“可以看到，在Skyr冰岛酸奶领域，各大小品牌竞相加码，产品花样迭出，从配方口味的创新到目标人群的细分化再到消费场景的扩展，竞争十分激烈。我们也看好，随着越来越多品牌的竞相入局，无脂低糖高蛋白且风味口感醇厚的Skyr酸奶或将超越希腊酸奶成为更为火爆的酸奶形式。”
近日，英国国民酸奶品牌Müller在其经典的Light系列下推出一款0糖、0脂、高蛋白、低卡的冰岛酸奶Light Skyr，每杯蛋白质含量高达14 g，成为该公司迄今为止推出的蛋白含量最高的产品，深受健身和运动爱好者的喜爱。产品目前包含两种口味，分别是混合莓果味（草莓和巴西莓）以及海盐焦糖味，每杯热量低于90 kcal。
一直关注Müller酸奶的朋友可能会知道，这并不是Müller第一次推出Skyr冰岛酸奶产品，早在今年6月，该品牌就以Müller Corner系列正式进军Skyr酸奶领域，并取得良好的市场反响。
实际上，拥有124年历史的Müller在家族几代人的用心经营下，已经在整个欧洲市场占有一片天地，并诞生出多款经典爆款，更是被英国消费者亲切地称为“英国国民酸奶”。
那么，这个百年品牌有哪些历来为人称道的“国民产品”呢？在加速创新的路上，Müller为何选择Skyr领域？Skyr酸奶有何特点，与一般的希腊酸奶相比有什么差别？目前市场上又有哪些主要玩家呢？
01
出一款爆一款，
Müller酸奶究竟做对了什么？
Müller家族相当庞大，现有Corner、Light、Bliss、Rice、FRijj、Milk以及Butter和Cream几个系列，其中Corner、Light、Bliss、Rice为酸奶产品线，而Rice和Corner系列则常常被称为网红爆款，口味丰富，口感优异。如果怕酸奶热量高，则可以选择Light系列，也非常适合减肥和健身人群享用。
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下面Foodaily就给大家介绍一下Müller家的几款明星产品吧~
1、Müller Rice
Müller Rice有着酸奶的“外表”，但“肚子”里却是大米、牛奶等其他成分的混搭物，严格意义上并不能称其为酸奶产品，而是一款甜点小吃，很多英国本地人喜欢叫它“米布丁”。
Müller Rice热量不算高，每100g约110卡路里，脂肪含量也较低；含有丰富的膳食纤维和钙质，口味很多，包括原味、青苹果味、覆盆子口、香草味、 草莓味等等。吃的时候需要将果肉和奶搅拌均匀，口感十分满足。
更神奇的是，这款产品不同于一般的酸奶产品，既可以冷吃也可以加热吃，如果将其放在微波炉里加热的话，还有一种咱们中国米粥的感觉，奶香十足。
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2、Müller Corner
Müller Corner是Müller家族的另一款明星产品。与它的名字一样，这款产品就是在酸奶盒的一角加入各种配料，包括果肉、巧克力豆、麦片等等，吃的时候，只需把角掰起来倒入酸奶搅拌就可以了。这样酸奶和配食分开装，干湿分离利于保证新鲜度，还可以让消费者自主决定加多少配食，还能享受将配食噼里啪啦倒入酸奶、搅拌开来的新鲜感，既好吃又好玩。
之前Müller Corner有两个系列，分别是Fruit Corner和Crunch Corner，在今年6月，Müller 高调宣布在英国在其Corner产品线推出Skyr酸奶产品Corner Skyr，以满足消费者对Skyr产品不断增长的需求。特别地，这款产品声称是Müller Corner有史以来蛋白含量最高的一款产品，其每盒蛋白质含量达到13g。
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Müller Yogurt＆Dessertss的战略和市场总监Michael Inpong说道：“MüllerCorner在英国已有30多年的历史，我们也想给消费者带来更高质量、美味的酸奶&坚果&麦片混合的酸奶产品，因此我们决定向Skyr类别发起进攻，市场销量证明，这样的决定是对的。”而这一举措，也旨在将Skyr酸奶零食化，帮助Müller 拓展更多的消费场景。
