爆浆凤梨酥的用料

凤梨一个（带皮） 700克，老冰糖50克，麦芽糖50克，黄油70克，糖粉20克，盐1克，鸡蛋液25克，低筋粉90克，奶粉35克

 

爆浆凤梨酥的做法

步骤1:700克左右的凤梨去皮，得到凤梨肉600克左右。

 

步骤2:有专业刀具的话，自己回家去皮会更卫生一些。

 

步骤3:把肉切成丁放入绞肉机里打成糊糊，里面较硬的芯儿可以切成丁另外再打碎。最硬的部分不要放进去。

 

步骤4:这是凤梨肉

 

步骤5:打成的糊糊状（芯儿打成的是小颗粒状）

 

步骤6:打好的糊糊取出后用网筛滤掉点汁，也可以用纱布直接把汁水挣掉点。其实5和6的步骤也可以省去，只要把凤梨肉丁切得更小一点，用纱布直接滤掉汁水也行的。

 

步骤7:100%的凤梨汁可以直接喝掉，太甜的话加点凉开水喝，非常鲜洁哦！

 

步骤8:取一个不锈钢锅，将凤梨肉糊糊放进去，加入50克老冰糖，小火慢慢熬。

 

步骤9:待水分慢慢蒸发掉很多后，再加入50克麦芽糖，麦芽糖可以网购，接下来用铲子不停地搅拌，以免锅底糊掉。这个过程要花的时间比较久，需要耐心哦！

 

步骤10:熬成膏状的凤梨肉，取出后放入冰箱冷藏几小时，取出用电子秤每份20克，搓成圆球备用。我这次做的是九个50克的凤梨酥，所以只搓了九个球。（还多余了五个左右的馅儿）

 

步骤11:70克的黄油常温下软化，加入20克糖粉，用打蛋器打成微白。鸡蛋液25克，分好几次加入，让黄油和蛋液充分融合。

 

步骤12:打好的糊糊，加入过筛的低筋粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，取30克一份搓成圆球，共9份。

 

步骤13:将凤梨肉球包进油酥面皮里，就跟包团子一样，收口朝下，压入模距。因为凤梨酥的模子还在快递路上，所以暂时用的是饼干模具。整形有点困难哦！其实取名爆浆凤梨酥就是因为这一个步骤手容易粘掉油酥，让馅儿有机会露出来一点。

 

步骤14:我的烤箱有点脾气古怪，我调的是170度预热5分钟，烤15分钟左右，表面金黄即可。但事实上温度没有这么高，也可能跟我打开箱盖看上色了没有有关。

 

步骤15:烤好的凤梨酥小模样真俊悄！

 

步骤16:脱模后的凤梨酥香味溢满房间

 

步骤17:因为是纯手工压制，所以都有点爆浆。

 

步骤18:趁热尝了一小口，酥松的外皮下面裹着香甜浓郁的凤梨馅，纤维感满满，非常有嚼劲。

 

爆浆凤梨酥的烘焙技巧

1.自己家里做馅料，可以放得足一点，大家可以根据自家模具的大小控制凤梨酥的分量。这次我设定的是50克一个，烤好以后是42克左右。2.如果想吃到像买来一样的凤梨酥，那还是建议用专用模具做比较好。