图源：pixabay 随着健康生活方式的普及，零食已不再仅仅是为了满足充饥解馋，而是作为一种功能性的食品成为三餐外获取营养的便捷方式。目前功能零食正处在从“泛功能”向“减负担”、“强益处”进行转型的阶段，以更多细分功能，精准对应不同消费者的诉求。 数据公司SPINS近日发布了美国市场功能性零食市场报告，蛋白质、生姜、椰子油、益生菌、姜黄等成分成为2020年功能性零食中增长最快的成分，浓缩鱼油、瓜拉纳、可可提取物、大豆等成分则下滑明显。   2020年美国市场功能性零食增长最快的十种成分 01 蛋白质成增长最快的功能零食成分 根据SPINS发布的最新数据，蛋白质无疑是功能性零食市场最受欢迎的成分，无论是动物蛋白还是植物蛋白，均在2020年表现出惊人的增长率。在功能性零食销售额增长速度排名前十的成分中，乳清蛋白&鸡蛋蛋白排名第一，增长率高达412%，此外其他动物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十，主要用于代餐、运动营养和内服美容零食中。   图源：亚马逊 Vital Proteins胶原蛋白棒以阿洛酮糖作为甜味剂，每根含20克总蛋白质，其中15克为胶原蛋白。 02 生姜、姜黄等功能性成分受到认可 生姜和姜黄在排行榜上分别列第二位和第九位，尤其是含生姜成分的功能性零食，去年的销售额增长了323%。在草本植物中，生姜不但可赋予食品辛辣的风味，且具有增强免疫、助消化、暖体、保护关节等多重作用，因而受到消费者的欢迎。据Market Research Future，预计全球姜提取物市场的复合年增长率为5.1％，到2025年将达到13.320亿美元。芬美意香精香料公司也将生姜列为2021年度最佳风味，称生姜的受欢迎程度在过去十年中稳步增长，且预计在三年之内，许多创新食品中可能会应用到生姜。国内外相比较，国内生姜味零食主要是姜糖等传统食品，国外则主要为姜饼，另外还有生姜薯片、巧克力、能量棒等多种品类。   图源：亚马逊 Walkers生姜芥末风味薯片 尽管含姜黄成分的补充剂销售额在去年下滑了14.6%，但在普通食品中，姜黄依然是一种很受欢迎的成分。Innova Market Insights市场数据显示，2014年至2018年间，全球推出的含姜黄食品和饮料以每年11%的速度增长，其中零食、饮料的新产品数量正在明显增加。   图源：光明 光明推出的这款“酒前一刻”酸奶，含姜黄、枸杞两大功能成分。 03 含益生菌零食稳定增长 含益生菌成分的零食销售额在去年增长了62%。根据Market Research Future的一份最新报告预测，2019年到2025年，全球益生菌制剂市场的年均复合增长率将达到8.48%，预计高达32.6亿美元，其中约有17.5亿美元将用于功能性食品与饮料。除了传统的肠道健康、增强免疫等功能外，越来越多的消费者开始使用益生菌产品来支持记忆、皮肤健康和情绪放松。目前，益生菌零食使用的菌种大多是凝结芽孢杆菌BC30，其较强的稳定性可以耐受零食复杂的加工条件，活着到达肠道。   图源：洽洽 洽洽益生菌每日坚果，坚果外包裹美国进口的BC30益生菌，助力肠道健康。 04 生酮友好型零食成新趋势 排行榜中，含有椰子油和MCT成分的零食分别排在第三和第五位，这两种成分主要用于生酮友好类零食。生酮饮食是一种大量摄入脂肪，少量摄入蛋白质和极少量摄入碳水化合物的饮食方式，将脂肪代谢生成酮体，作为另一种身体能量的供给源。最初生酮饮食是用于治疗儿童难治性癫痫，而现在则被作为一种减肥方式。 2018年，全球生酮食品市场为9.70亿美元，根据The … Continue reading →

随着新的消费人群的崛起，欧美日韩的“功能性食品”风吹到中国，国内新一代年轻人对功能性食品的需求越发明显，对原料及成分的认知也在不断加深。同时，新型冠状肺炎的全球爆发及持续流行，在给社会带来巨大影响的同时，也进一步提升了消费者对健康的重视，刺激膳食补充剂市场飞速发展。2021年，全球健康补充剂及原料行业会呈现出怎样的发展？哪些原料将在未来几年引领市场？ 01 免疫市场“争夺战”，谁是“明日之星”？ 增强免疫力仍是主流，免疫力是人体自身的防御机制，是抵御外界环境的重要防线，机体的免疫力下降会直接导致疾病发生率的提高，因此提升人体的免疫力至关重要。 ·  益生菌 2020年是市场极为动荡的一年，不可避免的，益生菌的销量也有所减少。但根据调查机构SPINS数据显示，截至2020年11月29日的52周里，益生菌仍是美国主流渠道和天然补充剂渠道最畅销的产品类型，销售额分别为7.59亿美元和1.269亿美元。益生菌对人体健康有多种益处，使其轻松进入了多个产品类别。由于2020年新冠病毒的大流行，消费者选择益生菌产品最重要原因之一是为了支持免疫健康。   数据来源：SPINS 2020年5月，一项3000人参与的调查表现出了消费者对益生菌的关注。在美国，服用益生菌的消费者数量增加了66%，占补充剂总用户的25%（6个月前为15%）。其中，每天使用益生菌/频繁使用益生菌的美国消费者数量从37%增到61%；在意大利，使用益生菌的消费者增加了188%，达到总补充剂使用者的26%（6个月前为9%），且每周服用益生菌的人数增加了83%；在中国，使用益生菌的群体增加了108%，达到总补充剂用户的48%（6个月前为23%）。 