因为做雪媚娘需要奶油，奶油贵而且开了以后，又不能放太久，不划算是吧，那我就想着自己做一款什么酱配合一下，我觉得这个很不错哦！可以试试哦   香草卡仕达酱的用料 蛋黄3个，细砂糖25克，玉米淀粉25克，牛奶250毫升，香草精几滴   香草卡仕达酱的做法 步骤1:首先准备一个可以在电磁炉或者煤气灶上面加热的盆哦，牛奶加入白砂糖搅拌均匀   步骤2:我试用了一下一个整的鸡蛋，还是可以的，只不过蛋黄味道会更好，你也可以用一个大一点的鸡蛋，或者两个小的鸡蛋，大概70g左右就可以   步骤3:加入到牛奶里面搅拌均匀   步骤4:加入玉米淀粉搅拌均匀   步骤5:香草精先准备好，这个时候不用哦   步骤6:把盆放在电磁炉或者煤气灶上面加热，全程小火慢慢加热哦，边加热边搅拌，越到后面就越浓稠哦，这里加热五分钟左右后的情况，已经开始浓稠了。这个情况下差不多可以关火再继续搅拌一下差不多，差不多就是搅拌比较吃力的那种，还有就是这个时间跟你的大小火有关系，你可以开始的时候稍微大一点点，如果感觉到温度开始烫手了，你在关小火也可以，一点要搅拌哦   步骤7:关火以后，放旁边搅拌一下，加入几滴香草精，搅拌均匀   步骤8:搅拌均匀哦   步骤9:差不多就是这样的粘稠情况，很香，很好吃的哦   步骤10:舀一勺看看，浓浓的奶香味，先放冰箱冷藏哦，不是冷冻哦，冷藏一个小时左右，我们就可以试试做雪媚娘了   步骤11:这是我做的肉松馅儿的雪媚娘   步骤12:我先包一个吃了，特别好吃   步骤13:我们再来包一个花生饼干味道的雪媚娘！哇哦，不比水果味道的差哦，因为吃多了水果味的雪媚娘，偶尔换换其他口味的，真的棒棒的！   香草卡仕达酱的烘焙技巧  

昨天儿子突然说要吃葱油饼，而且要超市买的那种，结果吃一次就说难吃，买了那么多食材浪费实在可惜，我只好换个新吃法，换个花样这么一做，儿子居然迷上了吃他，早餐吃过宵夜也吵着要吃，说比煎饼更好吃。   田园芝士盏的用料 葱油飞饼 6片，鸡蛋2个，彩椒适量，洋葱适量，黑胡椒颗粒少许，芝士片适量   田园芝士盏的做法 步骤1:田园芝士盏成品图   步骤2:将彩椒去籽然后切碎，切成非常细小的颗粒，洋葱也同样处理，胡萝卜去皮也切小丁，然后锅里面烧开水，将胡萝卜丁和豌豆放入焯烫捞出来沥干水分备用。而葱油饼也是要提前从冰箱冷冻层取出来解冻。   步骤3:接着，取一个盆子，然后将所有的辅料都混合在一起，加入适量的黑胡椒颗粒，打入鸡蛋，放点盐，搅拌均匀。   步骤4:等葱油饼回温到可以擀的状态，将葱油饼5片都叠加在一起，然后继续用擀面杖擀成薄片，厚度差不多是硬币那样就可以了，然后用饺子皮的模具按压圆形。   步骤5:取一个烤盘，将葱油面皮放入，并且将边缘都按压平整，一定要很模具边缘齐平才可以的。   步骤6:接着，将之前搅拌好的辅料都倒入，然后表面放上适量的芝士片，撒点黑胡椒颗粒。   步骤7:烤箱要提前预热，放入预热好的烤箱，上下火180度，时间大约20分钟左右，看见芝士片融合，表面有微黄的焦点就可以了。   步骤8:成品图   田园芝士盏的烘焙技巧 胡萝卜豌豆要提前焯烫熟得快

