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摩登6测速网址_一枚薯条的猜想:超临界CO2准备掀翻传统冷链?| 技术前沿

当给它足够的压力和适宜的温度,它就展现出令人惊诧的魔力! 表面香脆,内里绵软,热腾腾的现炸薯条永远让人垂涎。但包装薯条再优,终究无法“完美复刻”快餐店里的现制薯条。很多人会将两者的本质区别归咎于“新鲜度”,实际上“新鲜出炉”的薯条并非如大众所想那般极致新鲜。为了压缩成本、节省时间和提高运转效率,以冷冻薯条为代表的半成品通常成餐饮商家的不二之选。 视时效为核心的冷链运输。图片来源:PISPL‘s 为保持半成品食材的新鲜度,昂贵的温控冷链一直是餐饮类食企赖以生存的核心,但冷链运输在运营成本、流程把控以及可持续层面上日益受到的挑战,让长期受冷链掣肘的从业者对技术变革有了更迫切的需求。 在美国纽约有一家初创公司,打破常规的冷冻保藏思路,采用超临界CO2技术创造出无需冷冻的薯条,减少对冷藏设施的依赖,提高了供应链的长期可持续性。目前该公司已获得过千万美元融资。 用新技术创造“常温保鲜”新概念,这家初创公司为何单单瞄准了薯条?听上去很高大上的“超临界流体”,能够为食品工业带来怎样的变革?几十年来依靠冷链维系餐饮半成品保鲜的局面,会被超临界技术掀翻吗? 01 两个小子的科技梦想, 从改造炸薯条开始 Farther Farms联合创始人兼首席技术官Vipul Saran,在一个普通的印度农业家庭中长大。农产品供应链面临的冷链环境成本与有时超过产品本身价值的货币成本,Saran都看在眼里。“在印度,冷链运输需花费大概3,000美元,普通常温运输则仅为 90 美元。” 在康奈尔大学攻读食品科学专业研究生时,对冷链弊端深有体会的Vipul Saran开始探索解决路径——冷链外的另一种选择。如何能运用创新的食品加工技术,使人们能够从这些对保鲜要求较高的易腐食品中创造出附加值,从而尽可能避免对冷藏或冷冻的需求? 图片来源:Cornell University 作为常青藤院校中唯一开设食品专业的高校,康奈尔大学在食品学科上的综合实力强劲,专业排名常年稳居全球前三。在校内顶尖学术资源的加持下, Saran在研究各种生鲜保藏法时偶然发现了超临界流体在食品保存上的应用可能性。在农业与生命科学学院食品科学系教授 Syed Rizvi的指导帮助下,Saran团队成功开发出超临界CO2相关的食品保藏技术并申请了专利。 技术突破只是第一步,距离真正的商业化应用仍任重道远。Saran在康奈尔大学寻找不同领域的同学帮助他实现这个极具商业潜力的想法,其中便包括Annunziata——Farther Farms联合创始人兼首席执行官。Annunziata就读于康奈尔大学MBA,他与Saran在一次创业课程中相识。二人发现,将彼此的商业金融背景与食品科学的研究经验相结合,将有可能创立一家可持续且高效的公司。两人一拍即合,最终决定将美国人食用频率最高的“炸薯条”设定为超临界CO2技术的首个试验场。 图片来源:Facebook 自1940年首次发明冷冻薯条以来,冷冻保藏便一直主导着炸薯条的产品供应链。通过避开冷藏,全球第一个无需冷冻的商用薯条被两人视为其创新商业计划的首发子弹,目标是在缺乏制冷的地区用创新技术开辟崭新的市场,同时降低成本和碳排放。 同年,他们正式启动创业项目——创办了旨在开发下一代可持续食品加工技术的Farther Farms,同时注册了康奈尔大学的学生创业加速器eLab。创办伊始,Farther Farms即与康奈尔大学技术许可中心CTL保持密切合作并获得超临界技术的正式授权。2018 年,Farther Farms加入了Rev: Ithaca Startup Works(一家位于纽约伊萨卡的商业加速器),并得到康奈尔大学、伊萨卡学院和汤普金斯科特兰社区学院的大力支持。 Annunziata和Saran在创业加速器eLab作项目演示。图片来源:Cornell University 坐拥名校内外优质创业资源,Farther Farms不负重望,交出了亮眼的融资成绩单。2017年秋,公司刚成立不久便完成纽约风险开发机构Launch New York 2.5万美元的种子轮融资。次年,Annunziata 和 Saran 获得美国国家科学基金会首阶段研究资助225,000美元,并在纽约罗彻斯特建造了一个试点生产工厂。Saran 表示:“这笔投资将使我们能够在2017年秋季种子融资轮成功的基础上继续发展,加快研发步伐。” 随着业务持续扩大,Farther Farms在今年成功筹集到 1200 万美元,由大型马铃薯产品分销商Endico Potatoes 等战略投资者领投,其中包括冷冻炸薯条制造商 Lamb Weston 前总裁Richard … Continue reading

