摘要：本文主要介绍了巧克力在营养保健养生方面的十大功效   关键字：巧克力  营养  我们知道饼干和巧克力都是营养保健养生食品，如纯巧克力在营养保健养生方面，食用后就有十大好处，现简单地作一个介绍：   1.巧克力高营养   可供身体所需的许多营养成分，如蛋白质、钙、磷、镁、铁、锌、铜及维生素B等，多种对人体有益的物质，是利于健康的高营养食品。   2.食巧克力有利心脏健康、克服焦虑、缓解压力   巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。心脏病的主要病症冠心病，通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化，并形成障碍物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用；可可多酚还能够帮助人们克服焦虑情绪，缓解压力。   3.巧克力可降低胆固醇   巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的（低于5%）脂肪酸组成。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用，不升高亦不降低，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响。而单不饱和脂肪酸中的油酸可以降低体内胆固醇浓度。   4.巧克力有利提高记忆力   巧克力含有的可可碱，能刺激大脑皮层，帮助人们集中注意力、提高记忆力。   5.巧克力可加强牙齿保护   巧克力有抵消糖性酸的潜能，可滞缓脱矿化过程——一种直接导致龋齿形成的活动；巧克力所含蛋白质及矿物质，对牙齿的珐琅质能起保护作用。   6.巧克力可提高脑力效率   巧克力内含有丰富的黄烷酮，有助于大脑血管的扩张，使得更多的血液流动，以至更多的氧，到达大脑的关键区域，有利提高脑效率；黄烷酮在促进大脑抗疲劳、睡眠不足乃至抗衰老方面，均具有积极的功效。   7.巧克力有控制血压作用   美国达傅斯大学抗氧化剂研究试验室有位负责人试验后新发现，每天吃3.5盎司（约100克）黑巧克力的高血压患者，两周之后，血压下降了，坏胆固醇水平也下降了。但是如果吃同量的白巧克力（不含有可可豆或类黄酮）却没有这样的作用。   8.巧克力有润泽皮肤作用   黑巧克力所含类黄酮，被紫外线吸收，有助于保护和增加皮肤血液循环，使女性的皮肤变得更加湿润光滑。   9.女性孕期吃巧克力   可使新生儿更活泼。芬兰赫尔辛基大学的一个研究小组对300名孕妇分娩前后的情况进行了跟踪调查。研究人员请孕妇按等级记录她们的巧克力食用量和她们感到紧张的程度。孩子出生之后半年，研究人员又请母亲们按不同分类记录下婴儿表现，比如是否胆小、是否可以哄、是否会笑的情况等等，然后分析这些表现与母亲怀孕期间食用巧克力的量有无联系。结果发现，那些在怀孕期间每天吃巧克力的孕妇所生的婴儿喜欢微笑而且比较活泼，对出现的新情况不感到害怕并能作出积极反应。而那些在怀孕期间没有吃巧克力的孕妇所生的婴儿，对出现的新情况则容易感到畏惧。研究小组的专家推测，这主要是由于巧克力中含有缓解紧张、促进积极情绪的化学成分，这些成分被孕妇吸收后又输送给胎儿，从而对孩子的情绪产生积极影响。   10.巧克力具有使人产生欣快感   黑巧克力含有丰富的苯乙胺，是一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质。国外很多医生，甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素，而镁具有安神和抗忧郁的作用；法国女性和加拿大女性有34%和38%，喜用吃巧克力来提高欣快感。   这些是纯巧克力固有的营养保健养生功效，是否再可提升？当然可以，我们一般采用的技法大致有三种：   一种是强化法。如巧克力内含有的多酚，是一种抗氧化物，具有抗衰老功效，目前国内外市场上出现的抗氧化巧克力，有些就采用强化抗氧化物质含量的方法等。   一种是添加法。即添加具有营养保健养生功效的，适合添加进巧克力的食品，来提升巧克力的营养保健养生功效，这方面的食品品种繁多，就不展开了；还可以添加有益于保健养生的成分进巧克力，如将益生菌等添加进巧克力，就是采用这种做法等等。   再一种是替代法。如用红糖替代巧克力内的白砂糖，因红糖内含有被称为“长寿因子”的糖蜜，替代后有利于提升巧克力的益寿延年功效等；目前风行的用低能低热等甜味剂替代蔗糖的做法已很普遍，只要注意食品安全，不触犯有关部门的食品卫生和安全的规定，就可以了，就不展开了。   

