本报记者  袁国凤 　　进入3月，各类茗茶开始销售。但相较于近两年风头无两的茶饮市场，风起云涌的“方便茶”“原叶茶”的更新速度不如人们预想中的快。作为传统的中国茶，原叶茶创新到底难在哪儿，寻求突围应从何处着手？ “新”茶寻求突围 　　去年6月，里斯战略定位咨询发布的《4000亿增量背后的品类创新机会—2021年中国茶饮市场报告》中指出，中国茶饮市场存在着六大品类创新战略机会，原叶茶呈现高端化和年轻化趋势。而小罐茶与茶里便是其中的典型代表。在一向保守的中国茶市场，小罐茶以另一种切入市场的方式，将原叶茶高端化。一方面，体现在产品包装方面。以其最初切入市场的“小金罐”为例，一改“古茶”包装的单一形象。另一方面，在营销宣传上同样走高端路线。八位“大师”作为代言人进一步营造着小罐茶高端化的形象。 　　相较于把原叶茶做高端，市场中的新商家选择将原叶茶年轻化，即“让年轻人爱上喝茶”。袋泡茶便是易实现的形式之一，而新消费市场中新兴的袋泡茶品牌，大多是针对茶叶高端化与产品、拼配年轻化。 　　年轻人喜欢高品质，于是大部分袋泡茶包品牌均放弃低价的碎叶茶，产品中多使用完整的原叶茶进行加工，利用三角袋装备，比传统茶叶更易浸泡，产品和包装也更加凸显高品质。针对年轻人不喜欢传统茶叶中的苦涩味，袋泡茶品牌选择“水果+茶”的年轻化拼配方式。像茶里的茶包中使用拼配技术，让口味更加丰富。 　　年轻人想要更方便，茶小空在三角茶包的基础上，进一步研发超萃技术，即使用常温水冲泡茶包，只要在杯中经过约20秒或50次的摇晃，即可达到饮用浓度，同时能保留原叶形态与多层次风味。相较传统茶企，随着新消费崛起的茶企似乎更能迎合年轻人的消费需求。那么，“传统茶企的出路就是要平衡好传统与现代的关系，不断进行自我革新，特别是要打破营销思维的禁锢。”中国农业科学院茶叶研究所茶业经济与信息研究中心副研究员陈富桥表示。 多重因素影响产业发展 　　日前，京东消费及产业发展研究院发布的《2022春季饮茶消费趋势报告》显示，3月以来成交额占比排名前五的茶品分别是花草茶、绿茶、普洱茶、红茶和乌龙茶。同时更多的年轻人群加入了饮茶行列，95后花果茶成交额同比增长超80%。区域特色茶品通过线上销售至全国各地，云南滇红、安徽祁门红茶、江苏碧螺春等则成为“最出圈”的地方茶品。喜茶等一众新式茶饮在年轻群体里大受欢迎，但有品类无品牌，辨识度不高，中国茶创新依旧难。 　　众多茶企普遍面临的一个问题是，对于新消费品来讲，全产业链所需要投入的成本与压力巨大。一家茶企负责人表示，供应链大多自持资产占比太重了，“能整合进供应链的尽量不自持，这也符合专业分工模式，能提升效率。” 　　另有业内人士认为，茶产业发展受制缘于种植，即所谓的一产，一产又受制于目前的守旧茶文化。“目前中国茶产业发展主要受制于长期形成的以所谓高档名优茶为主的消费习惯，在以前劳动力相对过剩时这种模式没有太大问题。但随着劳动力日益短缺，以手工为主要采摘加工的模式越发难以为继。导致创新不足的主要根源就是目前的生产模式、资源禀赋与消费模式的匹配程度越来越低。”陈富桥如是认为。 亟须原始性和颠覆性创新 　　相较高端化，把中国茶做年轻显然更受品牌与资本青睐，但这也导致入局门槛不高，且产品越来越相像。除了茶里、茶小空、一念草木中等，袋泡茶行业的火热也吸引着一些跨界茶企入局，茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌都在近两年入局。截至2021年，茶里集团累计销售茶包已破9亿包，积累粉丝用户超1千万，去年“双11”销售额全网破亿；去年“双11”，奈雪的茶，购买茶礼盒的Z世代占比超6成，共购买200万袋袋泡茶。 　　