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摩登6网址_非洲和中东的糖果和巧克力市场

非洲和中东的糖果和巧克力零售额在2007年预计达到45亿美元(22亿英镑),比上一年增长3%。在更为发达的市场如沙特和以色列的刚出现的高档化,加上在非洲中部国家如喀麦隆的消费者从购买手工制作的到经包装的产品促进了该地区的糖果销售。 销售额的稳健增长部分由于美元的贬值,尤其是与该地区内主要市场如南非的货币有关。在其它的市场,如喀麦隆,2007年时销售额增长将受到与消费品进口关税下降有关联的总的价格下降趋势的拖累。然而,销售量应仍保持健康增长。 总的说来,该地区的零售额在2006年的健康表现之后,预计在2007年增长5%。然而,该地区的人均消费量在2007年中将保持在仅0.6公斤,大大低于北美和西欧这样的其它发达市场,在那儿,2007年的人均消费量分别为9.2公斤和8.0公斤。 巧克力占优势 巧克力占到该地区销售的大多数,在2007年占总零售额的49%,接着是糖果和口香糖,分别占33%和18%。 沙特和南非是该地区的最大的市场,零售额在2007年中分别为6.47亿美元(3.186亿英镑)和8.68亿美元(4.274亿英镑)。在典型的增长方面,Enromonitor国际公司提到了伊朗和阿尔及利亚,尽管始于一个较低的消费基数,预计它们按当地货币零售额计算分别增长8%和12%。 以色列和阿尔及利亚的高档化 Enromonitor国际公司把以色列作为在该地区的一些地方看到的高档化趋势的象征,尤其是在巧克力的行业中。进入以色列市场中优质产品的数量继续扩大,在大多数品牌延伸中高可可含量在大幅增长。此外,这正在对巧克力块的零售单价产生直接的影响,这预计在2007年以当地货币计算上升8%。 Enromonitor国际公司进行的研究表明,以色列的巧克力文化正在变得老道。在过去,以色列人选择低价牛奶、浅色和甜的巧克力,显然是在超级市场里购买。然而,现在越来越多的消费者选择在专门的店购买巧克力,专门巧克力店正在从超级市场和大型超店获取市场份额。Enromonitor国际公司强调指出,以色列现在正从比利时进口大量的优质巧克力,这正在促进非高档的当地品牌的发展,开始推出了更高可可含量的巧克力。 与此同时,阿尔及利亚的如何改善经济条件的例子可导致对嗜好产品的更多支出。随着可支配收入的增加,阿尔及利亚的父母们正在为他们的孩子购买更多的巧克力,尤其是“带玩具的巧克力”、“合时令的巧克力”和“袋装的巧克力”。因此,品牌巧克力从这一趋势获得主要好处,它们有“带玩具巧克力”种类的Kinder Surprise,以及在“袋装巧克力”行业中的M&Ms。 此外,在阿尔及利亚,巧克力的单价在2007年中以当地货币计算预计上涨了14%。这一上涨显然由于是高档化的趋势,以及“盒装巧克力”和“片状”种类的“精美形式”重要性的提升。与此相同的是,Enromonitor国际公司的研究发现,南非巧克力块零售额的大幅增加,预计到2007年底以当地货币计算达到12%。在中层和上层消费者中进口品牌受欢迎程度上升促进了销售。 工业生产糖果销售增加 除了高档品牌卖得好以外,消费者逐渐从购买手工生产的转向工业生产的,经济价格和中等价格的糖果正在促进糖果市场的地区性增长。 这一趋势的一个重要例子之一便是摩洛哥市场,在那儿,2007年零售糖果的销售(以当地货币计算)可望上升6%。虽然在该国高档品牌的表现也相当不错,但它们对人口的大多数来说仍然是可望而不可及的,他们一般在购买糖果和巧克力时选择低价的品牌。 