观看,南北方粽叶的选用,都会根据各地物产的不同选择相应的粽叶。南方一般以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。目前我国共有“粽叶”相关企业550余家,“箬叶”相关企业400余家,都迎来今年粽子市场规模连年上升的难得机遇。

  粽馅是粽子不可或缺的一部分。我国粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

  粽馅文化在我国博大精深,不仅有南北两大派系,地方特色各异。从粽子馅料的口味丰富程度上来看,南方要远远超过北方,并且,南方还分为江浙沪、两广粤、云贵川三大主要的风格阵地。江浙沪地区甜咸并重,产生了众多名粽,诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、上海的白米赤豆粽、嘉兴鲜肉粽等。

  咸粽在北方则很少见。北方地区的粽子一般可以分为3种:一是用糯米制成的大白粽子,蒸熟以后蘸糖来吃;二是用枣、果脯当馅料;三是豆沙粽。直到几十年前,北方乡村还常见黄米粽子,后来逐渐被精白糯米所取代。

  粽子南北口味不同的根本原因是物产的限制、饮食习惯的不同。从粽馅原材料背后的产物看,以长江为界,南方居民本就爱腌制咸货腊肉,东南沿海地区更是盛产海货,所以他们做的粽子爱放咸肉、海产品等,而北方产枣,所以粽子多裹蜜枣。从南北方的饮食习惯来看,粽子在南方可当主餐,肉和米混合而成的咸肉粽子。但在北方,粽子是过节时的点心,北方人更习惯把肉做成菜。

粽子新品牌入局

  我国粽子品牌有五芳斋、真真老老、知味观、诸老大、北京稻香村、三全龙舟粽、元祖龙粽等传统粽子品牌。近年来,传统的糕点企业、餐厅企业以及新消费品牌也正积极开发粽子新产品,如三全、思念和桃李面包等生产速冻粽子的企业。此外,为了迎合年轻人们喜欢新事物的心理,元祖食品推出了冰淇淋礼盒雪龙粽子,星巴克推出了“星冰粽”, 另有一些网红玩家也争相入局。

  根据天眼查数据显示,截至目前,我国现有5000余家企业名称和经营范围含“粽子”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的粽子相关企业,其中超8成为个体工商户,88%的相关企业注册资本在100万元以下。

  从地域分布上看,粽子相关企业分布比较广泛,约4成分布在东南沿海一带。其中,广东的粽子企业数量全国最多,有500余家,占全国的10.3%。山东和海南的粽子相关企业数量次之,分别占全国的约10%和9%,分别位列第二三名。

  浙江嘉兴,作为中国粽子之乡,粽子生产已成为当地重要的产业之一。华经产业研究数据表明,在全国粽子销售收入中,嘉兴粽子所占比例都是最大的,约占50%,产量、产值、销售收入均位居全国第一。

  随着人们消费习惯的改变,速冻和真空包装粽子越来越受欢迎。我国粽子相关企业注册的商标里,超5成为食品和方便食品类,其中商标状态为已完成注册的占66%。

  商品化粽子产品种类与生产工艺日益提升,加之精美的包装与外观,在很大程度上也推动了粽子行业的发展。 据五芳斋招股书,预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元,2020—2024年的年复合增长率预计为 7%。

  粽子产业的下游即渠道和消费者。综合电商平台的数据显示,去年粽子销售额相比增长超过了40%,低脂粽子的销售额增长更是将近200%。端午节销售高峰,有电商平台一天就能卖出1000多万个粽子。

  新的销售方式赋予了粽子创新力,更提供给了消费者更多选择的空间。同时市场上大多数品牌都聚焦主流消费群体,主流消费群体重体验,爱颜值。同时,包装设计成为众多品牌另一个发力点。

  相关数据显示,在专利中,外观设计专利所占比重达38%。从2017年起,粽子相关企业知识产权数量突飞猛进,商标、专利和软件著作数量均在2020年达到一个新高峰。

 

  《中国食品报》(2022年06月07日07版)

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摩登6登录地址2_咖啡赛道拥挤且新潮

近年来,国内新兴咖啡品牌正加速跑马圈地,不少上市公司以“跨界者”身份入局,就连运动服装品牌李宁最近也申请了“宁咖啡 NING COFFEE”商标名称,其厦门中华城旗舰店已于“五一”期间正式开始为消费者提供现磨咖啡。除此之外,小熊电器、美的集团等也从咖啡机这一细分领域切入了咖啡产业链,再加上此前中石油、中石化、中国邮政等实体巨头跨界入局且玩法新颖,中国咖啡赛道正变得拥挤且新潮。

传统企业跨界寻求新增长极

  近年来,主打“国潮”概念的李宁可谓大放异彩,此次跨界咖啡带来更大的想象空间。某资深新零售分析师认为,进军咖啡领域的跨界新玩家都有一个共通点,即庞大的线下门店规模。“这是新玩家的优势所在,以门店数量为基础,可以尝试出当前阶段希望打造的各类新业态。”

  李宁年报显示,截至2021年底共有7137家门店,比上年增加204家。相比之下,瑞幸咖啡同期在国内的门店数量为6000多家,星巴克为5000多家。如果李宁将“宁咖啡”在门店全面铺开,仅从线下规模来看就已跻身第一梯队。