面对这些新茶饮品牌的入局，新锐袋泡茶茶企的日子也更不好过。从口味、包装、价格上来说，无论是专业袋泡茶还是跨界商家，他们越来越像。 　　有博主把市面上常见的茶包按种类整理后，这些产品从包装风格、原料，再到产品名称都让人“傻傻分不清”，同质化现象严重。对于消费者来讲，可能依旧不记得是什么牌子，看起来差不多，哪个便宜买哪个。另外，大部分新兴品牌基本都处于供应链打造的初期阶段，而新茶饮巨头则在供应链上更有优势。 　　作为贯穿了国内千年历史的茶文化，沉淀了国人的情感归因和丰富的文化内涵。当下大部分新消费品在希望为消费者营造出一种“仪式感”之时，喝茶却越来越简单。“袋泡茶确实看起来很方便，但还是习惯拿一包茶叶，自己冲泡。虽然做法没有那么严谨和专业，但这是袋泡茶给不了的仪式感。”有90后如此表示。 　　广东茶里集团有限公司副总裁郑欣表示，作为成长在茶叶大国的年轻一代，Z世代消费者追求潮流个性和品质生活，具有强烈的品牌意识，一定程度上让“有品类无品牌”的茶行业困境有所改善，也促进了茶行业向品牌化、年轻化、产品多元化方向发展。 　　根据里斯战略定位咨询公布的数据，原叶茶近5年来增长率为8.1%；预计未来5年增速将进一步提高至11.3%，突破3000亿元。但是在中国茶创新的路上，依旧没有一个标准模板。比如，可能是察觉到了年轻消费者同样需要仪式感，也可能是为了品类拓展，近两年，小罐茶也开始推出具有性价比的“惊喜之选”系列，茶里也陆续上线了罐装茶产品。 　　“值得注意的是，目前部分创新只是在包装、流通等浅层次上的创新，产业亟须原始性和颠覆性的创新。”陈富桥认为，传统生产模式形成的产品标准化程度低、同质化问题严重，也日益与标准化、品牌化、个性化消费的趋势不吻合。另外，从产业发展来说，创新的主体即经营者整体创新意识和思维跟不上，或者说排斥新模式、新技术，或者没有动力创新。未来的创新方向可能是产业消费端倒逼上游创新，不适应消费趋势的会被淘汰。   　　《中国食品报》(2022年04月07日07版)

从北美最大糖巧&零食博览会，我们看到了这些关键趋势…      数据显示，2020年我国休闲食品行业市场规模已经达到万亿规模，年复合增长率达12.09%，进入内卷的爆发时期，休闲零食有哪些招可以支？ 动荡的2020年撼动了食品零售领域，新型冠状病毒牢牢控制了人们食用糖果零食的地点和方式。疫情的大流行促使了许多消费方面的变化，比如旅行次数越来越少、购物筐越来越大、店铺越换越勤、网上购物记录越来越多等等。 根据欧睿国际和美国国家糖果协会（The National Confectioners Association，NCA ）的调研，在2020年所有的消费变化中，糖果仍然是一个强劲而重要的类别，在所有渠道中年销售额为367亿美元。糖果消费的各个方面随疫情都有着比较显著的变化，包括糖果品类、销售渠道、消费者消费行为及其对糖果的情感变化等。 其中，受疫情影响十分显著的是人们消费糖果零食的方式，2020年在线糖果销售额激增，高达76%；此外，疫情对人们的消费心理也有相当的影响，81%的消费者同意偶尔用一些巧克力或糖果犒劳自己完全没问题，77%的消费者认为身体健康和情绪健康息息相关；疫情让人们更加的珍爱生命，热爱地球：40%的购物者在做出购买决定时重视环境可持续性，全天然的、不含人工色素和香料的、非转基因的、不含高果糖玉米糖浆的糖果零食越发受到消费者的青睐了。 图片来源：NCA 显然，疫情大流行，并没有阻碍消费者们对糖果零食的热爱，人们对其依然热情满满。