母乳低聚糖（HMO）是母乳中天然的一系列寡聚糖分子，是母乳中第三大营养成分，对于建立婴儿早期的肠道微生态有重要的作用。已有研究表明不同的HMO对于婴幼儿的肠道健康、免疫、神经认知、过敏等都有积极的作用。目前主流国家对HMO的研究较多，并已相继获批了部分HMO的使用。   　　2022年3月3日，欧盟食品安全局发布消息，欧洲食品安全局营养、新食品和食品过敏原专家小组（NDA）被要求就授权的新型食品2′-岩藻糖/双岩藻糖（2′-FL/DFL）混合物和乳-N-四糖（LNT）在婴儿食品补充剂中扩大使用范围的安全性发表意见。   　　2019年12月17日，Glycom A/S公司向欧盟委员会提交请求，扩展已获授权的新型食品2′-FL/DFL混合物在婴儿食品补充剂中的使用。同日，该公司又向欧盟委员会提交了一份单独的请求，扩展已获授权的LNT在婴儿食品补充剂中的使用。此次申请涉及扩大2′-FL/DFL混合物和LNT的使用范围。2′-FL/DFL混合物和LNT各自作为新型食品的用途已被授权用于的食品类别包括：婴儿配方食品、较大婴儿配方食品、供幼儿（1至<3岁）使用的奶基饮料、供婴幼儿使用的加工谷物食品和婴儿食品，以及供普通人群（不包括婴儿）使用的食品补充剂。申请人现提议将其用途扩大到婴儿食品补充剂中。   　　申请人建议2′-FL/DFL在婴儿（≤6个月）食品补充剂中的最大使用量为1.6g/天，在婴儿（>6个月）食品补充剂中的最大使用量为1.2g/天。同样，建议LNT在婴儿（≤6个月）食品补充剂中的最大使用量为0.8g/天，在婴儿（>6个月）食品补充剂中的最大使用量为0.6g/天。   　　在2022年1月26日的会议上，小组的结论是在拟议的使用条件下，含有2′-FL/DFL或LNT的新型食品在婴儿食品补充剂中的使用是安全的。并通过了关于授权2′-FL/DFL混合物和LNT在婴儿食品补充剂中扩大使用的安全性的科学意见。   　　目前欧盟获批的HMO主要包括N-乙酰-D-神经氨酸、2′-岩藻糖基乳糖、2′-岩藻糖基乳糖/二岩藻糖基乳糖混合物、乳-N-新四糖、乳-N-四糖、3-岩藻糖基乳糖、3′-唾液酸乳糖钠盐和6′-唾液酸乳糖钠盐。接下来食品伙伴网也会持续关注各国/地区关于HMO的法规动态，敬请期待。   　　随着民众健康意识的提高，以及健康消费需求的加速升级，能为产品增高附加值的功能性食品配料被进一步开发，食品伙伴网对2021年走红的几个食品原料进行了简要介绍，并对其用法用量等相关的法规要求进行梳理，供参考。

清明假期，一款“清明咖啡”受到网络关注。这家开在江苏苏州的咖啡店推出以二十四节气为主题的创意咖啡，在小满、春分、惊蛰等每个节气都有对应的咖啡产品。而前不久，星巴克也推出了龙井茶酥漾拿铁、山茶花漾拿铁和樱花初绽拿铁，分别对应清明、春分和惊蛰。和节气做结合，是不是一个咖啡入乡随俗、贴近中国消费者的好思路，又能否开辟新的咖啡赛道呢？ 新创意获好评 　　制作“二十四节气咖啡”的咖啡店ROASTER Q主理人老邱介绍，“清明”咖啡从外到里分为三层，第一层的淡绿色由麦青汁和酸奶混合而成，中间一层为咖啡与酸奶的拼配，最中心部分融合了酸奶与豆沙，整体用蛋糕分层器做成柱体分层，像青团的切面，整体口感丰富、清冽与浓厚交织。其余的节气咖啡，比如“惊蛰”，由梨汁+咖啡+桂花制成，喝起来有桂花雪梨糕香气。老邱解释，惊蛰有吃梨的习俗，早春气候干燥，梨能滋阴清热。还有“谷雨”，是创意奶咖，咖啡拼配葡萄汁，加入牛奶和麦芽糖浆，口感浓厚；咖啡上还漂浮着一层可可脆谷乐，代表土壤，中间点缀上一棵麦苗，老邱希望借此表达万物发生。 　　