  上海某咖啡品牌市场部负责人王奕珺表示,星巴克在国内发展了20余年才有如今的门店规模,如果李宁等实力派新玩家决心入局,不论是对供应链的掌控、资金保障,还是门店承载能力,相信都比较得心应手。而且,得益于李宁的品牌文化,其在获客方面具备天然优势。

  也有观点认为,李宁此次跨界“醉翁”之意或不在咖啡。熟悉李宁的人士表示,李宁近年来一直在推进零售运营模式变革,其中一种方式就是打造单店业务模式,强调以提升单店盈利能力和店效为主要发展目标,从而提升终端零售业绩。

  “依赖单一线下平台始终存在一定风险,线上线下融合发展至关重要,因此如何提高效益是李宁一直在思考的问题。”该人士表示,此次跨界可能是李宁希望借助咖啡业务激活公司多元化矩阵,将传统主业赋予新业态属性以寻求新增长极。咖啡只是现阶段比较合适的载体,或许随着新消费模式不断发展,几年后会有新业务模式接力前进。

  对于此次跨界,李宁方面称,在店内提供咖啡服务是李宁提升零售终端消费体验的一次创新尝试。业内人士认为,“一次创新尝试”或是李宁此次跨界的主要出发点,在不影响主业的前提下增加产品附加值,从而达到一个空间内多个消费场景同频共振的目的。

  厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠认为,品牌认知度、网点渠道资源、流量等先天条件,让跨界卖咖啡这门生意减少了诸多障碍。众多大牌下沉做咖啡,更多的是看重了咖啡“高频次、成瘾性”的特点,想要通过高频次消费行为,建立起一种与消费者之间的依存或是信赖关系。

行业运转秩序向好发展

  除了入局门槛低,咖啡潜在市场增量也是巨头们跨界的主要动因。从整体投融资市场发展情况看,去年中国咖啡资本市场也重焕活力,根据IT桔子数据,去年中国咖啡行业发生融资事件23起,融资金额为75.6亿元;今年前5个月,咖啡融资市场规模10.8亿元,融资事件共计9起。

  去年6月,平价咖啡品牌Manner完成新一轮融资,字节跳动战略投资部成为新投资人,这是继去年5月底美团龙珠投资后,Manner完成的又一轮融资,也是Manner自2020年底以来获H Capital、Coatue Management以及淡马锡等入股后的第4轮融资。4次融资仅耗时6个月,投后估值已达百亿元级别。

  就在Manner迅速吸金后一个月,咖啡赛道又一笔重磅融资案例出炉。新兴品牌M Stand于去年7月宣布完成B轮融资,由启承资本、黑蚁资本联合领投,高榕资本跟投,老股东CMC资本、挑战者创投在此轮融资中继续加码,投后估值约40亿元。

  受几笔重磅案例刺激,去年下半年咖啡领域投资频次明显加快,几乎每月都有相关投融资案例出现,其中不乏腾讯的身影。去年7月,腾讯投资新兴品牌代数学家咖啡。这并非腾讯首次涉足咖啡领域,早在2020年5月,腾讯就投资过加拿大咖啡品牌Tims,并在去年2月与红杉等组团投资。

  “投资咖啡的时间之门已经打开。”上海某投资机构投资经理宋一鸣近期看上了几个挂耳咖啡项目且正在筛选,“好的赛道吸引资本,资本助推赛道发展,这是相辅相成的。”

  王奕珺表示,不可否认,投资机构在某一阶段或多或少会存在一定的从众性。但以从业者角度来看,相比过去几年,整个行业的运转秩序以及消费者的需求都在朝好的方向发展。

对参与者提出更高要求

  当跨界不再新鲜,当“破圈”备受资本推崇,越来越多“闻香而至”的入局者用更加微观的视角审视咖啡产业。艾媒咨询预测,中国咖啡市场已进入高速发展阶段,预计2025年市场规模将达1万亿元。另据全国家用电器工业信息中心数据,去年前三季度,我国咖啡机市场规模超13亿元,同比增长19.6%。以新宝股份、小熊电器、美的集团等为代表的A股上市公司主要从咖啡机这一细分领域切入咖啡产业链。

  在平安证券社服教育行业分析师易永坚看来,咖啡机行业景气的背后是近年来消费者对品质生活的追求、咖啡饮用文化的兴起以及国内咖啡市场的快速发展。

  国金证券研报显示,半自动咖啡机为目前线上主流产品。随着消费者对咖啡品类的需求不断增加,预计半自动咖啡机占比将持续提升。滴漏式咖啡机因技术门槛相对较低,国产品牌凭借性价比优势可以锁定入门级消费群体。

  如果说家电企业通过咖啡机切入咖啡产业链不算完全跨界,那么石油公司和邮局的加入可谓真正跨了次界。近年来,中石油、中石化、中国邮政等巨头也在切入咖啡产业链。早在2018年,中石油便推出“好客咖啡”,在旗下昆仑好客便利店售卖现磨咖啡。中石油集团昆仑好客咖啡品牌联合创始人杨富强透露,目前做现磨咖啡的门店超过120家,去年咖啡产品销售总额超过1亿元。2019年9月,中石化易捷发布全新自有品牌“易捷咖啡”。