生巧的用料 70%黑巧克力 180g，淡奶油150g，无盐黄油7g， 调味酒 9ml（可省略），可可粉适量   生巧的做法 步骤1:模具里记得提前垫好油纸，放到一旁备用。   步骤2:烘焙用巧克力粒（或者排块巧克力切碎）放入干净无水无油的小碗，再放到50度左右热水中，水浴加热至巧克力完全融化。   步骤3:淡奶油加热到微微沸腾，边缘冒泡（约65-70°C），分2-3次倒入融化好的巧克力中。   步骤4:刮刀贴着碗底，沿一个方向慢慢画圈搅拌。注意刮刀和碗底倾斜一个角度，不要把空气搅拌进去，口感才会更顺滑。   步骤5:等淡奶油与巧克力完全融合，乳化完成后，加入软化的黄油继续搅拌按照4的手法搅拌均匀。   步骤6:滴几滴朗姆酒或者白兰地酒增加风味。注意提前把酒放到室温，否则会让巧克力结块。   步骤7:将巧克力浆搅拌均匀至表面有光泽，倒进备好的模具。   步骤8:用刀将表面抹平，室温下放置2小时（夏天在凉爽空调房放置），让它慢慢降温自然结晶，再用保鲜膜封好冷藏，之后切割时不那么容易融化。   步骤9:冷藏过夜后，脱模切割。刀在火上微微烤热，或是用热水烫过后拭干，垂直切下，切面才会光滑漂亮~   步骤10:最后，用筛网筛上可可粉，浓郁香甜的生巧就完成啦。   生巧的烘焙技巧  

文：栾立 冯小芯   来源：第一财经资讯（ID：yicainews） 近年来发展顺风顺水的国内咖啡行业第一次品尝到“焦虑”的感觉。 2022年的4月，新一轮疫情冲击了中国咖啡市场的重要城市——上海，作为全球咖啡馆最多的城市之一，上海不仅是中国咖啡消费的核心市场，也是国内咖啡生豆进口、烘焙加工的枢纽，这也给国内咖啡行业带来了不同程度的冲击。 更重要的是，2020年以来国内咖啡行业迎来了新一轮投资热，大量资本涌入各类大小咖啡新消费品牌和连锁咖啡企业，瑞幸咖啡之后国内最大的一轮咖啡拓店的圈地运动也正在进行之中。持续的疫情影响，让行业面临的不确定性与日俱增。 01 焦虑 什么时候可以复工，这成为上海咖啡师张文近期最关心的事情。 张文在上海愚园路经营着一家独立咖啡馆，由于对咖啡质量要求颇高，近两年也小有名气，并拥有一批忠诚度较高的老客户，但随着疫情影响的加重，从4月初开始，他的咖啡馆一直处于暂停营业状态。 暂停营业意味着收入锐减，但房租等支出并没有暂停，据张文介绍，房租要占到他咖啡店总运营成本的七成左右，随着日子的不断累积，他的压力也在不断增长。 其实对于解封后，张文早已经做好了自己的计划，在疫情前他已经积累了一些热爱其产品的客户，准备疫情后进一步把重心放在产品质量上，而封控期间他为解封后的销售做了一系列准备工作，但到目前为止他还没有收到街道何时可以解封的通知，这也让他也感到焦虑。 张文的咖啡馆只是上海众多暂停营业的咖啡馆中的一个，《上海咖啡消费指数》显示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡馆，也是全球咖啡馆最多的城市。 咖啡并不算是保供商品，在这一轮疫情中也并没有受到特别“关照”。随着疫情逐步得到控制，在近期的外卖平台上，已经出现了一些咖啡馆的身影，但根据第一财经记者了解，目前恢复营业的咖啡馆数量还是少数。 从4月22日开始，Seesaw、诺瓦、Manner等连锁咖啡馆有部分门店恢复营业，但还不能接待散客。Seesaw方面回应称，目前上海已有2家门店复工，但还是团购的模式，其余门店复工时间还要等待相关街道的安排。Tims咖啡也回应表示，目前上海已有9家保供店复工，还是主要针对社区团购单。 蓝瓶咖啡方面也向第一财经表示，“五一”期间他们的彭浦烘焙厂已经恢复了部分产能，目前是闭环生产，提供咖啡豆在市内的社区团购业务，门店运营和微信商城的物流还在等待进一步的通知。 疫情下Manner、瑞幸等品牌展开团购 感到焦虑的并不只是暂停营业的咖啡馆们，上海疫情也给全国咖啡行业带来了影响。 4月11日，捌比特咖啡创始人阚欧礼在公众号上发布了一条“断粮”的文章，在一开头，他用大号黑体写着“绝望，成年人的崩溃，往往是一瞬间。” 