与此相似的是,“药糖”仍是摩洛哥表现最好的种类之一,销售可望在2007年中以当地货币计算增长6%以上。这是由于越来越多的摩洛哥消费者买得起加药糖果来作为咳嗽和感冒症状的一种药物而不同去买传统的草药。 创新起决定性的作用 除了对更为高档产品的消费需求增加,加上从手工生产转向工业生产的糖果,该研究指出,创新是该地区进一步增长的引擎。由于新的形状和风味继续吸引南非年轻消费者的兴趣,南非的“软果糕、口香糖和果冻”行业是这一趋势的关键例子。这些产品的零售额在经历2006年经历大幅增长之后,在2007年中以当地货币计算预计上升18%。 Enromonitor国际公司所举的另一个例子是摩洛哥,该国Magherb工业公司在2007年初推出一种功能口香糖系列。这含有添加的维生素C和B络合物,加上钙和碳酸氢盐,因此有助于保持牙齿洁白。虽然功能口香糖在摩洛哥还是一种特别的种类,针对的是少数的消费者,但这种种类的创新可能在其认可方面起决定性的作用。 与此同时,国际公司Cadbury Schweppes在2007年初通过推出一种新的姜味在尼日利亚延伸了其药糖Hall系列,因此满足了地区的口味。这新系列是如何定制的创新用于该地区来扩大糖果消费群的另一个例子。 地区的前景 Enromonitor国际公司预计,在2007~12年期间非洲和中东的糖果零售额(以不变额计算)将增长19%。虽然始于一个很有限的消费群,但这一增长大大快于对发达地区如北美和西欧的预计的相应的销售,而北美和西欧的增长率分别为6.3%和5.1%。根据行业的统计,巧克力的增长最快,为24%,接着是糖,为17%,口香糖为7%。 高档和低价品牌支持巧克力 Enromonitor国际公司的研究表明,比较发达国家中高档系列的表现将支持巧克力的销售。这尤其适合于沙特和南非,在2007~12年期间,这两个国家的零售额按不变的当地货币计算可望分加增长35%和16%。在中层消费者中越来越注重于“健康”产品可能在这些国家中对于更长期来说构成进一步增长的威胁。Enromonitor国际公司指出,生产厂家应对这一新生事物预以注意。例如,一些南非的小学禁止在学校商店中出售糖果,同时设法鼓励更为健康的替代休闲食品。 预计巧克力行业将在如摩洛哥、喀麦隆和尼日利亚这样的国家有相当程度的增长,虽然这起始于一个非常低的消费群体并且是由便宜的进口产品和低价的当地品牌所促进的。 糖果保持增长 Enromonitor国际公司预计,如埃及和摩洛哥这些国家的健康表现将支持糖果的大幅增长,在2007~12年中,那儿的零售以不变的当地货币计算可望分别增长16%和15%。有意思的是,摩洛哥的糖果将受益于来自当地生产厂家之间的竞争,加上来自中华人民共和国和南亚国家的越来越多的不贵的进口品牌。这应导致价格小幅下降,使得这样的产品让不太富裕的消费者更买得起。与此同时,高出生率和因此儿童人口的增长可能有助于促进埃及的需求。 定价限制了口香糖的增长 主要是受到功能性和无糖口香糖较高价格的限制,口香糖在预测期内仅有小幅增长。然而,Enromonitor国际公司指出的有意思的趋势是“不健康”的加糖口香糖的积极表现。这样的产品比无糖的同类产品价格低,因此有可能在不富裕的消费者中受欢迎程度提高。 因此,在非洲和中东预计加糖口香糖预计在2007~12年期间零售量增长近10%。这与预计的在发达国家中的销售大幅下滑形成鲜明的对照。年轻的消费者将是这些产品的动力,他们主要是儿童。此外,象沙特和以色列这样的国家的自有品牌产品的不断扩大促进了加糖口香糖的增长,这样使得这些产品在价格上更具竞争性。 (刘东译自英国《肯氏糖果》)