目前正平息下来的世界经济危机已对世界可可经济的不同部分产生了非常不一样的影响。在2008/2009可可年中，全球可可豆研磨下滑了近7%。然而，由于在亚洲的研磨下降了近25%，因此这一危机对亚洲研磨商的打击非常严重。 巧克力消费量的进展要逊色得多。全球的最终消费量数据尚不得而知，巧克力总消费量减少到2008/2009年的程度上。看来该市场高档行业的公司损失最大。与之相反的是，该市场低档行业的需求继续增长，总的说来，巧克力生产厂家在这场危机中损失不大。 与研磨商和生产厂家形成对照的是，可可农们在这场世界经济危机中毫发无损。可可农们运气好是因为世界可可产量在2008/2009年中下跌了4%以上。这一产量减少全部集中在科特迪瓦，它主要是气候糟糕。结果是，世界可可价格在世界经济危机当中的2008/2009年中大上涨。 令人惊异的是，这一世界市场价的上升趋势在本可可年中得以继续。原因是与去年相比，我们现预计世界研磨量在本年度中有很大的复苏，而产量停滞不前。与2009年第一季度相比，世界研磨量在2010年首季提高了7%以上。我们预计在本季度（到完成重新储备）中有相同的增加，接着在2010年的第3季度有小幅增长。根据这一情况，我们预计研磨在本可可年中上升约4%。 尽管预计在本年度中有少量短缺，但世界可可市场价在本年度中已大幅上涨，打破了一个接连一个的记录，达到近3，500美元/吨。 令人惊讶的是这幺小的一个亏空额竟会造成价格这么大幅上升。当前的流行说法是科特迪瓦的产量正停滞不前或在下降，并说为了产量跟上需求量，每年需要新种植10万公顷可可。因此，推断出的是我们目前在世界可可市场上面临一个“结构性”的短缺。 我的观点是此分析有误。首先，得出科特迪瓦的产量正在下降的结论为时尚早。仔细的统计分析表明科特迪瓦的产量趋势不再向上，但该趋势是平稳的。这一产量停滞不前的主要原罪该政府在过去10年中向农民征收非常高的税收。然而，这一情况正在发生改变，因为科特迪瓦政府承诺对可可出口降税。 其次，主席先生我不认为在可可市场上存在着“结构性”亏空。在过去的20年中，我已多次被告之出现了“结构性”过乘或者“结构性”短缺。现实简单得多。可可价在1990-2007年期间低速至非常地低。这对增加产量没有什么刺激性。尽管如此，产量还是无法赶上消费量。 我确信目前世界市场上的较高价格将导致可可产量的增长，如果不是科特迪瓦在短期内做到的话，那么就在其它的可可生产国实现。我们已在若干国家观察到产量上升的趋势。首先有加纳，那儿的产量在上升，要在几年的时间内达到100万吨的目标确实是勃勃雄心，但不现实。在非洲，我们进一步看到了在喀麦隆和在尼日利亚产量向上的趋势。在拉丁美洲，在若干国家，尤其在厄瓜多尔、哥伦比亚和在多米尼加共和国，产量出现了上升的趋势。在亚洲，我们观察到了在巴布亚新几内亚和在印度尼西亚增长的趋势。 换句话说，市场的典型功能是保证较高的价格导致较高的产量水平。当然，要说出价格必须上升到多高来获得一定程度的产量是有难度的。然而，我知道有一件事是肯定的：我们不需要每年栽培10万公顷的可可来避免世界上可可的短缺。目前，可可农场的收获产量几乎在所有可可生产国中都是非常低的。我们不应通过增加种植可可的土地面积来提高可可的产量，而我们应该通过提高收获量——每公顷的产量——来提高可可的产量。 至于下一个可可年份，我们预计——按正常的气候条件——世界可可产量大幅增长。我们还预计到世界可可研磨进一步上升，但以一个比本度更有节制的增长度增长。结果是我们预计明年可可产量比可可研磨量有限富裕出约70，000吨。这意指价格将继续保持在如同本年度大约相同的水平上，约3，000美元/吨。 至于中期，我们对世界可可经济的发展持有实实在在的乐观态度。这些预期基于对世界经济增长持积极的看法并基于我们在本10年中头几年中的经验。