  今年2月,中国邮政官宣其首家“邮局咖啡”于厦门市思明区国贸邮政支局开张。天眼查显示,中国邮政于今年4月申请注册多个“邮局咖啡POST COFFEE”商标,目前均为等待实质审查阶段。

  易永坚认为,中石化、中石油等以网点为载体切入产业链下游,天然具备点位和客流优势,同时可以与便利店其他刚需消费绑定销售,扩大了销售面。

  上述资深新零售分析师认为,未来咖啡业必将是一个多玩家、多品类、多业态的竞争格局,要想在咖啡领域实现持续发展,更多还是要靠产品说话。此外,对标成熟咖啡市场,目前国内整体渗透率相对较低,集中度也不高,这对于参与者提出了更高要求,否则容易在行业洗牌中迷失方向。

(周岩 综合整理)《中国食品报》(2022年05月26日02版)

 


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摩登6测速网址_深度 | 重识蛋白质(上):从红白之争到蛋白质“缺口”

“民以食为天”。从粗茶淡饭、到美味佳肴,从吃饱吃好到天然健康,经济腾飞促进饮食理念变化,亿万国人开始追求唇齿舌尖的幸福纵享与膳食生活的营养满足。

 

在减糖减脂的大健康趋势下,蛋白质成为日常膳食中格外耀眼的“buff成分”。FMCG Gurus2021年调查显示,55%的全球消费者愿意为高蛋白支付额外费用。

 

“低碳、低脂、高蛋白”成为消费者内心的膳食黄金法则,人们开始关注各种蛋白摄入路径——畜肉、水产、乳制品,蛋制品,以及大豆、豌豆领衔的植物肉。五花八门的饮食模式、营养观点纷至沓来,市面上的高蛋白食品、营养补剂也是琳琅满目,人们突然发现:原来靠一碗红烧肉、几个鸡蛋就能解决的蛋白摄入问题,如今却变得“扑朔迷离”:只有动物食品才含有“完全蛋白质”?每顿饭都需要摄入足量蛋白?蛋白质不会像碳水化合物那样促进胰岛素分泌,所以可以放心大胆地摄入?不止是这些营养学层面的争论和困惑,蛋白质已经成为农业食品领域中各种商业势力角逐的最佳“载体”,国家与地区间制定发展政策时必须考虑的因素之一。

 

今年4月,国际可持续粮食系统(IPES-Food)专家小组围绕蛋白质相关的8个争议点编写了一本名为《The Politics of Protein》的长篇报告,从多个维度探讨了国际社会对蛋白质的普遍错误认知,这些认知产生的深层原因,以及纠正方法。

 

这份报告的最终结论可以概括为2点——

 

1、数十年来,人类不断强化形成的“需要摄入更多蛋白质”的底层意识导致农业生产、食品研究、营养教育、市场营销,以及投融资活动向高蛋白食物的过分倾斜,并逐渐形成如今“蛋白质绝对正确”的食品生产和贸易格局;

 

2、大量证据表明:不存在全球各地区/国家间的“蛋白质差距”。蛋白质只是饥饿和营养不良者饮食中缺少的众多营养素之一,蛋白质缺乏主要是因为贫困和获取途径不当造成的结果。

 

替代蛋白的商业热潮在全球已持续多年。尽管食品行业极力展示替代蛋白在可持续上的显著优势,然而IPES-Food专家组认为:替代蛋白均属于超加工(过度加工)食品,其在原材料使用上的单一性以及温室气体密集型的加工模式,“有可能重现工业化时代食品生产的种种弊端”。重新评估替代蛋白的各种宣称,特别是在可持续维度上的表现,成为纠正长久以来错误认知的第一步。而从替代蛋白延展到对以蛋白为核心的饮食观念、食品生产方式的反思,将成为继“清洁标签”、“减糖运动”、“植物基”之后,再度引发广泛关注与讨论的全球性议题。

 

Foodaily研究院将根据此报告的主旨内容,发布一组重新认知蛋白质及可持续食品生产的文章。以期望能给国内食品行业、广大读者一个全新视角,科学看待蛋白质食物在人类发展,社会进步中的意义,从而推动蛋白质相关产业的长久稳定发展。

 

本文看点:

1、健康大潮中,人们对畜肉的“抗拒心”日盛。早已与不健康画上等号的红肉真如传说般那样骇人听闻吗?

2、作为千年饮食文化的重要组成部分,无肉不欢的饮食观念能否得到改变?动植物双蛋白会不会成为新的饮食潮流?

3、得益于“蛋白质缺口说”的盛行,高蛋白食品与替代蛋白产业飞速发展。盛景背后,究竟是居安思危的前瞻性决策,还是被精心熬制的市场泡沫?

 

01

红肉:究竟是优质蛋白加油站,

还是潜在饮食炸弹?

