生巧的用料

70%黑巧克力 180g，淡奶油150g，无盐黄油7g， 调味酒 9ml（可省略），可可粉适量

 

生巧的做法

步骤1:模具里记得提前垫好油纸，放到一旁备用。

 

步骤2:烘焙用巧克力粒（或者排块巧克力切碎）放入干净无水无油的小碗，再放到50度左右热水中，水浴加热至巧克力完全融化。

 

步骤3:淡奶油加热到微微沸腾，边缘冒泡（约65-70°C），分2-3次倒入融化好的巧克力中。

 

步骤4:刮刀贴着碗底，沿一个方向慢慢画圈搅拌。注意刮刀和碗底倾斜一个角度，不要把空气搅拌进去，口感才会更顺滑。

 

步骤5:等淡奶油与巧克力完全融合，乳化完成后，加入软化的黄油继续搅拌按照4的手法搅拌均匀。

 

步骤6:滴几滴朗姆酒或者白兰地酒增加风味。注意提前把酒放到室温，否则会让巧克力结块。

 

步骤7:将巧克力浆搅拌均匀至表面有光泽，倒进备好的模具。

 

步骤8:用刀将表面抹平，室温下放置2小时（夏天在凉爽空调房放置），让它慢慢降温自然结晶，再用保鲜膜封好冷藏，之后切割时不那么容易融化。

 

步骤9:冷藏过夜后，脱模切割。刀在火上微微烤热，或是用热水烫过后拭干，垂直切下，切面才会光滑漂亮~

 

步骤10:最后，用筛网筛上可可粉，浓郁香甜的生巧就完成啦。

 

生巧的烘焙技巧