这项调查表明，当前全球消费者都对益生菌支持免疫健康产生了一定认可，并会采取积极主动的办法改善自身健康。从地区的情况来看，美国仍是益生菌最大的膳食补充剂市场，但增长情况有所放缓。中国市场增长非常快，增长率为11%～12%，已超过意大利排名第二。 科学研究发现，人体的内部防御包括自身复杂的免疫系统，以及肠道屏障和平衡的微生物菌群，所有这些元素都是相互联系的。这并非一个新概念，但现在这个认知正朝着更广泛的主流受众扩散。当有一款产品可以同时针对肠道和免疫健康时，将对消费者产生非常大的吸引力。 当然，益生菌补充剂的潜在益处不仅限于免疫健康，还包括脑健康、心脏健康、皮肤健康、女性健康等。如杜邦推出的Howaru女性健康产品，含有鼠李乳杆菌HN001和嗜酸乳杆菌LA-14，临床证明能促进阴道微生物的健康。新发表的一项研究发现，补充枯草芽孢杆菌DE111补充剂可改善健康受试者的内皮功能，证实益生菌对支持健康的胆固醇水平有益，有降低低密度脂蛋白的效果。[1]   图：女性益生菌产品案例  ·  维生素C 在与新冠肺炎这场大流行病的抗斗中，太平洋彼岸的美国曾一度掀起“维C热”。 维生素C是人体必需的微量营养素，同时也是强有力的抗氧化剂、参与生物合成和基因调节的辅因子，更是维护免疫系统的生力军。根据SPINS提供的数据，在截至2020年11月29日的52周内，维生素C的销售额增长了61.8%，达到5.76亿美元。在此期间，Ester-C（酯化-C）在主流渠道销售额增长48.9%，达到2.16亿美元。在美国天然补充剂渠道中，维生素C（非酯-C）销售额增长了70.7%，达到4400万美元；而Ester-C销售额增长了41.5%，达到1700万美元。 在美国主流的流感类别中，维生素C的销量几乎是同类产品的两倍（4.08亿美元），与之竞争的其他成分还有接骨木（2.23亿美元）、紫锥菊（1.8亿美元）、锌（3200万美元）等免疫支持成分。就全球维生素C市场的销售规模而言，美国在占据最大的维生素C市场份额，其次是中国，然后是日本、加拿大和欧洲。   数据来源：SPINS 由于2020年的全球封锁、运输选择有限、运输成本增加以及其他障碍，维生素C曾面临供应链瓶颈。全球高达 90%的维生素C原料供应仍来自中国，我国也在积极做出调整应对供应短缺。未来维生素C市场将会趋于逐渐稳定，且将高于YQ之前的消费水平。 ·  接骨木莓 在2020年，最为成功的配料“巨星”之一是接骨木莓。据2020年COVID-19资料中心的一份文献介绍，接骨木莓是该报告所推荐的七种抗疫成分/方法之一，而且是里面唯一的一种健康食品成分，与抗生素、类固醇激素和网红药物羟氯喹并驾齐驱[2]。不得不说，接骨木莓的抗病毒抗感染作用在欧美国家真的是深入人心。 与此同时，接骨木莓也确实在2020年交出了漂亮的“答卷”。根据SPINS数据，截止到2020年11月29日的52周，接骨木莓在美国主流补充剂渠道的销售额增长了168.9%，达到2.658亿美元，在美国天然补充剂渠道的销售额增长了71.6%，达到5,300万美元。 在欧美市场，接骨木莓的市场热度在流感季最为明显，提高免疫力是其主要的优势，但这并不是唯一的健康优势，其在增强心脏健康、抗氧化、皮肤健康市场也有显著的效果。为了满足当代消费者的偏好需求，接骨木莓补充剂产品的剂型正呈现出多样化的态势，包括软糖、冲剂、滴剂、饮品等，以提供不同的应用和体验。随着YQ防控常态化，预计未来接骨木莓的市场将持续增长。   图：接骨木莓相关产品案例 ·  维生素D 在过去十年里，消费者和医疗从业者越来越多地认识到预防维生素D缺乏症的重要性。 维生素D以其在骨骼健康、促进钙吸收和骨矿化方面的作用而闻名，从发育中的儿童到更年期妇女都有明显的干预效果；在减少炎症、支持细胞生长、神经肌肉和免疫功能以及葡萄糖代谢方面，维生素D的作用也吸引了不少研究人员的目光[3]；此外，维生素D在癌症预防、心脏健康和偏头痛治疗等领域也表现出了潜力。在消费者的重视之下，维生素D补充剂销量逐渐得到提升。 截至2020年11月29日，SPINS数据显示，在美国主流和天然零售渠道的维生素D销售额均获得两位数增长。在整个主流渠道中，维生素D的销售额增长了34.4%，达到5.44亿美元。与此同时，在天然渠道中，维生素D的销售额增长36.5%，达到4000万美元。此外，在主流的骨健康市场，维生素D增长32.2%，达到2.92亿美元；在天然骨健康领域增长了43.3%，达到1900万美元。 促使人们在2020年对维生素D产生浓厚兴趣的部分原因是，维生素D可能会对新冠肺炎的感染产生影响。一项发表于2020年9月的回顾性研究发现，缺乏维生素D的人感染新冠肺炎的风险可能更高[4]。研究人员统计了489名患者数据，他们在接受新冠肺炎检测前一年进行了维生素D水平测试。结果发现，被检测为维生素D缺乏的患者患COVID的几率为21.6%，而对维生素D状况充足的患者则为12.2%，意味着维生素D缺乏的患者对新冠肺炎检测呈阳性的风险要高出1.77倍。 这一结果是否准确还有待更多研究验证，但依旧为人们敲响了警钟，医生也开始在治疗中评估患者维生素D 的状况，并在必要时进行干预。 · … Continue reading →