除了苏州这家创意咖啡店，节气咖啡店在湖北武汉、浙江宁波、广东佛山等地也有出现。位于武汉的山海咖啡馆针对“惊蛰”推出了NFC橙汁美式咖啡，以100%鲜橙汁搭配柑橘风味咖啡豆，甜度时宜，口感清爽，创意源于春季是补充维生素的好时节。宁波有月咖啡馆推出的“小暑”莫西多美式、“秋分”桂花酒酿咖啡、“寒露”南瓜燕麦拿铁，与佛山Time咖啡推出的“立夏”椰奶咖啡、“芒种”西柚咖啡等，皆以应季食材或口味为主打；而星巴克的樱花初绽拿铁，则是以“惊蛰节律，樱花初绽”为灵感。 　　消费者对节气咖啡评价如何呢？大众点评上，ROASTER Q已经在苏州手冲咖啡榜上排到了第5，网友留言“这是一家值得一刷、二刷、三刷，一直刷的宝藏咖啡店”。 高速发展市场的焦虑 　　从咖啡市场逐渐火热起，创意咖啡就不断涌现，咖啡+茶、咖啡+水果、咖啡+酒跨界走红，油饼蘸咖啡、油条阿芙佳朵、咖啡爱上肉夹馍混搭，去年的“中式炖咖啡”出圈，高铁咖啡与邮局咖啡吸睛……越来越多的咖啡正在通过制造话题，增加更多社交属性。这既反映了咖啡这种舶来品在中国的本土化日益成熟，也展现了咖啡赛道竞争的逐渐白热化。 　　近年来，我国的咖啡消费市场快速增长，《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示，我国咖啡消费年平均增长率达15%，远高于全球市场2%的增长率，预计2025年中国咖啡市场规模将达2171亿元。 　　仅2021年上半年，国内连锁咖啡品牌就获得超28笔融资，总金额接近60亿元，成为资本疯狂追逐的目标。挪瓦咖啡在披露B轮融资时表示，门店数量已经增长至1500家左右；另一咖啡品牌manner在2021年前4个月新开了150家店，资本关注着喝咖啡的年轻人。 　　网红咖啡店老板大川曾在店里接待过一位投资人，后者刚刚从互联网投资转向新消费品牌。当他聊到自己想专注精品手磨咖啡时，投资人挑起眉毛：“品类单一还怎么吸引年轻人？” 　　日前，星巴克官方宣布创始人霍华德·舒尔茨正式回归，这将是舒尔茨三度回归。媒体报道，疫情下，星巴克在北美市场遇到的严重“员工压力”和门店老旧挑战，舒尔茨的回归不难看出星巴克想要“救火”的决心。此前也有媒体报道，中国台湾歌手周杰伦“旗下”的“魔胴防弹咖啡”也面临疫情下“卖不动”的境况。由于周杰伦的演唱会和综艺录制均处于“停滞”状态，导致疫情以来周杰伦IP给该咖啡产品“引流效力降低”，最终演变为业绩惨淡。 　　不难看出，尽管市场一再被看好，但“咖啡焦虑”正在蔓延。在疫情反复和复杂国际形势影响下，咖啡圈正面临供应链紧张、员工成本高企、流量红利消失、传统渠道疲软等多重压力，而短期内这些压力因素并不会消失，这将成为2022年咖啡圈的一场生死博弈，如果不能抗住压力逆势求生，那么2022年将是埋葬部分咖啡品牌的寒冬。 　　2021年至今，咖啡圈经历了20年以来最大的波动期。以原材料为例，巴西经历了本世纪最严重的咖啡豆减产，受干旱和霜冻双重打击，巴西咖啡产区在短期内无法恢复到正常产量。而海运、空运价格高企，也正在影响非洲咖啡产地的供给。有国内经销商在2021年11月表示，来自非洲埃塞俄比亚核心产地的部分咖啡豆已经价格上涨超过35%。 　　一部分咖啡人在2021年把希望寄托在越南等东南亚咖啡产区。但越南由于疫情影响，出现了用工荒和运输限流，这进一步影响了已经脆弱的世界咖啡供应链。 　　咖啡期货分析师赵程程在2月向媒体描述了2022年咖啡赛道面临的供应链难题：短期内国际咖啡豆主产区的产能无法恢复到峰值，这导致部分咖啡豆供给不足而提价。而以纸张、小麦等为主的原料，也正在面临供给短缺，这导致咖啡门店的“周边产品”面临价格波动。