 

健康化饮食风潮下,肉类不再仅是日常膳食中的一道可口荤食,而被赋予更多营养内涵。从过去煎炒烹炸大口吃肉,到现在通过宏观微观、生理代谢、加工储藏等多个角度审视其健康性,饮食观念的转变让大众在肉类选购时所思考的维度越发多样,其中最具话题度的便是“红白肉健康度PK”。

 

 

根据世界卫生组织的定义,“红肉”指哺乳动物的肌肉,如猪肉、牛肉、羊肉。而鸡、鸭等禽肉和鱼、虾等水产,则统一被称为“白肉”。由于含有较高的饱和脂肪,红肉与癌症、Ⅱ型糖尿病、心脏病等慢性病具有较高关联性的结论不绝于耳,一些饮食建议以及限制肉类消费的政策指南中也常见“摄食红肉存在健康风险”之类的观点。

 

基于大量研究结果,致力于探寻健康饮食与可持续粮食生产的EAT Lancet委员会于2019年提出了一种名为“planetary health diet”的健康饮食模式,建议每天保证零或极低量(不超过14g)摄取红肉及加工肉类。EAT Lancet认为,这种饮食能够防止每年超过1100万例与饮食相关的早亡。而欧盟委员会在其最近推出的防治癌症计划中同样提倡减少红肉和加工肉的摄入,国际癌症研究机构(IARC)更将加工过的红肉立为一类致癌物。

 

 

各种全盘否定红肉的媒体报道和权威膳食建议在无形中强化了公众对红肉的负面认知,也让富含蛋白质的红肉与健康杀手画上了等号。然而,尽管大量食用红肉确实是增加慢性病风险的众多行为之一,但两者并不存在绝对的因果关系。

 

1、“因摄食红肉,故有损健康”是个伪命题

鉴于饮食临床试验的伦理和实践障碍,许多证明红肉具有健康风险的相关数据主要都是基于观察性研究获得的。但每个人的生活习惯不尽相同,这就导致了总体患病风险的上升可以是混杂因素共同作用的结果。因此,观察性研究只能显示相关性,而非明确的因果关系。例如,那些食用大量红肉和加工肉的人往往有着其他不健康的生活方式,如吸烟、喝酒。

 

此外,观察性饮食研究的数据采集很大程度上依赖于受试者的饮食回忆,有意或无意的误报以及“记忆偏差”同样会影响最终数据的准确性,并得出误导性结果。而根据不同的研究设计方式和设置参数,结果可能也会有很大的差异。例如,虽然许多证据显示了红肉与慢性病风险之间的联系,但一项涉及近3万人的长期研究发现,所有类型的肉类包括禽肉其实都与心血管疾病显着相关,而非仅有红肉。

 

印第安纳大学公共卫生学院院长 David Allison 表示,一个人相信少吃红肉和加工肉类会改善健康是主观情绪的一种选择,但如果说有证据表明吃红肉或加工肉类就会有害健康,那么显然现在的研究证据尚不能完全支撑这样的观点。

 

 

2、选择健康的加工制备方式>挑食所谓更健康的肉种

肉类的加工和制备方式对其健康风险有重大影响。近期一项大型国际前瞻性研究发现,未加工红肉摄入与心血管疾病风险之间的联系远不如加工肉那么明确。尽管肉类中的分子反应非常复杂,但几乎可以确定的是不同的肉类制备方式所形成的隐藏健康风险不尽相同。

 

烧烤、煎炸、烟熏和其他高温烹饪方法会促进肉类中几种已知致癌物的形成,如杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)。而加工肉类中的添加剂和防腐剂,如N-亚硝基化合物,也与癌症风险有关。 因此,“过量摄入红肉+不健康的烹饪方式=潜在致癌风险”,这样的描述方式可能更为合理。

图片来源:wallpaper flare

 

3、草饲:红肉营养与生态可持续的双buff

根据牲畜饲养方式的不同,肉类的营养价值和健康风险均存在显著差异。

 

研究发现,与谷物喂养相比,草饲家畜的肉类能够提供更好的Omega-3和Omega-6脂肪酸比例,以及更高水平的抗氧化物,包括维生素A和E,有助于降低胆固醇水平、轻度全身炎症、心血管疾病和癌症风险。然而,高肉类饮食与慢性病的关联研究却很少区分草食肉和工业饲养肉的消费,无形中弱化了饲养方式对于红肉的营养加持,更增强了红肉无可取之处的错觉。

 

此外,关于红肉对人类健康影响的说法往往只涉及直接的生理影响,忽视了与工业化畜牧生产造成的环境污染有关的一系列健康风险,尤其是抗菌素耐药性(AMR)的潜在危机。鉴于其传播途径的广泛性,抗菌素耐药性是目前世界上增长最快的健康危机之一。

 

尽管近年来一些国家在减少饲养场抗菌剂使用方面取得了进展,但工业系统中使用的抗菌剂仍约为草饲牛肉生产中使用量的三倍,预计整个畜牧业的抗菌剂总使用量在2010-2030年期间将至少增长67%。

 

4、凡事看两面:红肉的健康影响有负亦有正

在大健康背景下,大众看待红肉时会不自觉放大其慢性病风险,而忽视了红肉在食品营养上的积极贡献。例如,红肉含有丰富的血红素铁(生物利用率最高的铁),其吸收率在15%~40%,而植物性食品含有的非血红素铁,其吸收率仅为1%~15%。

由于红肉丰富的营养成分,在物资相对匮乏的地区膳食中添加适量红肉有助改善居民的健康状况,如促进新生儿及儿童的生长和认知功能的提升。一项南亚研究表明,动物源性食物包括红肉,是许多营养不良人群,尤其是幼儿、青少年和育龄妇女的关键食物。

 

 

02

以肉类为代表的动物源食品,

是饮食文化中无可撼动的存在吗?