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奈雪的茶发布首份财报，上半年营收21亿元，净利润4820万元 8月25日，奈雪的茶发布上市后首份财报2021年中期业绩报告。财报显示，奈雪的茶2021年上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%，经调整净利润达4820万元，较去年同期的亏损6350万元。 其中，门店经营利润3.85亿元，同比增长497.2%，门店经营利润率达19.2%，较2020年全年的12.2%提升了7个百分点。截至2021年6月30日，奈雪的茶门店数达578家，上半年新开93家。此外，奈雪的茶已于近日获纳入恒生指数，预计将于9月6日纳入港股通。

新产品 1、农夫山泉发布苏打气泡水新品，再加码气泡水赛道 近日，农夫山泉官宣发布3款苏打气泡水新品，将苏打水与时下流行的气泡概念结合，取自天然水源地千岛湖，0糖0脂0卡，共有拂晓白桃、日向夏橘、莫吉托三种口味，其中前两者灵感源自日本特色水果，第三款则融入酒饮口味。 包装设计上，新品采用当下大热的扁平设计风格，将简洁的几何图形和代表不同口味的色彩进行组合排列，强调构图的美感和画面冲击力，流露出浓厚的异域情调。新品已登陆天猫旗舰店，售价500ml*15瓶/75元。 点击查看详情 图片来源：农夫山泉 2、新希望推“欧气”新品，2.5倍含气量带来爆裂体验 近日，新希望旗下三勒浆药业开拓品类新赛道，推出新品欧气苏打气泡水。区别于其他气泡水饮品，欧气独具2.5倍含气量，气泡更足，更具爆裂体验。除此之外，产品采用天然代糖赤藓糖醇，主打0糖0脂肪，共有白桃、樱花荔枝、柑橘青桔、夏黑葡萄四种口味。目前，产品主要在线下商超售卖。 图片来源：新希望 3、元气森林燃茶上新，添加1.4倍膳食纤维 4月1日，元气森林旗下燃茶推出新品无糖烘焙乌龙茶。新品主打复古正宗，甄选100%武夷山大红袍，原液萃取，慢火烘焙，自然回甘。特别添加1.4倍膳食纤维，保护肠胃，补充身体每日所需。据悉，新品已在京东燃茶官方旗舰店预售。 图片来源：元气森林 4、达能alpro首次登录中国，发布专业大师系列植物基产品 3月29日，达能旗下全球领先植物基品牌alpro正式进军中国市场，并瞄准精品咖啡店和茶饮店，发布了alpro专业大师系列植物基产品，包括燕麦、巴旦木、椰子三种不同口味。新品口感顺滑，低糖健康，兼具奶泡细腻、稳定且易拉花等特点，适用于所有烘焙程度的咖啡豆。目前，新品已进驻seesaw咖啡店。 图片来源：达能 5、维他奶咖啡大师植物奶全新升级，配方专为咖啡而设 近日，维他奶在Hotelex展会现场发布了两款全新升级的咖啡大师植物奶新品，分别是维他奶咖啡大师燕麦奶和巴旦木奶，针对年轻一代消费者饮用习惯研制，专为咖啡而设，面向咖啡馆等餐饮B端渠道，具有高钙、0胆固醇、低糖、低饱和脂肪、不含反式脂肪酸等优势。 点击查看详情 图片来源：维他奶 6、明治佰乐益优进军中国，推全新益生菌酸奶 3月26日，明治宣布在中国市场推出全新佰乐益优系列益生菌酸奶。本系列含两款酸奶产品，R-1风味酸乳和LG21风味发酵乳，两款产品汲取了明治多年乳酸菌研究经验，通过添加R-1（保加利亚乳杆菌1073R-1菌株）和LG21（格氏乳杆菌OLL2716菌株）两种特殊益生菌满足不同消费者的身体状态需求。 其中，R-1乳酸菌能够产生较多胞外多糖，有助于改善亚健康状态，酸乳以“唤醒每一天”为产品口号。LG21乳酸菌耐酸性高，产品以“挑战胃酸”为口号。新品系列将于2021年4月1日起在华东地区销售。 图片来源：明治 7、钟薛高推两款冷冻甜品，冲破常规“糕”定义 3月30日，钟薛高推出两款冷冻甜品新品杏余年和芝玫龙荔。不同于以往产品形态，此次两款新品皆以“糕”状亮相，重新定义雪糕界限。其中，杏余年以牛奶和奶油为基底，搭配蜜渍红杏、糖衣夏威夷果和水蜜桃。芝玫龙荔则采用新鲜荔枝，加上层层渗透的芝士奶油，满足味蕾多重体验。目前，新品已上线天猫旗舰店。 图片来源：钟薛高旗舰店 8、布局新赛道，奈雪的茶推燃爆君益生菌固体饮料 近日，奈雪的茶加码健康赛道，推出新品燃爆君益生菌固体饮料。新品添加动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等6株益生菌，每条包含520亿CFU进口活菌，有助于保护肠道健康、平衡酸碱菌群，提高身体免疫力。同时，还添加红石榴粉和小分子胶原蛋白肽可助力细胞吸收，维持肌肤水嫩光泽。产品目前已上线奈雪的茶天猫旗舰店，售价2g*12条/盒/159元。 图片来源：奈雪的茶旗舰店 9、SMEAL发布益生菌新品，关注肠道健康和女性健康 近日，SMEAL司缪推出两款即饮型益生菌新品，其中粉色款（蔓越莓风味）聚焦女性用户，甄选专利女性专属菌，呵护私处健康；紫色款（葡萄风味）添加16株明星菌株，6000亿活菌专注改善肠道健康，有助于体重管理，提高免疫力。两款产品均采用小袋独立包装设计，可开袋即食或用温水、牛奶等冲服，售价25条/盒/139元。 图片来源：SMEAL司缪 10、原豆复兴新品轻酥鹰嘴豆上市，全豆烘焙纵享健康 3月29日，原豆复兴推出新品轻酥鹰嘴豆。新品将完整的鹰嘴豆慢火烘焙熟化，不仅完美保留了其营养价值，如植物蛋白和膳食纤维，更赋予其酥脆的口感。产品低脂低盐低热量，纵享健康无负担。新品有海盐味、黑椒味、芥末味三种口味可供选择，天猫旗舰店售价120g/盒*3/59.8元。 图片来源：原豆复兴 11、益达品牌焕新，“嚼出我的范”引发年轻一代共鸣 近日，玛氏旗下口香糖品牌益达宣布新一轮的品牌焕新计划，推出“嚼出我的范”新主张，重释品牌故事和形象，在品牌标志、产品包装以及全方位视觉元素等方面进行焕新，用鲜活的视觉呈现诠释品牌更加年轻、现代和充满活力的新形象。接下来，益达将通过产品配方升级，为消费者带来更美味、更软弹的口香糖咀嚼体验感。 点击查看详情 图片来源：益达 投融资 … Continue reading →