3、Müller light
Müller light算是Müller专门为俘获运动健身和减肥人群而设计的产品线。与Müller Corner相比，除了高蛋白特征，它的卡路里低了许多，不超过99卡路里，且不含任何脂肪。
在原有的Müller light®Goodies、Greek Style等系列基础上，Müller light在本月中旬还推出Skyr系列，就是本文一开始我们为大家介绍的这款Müller light Skyr产品，成为继Müller Corner Skyr后品牌在Skyr领域的又一新尝试，并成功超越Corner Skyr创下的13g高蛋白记录，将蛋白质含量再次提升到14g。
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Michael Inpong对此表示：“Corner Skyr的积极反馈给了我们信心，再加上目前国家还处于困难时期，人们迫切需要可信赖的品牌能够提供更多更好的、可以在家中食用的小吃和零食，所以我们发布了这款新品。这是极具竞争力的Skyr市场中的标志性产品，Müller将通过一流的产品创新、能力和营销活动，改变现状，并带动英国低脂酸奶市场的发展！”
从Müller Yogurt＆Dessertss的战略和市场总监Michael Inpong的发言中，我们能够深深感受到品牌对于Skyr领域的重视和野心。那么，在这频频布局的背后，有哪些推动因素呢？我们首先来看Skyr酸奶究竟是也许人也？
02
从冰岛走向世界，
Skyr酸奶的辉煌进阶路
作为冰岛人的招牌食品，Skyr的历史可以追溯到9世纪的冰岛，其被誉为“维京的超级食品”，具有无脂、低糖、高蛋白的特点。与此前流行的希腊酸奶相同，Skyr也为脱乳清酸奶，但其奶味和口感都更加浓厚，更易被消费者接受。一般希腊酸奶中蛋白质含量是普通酸奶的2~3倍，而Skyr酸奶中蛋白质含量高达普通酸奶的4倍。
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随着生活水平的提高，消费者对于自身健康的关注度也越来越高，尤其是疫情以来，与人体免疫相关的高蛋白食品广受瞩目，这也让品牌方纷纷将目光转向蛋白质含量更高，更健康的食品。这更使得Skyr冰岛式酸奶成为焦点。
在2016年到2019年期间，美国牛奶的售价持续走低，酸奶品类也呈现低迷态势。据尼尔森数据显示，2019年美国酸奶的销售额较前一年下降了3.4%，但冰岛式酸奶在过去四年内的复合年增长率达到了51.2%，足以说明消费者的购买倾向。
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根据InnovaMarket Insights数据显示，自2014年以来，欧洲市场的Skyr酸奶新产品发布数逐年迅速增多，拥有持续的市场增长，预计其很快就将脱离小众市场进入主流市场。
尼尔森数据显示，2019年，Skyr在英国酸奶市场中占据了高达24%的市场份额，其在丹麦市场也占据20%的市场份额，而在瑞典、德国、荷兰酸奶市场中所占份额还较低，分别为7%、2%和2%，但这也同时说明Skyr冰岛式酸奶仍具有巨大的市场潜力和广阔的发展前景。
由此可见，Skyr产品在整个酸奶产品市场中的份额正越来越大，正在充分向市场展示它的魅力。接下来，我们再给大家介绍一些非常具有代表性的Skyr品牌和产品。
03
自带“高蛋白低脂低热量”高光，
逆势增长的Skyr酸奶有什么了不起
除了Müller ，其实有很多乳品品牌都非常重视Skyr酸奶的创新。其中，作为Skyr的开创者，Siggi’s在该领域一直保持着举足轻重的地位。
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早在2004年，身处美国的Siggi’s创始人Siggi Hilmarsson由于思念家乡冰岛的低糖Skyr酸奶而开始自己制作生产，Siggi’s由此诞生。到2015年，Siggi’s成为增长最快的酸奶品牌；2016年，其在美国的零售点多达25000个；2018年，快速增长的Siggi’s加入了法国乳业巨头Lactalis；到2019年，其已成为全国零售商店中最畅销的酸奶品牌之一……