 

在全球许多地区,肉类消费与文化传统密不可分。对于巴西人来说,烤肉有着独特的凝聚力,是一周中重要的活动,更是一项悠久的历史传统。一种名为Churrasco的烤红肉,是巴西南部、阿根廷和乌拉圭饮食文化的标志性组成。美国的饮食文化同样以肉类为中心,从家庭食谱到假日晚餐,从高级菜肴到一元菜单,都可见肉类的身影。

 

翻开中国人的吃肉地图,则更像是一本肉类图鉴。因为,无论是哪种肉都能在华夏大地找到属于自己的发光点。“在西南地区当猪,压力很大”、“在广东,鸡和鱼插翅难飞”、“没有一只牛羊,能活着离开西北”……不同地域均有各自的特色肉食,肉类始终站在中华饮食文化金字塔的塔尖。

 

图片来源:3png

 

除了日常菜肴,肉类在节日庆祝活动中同样占据着核心位置。比如,非洲宰牲节的羊肉或羊肉、西方感恩节的火鸡、圣诞节的火腿或家禽,犹太教光明节的牛腩以及我国农历新年的鱼、鸡、鸭或猪肉。肉类已经从多个层面上渗透到各国民众的社会文化之中。

 

2017年数据显示,在美国、澳大利亚、阿根廷、新西兰和西班牙,人们每年食用的肉类超过100公斤。尼日利亚和整个西非的肉类消费量也在迅速增长。而据我国国家统计局数据,2019年中国人均肉类消费量达51.3千克,较1961年翻了16倍左右。

 

肉类在全球饮食文化中的强势存在,让许多人都默认为肉类已是日常生活不可割舍的存在,以至于在植物基风靡全球的当下,不少产品研发都还是在解决如何完美模仿肉类这个问题。旨在推广基于植物和细胞的动物产品替代品的非营利组织the Good Food Institute 也认为:转向肉类替代品将比试图改变饮食文化带来更快、更多的市场收益。

 

 

可是,饮食文化并非一成不变的坚固磐石,它既具有高度的流动性,受到社会经济、政府政策、市场营销等多种因素的影响;又具延展性,能够吸纳包容更多新兴文化。

 

首先,不少发展中国家的饮食变化都或多或少受到政府政策的影响。比如,不少国家政府都会选择发放国家补贴保证肉类、乳制品的价格实惠、产量丰富,以激励动物源性食品消费。除了物价控制,政府制定的发展战略也极大引导着行业加速转型,推动企业提高产品竞争力,最终让消费者受益。在中国,不少畜牧龙头企业在政策引导下加速完成工业化,不断推出更多物美价廉的动物源食品,使我国肉类产销一直保持强劲的发展势头。

 

其次,企业采取的营销策略也在试图巩固食用肉类这一文化偏好,并有意强化肉类消费与节日、庆祝、仪式等关键词的联动。例如,2016年,美国大型食品加工企业Cargill在感恩节为旗下火鸡产品发布了一则节日限定广告,并打出“Honest. Simple. Turkey”口号,将感恩节的传统食物火鸡(Turkey)与其他积极的文化价值观相关联,也将感恩节吃火鸡这一饮食文化持续渗透进消费者认知中。

 

必须承认,几千年来,人类饲养和食用动物源食品在塑造社会文化关系方面发挥了关键作用。但值得注意的是,目前西方高收入国家中素食主义正在崛起。根据欧睿国际2021年3月发布的素食者及植物基食品前景报告中所指出,尽管全球的全素食人口仍占少数,但尽量减少食用某些动物性制品的人口却越来越多,这群“弹性素食主义”人口在2020年已占全球人口的42%,他们不完全排斥动物性产品,但更偏好食用植物性产品或蔬菜。

 

基于新饮食价值观的塑造和对动物源性食品不断演变的认知,人们的偏好是完全可以快速转变的——动物福利、环境和健康问题的浮现正在重塑着全球的饮食习惯并冲击传统肉类消费。

图片来源:Good Food Institute

 

以植物肉为代表性产品的替代蛋白产业应运而生。波士顿咨询公司近期发布的市场数据显示,到2035年,替代蛋白市场规模有望达到2900亿美元,其中植物基制品的市场占比将达69%。2019年以来,随着Beyond Meat上市,新蛋白产业开始受到资本青睐。据业内估计,在2010—2020 年中,替代蛋白企业已筹集近60亿美元的投资。在中国,大批植物肉初创公司纷纷涌现,传统肉食企业则通过开发植物肉寻求企业转型升级之路。替代蛋白行业如火如荼,大有取代动物蛋白之势。

 

目前,替代蛋白产业的发展轨迹基本围绕着“如何100%完美模仿肉类”这一方向前行。企业一直在用“熟悉的外壳,创新的内核”去迎合长久存在的肉食文化,而没有试图在根本上去改变以肉类为中心的饮食文化——无论传统动物肉,细胞培养肉,植物肉,在消费认知中都属于肉类消费行为。

 

图片来源:goodDot

 

饮食文化具有高度流动性与延展性,极易被各种因素改变和重塑。消费人群的代际更迭,流行元素、文化思想在全球的快速传播,都让今日的饮食偏好跟十年前甚至5年前大相径庭。扎根于传统文化中的肉食行为,正在被更加理性、更具人文精神的新理念慢慢取代。在关乎“吃肉”与否的争论中,倡导动物和植物食品兼得的“双蛋白”模式似乎更有市场。

 

让消费者建立对双蛋白营养均衡的认知还需时日,但国家营养计划俨然成为双蛋白营养模式的助推剂。2017年,国务院办公厅印发《国民营养计划2017-2030年》,指出要着力发展双蛋白食物等新型营养健康食品,开展并推广双蛋白食物和双蛋白工程。淡化植物蛋白对动物蛋白的取代,而着眼于二者在营养上的相互补充,也许会是下一个能立足于饮食文化塔尖的观念。

 

 

03

人口膨胀衍生出的“蛋白质缺口”:

未雨绸缪还是危言耸听?

