自助咖啡机市场进入增量时代

　　从1989年雀巢速溶咖啡进入中国至今，经过30多年的咖啡市场教育，咖啡已经从“高端饮品”变成了“日常饮品”。据艾媒咨询发布的《中国咖啡行业消费者洞察》报告显示，每天消费咖啡的顾客占比达21.5%，接近六成的受访消费者每周会购买咖啡。

　　这一点，从事媒体工作的陈女士深有感触，“我基本上每周会喝三四杯咖啡，甚至有时候一天两三杯，最开始其实喝得少，后面觉得买一杯奶茶的花费和咖啡差不多，咖啡还能提神呢！而且我算是喝得比较少的了，办公室有一些同事，每天最少一杯。”

　　随着消费者对咖啡认知的变化，以及消费频率的增加，咖啡市场也迎来了高速增长。

　　艾媒数据显示，2021年中国咖啡市场规模达到了3817亿元，中国咖啡市场已经进入了高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，这一数值远高于世界平均2.5%的增长率。

　　而在整个咖啡市场中，根据相关机构的调查，大致可以分为三条发展路径。其一为标准门店，也就是咖啡的“第三空间”消费场景，其中代表有星巴克、瑞幸，以及这些年新兴的咖啡品牌如Manner Coffee等。第二个发展路径为即饮咖啡。据头豹研究院发布的《2022年中国即饮咖啡行业概览》指出，2017—2021年，国内即饮咖啡行业实现了19.3%的复合增长，如今市场规模高达96.4亿元，预计到2026年将达到204亿元。

　　此外，在咖啡市场中，还有一条被低估了的细分赛道，那就是无人值守零售，或者叫自助零售终端。

　　“在中国，自助咖啡机不管是机器数量还是网点都很少，因此，这是一个高速发展的赛道，是有很大成长空间的细分领域。”咖啡之翼创始人尹峰说。

　　国内自助咖啡机市场兴起于2015年左右，此时，中国咖啡市场还处于大爆发的“前夜”，在人们还在讨论未来咖啡市场的走向时，自助咖啡机凭借着无人值守、无店铺、节省人力、租金成本以及满足消费者的即时性需求等特点，开创了一个新的零售模式。

　　相比较门店，自助咖啡机的生意似乎更加简单可控，因此也更容易引起市场的高度关注。从2015年开始，市场对于这个新的零售模式充满了“兴趣”。据鲸准研究院发布的《2018咖啡行业研究报告》显示，在早期的23家自助咖啡机企业中，有13家拿到过投资，占比57%。

　　在无人零售浪潮影响下，市场对于无人自助设备的关注度大增，自助咖啡机在2018年迎来了资本的“疯狂下注”。据公开资料统计，仅2018年就有咖啡零点吧、莱杯、易咖、小啡、友咖啡、友饮等超过7家自助咖啡机相关品牌获得了融资。

　　2020年，瑞幸宣布进入智能无人零售领域，在瑞幸的设想中，自助咖啡机业务将成为瑞幸下一步的核心战略布局，瑞幸将在门店与自助咖啡机两大消费场景与星巴克“竞争”。2021年，瑞幸官方公众号宣布无人咖啡机业务再次启动招商，几个月之后，作为外来头部咖啡品牌之一的Costa也宣布对外招商，且以自助咖啡设备为主体。

灵活性强且亲民成企业入局主因

　　在头部咖啡品牌纷纷驶入自助咖啡机赛道的时候，咖啡之翼等“抢滩登陆”者早已相对成熟，并成为其中的佼佼者。

　　2016年，咖啡之翼新增了一项业务——自助咖啡机，而这项业务之后也成为咖啡之翼的主营业务。

　　“以星巴克为例，在中国，大家都知道的是星巴克社交咖啡馆，但是在欧美，到处都是它的产品，写字楼、企业内部、酒店、医院都有星巴克的自助咖啡，零售速溶咖啡也做得很好。此外从日韩咖啡市场来看，从曾经的人均一年5杯到人均一年200多杯，自助零售咖啡机的普及亲民在其中扮演了一个很重要的角色。”尹峰说。

　　尹峰表示，当线下门店用工难度增加、线下店铺租金成本越来越高时，就需要让一个“店”变得越来越无人化，这样才能降低经营成本，才能增加企业的竞争力以及抗风险能力。

　　除了“人”的因素，另一个让咖啡之翼转变业务模式的是标准化的程度。

　　业内认为，在一杯咖啡的萃取中，磨粉、压粉、萃取、拉花等过程，真正依赖咖啡师的，占比不超过10%，这也就意味着，这一套“程序”完全可以机械化生产。

　　从2017年起，重新调整战略的咖啡之翼用了4年时间来打磨新的商业模式，到2021年底，咖啡之翼70%以上的业务是自助咖啡机业务，且已经在全国147个城市投放了7000多台自助咖啡机。

　　“接下来超过70%的精力会继续在自助咖啡机领域深耕，这个细分市场对于我们来说足够大，天花板足够高。”尹峰说。

　　近两年入局的瑞幸和Costa的无人零售战略也是对“无限场景”的进一步延伸。两大品牌的相关负责人也表示，相比门店，自助咖啡机的优势在于轻资产更灵活、离消费者更近、100%移动化体验非常方便，机器还能与客户进行全方位互动，获取更多的数据，以便机器维护、提供更优质的服务。据了解，在咖啡产业相对成熟的欧美国家，自助零售咖啡机至少占到了1/4的市场，Costa在英国拥有7000多台自助设备，这一数量远远大于其门店数量。

　　根据智妍咨询预测，中国咖啡行业未来将呈现三大发展趋势。其一，咖啡的“第三空间”消费场景或将被弱化；其二，咖啡产品口味和形式逐步趋于多元化。其三，相比较门店，智能无人终端成本更低且不受场地限制、灵活性强，在充分利用中国互联网新基础建设的优势后，无人零售或成为咖啡消费新常态。

　　（北极虫）

　　《中国食品报》(2022年07月06日08版)