一直以来，Siggi’s产品始终不添加香精、着色剂、人工防腐剂、增稠剂、甜味剂等，遵循冰岛酸奶的传统做法，采用最简单的原料且少糖。
目前，Siggi’s的产品主要包括杯状浓厚型Skyr系列、瓶装即饮型Filmjölk系列以及专为年轻人打造的便携管状Tubes系列，同时有开创性的植物基系列以及针对儿童的Siggi’s kids系列。其中Skyr系列品种最多，包括零脂酸奶、2%低脂酸奶、4%全脂酸奶、4%无糖全脂酸奶、无乳糖酸奶以及三倍乳脂酸奶，还有添加扁桃仁黄油蘸酱的Skyr产品。
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今年初，Siggi’s首次推出植物基Skyr产品，选用甜度低的椰奶为植物基底，并在其中添加豌豆蛋白和澳洲坚果，每盎司含1.9g蛋白，是标准酸奶替代品的3倍，而糖含量则减少了40%。该产品有5款口味，分别是草莓、香草&肉桂、混合莓果、芒果、覆盆子。
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图片来源：Facebook of Siggi’s
跟植物基Skyr一同推出的，还有针对儿童的Siggi’s KIDS系列低脂Skyr产品，其包装特别采用袋装和条状，更便于儿童抓握，产品配方更简单，含糖量比一般儿童酸奶减少了50%。袋装口味有草莓&香蕉、混合莓果，条装的为草莓味。
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此外，全球最大有机乳品供应商Arla，乳品巨头达能、通用磨坊、由MS Iceland乳业联合创立的Icelandic Provisions以及捷克品牌Bohušovická mlékarna等，均为Skyr冰岛式酸奶不可忽视的玩家。
2015年，Arla推出Arla® skyr品牌，分别在英国和丹麦推出skyr产品，主打早餐和零食场景，并贴心地为消费者提供加入skyr产品的甜点或菜肴配方；2016年，品牌又针对现代忙碌的上班族推出SKYR DRINK系列饮用型酸奶产品，让他们在上下班等移动过程中也可轻松享用；此外还推出添加燕麦的Skyr酸奶产品，口感更丰富……
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达能推出全新的Light＆Free Skyr系列，包括蓝莓、覆盆子以及草莓口味，0添加糖0脂肪，每罐蛋白质含量为14克；通用磨坊旗下酸奶品牌Liberte也曾推出Skyr系列酸奶，包括原味、香草味和覆盆子味。
图片来源：Light＆Free
MS Iceland是冰岛历史最悠久、规模最大的乳制品合作社，从1927年就开始制作生产Skyr和冰岛式乳制品，是Icelandic Provisions的合作伙伴和最大股东。IcelandicProvisions在2016年6月上市初期就推出Skyr系列产品，口味包括经典原味、香草以及极具北欧特色的衍生风味草莓&越桔、桃子&黄莓和蓝莓&野桑果，8月又新推了椰子和树莓两种新口味。
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Bohušovická mlékarna品牌起源于1901年，是最古老的捷克奶制品之一，其推出的Skyr系列酸奶口味众多，包括经典原味、百香果、黑加仑、樱桃、蓝莓、蔓越莓等9种口味。
图片来源：Bohušovická mlékarna
可以看到，在Skyr冰岛酸奶领域，各大小品牌竞相加码，产品花样迭出，从配方口味的创新到目标人群的细分化再到消费场景的扩展，竞争十分激烈。我们也看好，随着越来越多品牌的竞相入局，无脂低糖高蛋白且风味口感醇厚的Skyr酸奶或将超越希腊酸奶成为更为火爆的酸奶形式。