 

上世纪30年代,营养学家将一种儿童严重营养不良的病症kwashiorkor归因于缺乏蛋白质。此后,关于非洲乃至全球的饮食营养讨论便一直集中在解决蛋白质缺乏的问题上。1968年,世界卫生组织(WHO)、联合国粮食及农业组织(FAO)、联合国儿童基金会(UNICEF)三家权威机构联合发出警告:“蛋白质危机”是一个全球紧急事件,需要引起急切关注。

 

 

鉴于全球对蛋白供给主力——肉食的需求不断增长,越来越多食品企业将蛋白质产量翻几番视为经营目标。不经意间,整个行业似乎都将生产更多粮食的需要和对更多蛋白质的需要混为一谈。

 

泰森食品(Tyson Foods)高管Noel White就曾表明:到2050年,全球粮食系统需要将蛋白质产量翻一番,以满足近100亿人的需求。与之相似,刊登于美国知名科技杂志《Wired》(连线)上的一篇文章认为:如果要在一个土地资源有限的星球上养活不断增长的人口,就必须探寻全新的食物来源,特别是蛋白质。

 

 

目前,不少大型食品企业都开始围绕蛋白质调整经营方向和品牌,或是收购替代蛋白初创公司,以强化全球需要更多蛋白质的认知。几家龙头企业如Tyson Foods、Cargill、Hormel 都将蛋白质公司纳入公司战略体系中,Maple Leaf Foods更将成为“地球上可持续性最强的蛋白质公司”视为企业愿景。

 

除了商业市场掀起“蛋白质热潮”,蛋白质也再次成为学术研究的焦点。1991年至2020年间,包含搜索词“蛋白质”和可持续性的学术期刊文章数量几乎是脂肪或碳水化合物相关文章数量的5倍,足见蛋白质在关于粮食系统未来的讨论中始终发挥着核心作用。

图片来源:IPES-Food

 

虽然关于蛋白质缺乏的许多讨论与解决方案明确回应了对粮食安全、可持续性和饮食变化的合理关切,但蛋白危机的说法往往有被夸大的成分,并可能由此产生误导。

 

1、理想很“骨感”,现实很“丰满”:客观认识蛋白质缺乏与盈余

 

考虑到各个地区经济水平、物资供应以及粮食质量等差异,蛋白质缺乏在特定人群/地区确实存在,但这不意味着全球性的蛋白质缺乏。

 

研究发现,全球大部分地区儿童的平均蛋白质摄入量远远高于建议水平。很多地区的蛋白质体量甚至存在总盈余,如非通过饲料作物将植物蛋白转化为动物蛋白,相信盈余将会更多。世界资源研究所(World Resources Institute,WRI)一项研究表明,2009年全球平均蛋白质消耗量就已达到每天每人约 68 克——比成人日常需求平均高出⅓以上,其中经济发达地区的蛋白质消耗量明显偏高。WRI预计整个美洲的动植物蛋白质盈余空间将继续扩增,撒哈拉以南的非洲地区也将保持少量盈余。

 

 

《中国农业产业发展报告2021》指出,当前国内生产的食物能量可完全满足我国居民能量摄入需求,但居民对能量、蛋白质和脂肪的需求正大幅增加。同时,我国食物损耗和浪费严重,超过12%的食物能量和蛋白质被损耗和浪费。

 

2、放下对蛋白质的“专一”,做膳食均衡的六边形战士

 

事实上,缺乏足够的蛋白质摄入只是影响世界各地人口的众多营养缺陷之一。一项面向2050年的研究预测显示,相对于碳水化合物和蛋白质,所有地区的人口将面临的钙和维生素D缺乏问题更为突出,而铁和维生素A的充足率则因具体环境而异。

 

 

微量营养素缺乏并不像“饿肚子”一样容易被发现,因而被称为“隐性饥饿”,也是人们常说的“吃饱不等于吃好”。目前全世界范围内有超过20亿人口存在这种隐蔽性饥饿状况,比例约占全球人口的1/3。

 

在我国,“隐性饥饿”的状况也不容乐观。《中国居民营养与健康现状》调查报告显示,我国受“隐性饥饿”困扰的人数或将超过5亿人。国人营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普遍,总人口约45%缺乏维生素A,49%存在锌摄入量不足,缺铁性贫血症在5岁以下儿童中的比例高达22%,成人缺铁性贫血症也占到了11%等。

 

 

营养不足由一系列复杂的生理机制、社会环境和经济因素造成,其中包括缺乏足够的饮食、营养吸收不当以及缺乏安全饮用水和卫生设施等。在这种情况下,以蛋白质为中心的干预就并非最恰当的解决方案。一个真正健康的膳食不应着眼于单一成分的超强补充,而更应该讲究均衡全面的营养摄入。