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摩登6_烘焙连锁新品上市运作典范

        近年来的重庆烘焙江湖暗流涌动,日益重要的城市地位和经济总量的快速增长使得当地烘焙市场快速膨涨。引得各路本地诸候和外来和尚竞逐其中,各家门店数量均急速增长。除了解放碑、观音桥等传统核心商圈战场外,新建的袁家岗、南坪万达商圈无不是各家新开饼屋分布呈犬牙交错之势,竞争之激烈可见一斑。在快速扩张门店的同时,各家企业也纷纷在新品推广上发力,力争更高的销售额和客单价。但纵观2010年度前3季度的重庆烘焙市场,鲜有成功案例,很多饼屋上市的新品都成了昙花一现。时至年末,某当地龙头企业推广的日式手撕面包却让人眼前一亮,销售额与客单价都实现了持续双丰收。笔者做为这次推广的操盘者将在文中复盘此次产品运作的全过程(以下公司名称为化名)。            一、公司及推广背景          重庆当地烘焙连锁AA公司近年来在当地率先大规模推广现烤店经营模式,目前在重庆市区有二十余家现烤店。为保证现烤店对消费者的持续吸引力,快速的新品研发推广就是AA公司产品部门的重要工作。但这一工作在2010年度下半年却遇到了困难,新品倒是成批的上,但是对销售额和客单价的提升效果却不明显。技术人员抱怨每月都有新品出来,商管部不努力去卖。商管部也冒火得很,“不是兄弟们不努力,你们研发的产品市场不接受啊,而且今天让主推吐司,明天就换成主推排包,到底哪个才是主推嘛!”为改变此种在新品推广中看似各部门都在负责,实际却没有人对最终结果负责的状况。最后决定由企划部来主导新品运作,并有权协调技术部和商管部门的配合工作。最终新品运作成败责任由企划部承担          二、产品构思及立项          企划部首先对现烤店目前的面包产品结构和销量占比进行了分析,认为目前公司现烤店的主力面包产品价格段分布在3-8元之间,且在此期间内各款产品价格段分布也较为合理。因此新品价位段应在8元以上。否则在总客流量不变的情况下新品销量的增长必然是以原有产品销量下降为代价的,对总销量提升没有任何意义。同时结合重庆当地消费者面包购买价格最上限为12元的现状,首先明确了当前新品的价位段应在8-12元之间。          有了明确价位段定位之后,企划部同时开展两个工作,一是将目标新品价格信息反馈给技术部门和各家原料供应商,让其在这一价格框架内开发产品。同是组织市场调查,对竞品在此价位段内的主销品项进行调查。          经过近一个月的产品开发,并进行了多次内部试吃和消费者试吃测评后,一批备选产品浮出水面,有甜包、起酥、调理等各种品类。企划部结合市场调查的结果最终确定一款采用南侨日式片状甜奶油制做的手撕面包。一方面类似口味的产品目前在竞品好利来、贝尔麦莎的门店已在销售,而且销量不错。第二、这一产品的口味也迎合了重庆消费者喜欢吃甜的、带奶香味、口感松软的消费心理。竞品同类产品的克重偏小,性价比不高。如果我们能加大克重,也迎合了重庆人喜欢大个头面包的心理,必然能有市场。第三、这款产品的制做工艺较为简单、原材料大众化,不必担心上量后生产跟不上。          当时在最终是否选这款产品时,在企业内部曾经有两种不同的声音。          反对方:“我们在当地是带头大哥,做的新品一定要是别人没做过的,这个手撕面包连一些几有十几个门店的小品牌都在做,我们跟进岂不是有损品牌形像!”          支持方:“正是调查了竞品的情况才说明了这一口味的产品有市场,我们虽然用同样的产品配方,但只要把面团重量由150克加大到220克、模具由方形的换为园形的,在消费者眼中难道不就是一个新产品吗?”          最终讨论结果支持方获胜,确定日式手撕面包做为当季现烤店主推产品。          三、产品上市策划          为保证日式手撕面包在重庆的市场潜力在上市期间充份释放,在上市前制定了详细的计划          上市产品价格设定          在制定产品价格时也出现了两种不同的意见:          1、在保证企业合理利润的情况下由成本推算出单个价格为9元。          2、上市价格定为12元,预提3元做为促销空间。上市期间促销活动为“买日式手撕面包即送白桃豆浆一杯”。在通过买赠促销推广手撕包的同时带动饮料新品白桃豆浆的销售。          最后因为部份现烤门店饮料设备不到位,最终确定采用9元裸价上市。个人觉得这也是这次推广中的一个小小的遗憾,因为从后期产品走势来看,即使制定12元的上市价格也会走得很好,而且增加3元促销空间也有利于打击未来竞品的快速跟进。          推广方式设定          因为日式手撕包最大的卖点不是口感而是外观和个头,因此未设计试吃推广。而采取:“营业员主力推荐+黄金陈列位+大陈列量+产品小台牌+店堂海报+店堂产品广告音乐”的推广方式。其核心就是通过在门店黄金位置的大量单品陈列对顾客形成强列视觉冲击,在加上营业员的主力推荐引爆消费者的购买。 … Continue reading