在文中视频里，阚欧礼无奈的表示，由于无法进入烘焙厂和库房，已经3天无法发货；而目前国内主要的生豆商也封在上海，加上当下是咖啡豆的产季末，市场供应青黄不接，生豆商的库存也很少，因此自己只剩1个多月的库存，而疫情下，“付了几十万的货款，不论是海上飘着的还是上不了路的都无法入库。”最终只得辗转到云南德宏的烘焙厂恢复生产。 长期从事咖啡豆烘焙的芳野咖啡创始人付琳最近一段时间则忙着四处“寻豆”，但这样的效率并不算高，因为很多小豆商的豆子会被大客户直接买断，无奈之下只能“到处问”。 “以前咖啡豆现货国内3-7天就能到货，所以一般没人会准备很多的储备。”付琳告诉第一财经记者，一般小工厂的常用咖啡豆一支豆的库存会在10-20麻袋（60公斤-70公斤/袋），也就是大约1-2个月的储备，而如果疫情影响这样持续下去，一些品牌确实会有断粮的风险。 相比之下，产业链更完整的“大厂”的日子在疫情中反而更好过一些。 新消费咖啡品牌永璞咖啡创始人铁皮告诉第一财经记者，2020年疫情后，他就意识到疫情可能会反复，因此永璞咖啡刚刚产业链布局完成调整，除了上海的两个仓库，永璞在国内的青岛、昆山、镇江都设置了仓库，因此“相对幸运一点”，疫情的影响没有那么大，但永璞依然也同比损失了10%的销售额。 铁皮表示，永璞咖啡在上海的自动化工厂主要生产挂耳咖啡产品，目前这一工厂和仓库已经暂停生产，还未能复工，其在上海的第三方合作仓库虽然还能运转，但效率偏低。 “我们已经提交了复工复产申请，目前正在审批中。能够早点申请下来肯定是好的，但是我们也非常理解，咖啡不像粮油等物资，可能不会排在第一梯队。”铁皮说。 02 损失 上海在咖啡行业之所以重要，与其在中国与世界咖啡贸易中的枢纽地位密切相关。众多咖啡豆进口商、全球供应链仓库聚集于上海，延伸出咖啡豆烘焙、加工、零售等相关产业。因此在新一轮疫情中，中国咖啡产业链的上下游都受到冲击，但其中影响程度却有较大差异。 对于上游的咖啡豆厂商，目前更多是对疫情对整个产业链影响的担忧。 虽然被封控在家，但咖啡生豆贸易平台易咖吉的拉美商业拓展经理毛利西奥·佩雷斯（Mauricio Pérez）的工作并不轻松，他一直忙于协调新的海运和清关路线。因为上海市内送货和运输等服务暂停，同时也无法开展咖啡进口的报关及清关业务，他准备转道广州等地港口，并与当地仓库和物流展开合作。 好在五月初，情况出现了一些转机。毛利西奥告诉记者，公司一批新到港的生豆可以清关了，目前还在走清关流程。 不过由于物流仍未完全恢复，清关后大部分生豆会先存放在保税区。对于一些比较急需的豆子，他和同事已经联系到市内复工的合作仓库接收，再找机会运送到客户手中。 而另一家咖啡豆进口商、宝荣咖啡总经理朴忠雄却在为库存的风险发愁，正常情况下，4月份朴忠雄要进口200万-300万美元的咖啡豆，但目前货物还在合作的保税区仓库里无法运出。 “（公司进口咖啡生豆的）清关速度较慢。虽然部分滞港费会减免，不过无法第一时间确认货物状况。万一解封后发现货物出现质量问题，如果申述时间已过，只能自己承担损失。” 朴忠雄表示。 更让他担忧的是，咖啡豆采购前需要测样，以确定咖啡豆是否符合需求，但目前国际物流航班取消航线、海关及国内物流业务进度也较慢，这也导致产区无法及时向上海寄送样品。而朴忠雄也在着急寻找对策，比如直接通过国外机构做杯测等。同时，尽量提前船期，并安排从其他港口入境，以避免进口延期。“去年期货上涨后，大部分贸易商本来就保守订货，如今广州和青岛的库存已经见底了。” 而位于中游的咖啡烘焙厂虽然也受到疫情冲击，但还可以通过团购度日。 李震是一位资深咖啡烘焙师，2021年，他从北京来到上海，创立了自己的咖啡品牌Coffee … Continue reading →