 

3、用倾向性报道、精准营销,炮制一场蛋白质缺乏的“美丽误会”

公众对健康饮食兴趣快速增长,蛋白质成为其中热门素材,并反映在学术研究、社会媒体和政策趋势中。但与此同时,人们的认知也受到一些以蛋白质为中心的营养学研究阐述和媒体报道中倾向性较强的宣传话术影响。

 

一项围绕2013年至2018年间英国和美国媒体报道内容的调查研究发现,75%实验室培养肉相关文章中大部分引用描述都来自行业与企业层面。这就意味着,这类报道所输出的观点都非常有利于替代蛋白行业并偏向人造肉制造商,从而进一步将消费认知引导到他们希望的方向上去。

 

 

行业营销在强化全球消费者“蛋白质狂热”方面同样发挥着重要作用。国际财经网站QUARTZ专栏作者Katherine Ellen Foley曾针对美国蛋白质食品的畅销进行了深入研究,她发现走进一家便利店,蛋白质食品随处可见。各种零食、谷物类食品的包装上都标榜自己充满丰富的蛋白营养:每包麦片含有7克蛋白质、一种坚果棒含10克蛋白质、一杯酸奶含17克蛋白质。

 

纵贯海内外市场,产品包装上的蛋白质含量标识愈发显著,平均蛋白含量也不断上涨。高蛋白产品线覆盖品类范围越来越广,甚至是气泡水都能带上高蛋白宣称。腾讯发布的《2021健康食饮行业洞察白皮书》指出,高蛋白已经跃升为健康饮食卖点的第一位。

 

市场气氛烘托到极致,蛋白产品的核心消费场景也紧随其后。越来越多的健身房摆上了搅拌机,为客户提供蛋白质奶昔,尽管大多数时候他们并不真的需要补充蛋白。

图片来源:AARP

 

打着“解决蛋白缺乏危机、实现完美食品营养”旗号而来的蛋白质赛道一片火热,加上媒体报道与营销活动的“煽风”,蛋白质产品成功收割无数消费者心智,尤其在运动营养领域。

 

根据Research and Markets的调查数据,2021年全球运动营养产品(如蛋白粉、蛋白饮料和蛋白棒)在亚洲、北美和欧洲市场增长迅速,销售额约为475亿美元。市场调研机构NPD集团食品和饮料行业分析师Darren Seifer指出,大约50%的成年人通常希望他们的食物中含有更多的蛋白质。

 

全方位宣传渗透所营造出来的对蛋白质缺乏的危机感、对蛋白质绝佳营养剂的设定,已经成功将全球消费观拉到对蛋白质和“营养学”的痴迷怪圈中。一些迎合了健康意识觉醒风潮的“神话”观点,正潜移默化影响着消费认知,并引发行业以蛋白质为轴的非理性内卷。

 

04 

总结

 

简单粗暴的结论,缺乏足够的严谨性,但往往具有惊人的传播力。它创造出新的风口,给予相关企业难得的发展机遇,也让消费者轻松入脑并改变消费偏好。

 

对肉食,特别是红肉的科学全面认知,如果仅仅是营养层面的争论,不妨就让各种观点并立于世。然而,吃什么肉为好,从来就不是一个单纯的饮食问题,而是关乎农业发展、食品工业化、国民营养政策等诸多环节的核心点。所以,对红肉营养价值的准确认知,对改造肉食习惯可能性的探讨,对蛋白质匮乏论背后真相的层层厘清,都将为全球农业和食品产业发展提供最科学的导航。

 

在本系列接下来的文章里,Foodaily将继续从技术和可持续的维度探讨以蛋白质为核心的食物生产、加工体系的利弊、优劣。欢迎大家针对文中的观点,并结合国内蛋白质消费热潮以及产业层面的动作,提出您的看法。

 

参考素材:

[1]Politics of Protein:Examining Claims About Livestock, Fish,‘Alternative Proteins’ and Sustainability. IPES-Food, 2022.04

[2]漫谈消化︱红肉or白肉?肉食主义者的红白之争. 嘉兴在线,2021年7月13日

[3]中国吃肉地图,北方输惨了. 网易数读,2021年10月13日

[4]吃肉DNA一旦动了,肉类消费大国的商机,我们根本拦不住!. Foodaily每日食品, 2022年2月22日

[5]Going Plant-Based: The Rise of Vegan and Vegetarian Food.欧睿国际Euromonitor International, 2021.03

[6]新蛋白产业蓄势待发. 新华网,2022年1月24日

[7]《国民营养计划2017-2030年》,国务院办公厅,2017年07月13日

[8]《中国农业产业发展报告2021》,中国农业科学院、国际食物政策研究所

[9]《中国居民营养与健康现状(2004)》,中华人民共和国卫生部

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摩登6测速_零食代工厂的台前幕后

零食代工厂的台前幕后

  同样的零食,同样的工艺、味道、口感,价格却比大品牌便宜得多。一直隐匿于品牌方背后的代工厂、源头商,正被年轻人拉至台前。现如今,各大网购平台上已经有越来越多代工厂自营产品的身影。代工厂从幕后到台前的出击,让依靠贴牌加工模式崛起的零食企业陷入危机。