特别是我们的乐观主义态度基于在过去10年中大部分时间世界可可和巧克力市场的极大发展。 让我们简要地看一下世界巧克力市场的最新进展。世界巧克力市场在近些年中发生了迅速且完全的改变。我们观察到了对巧克力需求的一次真正的革命，其特点是在需求上转向高质量的黑巧克力。越来越多的消费者已显示出偏爱高质量黑巧克力。这一偏爱的改变与消费者增长的健康意识有直接的关系。 在近些年中，我们还观察到了其它高档巧克力，如单一产地，有机的和公平贸易巧克力消费量的迅速增长。这表明许许多多的消费者关心他们巧克力中可可的产地；他们关心可可种植的方法并关心种植可可的农民的收入，消费者还关心可可种植对环境的影响以及关心社会问题。尤其是在去年，我们观察到了采用认证的主要巧克力品牌增加得非常快。 与这些对巧克力需求现有进展直接相关的是，世界巧克力研磨在2000到2008年中增长得非常快。近年来对可可的需求的非常大的且旺盛的发展给予了以下的信心。当前的经济危机比如说从明年起一旦结束，我们便可再次拾起那趋势。然而，那将不会自动发生。我们将必须使它发生。 我们尤其不得不应对两大挑战，这些是世界可可经济目前正面临的。一大挑战是在生产方面，以及一大挑战是在需求方面。如果我们迎接这些挑战，那么世界可可经济的未来将是光明的。然而，如果我们失败了，那么可可将没有什么未来。 第一个挑战是我们必须满足消费者的消费需求。第二个挑战是我们必须为大量的可可农的贫穷做些事情。 在可可经济的需求方面的第一个挑战与向一种高“总”质量，包括经济、环境和社会考虑的黑巧克力转移直接有关。可可农民、贸易商、豆加工厂商和巧克力生产厂家将必须满足这些要求。如果他们同时还能做到那，那么消费者将不吃巧克力。有许多其它的糖果产品，有许多其它奢侈食品品种；还有许多其它类型的休闲食品。如果该行业不满足消费者的要求，那么巧克力将不受欢迎。我们面临的第二种挑战是提高大量穷苦的小户可可农的收入。在可可中最大的问题是这些农民的贫困。这些农民之所以贫苦是因为可可基本上仍以100年前那样地进行生产。是的，有了杂交和克隆技术，是的，农民们确实使用一些农药和化肥。然而，农民在生产能力仍然低下，劳动生产率和土地生产率均低下。在大多数的农场收获量都低下。 应对世界可可经济中的两大挑战将是不容易的。然而，有一个有利的条件：我们可以通过针对可持续的可可的生产，贸易和加工来同时解决两大挑战。 因此，我们长期未来的全面挑战是向消费者供应“可持续的可可”。为了实现这一点，我们必须在两条不同战线上工作。 第一，们必须在地上极大扩大我们的行动以实现可持续可可的生产和贸易。 第二，我们必须开发一种机制以实现可可中的所有证明有益于可可生产者。 为了取得可持续性，我们需要使得世界可可经济的作用发生巨大改变。我们需要对可可种植和可可供应链的作用进行真正的现代化。我们总是必须一起做这两件事。设法提高农民的生产技术和做法而不同时在可可商品化效率上下功夫是没有用的。我个人的观点可可贸易仍是原始的，低效的并昂贵的。特别是启动项目向农民提供培训容易得多。然而，如果你无法保证所生产的可可恰当商品化，包括给予一种更好的产品来报答农民，那么那样的培训没有多大用处。 在银幕上的这张幻灯片中,我已介绍了可可种植现代化行动的有用主题,包括更佳的确确实实的质量,提高了的产量和多样化的种植。在产量上只有一句话：产量低于400公斤/公顷——在可可中仍然很普遍，是无法持续下去的；每公顷产量1，000公斤或更高是好的；在这两者之间的产量充其量是中等的。 我想在幻灯片上放上“行动方向”也不感到意外，对我来说，最了解的做法的介绍是取得经济、社会和环境的可持续性是首先要考虑的事情。接着是更发了的收获后做法；更佳的供应链作用；可可原产地的可跟踪性，更佳的种植材料；以及降低病虫害的负面影响。 在结束我对可持续性的评论之前，我想说几句有关可可论证。当你朝可持续性努力时，在某一点上被承认你能向消费者交付可持续的可可是很正常的。你只是想让消费者知道，因为消费者要的是它并且消费者愿意为它而付费。因为这些原因，可可中的认证动议在数量上在增加，论证活动正在展开。最近，世界上的一些主要的巧克力生产厂家已决定给他们的产品实施证论计划。我预计所有的主要的巧克力生产厂家将会效仿。 