在这样的情况下，品牌对于是否提价犹豫不决，这是因为疫情导致消费疲软，涨价很可能会进一步缩减消费者的消费热情、降低频次，所以2022年是咖啡圈的关键周期。2022年上半年处于过渡状态，下半年部分利好因素可能会助力咖啡圈，一些存活下来的品牌可能在下半年逐渐恢复元气。 　　在中国市场，上海等城市的疫情进一步让咖啡圈承压。由于上海是中国最大的咖啡消费之都，《上海咖啡消费指数》统计显示，截至2021年3月上海共有咖啡馆6913家，而2021年一年时间内净增长超过千家，这意味着2022年初上海的咖啡馆总数已经接近8000家。而在2021年上海的咖啡馆密度已经达到2.85家/万人、1.26家/平方公里，这意味着上海超过首尔、东京成为亚洲咖啡消费力最旺盛的城市，甚至有向纽约看齐的趋势。 　　而在疫情影响下，上海的咖啡消费瞬间出现“休止符”。一位在上海Manner门店供职的店长介绍，由于品牌的核心门店全在上海，2—3周时间处于停业或半停业状态下，门店季度业绩会受到明显影响。一方面需要后续门店加速拉新、提高复购增加收益；另一方面也需要尝试一些多元化的产品、多元化的消费形态来分担风险。 　　一位供职于上海星巴克的资深咖啡从业者则表示，上海对咖啡圈的影响不仅是C端，还影响到了供应链本身。“上海的品牌、门店是中国市场里咖啡原料最重要的订购群体，疫情影响下，品牌会遇到库存等问题，这会影响接下来的订单。” 年轻化带来新思路 　　事实上，国内咖啡市场的崛起离不开人们的社交需求。“Z时代”的咖啡爱好者不在少数，一杯咖啡的邀请，几乎成了他们的“社交货币”。年轻人追求新的生活方式以及新的消费习惯，已然形成了一股新的力量，不断地摧毁着原有的市场体系，占据着越来越重要的位置。准确解读年轻人，无疑成为新消费品牌的“财富密码”：谁更有活力，更新速度更快，对年轻人的把握能力更强，就有更大机会成为爆款。 　　咖啡市场早已开启了年轻化之路。 　　与过去把咖啡作为“社交文化”聚焦商务消费的年代截然不同，根据德勤2021年发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，一二线城市有67%的白领养成了喝咖啡的习惯，这群人平均每年要喝三百多杯咖啡，接近一天一杯的频率。咖啡已经成为一种刚性需求、高频的消费饮品。随着年轻一代的消费能力提升，对文化自信的更加坚定以及对尝鲜、尝新、便利的要求提升，口味混搭、咖啡馆“第三空间”、创新包装与“国风”等元素越来越多进入咖啡市场，满足年轻消费者的个性化需求。“节气咖啡”的走红，也许能给咖啡产品带来新的思路。 　　在咖啡的竞争赛道中，很难说存在确定性的“财富密码”。一位投资人经历新消费赛道的投资热后，坦言也许咖啡更像是一场跟风热，“极少有人沉下心来认真做一款产品，做产品是需要时间的”。 　　不管是资本方，还是品牌方，都曾表示中国年轻人需要自己的咖啡品牌。而对于新咖啡品牌来说，在这一轮比拼中，将交出一份怎样的答卷，市场拭目以待。 　　（罗晨 综合整理）

随着月饼生产旺季即将到来，广州市各大月饼馅料生产企业纷纷开始生产。为从源头上保证月饼所用原料质量安全，7月上旬，以月饼馅料生产企业为检查重点，广州市质监局针对辖区内获证企业开展专项监督检查，严防以“回收馅料”作为原料生产加工食品的违法行为。为督促馅料生产企业落实其产品质量安全主体责任，要求企业开工前提交三份报告，即企业在开始复查时提交复产报告及所使用原材料第三方检验合格报告、在生产结束后提交停产报告。在监督检查时，注重检查企业原材料验收是否索证索票，是否使用回收和变质馅料加工产品，是否按“五专”规定使用食品添加剂，是否使用非食品添加剂，是否超范围、超限量使用食品添加剂。