新冠肺炎爆发以来，我还没进过咖啡馆。 毕竟“超级传播者”此起彼伏，好像一个随时闪现的都市传说，胆小怕死的我只好尽可能减少外出。龟缩期间我逐渐意识到，新冠肺炎已经彻底改变我们的工作、社交和消费，并且将持续相当长一段时间。 全球经济衰退也已经从猜测变为事实。相比2008年的全球金融危机，越来越多人把这次衰退跟上世纪三十年代的经济大萧条放在一起比较——经济停滞导致需求萎缩，需求萎缩又进一步导致经济萎靡，这是一个螺旋下跌的循环。就拿咖啡行业来说，咖啡沙龙最近的抽样调查发现，疫情期间超过65%的咖啡馆几乎没有任何收入，超过12%的经营者觉得撑不下去，可能要歇业关门。 于是不禁好奇：大萧条时期的咖啡行业是什么样的？ 当时美国已经是全球最大的咖啡消费国之一，每年要消耗掉全球供应量的一半。让人惊讶的是，尽管利润空间缩小了，竞争也更加激烈，总体而言美国咖啡业并没有遭受太大损失。有些巨头，比如大西洋和太平洋茶叶公司（Great Atlantic and Pacific Tea Company）甚至利润丰厚——即使在1929~1932年，也就是经济大萧条最困难的时期，A&P公司净赚的税后利润也超过1亿美元。经营者们是如何做到的呢？要了解这些我们，得先看看大萧条前夕美国咖啡行业的整体情况。 你像咖啡中的奶油，你像汤里的盐，是我生命中不可或缺的部分，没有你，我的生命还有什么意义。 这几句是1928年发布的爱情歌曲You’re the cream in my coffee的歌词。这首歌非常流行，足见咖啡对美国人的重要。 咖啡的风靡有战争、舆论、立法、经济等时代因素的影响。威廉·乌克斯在《茶和咖啡贸易》中提到，第一次世界大战期间有200万美国士兵走上前线，他们一日三餐后都会喝咖啡，也因此学会了品尝和鉴赏咖啡。战后他们回归正常生活，却延续了喝咖啡的习惯，这也成为了大众咖啡消费的基础。 美国第一个速溶咖啡品牌 G.华盛顿。一战时期相当流行，美国大兵非常喜欢这种咖啡。 同样在一战期间，禁酒支持者说服人们相信，把谷物用来酿酒不是爱国行为而是浪费食物。1920年，禁酒法案正式实施，为咖啡消费量增长创造了有利环境。咖啡从业者们抓住了这个机会——简餐店和小卖部纷纷开始供应咖啡，一些工厂也开始免费供应咖啡激励员工好好工作，咖啡开始代替酒精成为各种社交场合的主要饮料。 1920年，一名纽约警察在落雪后的街上喝咖啡 而随着公路网络不断扩张，美国人的流动性越来越强，路边咖啡厅遍地开花，咖啡成为了提神饮料首选。 另一方面，为了让美国人喝下更多咖啡，第一大产国巴西的咖啡种植者们聘用了一家美国广告公司，掀起了一阵咖啡广告热潮：除了在报纸上刊登广告，这些资金还被用来拍了一部描述咖啡栽培和消费的电影《热带的馈赠》（The Treasure of the Tropics），在全国200多家影院放映，并在大学和中学免费放映。广告商还制作了一组面向小学高年级学生的宣传片，建议教师们在地理课、历史课、食品烹饪课、校园集会甚至英文写作课上播放，以便从小就给孩子们灌输咖啡的各种好处。 学术研究则打消了人们的健康顾虑，为咖啡的流行扫清了障碍。1921年，美国咖啡烘焙者协会聘请了麻省理工学院的塞缪尔C.普雷斯科特（Samuel C.Prescott）教授来评估咖啡对健康的影响。经过三年“公正、客观地研究大量咖啡方面的文献资料”以及“坚持不懈的研究”，普雷斯科特得出结论：“对于大部分成年人来说，咖啡是安全而且适宜的饮品……咖啡能够激发精神萎靡的人，而且提高人们的耐力。咖啡还可以被用来做防腐剂。”咖啡烘焙者协会在报纸广告中鼓吹普雷斯科特的结论，记者和饮食书作者也纷纷引用这些结论，甚至添油加醋宣传一番。 禁酒令的颁布、经济的腾飞、公众对社交的向往再加上铺天盖地的广告宣传，19世纪20年代，咖啡馆遍布美国各大城市。 意大利风情的咖啡馆？ 她比星巴克早了70多年 爱丽丝·福特·麦克杜格尔是咖啡馆经营者中的代表人物。 1919年圣诞节前，她在纽约大中央车站开了一家小小的咖啡店，售卖整袋的咖啡豆。为了用咖啡香吸引潜在的顾客，她购置了一套电动咖啡壶在店里煮咖啡。再后来，她又摆了一些小桌子，并开始卖一杯杯冲泡好的咖啡，把咖啡店打造成了上班族可以坐一坐休息片刻的避风港，咖啡馆初具雏形。 时光流转，1921年2月的某一天，狂风大作，一个想法击中了她。“当我走进大中央车站，我发现巨大的走廊里到处都是可怜的人们在避风避雨。”于是她回家拿了原料和模具，烤了一堆华夫软饼，并张贴了“供应华夫饼”的告示。那天，她赠送华夫饼，只收咖啡钱。接下来的周六，她又试了一次，不过这次，华夫也要花钱购买。就这样，华夫饼也固定为菜单的一部分，生意也越来越红火。 你看，看到黑咖啡就想起甜品的果然不止我一个吧。至于我们人类为什么会这样，可以看这里。 1922年，麦克杜格尔在第四十三大街开了第二家咖啡店，第一天就接待了250位顾客。她聘请了黑人妇女做华夫饼并端给每桌的客人，为的是让人们想起美国南方那种温馨的圆木小屋。 这家咖啡馆后来被重新装修成了地中海风格 这种经营直觉或者说经营天赋让麦克道格尔的生意如滚雪球般越做越大：到1928年她出版自传的时候，咖啡馆一共雇了700多名员工，每天接待6000多位顾客，年利润也达到200万美元。 值得一提的是，早在星巴克成立几十年前，麦克杜格尔已经在自家咖啡馆中融入了意大利元素。灵感源自一次欧洲旅行：每天工作18个小时让麦克杜格尔感到心力交瘁，于是1923年3月，她去欧洲旅行了一趟，沉醉于意大利的景色和文化。 … Continue reading →