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摩登6登录地址_赋予巧克力更多健康特性的配料选择

含有抗氧化物质食品的研究无疑对巧克力爱好者带来了福音,他们将欣喜地发现巧克力也是一种健康食品。   蓝莓、葡萄干等风味物质的选择技巧 许多人在消费巧克力的时候都希望能够尽情享受巧克力而不会有所负担。如今,含有抗氧化物质食品的研究无疑给巧克力爱好者带来了福音,他们将欣喜地发现巧克力也是一种健康食品。这一研究也使得蓝莓这种超级水果成为巧克力的最佳拍档。蓝莓能够增强产品的健康形象,对巧克力和糖果而言,大有裨益。 生产商可以选择耐贮存、易处理的100%脱水蓝莓作为原料。其水分含量为11%至18%,水分活度(aw)为0.5至0.6。为迎合需求,加工商还开发了粒径很小的干燥蓝莓,适合用于“水果粒径以及单片均一性需要控制”的糖果。冻干产品拥有松脆的口感,散发浓郁的气味以及真实的水果风味,粉末还可以用作涂层,例如用于巧克力糖果以及巧克力棒中。 葡萄干是另一种拥有“纯净、香甜果味”的水果,和巧克力搭配能够相得益彰。葡萄干的水分活度和水分含量较低——分别为0.51至0.62,以及13%至18%,得益于此,产品中的葡萄干不会蒸发水分。葡萄干中的水分留在其中,不会在巧克力衣中起霜。因此,产品保质期更长,且更美观。较低的水分还能使生产商使用较少量的巧克力就能粘住葡萄干。 葡萄干包装商为该行业推出了“糖果葡萄干”,为滚抛以及其它糖果应用提供特定的形状、质地以及产品粒径。葡萄干酱是一种出色的风味载体,能够用于小糖果和巧克力糖的馅料。通过添加糖浆和其它乳状或液体成分,可以对柔滑的酱进行改良,葡萄干酱同样可以与巧克力混合,制成水果巧克力糖。 有关专家提示:将风味物质加入巧克力时,要注意其在生产中的可行性以及保质期。例如,不要将任何水基的物质作为一种风味物质引入巧克力中,因为巧克力一接触到水就会变软。但是,将风味物质添加至软糖之类的水溶性馅料中,则是可行的。事实上,除了少数状况之外,例如辣椒粉、肉桂和姜,大部分加入巧克力中的风味物质不是直接加在巧克力中,而是加在巧克力的内含物中,如软糖、焦糖中。 另一个难题是巧克力结合风味物质的性质,尤其是脂溶性的风味物质。这样的物质会消散,因此,对巧克力进行调味时,实际上是非常复杂的问题,需要将风味物质加入其中,保留一定的时间,还要不失去平衡,因为添加一种出色的树莓风味,两周后将获得所有果味植物前味,而不是底味。 内含物的功能是选择的关键 配方专家主张,如有可能,尽量选择对巧克力内含物进行调味。但寻找适合在优质巧克力中使用的内含物,在功能方面是一个难题。软糖是不错的选择,人们对此比较熟悉,并且因其是柔软的馅料,可以很好地进行调味。软糖用起来也不错,它非常适合与薄荷、水果风味搭配。焦糖是另一种恰当的选择。 可可粒可以作为一种创新的、具有实用功能的内含物。在欧洲,尤其是法国,这种成分已经在优质和顶级黑巧克力中使用了很多年。其质地独一无二与坚果或咖啡豆并不相似,并且可以有多种粒径,适合不同的质地需求。因为是可可,所以与巧克力中的可可脂完全相容,这与坚果的油脂不同,尤其是花生、杏仁等等,后者会导致巧克力表面出油产生白霜。 虽然坚果及其油状和糊状物质常与巧克力搭配使用,但是它们的脂类化学会导致其使用时问题重重。坚果仁糊的含油量会高达55%,油脂迁移问题会在糖果内部引起麻烦。这些不同的馅料有时会溢出巧克力,或是因油脂迁移导致外观不佳。这主要是因为可可脂和坚果核仁油脂的熔点不同。大多数坚果核仁脂和油的熔点比可可油的低,这将会降低熔点,如果不加以控制将导致产品较软。当这种状况发生时,要通过“低熔混合物”方式来解决。混合两种不相容的脂类,混合物的熔点低于单独一种脂。榛子、花生以及杏仁脂在一定程度上都与可可油不相容。 生产商可以在配方或加工中,通过调节因子对坚果仁糊进行改良,使其更易于使用。可以添加稳定剂,例如1%~2%的氢化油脂,以增加内部的熔点。但是,这种成分必须在标签上标注为氢化,这与优质巧克力的要求不符。因此,有经验的巧克力制作者会通过与供应商合作,获得更适合标注在标签上的硬质棕榈油,使用油脂迁移控制技术。这将防止油脂迁移,并且熔点较高,因此不会使巧克力衣变软。 专家指出,在糖果和巧克力配方中,可可粉可以作为载体。鉴于糖果上包裹的是巧克力,可以在糖果上以可可作为基质,首先只需喷洒可可或在可可中滚动,就可形成载体。不能一直使用这种方式,但是可以有所拓展。