老公侄女爱吃果冻，让她不要吃外面那个1块钱的垃圾果冻，答应给她做果冻，于是发明了这个奶冻，入口即化，自己家的小宝宝也抢着吃。   牛奶香蕉布丁的用料 香蕉半根，纯牛奶160g，清水190g，白砂糖20克g看个人喜好)，白凉粉10g   牛奶香蕉布丁的做法 步骤1:香蕉切段加入白糖和清水倒入料理杯中打成稀泥。   步骤2:得到的液体倒入牛奶中，搅拌均匀。   步骤3:过滤到奶锅中，再加入白凉粉充分搅拌均匀。   步骤4:开中火边烧边搅拌，直到沸腾，离火再搅拌几下。   步骤5:缓缓地倒入容器中(最好过滤一下)   步骤6:放一边，不要动它，静置差不多不到一小时就凝固了。   步骤7:用小刀划痕，便可轻松脱模倒出。   步骤8:像不像嫩豆腐？哈哈。甜度刚刚好。   步骤9:成品。真的入口即化。   牛奶香蕉布丁的烘焙技巧 我的白凉粉那写着100克可以兑10斤凉冻，所以根据自己的凉粉来。想要果冻的感觉可以多一点点的凉粉或是静置时间更久一些。夏天到了，可以放冰箱冷藏，口感更佳。要做水果奶冻可以在离火时加入水果碎让它静置。

鸡蛋含有丰富的蛋白质，能补充能量，保证身体所需营养。把它藏在手抓饼和培根里，有没有一种“开箱探宝”的惊喜感？   培根鸡蛋杯的用料 培根2片（约60克），鸡蛋2个（约120克），手抓饼2张（约180克），沙拉酱10克，马苏里拉奶酪碎20克   培根鸡蛋杯的做法 步骤1:奶锅中放入鸡蛋和清水，盖上锅盖，大火煮15分钟。   步骤2:煮好的鸡蛋放入冷水中冷却1分钟，剥壳。»鸡蛋浸过凉水后，会热胀冷缩，更加方便剥壳，而且不易烫手。   步骤3:手抓饼切长条，放上培根和鸡蛋。   步骤4:将手抓饼皮卷起来，两端捏紧。   步骤5:对半切开。   步骤6:放入铺有硅油纸的烤盘上，表面刷一层薄薄的油。»烤盘上垫上硅油纸，可以防止粘连。   步骤7:挤上一层沙拉酱。   步骤8:放上马苏里拉奶酪碎。»妈妈们可以多放一些，奶香味会更浓郁，拉丝效果更好。   步骤9:放入预热好的烤箱中层，烤箱设置上下管180度，烘烤20分钟。»烤箱没有预热功能的妈妈们，可以手动预热烤箱，上下管180度，时间为5分钟。   步骤10:一款奶香浓郁的培根鸡蛋杯就做好啦！   培根鸡蛋杯的烘焙技巧 ●妈妈们在给宝宝吃的时候可以搭配一杯牛奶，营养会更好。●这款辅食是即食的，最好趁热吃，口感更佳，拉丝效果会更好。●卷手抓饼和培根的时候，建议卷一圈，卷两圈的话里面那一圈不容易熟。

    奶油夹心酥皮大泡芙的用料 酥皮，低筋面粉65克，白糖28克，黄油50克，泡芙，黄油45克，水45克，牛奶45克，白糖2克，盐1克，鸡蛋3个，夹心，奶油250克，白糖25克   奶油夹心酥皮大泡芙的做法 步骤1:酥皮所有材料拌匀   步骤2:用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏   步骤3:泡芙所有食材除面粉和鸡蛋外放入锅中煮   步骤4:一定要煮开   步骤5:倒入面粉   步骤6:快速拌匀   步骤7:分三次加入蛋液，每一次充分搅拌到蛋液被面团充分吸收   步骤8:全部拌匀   步骤9:装入裱花袋   步骤10:挤到烤盘上，不要挤的太近，一定要隔开   步骤11:酥皮切3mm厚度，盖在泡芙上   步骤12:预热好的烤箱200度烤15分钟   步骤13:都鼓起来了，再转175度烤15分钟   步骤14:奶油加白糖打发   步骤15:从底部挤入奶油   步骤16:无敌好吃   步骤17:咬一口   … Continue reading →