麦芽糖的用料

小麦200克，糯米1000克

 

麦芽糖的做法

步骤1:把小麦洗干净，挑出坏的不要，然后浸泡一个晚上，8至10个小时，室温不要超过28度

 

步骤2:把浸泡一夜的小麦捞出来，放在育苗盘或者沥水篮上面，铺平，尽量要铺薄些，太厚的话不好透气！然容易腐烂发霉，放在通风避光处

 

步骤3:盖上一块比较透气的纱布保湿，底下一定要透气，每天都要3~4次喷水，保持温润

 

步骤4:第一天，小芽已经冒出来啦

 

步骤5:第二天，又长了一点

 

步骤6:从发芽到长好合适的高度，大约需要5~7天，看天气温度而定

 

步骤7:麦芽长到4~5厘米的时候就可以拔了，不要太长，超过高度就影响后面发酵

 

步骤8:麦芽长好后，就把糯米煮成糯米饭，和平时煮饭一样，加入适量的水煮熟备用。把麦芽连根拔起，洗干净，用料理机打碎，没有料理机可以用刀剁碎

 

步骤9:糯米饭煮好晾到60度以下，40度以上 。（煮好的糯米饭出锅20分钟左右就差不多是这样的温度了）把剁好的麦芽倒进去拌匀，你会发现这时候已经出现分解，分解出来的液体有股淡淡的甜味。盖上保鲜膜，放在45度~55度的地方发酵6个小时

 

步骤10:发酵好的糯米饭，已经闻到麦芽糖的香味啦！

 

步骤11:准备好一个纱布袋，将汁液过滤出来

 

步骤12:这个是过滤好的麦芽糖原液，像牛奶一样

 

步骤13:开大火熬制啦，刚开始熬的时候不用搅拌那么勤的。慢慢熬吧，过程有点漫长哈

 

步骤14:慢慢的水份被蒸发掉，越变越浓，火也要慢慢调小

 

步骤15:泡泡也越来越密，而且不容易破，随着浓稠度的增加，搅拌的次数也要增加

 

步骤16:熬到这个状态就差不多好了，直到糖可以挂在锅铲上，就好了，这个时间多长就很难说了，反正我熬了两三个小时吧

 

步骤17:熬好了过一会儿就可以装瓶了，不要等到 完全放凉才装瓶，因为会很稠很粘，刮不下来的

 

步骤18:熬的时间短点，麦芽糖就比较稀熬的时间长点，麦芽糖就比较稠

 

麦芽糖的烘焙技巧

可以加入玉米碎或者100克一起煮