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摩登6客户端_世界最长树根蛋糕1068米破吉尼斯纪录(图文)

    1米、2米、3米、888米、1068米!昨天上午,一块身上插满标有长度的小红旗的树根圣诞蛋糕,像被施了魔法,在浦东香格里拉大酒店一楼大堂内从紫金楼到浦江楼再回到紫金楼一共绕了5圈。这块全长为1068米的树根蛋糕创造了新的吉尼斯纪录。     从前一天傍晚起,浦东香格里拉的80位大厨和150名员工就捋袖上阵,展开这场“史上最庞大蛋糕烘焙战”,共用去1045公斤全麦面粉、904只有机鸡蛋、633公斤新鲜奶油、401公斤巧克力、379公斤糖粉、203公斤蔗糖、106公斤杏仁膏、37公斤樱桃、34公斤柠檬和同样分量的大溪地香草,现场制作从11月30日子夜12时一直持续到昨天上午9时30分完成。     这块超长树根蛋糕昨天中午起以“1厘米2元钱”的价格对外出售。 

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摩登6注册1960_我国烘焙食品企业品牌发展是关键

    据有关资料统计,中国平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤,数据显示,与内地饮食习惯相近的韩国、我国香港等地区平均每人每年仅面包消费量达8公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化,国内烘焙行业市场消费潜力巨大。     竞争残酷,品牌发展是关键     烘焙企业最大的竞争力在于品牌,品牌形象越好,市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言,烘焙食品行业的竞争可以说是极端残酷。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状,可颂坊、一品轩走的是中高档路线,主要针对消费能力较高的消费群体,因此产品是要满足消费者对产品味道、口感的要求;雪贝尔等争夺的是学校、商超大卖场的市场份额;琳琅则是以物美价廉为优势;除了这几个品牌,还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店,它们在一定程度上也会影响烘焙食品行业的销售。     生产趋于专业化、标准化     随着国家行业标准的不断出台和实施,不少企业在行业标准的基础上制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准,来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质,不少烘焙企业在新产品研发和恢复传统产品生产时,开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流,在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关,为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持,使得烘焙食品行业的生产逐渐走上专业化、标准化道路。     中高端市场成为争夺焦点     饼干、薯片产品是发展较快的品类,然而,近年来,国内外品牌的竞争异常激烈。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入,给国内品牌树立了积极的榜样,康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争,他们不断提高产品质量,加快新产品的研发,加大营销推广力度,各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内的品牌除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外,子弟等地方性品牌也在逐渐崛起,它们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。有专家认为,随着市场准入制度的实施,烘焙食品行业进入门槛的提高,国内焙烤市场竞争逐步从打价格战的恶性竞争,步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强,一些产品品质低,缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。     近年国内烘焙机械市场的需求变化主要有两大看点:一是从细分产品的销售情况来看,月饼机械市场需求逐渐减少,蛋糕和面包机械市场需求平稳,而自动化的生产线需求有明显增长;二是从销售的时间上看,现在的采购者先会经过详细的市场考察,之后再进行产品的优化选择,慎重考虑之后才会下单,相对以往购买显得更为谨慎,同时也说明现在的这个市场的竞争是越来越激烈。自动化生产线的增长潜力大,全自动流水线将越来越普遍,单机产品可能将会慢慢被淘汰。     烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群,在未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。饼干、蛋黄派、膨化食品这些烘焙食品占据了休闲食品的半壁江山,而消费者也越来越青睐购买这些烘焙食品。烘焙食品企业也不断迎合市场的需求,对新口味、新产品的开发力不断加大,营销方式上也不断地创新以吸引顾客的眼球。(佳文) 免责声明:本网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅。