然而，非洲、亚洲和拉丁美洲的可可生产若对论证感到非常不满并且非常怀疑。他们说论证太为复杂和太花费；这只对消费者有利，而生产者不得不花价钱。 我完全理解对论证的批评意见。一些论证动议者来复杂和片面的。农民小组必需填写长长的且复杂的表格；太多强调环境和/或社会方面，忽略了经济方面；以及考察和论证费高昂。 对论证批评的重要一点是人们倾向于忘记了供应链中带来变化的重要性。看来在表上对一些项打勾比改进农民栽培方法更为重要。看来找到能“在表上打勾”的农民小组十分容易。然而，我想知道会给可可生产和贸易中所用做法带来多少改变。 为了弄清楚这一情况，国际可可和巧克力组织（ICCO）委员会最近决定发起一次对论证的调研。这次调查的目的是为了农民确定论证的费用和好处。我们想知道农民必需为论证支付些什么和他们通过一种奖励而得到什么回报。我们还非常感兴趣知道农民为了达到论证标准而需花的费用，以及在另一方面，我们想知道为了改进他们的农场做法，为了他们的家庭获得更多的收入，农民从这论证计划中得到了什么支持。 最后，主席先生，我还没有说到2020年的世界可可市场更长远未来的前景。ICCO的统计师和经济师们通过使用我们的世界可可市场的计量经济学模型已作出了一个长期规划。这模型基于可可市场以前的趋势，这样假定，在将来我们可以回到过去的趋势。如果我们能够取得那样的话，该模型预计可可产量和对可可的需求量在今后10年中将增长约100万吨。 最后，我对世界可可经济的更长未来确实感到乐观。如果我们把事情做对了，可可可给可可生产者带来成功，给可可加工厂家和生产厂家带来丰厚的利润以及给消费者带来美味可口的巧克力。 2010年5月于伦敦

　　春节前夕，各大糖果企业都在分秒必争的动销旺季。以马大姐、徐福记为代表的新年糖果走量较快，尤其是散装水果糖、杂拌糖等产品深受消费者欢迎。同时价格在29～59元的巧克力产品的走货量较为明显。 　　《中国糖果》龙品锡市场研究中心持续对北京及周边地区一类国际性综合商超、二类区域性大卖场等1000多家综合卖场进行跟踪调查，对100多个品牌的市场表现进行统计、分析整理后，完成了“2月北京及周边地区零售渠道糖果、巧克力、胶基糖、果冻及蜜饯市场占有率调查报告”，并对调查结果予以公布。 　　1糖果　　 　　市场研究与分析： 　　马大姐(13.9%)、徐福记(13.5%)、阿尔卑斯(12.6%)位列北京及周边市场的前三位。本调查周期，马大姐、徐福记的袋装、礼盒装糖果走量较大。终端调查显示，有71.53%的消费者表示，愿意在节日期间购买新年糖果用来馈赠亲友，28.46%的消费者也表示，新年糖果的口味、种类还有待提高。 　　2功能糖果　　 　　市场研究与分析： 　　本调查显示，曼妥思(13.0%)、王老吉(12.7%)、潘高寿(12.2%)等润喉糖品牌，位居北京及零售渠道功能糖果市场前三位。本调查周期，润喉糖产品整体铺货量明显下降，价格在8.9～10元之间的王老吉铁盒装产品走量较快。从消费趋势来看，有44.36%的消费者表示，功能糖果口味上亟待突破。 　　3巧克力　　 　　市场研究及分析： 　　德芙(13.7%)、费列罗(12.8%)、好时(12.7%)占据北京及周边零售渠道上的前三位。本调查周期，礼盒装巧克力铺货量明显增强，德芙、费列罗、好时等外资品牌展开了新一轮的促销争夺战。从消费趋势来看，有55.14%的消费者表示，更倾向购买可可含量高的巧克力产品。 　　4果冻　　　 　　市场研究与分析： 　　喜之郎(14.6%)、亲亲(13.7%)、马大姐(12.4%)位列北京及周边零售渠道上果冻市场前三位。本调查周期，高端果冻产品竞争激烈，价格在7.9～17.9元之间的产品走货量较大。从消费趋势上看，有41.57%的消费者表示，之所以购买高端果冻，是因为它的质量相对安全放心。 　　5蜜饯　　 　　市场研究及分析： 　　御食园(13.5%)、怡达(12.2%)、红螺(11.9%)占据了蜜饯市场前三的位置。本调查周期，以御食园为首的蜜饯企业，推出新年礼盒装产品，走货量非常乐观。终端调查显示，有49.28%的消费者表示，希望企业可以做到低糖、低盐。 免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。