这是一款特别简单但又特别神奇的小点心。

搅和搅和几下，把面糊做好，就可以烘烤了。然后，它就会自己鼓得大大的，成为一个空心的大泡泡饼啦。

而且，不需要加任何的膨松剂、酵母等。

配料只有简单的4样，糖和油统统不用。烤好以后趁热食用，外脆里嫩，非常可口。

准备好试试了吗？

【空心泡泡饼】（6-8个）

配料：鸡蛋2个（去壳后约100克），牛奶160克，盐2克，低筋面粉80克。

另准备植物油适量（涂抹模具用）

首先将鸡蛋打入大碗里，加入盐、牛奶。用手持打蛋器充分搅打均匀。

低筋面粉过筛后倒入蛋液里。继续用手持打蛋器搅拌，直到面粉和液体充分混合，成为细腻的湿面糊。

将得到的面糊过筛。

准备6-8个（视模具大小）圆形金属模具（我用的可丽露模具）。在模具内壁涂抹一层植物油。然后将面糊倒入模具中，一半满至三分之二满。

金属模具不能太大。每个模具内的面糊重量大约在45克-60克之间（如果太大会很难烤透，也会难以烤出空心的效果）。

要用导热良好的金属模具，不能用纸杯，不然可能无法顺利鼓起来。

将模具放入预热好上下火220℃的烤箱（烤箱需要提前预热）。

大约烘烤20分钟。我们静静等待奇迹的发生。

大约烘烤10多分钟以后，面糊就会大大的鼓起来了！

它会变成上面图片里的样子。

继续烘烤几分钟，面糊会进一步的膨胀。一直膨胀到最高点。

要注意烤箱的温度，如果温度过高上色过快，可以适当降低温度。

烘烤20分钟以后，将温度降低至175℃，继续烘烤20-30分钟，直到将空心饼的表皮烤脆。

注意：整个烘烤过程中切勿打开烤箱门，否则会造成空心饼塌陷。

空心饼完全烤脆就可以出炉了。

戴隔热手套趁热将它脱模。此时空心饼外脆里嫩，趁热食用。

只要烘烤过程正确，在烘烤过程中会形成一个大大的空心，对，就像上面图片这样！

不需要加任何配料就可以直接吃。也可以在空心中夹入火腿、蔬菜等一起食用。

要烤出大大的空心泡泡饼，几个关键点：

1、温度要合适。先用220℃的高温让泡泡饼能完全膨胀起来，之后用175℃的低温将表皮烤脆，使泡泡饼定型，不会一出炉就完全瘪下去。

2、大小合适的模具。单个面糊的重量不要超过60克。要用金属模具，不要用纸杯。直立细长的模具最好，如果没有，平时用来烤麦芬的那种蛋糕连模也可以。