海底椰是广东家庭的常备汤料，与茅根、雪梨等熬煮成凉茶，去火气的效果极好。我这次把凉茶凝成茶冻，喝起来既有滑溜溜的口感，又有海底椰茅根竹蔗水的清甜。

 

海底椰雪梨冻的用料

【海底椰雪梨冻】（可做3-4人份） ，海底椰20g， 椰皇/椰青 1个，雪梨1个，茅根25g，无花果干20g，菊花5g，冰糖30g-45g，白凉粉55g，清水1.5L， 【椰奶露】 ，鲜奶200ml，椰浆150ml，炼乳25g

 

海底椰雪梨冻的做法

步骤1:【海底椰雪梨冻】椰子开口，倒出椰子水

 

步骤2:将20g海底椰、5g菊花、25g茅根、20g无花果用清水洗净

 

步骤3:1个雪梨削皮后切块

 

步骤4:锅中加入海底椰、菊花、茅根、无花果、雪梨，再加入椰子水和1.5L清水，大火煮开，转小火煮1.5小时

 

步骤5:等1.5小时后捞出锅里的汤渣

 

步骤6:碗中加入55g白凉粉和等量的清水，搅拌至无颗粒状态，白凉粉糊完成然后往汤里加入凉粉糊、30-45g碎冰糖，大火煮沸至冰糖融化· 冰糖的用量可根据个人口味酌情增减，不喜甜的也可以不加

 

步骤7:煮好的糖水装入密封盒中，室温静置至凝固状态即可· 若喜欢冰凉口感的，晾凉至室温后再冷藏半小时食用，可冷藏保存3天左右

 

步骤8:将凝固好的海底椰雪梨冻，脱模切块，淋上椰奶露，再放上喜欢的配料，便可享用

 

步骤9:【椰奶露】小锅中加入200ml鲜奶、150ml椰浆、25g炼乳，开中小火加热，边煮边搅拌，煮至锅边微微冒泡状态，即可关火晾凉

 

步骤10:把椰奶加到海底椰雪梨冻中，再码上自己喜欢的配料，完成！

 

海底椰雪梨冻的烘焙技巧

可以另选芒果、芋圆、糯米小丸子、烤椰粒、红豆来搭配海底椰雪梨冻，口感会更丰富。