随着人们健康意识的不断增强，对功能性产品的需求从专业补剂向简单食品转移，益生菌作为重要的、普适性较强的功能成分之一，出现在越来越多的细分品类之中，目前主要应用在三大方面——功能性食品、保健食品、益生菌原料。   益生菌产品应用领域，来源：公开资料整理 益生菌功能概念获得大众认知，市场接受度强，主打益生菌成分的产品和品牌无需付出大量成本培育消费市场目标用户，加之目标用户大量扩充，产品市场天花板拉高，这将直接导致计划破圈至简易益生菌大众线的专业厂家直接受益。 对大众线产品而言，用户对食品的需求和要求在不断提升，对食品生产商无疑提出了更大的挑战，尤其是消费者想通过食补获得相应功能的补充，将倒逼食品饮料厂商对功能性领域更加专业、科学，而不只是完成消费品产品的本质，或者只是把食品做的好吃。 我们发现，随着某细分功能成分和功能性的市场普及度和消费意识的加深，主打该功能成分的产品在专业性和大众性的边界逐渐模糊、彼此渗透、相互破圈和融合。消费品牌注重提升专业性，专业品牌在加强与消费者的沟通，产品逐渐从药店药房扩展到商超便利店。 在当下这个时点我们观察到国内益生菌一些产品的动向。 一方面，在大众线产品领域，乳制品利用益生菌深耕产品的功能性和口感形态创新，同时越来越多的非乳制品消费品类在主打益生菌成分，比如休闲零食、儿童食品、宠物食品、饮料等食品消费品不断出现。 另一方面，专业线产品领域的企业商家正在突围到大众消费品领域。并且在大众线提升专业线，专业线破圈至简易功能食品的双向变动过程中，益生菌产品的专业线和大众线逐渐模糊，出现一些过渡型产品。 益生菌产品也出现了介于专业线和大众线之间的过度性产品，一种是由生物制药企业生产消费级功能食品，增进与C端消费者的沟通距离，正在向大众产品线破圈，比如江中。 另一种形式是新兴品牌用“专业感”产品对应到消费形态和消费场景，具有补剂、片剂等专业产品形态，但被消费市场认可的益生菌补剂产品。比如，超级补丁和Wonderlab。 另外，食品饮料中，益生菌不再是乳制品的独特优势，随着益生菌技术革新，新菌种的发现，益生菌可应用于非乳制品消费品类，这无疑拉高了益生菌市场的天花板。 而近期益生菌供应商合作品类扩增，益生菌第一股科拓恒通IPO，国内益生菌市场有可能将迎来新一轮增长期，我们对如何利用益生菌做产品创新这个课题十分好奇，如何利用益生菌产品创新把握住国内功能性子品类的红利期是我们好奇的期待。 因此，撰写本文的研究目的有二：一是，大众消费品类中，酸奶作为传统优势品类如何做益生菌产品创新？放眼食品饮料其他品类如何利用益生菌进行产品创新？二是，在专业化消费品类中，固体饮料、胶囊等营养补给和解决方案在如何做创新，是依靠菌种还是破圈，是否有望从小众专业性破圈至大众消费市场？ 因此，这篇文章共有以下四个部分的内容： 1、益生菌产品创新发展契机的底层逻辑是什么？ 2、大众线益生菌产品正在如何创新，走在前沿的发达市场在做哪些事？ 3、专业线益生菌产品创新的核心关键点是什么，发达的市场正在做怎样的专业益生菌产品？ 4、国内的益生菌产品创新机会在哪里？ 01 益生菌产品创新发展契机的底层逻辑是什么？ 1、功能性消费需求在国内进入红利期，养生观念认知提升呈现出功能性聚焦和垂直人群聚焦 深耕食品饮料领域的人士几乎都看到了国内功能性消费市场正在蓄势待发，包括益生菌类、膳食纤维类、不饱和脂肪酸类、维生素类、矿物质类、蛋白质氨基酸及肽相关、传统滋补食品以及去除某些成分的食品。 越来越多的国人愿意通过食补食疗、膳食营养补充剂、运动健身、调整生活作息、中医草药调理等多种方式“注重养生”，让自己最大程度上保持身体健康，对于疾病“防大于治”的观念深入人心，人们更关注日常与自身健康相关的精神健康、消化健康、代谢健康、运动健康、皮肤健康、大脑健康等方面。 根据艾媒咨询的市场调研数据显示，截止2019年12月，中国消费者选择养生保健方式的意愿从高到低分别是食补（57.8%）、膳食补充剂（48.6%）、运动健身（35.3%）、规律作息（26.9%）、中医调理（14.6%）、其他（11.9%）。网民保健食品消费的功能性偏好从高到低分别是营养补充（67.9%）、传统滋补（37.7%）、美颜塑身（28.3%）、疾病养护（27.4%）、明目减压（19.8%）、内分泌调节（17.0%）、备孕（10.4%）。 功能性趋势下的日常消费需求不断增强。横向看，消费市场正发生更广的普及和用户裂变，纵向看，消费者对单一功能性的需求在认知程度和接受程度上也在逐渐呈现系统性和专业化，人们对待养生的态度更加科学和客观，功能性营养补充的消费环境正在发生良性转变。 随着人们对健康意识的增强，产品不断向外延伸，“健康养生”观念在消费市场渗透率空前高涨。人们用“健康性”审视产品的营养成分，关注产品加工程度、主要原料和宣传点等产品特性。消费者对营养保健的诉求也在逐渐从药店货架上的营养保健品转向超市货架上的食品消费品。 