代工厂被年轻人拉至台前

  目前,买性价比更高的代工厂自营产品,已是年轻人的新消费方式。

  想吃某品牌的猪肉脯,张静只需要网络搜索代工厂零食,就能找到对应的加工厂。然后,在电商平台输入加工厂名字,相比原品牌要便宜三分之一甚至二分之一的同款猪肉脯就会出现在眼前。像张静这样的年轻消费群体已不在少数。以张静找到的这家店铺为例,猪肉脯生产商来自江苏靖江,售卖的同款猪肉脯月销近千单。“代工厂自营零食比大牌零食便宜了一半,配料表差不多,味道差不多,被委托生产商都一样,食品许可证编号和具体生产地址也一样。如果不是特别挑剔,完全可以买便宜的代工厂产品。”张静如是说。

  据了解,零食代工生产过程中会有不可避免的工艺和配方共享,代工厂在生产自有品牌产品时会微调配方。业内人士表示,除了代工厂出品的包装略显朴素,来自知名品牌方与来自实力代工厂的同款零食,口感、品控上差异不大。一些具有互联网基因的新兴零食品牌采取与工厂合作进行代加工的模式“轻装上阵”,产品更新迭代迅速,并且以线上售卖为主。从品牌所属地可看出,沪闽粤是零食企业大本营,长三角与珠三角是休闲零食品牌集中地。

走向市场前端是必然

  近年来,零食代工厂已经登陆资本市场,颇得知名投资机构青睐。事实上,不少零食代工厂早已主动从幕后转战台前,产业链上的力量天平正发生微妙的变化。

  许多大零食品牌自身的生产工厂规模普遍比较小,甚至没有生产工厂。采用代工的模式能降低上新生产线带来的不确定性风险,缩短生产周期,且不需要庞大的投资就能打造自己的品牌。2017年以来,贴牌代工的生产方式开始受到不少新兴品牌的追捧。业内人士直言,零食行业同质化比较严重,随着产品种类增多,多家零食巨头甚至会找上同一家代工厂。几家零食头部企业虽然在经营、定位上有所差异,但在市场份额上相互很难拉开距离,并没有对消费者实现明显的心智占领,价格仍然是消费者的首要选择标准。“相比其他消费品,零食的单价不算高,业内一直认为消费者对价格的敏感度不是很高,不少企业其实每年都会暗中提价1%—2%。”该业内人士透露。

  经过长时间的提价后,消费者发现零食已经变贵,寻找平替自然是水到渠成。相比曾经风行一时的临期食品、“边角料食品”,从安全性、品质方面考虑,年轻人将“零食自由”寄托于大型代工厂似乎也更为稳妥。随着竞争的激烈和电商门槛的迅速下降,不少生产商已经不满足于代工,开始悄然转型。

  艾媒咨询首席分析师张毅表示,当资金、实力积累到一定程度,代工厂陆续走向市场前端已经是行业发展的必然。这个现象不仅仅存在于零食行业,其他行业也是如此。

  调研发现,目前不少常见的代工厂店铺粉丝数已经在10万量级,不仅深受消费者青睐,商超渠道也找上门来。一家代工企业负责人称:“一些传统超市已经绕过经销商直接跟我们联系,只要是有创新的、有产品力的产品,他们愿意提供足够的资源跟厂家直接合作。”

  业内人士表示,现阶段的代工厂已经不止于单纯的代理生产,研发能力也在逐步提升。不过对于不少代工厂而言,合作进行的贴牌代工生产仍然是支柱业务。

代工模式面临冲击

  “平替”浪潮兴起,这对于长期依赖“代工+贴牌”模式发展,却缺乏自主研发、自主创新能力的企业来说无疑充满危机。从去年开始,A股多家零食企业遭遇业绩下滑、股价坠落、资本减持等多重困境。

  据了解,此前不少企业主要从事互联网零食品牌的运营、宣传以及授权产品的分销,而将生产这个最关键的环节外包,即委托加工。委托加工本身是一个中性行为,休闲零食品牌旗下动辄几十上百个产品,如果全部自己生产,无疑会大大加重固定资产压力。一些零食巨头便把这一模式运用到极致,对外声称“我们不生产零食,我们只是零食的搬运工”。

  张毅指出,任何企业要想规模做大、持续发展,一定要拥有自己的核心竞争力,尤其是在产品研发投入方面需要不遗余力。不少网红零食品牌将更多的精力花在品牌塑造和包装上,产品方面依靠代工、贴牌模式,其实这并不足以形成强大的竞争力。

  目前来看,一些大牌零食企业也在积极出招,试图去掉偏贵的标签。多家零食企业借助社交电商渠道带货,加上满减打折等优惠活动,不少消费者惊叹“多款品牌零食价格已低于代工厂零食”。张静也反映,家门口的零食连锁店每天都在社区群里发送特惠信息,并且推出外卖活动。

  此外,有公司也在考虑调整产品结构,或者推出一个副品牌,专门销售价格相对较低的产品。

  业内人士提醒,品牌需要思考这种低价策略带来的流量转化率、复购率是否具有可持续性。最终,整个行业的竞争还是要回到拥有完整可控的产业链上。

  (朱美乔 综合整理)

 

  《中国食品报》(2022年06月21日07版)

  (责编:顾雨霏)


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