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lg摩登6_2014中国休闲食品行业现状

近几年,我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元,市场规模正在以几何级的速度增长,消费市场也在快速增长,年增幅在25%左右。仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家,这些数据说明我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。   除此之外,我国休闲食品市场也呈现出由低端到高端的发展态势,国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显,使高端休闲食品市场发展旺盛,中国本土高端消费群体也已开始浮出水面,也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。   消费高端化时代的到来,对各方面发展尚不成熟的休闲食品企业而言,不仅是一个巨大挑战,更是前所未有的发展机遇:一方面,我国休闲食品企业尽管发展速度快、数量多,但整个行业的历史积淀薄,整体实力依然较弱,需要在产品研发创新和营销思路拓展上下功夫;另一方面,中国休闲食品市场潜力巨大,国内企业如果能抓住这一战略机遇期,将会迎来企业的高速发展和快速突破,这对于多数企业而言,又是难得的发展机遇。 区域板块效应明显   目前,我国休闲食品市场呈现出这样的特点:休闲食品企业众多,呈现小而散的局面;行业集中度较低;在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面,本土企业均落后于外资品牌,无法跟上市场的发展步伐,多集中在低端休闲食品市场;中高端休闲食品市场一直被外资垄断,外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。   从市场品牌竞争来看,休闲食品的品牌集中度比较弱,但是受产业链等众多因素的影响和制约,中国休闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是,针对消费者的多样化诉求及休闲食品巨大的市场空白,一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源,大力培育休闲食品特色市场。   休闲食品的生产与农业资源紧密相连。不同的地域有着截然不同的农业资源,产业集中度较高,由此形成了众多具备独特资源优势的休闲食品品类,引领着中国休闲食品的发展潮流。目前,已经兴起了诸如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲食品企业。(如图1)   比如福建军团,他们通过在央视广告上的集体发力、明星代言、概念打造和发挥区位优势等运作方式,使雅客、奇客、亲亲、银鹭等一跃成为国内一线品牌,逐渐有了向外扩张的野心和快速打造品牌的需求。目前,福建军团已经成为我国休闲食品产业的生力军,尤以糖果和膨化食品突出,均已获得全国最大的市场份额。如糖果,仅泉州市的糖果产量约就占全国的20%,占福建全省的96%。金冠、雅客、蜡笔小新均为全国糖果企业销售收入前十强的企业。近两年来,福建军团还在膨化食品上,成功树立起“可比克”、“好吃点”“达利园”、“盼盼”法式小面包等都多个全国知名品牌。   未来几年,中国休闲食品的竞争将越来越趋向于不同区域版块间实力的较量。依托当地农业资源发展休闲食品,已经成为各个市场发展的主旋律。   在这种较强的版块势力的拉动下,中国休闲食品的品牌化道路也将日益凸显。未来几年,一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位,形成企业优势和地域优势,从而使红火的休闲食品市场走向规范化。 品类细化和口味化趋势明显   从产品开发趋势上看,原来以温饱型为主体的食品消费格局,正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。   目前,我国休闲食品大致可分为八大类,即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类(如下图)。其中,糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早,也是发展最为成熟的品类,已经形成了强势的领导品牌梯队。(如图2)   此外,手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新,再加上营销思路上的改进,也有了一大批拥趸,成为新兴的休闲食品品类,但目前尚未出现全国性的强势品牌。可以说,谁最先抢占了消费者心智,谁就是第一。   在广阔的消费市场里,中国休闲食品创新空间还很大,很多品类还有待进一步细分。以往传统手工作坊型休闲食品,将逐渐淡出消费者的视野,取而代之的将是越来越多的品类和口味,现代工艺和生产技术将会全面释放中国休闲食品的市场能量。   笔者认为,未来几年发展潜力最大的3大品类分别为:肉禽鱼、干制蔬果、坚果类。因为这三大类食品一直是由农户简单加工制作,销售多以散货形式出现在销售终端,没有形成产品品牌意识,尚属于发展的最末端,品类发展空间很大,也容易打造强势领导品牌。   肉禽鱼类:肉禽鱼类休闲小食品,因为具有独特的美味口感和人类身体必需的营养元素,越来越受到人们的喜爱,加上其便于携带性和能够佐餐,肉禽鱼类小食品已经成为旅途中必备的休闲美食。   坚果类:因为兼具了独特的营养价值和适应人群广泛等特点,坚果类食品在这几年日益受到消费者的喜爱。比如说美国的核桃、夏威夷果、杭州山核桃及东北松子的热卖,都说明了这一点。特殊人群功能化的需求,如孕妇必须吃坚果,使坚果类产品成为孕期日常必需品,越来越受重视。   谷物类:谷物类休闲食品具备日常正餐功能。既方便携带又可用来充饥的谷物类休闲食品,将会受到更多旅游人士的喜爱。因此,它的市场发展空间将会越来越大。 几大代表品类的发展特征   1. “主食类”休闲食品已融入人们的日常生活   调查数据显示,在各种休闲食品中,面包和蛋糕是京沪穗三城市家庭消费综合指数最高的休闲食品,一半以上的家庭会经常购买面包或蛋糕;其次是饼干类食品。   面包、蛋糕和饼干是休闲食品中的“主食”,其“充饥”性能是其他休闲食品所无法替代的。(如图3)   2.口香糖和干果类食品日渐成为消费主流   除了“主食类”食品,口香糖和干果类休闲食品是最受各类家庭喜爱的。   口香糖已经成为各类家庭尤其是高收入家庭消费新宠,43%的高收入(5000元以上)家庭会经常购买口香糖。这与几大口香糖品牌成功的市场开发有着莫大的关系。   相对口香糖来说,干果类食品则属于传统且大众化的休闲娱乐食品,但也会有不同层次之分。瓜子、花生类属于大众皆爱之食品,既便宜又老少适宜;而核桃、开心果、松子之类虽价格较高,但其丰富的营养也受到了很多家庭的喜爱。   3.果脯等市场反应一般,消费潜力有待挖掘   虽然目前肉脯和果脯的品种和品牌众多,但该市场一直处于鱼目混珠的状态,缺少一些具有较强影响力的品牌来领导并拓展市场,所以市场反应比较平淡。   果冻市场虽然也有喜之郎、亲亲等较有名气的厂家支撑着,但近两年市场一直处于沉寂状态,既很少有新厂家进入该市场,也鲜少见老厂商采取新举措来推进市场发展,人们对果冻的消费意识正在逐渐淡化。   膨化食品和巧克力/朱古力受到部分家庭的青睐,更是年轻消费者的钟爱。 高收入满巢家庭成消费主流   相关调查表明,目前国内休闲食品的消费人群具有鲜明的特点。(如图4)   从年龄上看,休闲食品的消费人群能明显地区分出三类:18岁以内青少年及儿童、青年人、老年人。目前,消费主体已经由原来以儿童和青少年为主,拓展到以年轻成人为主,其中少年儿童,青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。   从性别上看,15-34岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。   从职业类别上看,休闲食品消费者中,在读学生和办公室白领在总体中的占比超过半数。   从家庭生命周期来看,各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有12岁以下小孩的家庭,消费占比为41%;而高收入满巢家庭(即有孩子,但孩子尚未独立的家庭)和空巢期家庭(即孩子已独立,老人自己构成的家庭)则占到了一半。   根据上述对休闲食品目标人群的细分,休闲食品生产厂家应该根据目标客户的不同性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分,并设计生产出有针对性的产品系列和推广方案。笔者的建议如下: … Continue reading