人们对食品饮料的产品需求也逐渐向天然健康和功能性发展，尤其是不满足于“健康无负担”，更在日常饮食中满足日对常功能性的需求，包括肠道功能、免疫力健康、骨骼营养、大脑功能、睡眠健康、提升代谢等功能性。   健康化需求升级为功能性需求，图片来源：FoodPlus研究团队 根据我们的观察，功能性产品正在扩充超市货架，向更简易的功能食品转变，基于专业性而非概念，并能满足功能需求的多样性是符合当下功能性消费需求的基础。 在子品类发展方面，按功能性专业程度看，产品子品类分别以OTC药品、营养保健品、膳食补充剂、功能性食品依次减弱，但同时品类受众群体也依次呈几何级倍增；按市场增速和市场份额看，草本植物膳食补充剂、矿物质补充、维生素类补充等品类是发展历时最久，消费认知最成熟的品类，当前市场份额均过百亿，但增速较低；而营养补充饮品、OTC减肥药、运动营养、益生菌等子品类是当前国内功能消费市场的“明星品类”，具有增速快、市场空间尚未完全打开的发展潜力。 在具体功效方面，消费者关注日常功能场景，食补的养生意识促使功能性食品在消费市场如毛细血管一样分布在消费细分品类之中，少生病，多养生。 在人群和场景方面，更加聚焦和细分，比如儿童的免疫力、母婴的孕期营养、女性的美容美肤，老人消化代谢及骨健康。 在功能成分方面，天然原料、药食同源的植物性成分、滋补食物品类比较受国内消费者认可，凸显对目标人群的适用性和植物性或天然原料。 从产品角度看，产品发展路径呈现出“毛细血管化”，分别体现在多元化、多品类、多功能、多场景、多渠道等。 从消费用户角度看，核心人群年轻化，不仅包括进入中年的“8090后”也延伸到了正值青春活力的“00后”和“10后”，而这批关注功能性和消费养生的人群也正是消费市场的主力群体。 综上，益生菌因其培育程度和存续较久的关系，比新兴产品类型的市场份额大，消费升级下比营养补充产品增速快，益生菌不是单一营养素，是有益活菌的集合，在消费升级下深挖创新点的机会也更多，配合产品更具灵活性等诸多优点，菌种的复配，根据功能场景、产品品类能灵活应用结合。从我国和全球范围来看，含益生菌已发展成为消费者接受程度最高的功能性成分之一。 2、近五年国内消费者对肠道健康高度关注，肠道健康相关食物已成为国人日常饮食倾向 我们分别按肠道健康高度相关的食品品类和功能成分拉出近十年的百度指数走势以便观察人们关注度的变化，可以看出：从2014年开始，人们对肠道健康的关注度逐渐提升，2016年迎来肠道功能健康产品市场的井喷期。 … Continue reading →

  新消费导读 提起益生菌食品，大多数人第一反应可能还是养乐多，但这印象太陈旧了，从乳制品、巧克力、果汁到咖啡，益生菌和太多食品携起了手。近日咖啡连锁品牌COSTA还宣布推出益生菌桃桃拿铁，大打健康牌。 含有益生菌成分的产品，销售数据也一路向好。Market Research Future的一份报告预测，2019年到2025年全球益生菌制剂市场的年均复合增长率将达到8.48%，预计达32.6亿美元，其中大部分（17.5亿美元）将用于功能性食品与饮料。 而益生菌产业发展中，科研成果重要作用。无论是改善情绪、促进智力发育，还是强化骨密度，改善胆固醇代谢，每一项新发现几乎都能引发创新，成为食品行业新机会。 01 益生菌受宠？ 咖啡连锁品牌COSTA自3月5日开始，在全国200余家门店推出「益菌多」——益生菌桃桃拿铁。这也是咖啡连锁品牌在国内首次推出含有益生菌的咖啡饮品。 该产品是COSTA与恒天然旗下的原料及解决方案品牌NZMP的合作产物，也是恒天然NZMP益生菌在咖啡领域的首次应用，探索健康运动的生活方式。   根据资料，每杯益生菌桃桃拿铁含有100亿CFU的活性益生菌成分，该产品的推出主要是迎合市场日益高涨的健康风潮。 COSTA中国区负责人对此表示：“中国消费者对于咖啡行业的创新有着很高的期待。步入后疫情时代，人们更加关注‘健康零食’这一概念，既能享受零食的美味，又不用担心它们为健康带来负担。” 当然也不仅COSTA，作为近年来备受关注的营养原料，益生菌以其支持其免疫力和消化的功效受到消费者青睐，其应用范围也正在不断拓展，从传统酸奶应用，到零食产品，再到如今的咖啡品类，鼓励美食爱好者们在不改变生活方式的前提下，做出更健康的选择。   根据Probiotic Market report预计，到2022年全球益生菌市场将达到574亿美元，2016年到2022年期间年复合增长率为7.7%。 其中，益生菌的主要应用分为市场可分为三个类别：益生菌食品饮料、益生菌膳食补充剂和益生菌动物饲料。 本文的关注点主要为食品和营养膳食补充剂应用方面。 02 由科学撑起的商机 发酵乳制品、康普茶、泡菜……各类含益生菌食品的包装宣传和广告，让消费者将它们与肠道健康牢牢绑定。 但随着对益生菌的了解不断深入，研究人员发现其益处远远不止于肠道。   有研究表明，肠道菌群借助代谢产物参与神经系统的调控，补充益生菌将有助于改善认知、记忆等大脑功能。 《普通精神病学（General Psychiatry）》上发表的一篇研究综述则认为，通过使用益生菌与非益生菌食品及补充剂来调节肠道中的微生物，有助于缓解焦虑。2019年3月，对38名健康志愿者进行的一项双盲安慰对照研究也表明，益生菌的摄入对抑郁情绪状态和睡眠质量有积极影响。 此外，益生菌对炎症反应、心脏健康、运动机能及免疫系统等多方面均具有潜在益处。这些科研成果直接激发出益生菌市场释放出更大活力。据欧睿国际（Euromonitor International）调查显示，越来越多的消费者使用含益生菌产品促进/维持记忆（24%的受访者）、美容/皮肤健康（24%）、能量（22%）和情绪/放松（21%）。 在科学研究领域，益生菌菌株种类非常庞杂，但在商品落地层面，主要有以下几种： 1.孢子益生菌 近年来益生菌市场的一大重要进展是发现了可以形成孢子的益生菌。通过特殊技术形成孢子，可以帮助菌种提高抗逆性，使之比一般益生菌更能抵抗pH、热、冷和压力等极端条件。提高菌种在不同生产工艺下的成活率和在肠胃中的定植率，更适合添加在日常的食品和饮料中来强化功能。 简而言之就是，益生菌产品不再局限于乳制品（酸奶等）领域了，可以被添加到更多食品中，大大丰富其应用场景。其中，凝结芽孢杆菌GanedenBC30是孢子型益生菌最成功的商业化产品。 在市场上，孢子型益生菌已被添加到茶、咖啡、燕麦片、松饼等食品。 2.基因工程益生菌 各国研究机构几乎都在通过基因手段获得特殊性能的益生菌，研究结果主要影响功能食品创新。 2019年，美国基因工程公司ZBiotics推出市场上首个商业化基因工程益生菌制品Zbiotics。添加这种益生菌到饮料中，就成为一款抗宿醉功能型饮品。同时，因为含有益生菌，还能实现优化肠道微生态、促进消化和提升免疫等多重功效。 而随着研究范围的扩大，现在不断有新的菌株或改良型产品出现，也同时可能带来创新机会。 因而，对于前沿研究成果的关注，或者积极与各类研究机构的合作等，都是更快、更好掌握财富密码的必要动作。 … Continue reading →

“Foodaily每周准时摘取食品行业最重要的、最有价值的新品信息和新闻资讯，一切可能改变这个行业的公司都在其列。” 新产品 1、雀巢、伊利、奥利奥、RIO、瑞幸齐上新，携粉色风暴席卷樱花季 2、看好茶饮细分品类，农夫山泉接连推新东方树叶、泡茶山泉水 3、百事可乐野樱桃口味新鲜上市，助力春季市场 4、乐纯推纯净饮用型酸奶&布丁杯，告别低温酸奶过期焦虑 5、立顿上新冰茶粉+冷泡茶组合装，沁爽迎夏~ 6、汇源推健康型气泡果汁及助眠果汁新品 7、老金磨方上新补客咖啡，开辟咖啡新物种 8、好麦多旗下轻饮品牌零小轻，推奇亚籽燕麦纤维粉套装 9、ffit8推首款节日限定蛋白棒，玫瑰核桃味助力你的美 10、WonderLab推新品睡眠夹心软糖，加码功能性食品赛道 投融资 11、每日黑巧完成数千万A轮融资，爱奇艺入股 12、致力还原中国特色面食，即食面品牌劲面堂完成A+轮融资 13、中式快餐品牌遇见小面获数千万元融资，碧桂园创投领投 14、功能饮料品牌Cloud Water获270万美元种子轮融资，将进一步拓展零售市场 15、植物肉制造商Planted获得1830万美元融资，将继续加大研发力度 公司新闻 16、加多宝计划年内上市，IPO前至少融资3亿美元 17、美国咖啡品牌Blue Bottle Coffee招聘品牌总监，或将在上海开店 18、雀巢收购碱性水生产商Essentia Water，布局高端市场 19、Mondelēz收购澳大利亚食品公司Gourmet Food，加强零食领导地位 新产品 1、雀巢、伊利、奥利奥、RIO、瑞幸齐上新，携粉色风暴席卷樱花季 随着樱花的绽放，雀巢、伊利、奥利奥、RIO、瑞幸等各大品牌纷纷推出樱花主题的春季新品。 咖啡方面，雀巢即饮咖啡系列上新春日限定口味樱花舒芙蕾拿铁。新品甄选进口优质咖啡豆、新西兰产区纯净奶源，并在口味上创新融合了樱花的香气和舒芙蕾的甜品风味，馥郁丝滑。新品已登陆天猫旗舰店，售价268g/瓶/34元。 图片来源：雀巢旗舰店 瑞幸的樱花季新品则包括了6款樱花特饮、1款挂耳咖啡和4款樱花周边。樱花特饮味道淡雅，余味花香悠长，层次感明显。挂耳咖啡精选云南地区的100%阿拉比卡咖啡豆，以春日为灵感，采用中浅烘焙和日晒处理。挂耳咖啡已在天猫旗舰店上架，售价7袋/盒/49元。 图片来源：瑞幸 在去年首次变粉之后，奥利奥今年的春季限定新品少女心爆棚。樱花草莓、酸甜青梅两种口味的夹心饼干，搭配全新国风包装，再一次刷新饼干界颜值天花板。巧脆卷推出红颜草莓、日式抹茶、樱花抹茶三种新口味，外皮酥脆内馅丝滑，一盒满足。目前产品已上新全家便利店和亿滋天猫旗舰店，夹心饼干售价388g/盒/35.9元。 图片来源：亿滋官方旗舰店 而伊利旗下乳饮品牌优酸乳也首次换下标志性的绿盒包装，为樱花季的到来悄悄“脸红了”。新品限定推出樱花青梅口味，入口清新并伴随着青梅的丝丝果酸，相比单纯的樱花口味更具辨识度和记忆点。原味也同样换上了樱花二次元包装，打造CP包装概念。新品售价250ml*24盒/48元。 点击查看详情 图片来源：优酸乳 … Continue reading →