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摩登6首页_日本拟批准柠檬酸三乙酯作为食品添加剂

    2015 年3月3日,日本发布通报,批准柠檬酸三乙酯(Triethyl citrate)作为食品添加剂并制定其标准和规范,涉及所有食品。本修改案一经批准将公布于日本政府官方公报。

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摩登6网页登录_甜点饭团成最可爱“萌物“!《超能陆战队》角色“大白”美食照

随着新的迪斯尼电影的发布,《超能陆战队》(Big Hero 6) 今日正式上映,世界各地的网友已经开始“恶搞”电影中的角色“小白”了,来翻翻美照,用美食迎来这部电影的一岁生日吧!

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摩登6官网注册_输日食品企业要重视营养标签 日本新食品标示法4月1日实施

    广州日报讯 (记者崔宁宁 通讯员陈文洁、周游、屈雷明)日前,日本消费厅举行说明会,明确日本新食品标示法将于2015年4月1日实施。新法案对日本《食品卫生法》《JAS法》《健康增进法》中的相关内容进行了整合,实施了统一的食品标示方法。在具体要求方面,新法案将营养成分标示从此前的自愿标示变成强制要求,涉及标注的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,并且钠用食盐要求标示用量。此外,新法案还规定了过渡期,设定加工食品和食品添加剂的过渡期为5年,生鲜食品为1年6个月。     除上述法案外,日本还将在4月颁布《食品健康机能标示制度》,允许企业向日本消费厅提出临床结果或论文等作为标示功能的依据,但是容器上须注明“未经消费者厅长官单独审查”,此规定具体实施日期尚未公布。     经统计,2014年深圳出口日本加工食品429批次,货值达2000多万美元,日本已成为深圳食品出口的重要市场之一。     近年来,日本不断修正食品安全相关法案,实施一系列新的法律法规,大大增加了我国出口企业的生产和检测成本,同时也增加了企业被通报不合格和违约的风险。     检验检疫部门提醒输日食品企业:一是要树立产品质量安全第一责任人的意识,及时关注法规动态,不断提高自身的质量管理水平和自控能力,并积极与日方客户沟通,确保食品包括标签标示持续符合日本相关法律法规的规定;二是要严格按照日本的要求组织生产,加强对营养标签、特殊成分等标注内容的检测,确保产品标签信息与产品实际相符。 免责声明:本网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅。

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