烘焙行业的颠覆式创新该怎么搞？不妨看看BAKE，这位才8岁的网红小生吧！ 新冠疫情肆虐，给日本的烘焙、糖果行业带来不小的冲击。海外游客巨减、国内推行居家防疫政策，许多日本烘焙名店忍受着巨大的经营压力，关店甚至倒闭已经司空见惯。日本著名的烘焙网红店BAKE也没能独善其身，在2020年4、5月间决定全国店铺暂停营业，组织员工远程办公。 为了让更多居家消费者在疫情肆虐中感受到一丝甜蜜的慰藉，BAKE于2020年6月开设了官方的在线商店“BAKE THE ONLINE”。结果在短短几个小时内上架商品就被抢购一空！目前，“BAKE THE ONLINE”已陆续推出各类新品预售、杂锦品牌甜品礼包、节日限定BOX等产品，受到大批粉丝的追捧。 BAKE，在国内烘焙界眼里，是一个家喻户晓的传奇品牌。它的传奇，不仅在于“一年售出 2000万个蛋挞、不到两秒就卖出一个”的高不可攀的销售佳绩，而是它在企业经营中的很多独创做法。这种创新思维，正在给处于变革下的中国烘焙行业带来新的思考，新的方向。 被精选为Foodaily FBIC2021的【新XIU品牌】，在BAKE与众不同、看似“离经叛道”的创新做法背后，究竟藏着怎样质朴童真的品牌初心？BAKE的颠覆式创新，能否成为烘焙产业革命的新范式？ 01 一样的子承父业， 为何他能把传统生意做火？ 家族世代传承是很多日本企业、品牌延续百年甚至更久的主要方式。即便是如BAKE这样的网红品牌也是如此。 BAKE创始人长沼真太郎1980年代出生于日本北海道有名的烘焙甜品世家きのとや（KINOTOYA）。作为长子，真太郎从小就被当作接班人进行培养。“经营一家成功的烘焙店”一直是长沼的梦想，来自父亲的言传身教也使他领悟到了制作甜点的三大准则：1、新鲜至上；2、功到自然成；3、优质原料造就优质产品。这三条准则后来也的确贯穿了BAKE品牌的整个管理体系。 长沼真太郎与父亲长沼昭夫（きのとや）。图片来源：BAKE MAGAZINE 为了实现自己的目标，长沼真太郎进入庆应大学商学部就读，毕业后加入日本巨头公司丸红贸易公司的点心贸易部门，从零开始学习点心贸易、市场的相关知识。经过数年大企业的历练后，长沼辞去工作，加入了父亲经营的烘培甜点店きのとや，担任新品牌“KINOTOYA2”在新千岁机场的负责人。凭借不懈努力地研发和颇具创新的营销战略，长沼真太郎让原先仅在きのとや（KINOTOYA）的一角进行贩卖的芝士蛋挞成为店里的当红产品，日均销售数千个。 这一成功令长沼备受鼓舞，他迅速抓住时机，在东京新宿开设第一家芝士蛋挞专卖店“BAKE CHEESE TART”，并打出“北海道最受欢迎的芝士挞”的口号，迅速吸引消费者眼球。短时间，芝士挞热潮就席卷东京及日本其它城市，迅速风靡至海外，一举成为“亚洲最知名的芝士蛋挞品牌”。 BAKE 推出的2021年母亲节限定礼包。图片来源：BAKE官网 “BAKE CHEESE TART”成立第一年，年销量3000万个，销售额1亿日元，第四年飙升到90亿日元。如今，奇迹仍在不断创造，目前“BAKE CHEESE TART”已刷新平均一秒就销售一个的记录。 BAKE成立后的4年间，销售业绩呈现指数级的增长。图片来源：ITmedia ビジネスオンライン 海外市场也是捷报频传。2015年BAKE在中国香港开店后，迅速创下日销售6500件的佳绩，两个月内在Facebook上增加了3000多个帖子，晋升网红潮店。随后，BAKE不断扩张亚洲板块，迅速在新加坡、泰国、韩国、中国台湾、中国大陆等亚洲8国及地区地设立海外店，并于2018年进入美国市场，把版图伸向北美大陆。 当然，长沼的野心远不止此，他计划在6、7年时间内将店铺总数扩展至1000家。未来，BAKE的海外业务占比将提高到80％。 02 要做，就做颠覆式创新： BAKE与众不同的“产品经” BAKE以“お菓子を进化させる（甜品革命）”作为品牌宗旨。既然是革命，就不仅是一点一滴的创新，而是颠覆式的变革，更新奇、更富趣味，也更令人难忘。 BAKE系列中最具代表性，也最能体现其经营理念的，必属拳头产品芝士挞。回顾芝士挞的研发及营销历史，每一步都体现出长沼精益求精的钻研精神及发达的商业头脑。 图片来源：BAKE官网 在长沼担任“KINOTOYA2”新千岁机场负责人时，彼时店里销售芝士蛋糕、蛋挞等各种北海道奶酪制作的甜品，然而业绩却始终不尽人意，每天的销售额仅有5万日元。为了改善这一惨况，长沼在内部进行了员工试吃及问卷调研。收集“你喜欢哪款商品？”、“会向用户推荐哪款产品？”、“你自己会购买哪款商品？”这三个问题的答案时，长沼发现在众多商品中芝士挞获得压倒性的胜利。这让长沼决定将破局之宝押在芝士挞身上。 当年11月，长沼参加了在新加坡举行的北海道物产博览会，这成为BAKE的一个重要转折点。会议期间，长沼展出了店里的特色产品之一蓝莓芝士挞。由于亚洲国家一直有食用蛋挞的习惯，因此长沼最初非常自信，希望产品能受到海外消费者的喜爱。展会上，烘焙好的蓝莓芝士挞被装在盒子里，放在冷藏柜中展示。不过当天只卖出了50件，让长沼大感不解。 后来，由于一次准备过程中的采购失误，蓝莓芝士挞的包装盒提前用完，后面几天，长沼只能直接把烘烤好的芝士蛋挞放在烤盘上进行销售。然而，如此“鲜活”的视觉效果瞬间吸引了大量顾客，当天销售额猛增到1000个，未等展会结束，库存就售磬。“无心插柳柳成荫”，这一次失误让长沼领悟到“要在顾客面前充分展示产品，赋予它新鲜出炉般的鲜活形象”。 回到日本后，长沼立即如法炮制，将新千岁机场的一家商店改建为芝士挞专卖店，芝士挞被直接放在烤盘上，排到顾客面前。除了新鲜售卖，产品本身的口感也得到了改进：通过大量的对比实验，除去蛋挞原本的蓝莓果酱，并使挞皮面团变稠，以增强新鲜出炉的质地。另外，通过改变奶酪慕斯中的空气含量，可以使烘烤后的质地变得光滑，并减小尺寸以使其易于食用。历经6、7个月的反复改良，终于确定了BAKE芝士挞的基本模样。此后，芝士挞发展成新千岁机场店的招牌产品，每天销量超过3000件。 … Continue reading →