2021年6月23日，时隔一年多的糖果与零食博览会（Sweet & Snacks Expo）于美国印第安纳波利斯正式开幕，这是疫情后北美地区第一个食品工业贸易展，也是糖果和零食类别的首次贸易展，它为与会者提供了发现新糖果和零食新产品的机会、可行的见解以及与行业和零售人员难得的亲密接触机会。 今年的Sweet &Snacks Expo共有8,000 名与会者、450+ 参展商、2,890多名零售与会者，以创新、洞察和行业联系的传统为基础，展示了近两年北美地区的糖果和零食创新。那么今天就随小编一起来探探今年展会上有哪些糖巧&零食行业不能错过的关键趋势： 01 寓乐于食， 为零食加载趣味和互动基因 零食成为疫情后生活“新常态”的一部分，也正在成为为单调无聊的家庭生活带来更多乐趣的重要角色。这一点在亿滋发布的全球零食趋势报告中也有体现，报告显示，零食的角色不再是单纯的食物，而是成为消费者获得舒适感、情感联系、互动性和归属感的重要源泉。 因此，品牌方也越多越多的考虑在零食中加入让消费者产生情感链接的互动因素，比如将零食游戏化。 好时 (Hershey)推出的Build-A-Santa、Build-A-Snowman 和 Build-A-Bunny 巧克力棒就是通过产品鼓励消费者进行玩耍互动的一个很好的例子，让孩子们能够将一块平平无奇的巧克力拆开，重新拼装成圣诞老人、雪人或者是兔子等有趣的卡通形象。 图片来源：Allrecipes 另一个比较好的例子是Ferrara推出的水果零食品牌Funables，品牌将普通的水果软糖做了两点改变，一是采用高品质成分，并且添加维生素A、C、E等，将水果软糖健康化；二是增加零食的有趣体验，比如在Tic Tac Toe系列中设计了一个游戏板，孩子们可以通过软糖的双面X和O形状来作为棋子，以激发游戏乐趣。这种兼顾健康和互动体验诉求的零食，更容易同时收获家长和孩子的青睐。 图片来源：Ferrara 让消费者自己动手，无疑是增加互动性和连接点的关键，不仅仅是将其游戏化，家庭烘焙、DIY甜品也正在成为提升消费者在家零食体验的重要手段，特别是在更放纵的零食类别中，例如巧克力、糖果、冰淇淋和饼干曲奇等。 这个趋势在国内市场同样明显，根据天猫发布的线上烘焙行业趋势报告，近三年天猫烘焙平台市场发展喜人，消费规模及消费人数均呈现上升态势，烘焙玩趣引发全民关注，从基础的黄油、酵母粉到各类精致辅料、预拌粉、半成品原料，家庭烘焙也在朝着“精致懒”的方向努力，比如疫情期间比较火的单品，蛋挞皮和蛋挞液等。 02 创造wow moment， 让消费者自发分享 这是一个社交媒体和流量为王的时代，谁能赢得消费者的注意力，谁就能抢占市场先机。以最近出圈的蜜雪冰城为例，凭借一首魔性主题曲，引发全民线上线下互动传播、翻唱、打卡、玩梗，这样的洗脑功力其实值得每个品牌学习，在糖巧&零食行业同样需要这样的思维，从产品设计和开发时就应该考虑注入这样的爆品基因，让消费者产生难以忘记的wow moment。 比如说Mother‘s品牌在最近推出的Sparkling Mythical Creature … Continue reading →

一直想问，日本人这么爱喝罐装咖啡是为何？   众所周知，日本一直是咖啡的「激战区」。 大到星巴克、蓝瓶子等连锁品牌，小到层出不穷的精品独立咖啡馆，论咖啡店数量和品质，日本完全可以跻身世界前列。 但根据《日本咖啡协会》公布数据显示：日本人平均每周喝掉的约11杯咖啡中，罐装咖啡的比例高达20%，平均每年每人会喝掉约91瓶罐装咖啡。哪种罐装咖啡？就是遍布日本街巷便利店和自动贩卖机里那些花花绿绿的罐装咖啡。 为什么？本应被遍地好咖啡「宠坏」的日本人，怎么还是这样爱喝罐装咖啡？ \日本罐装咖啡简史/ 最早的罐装咖啡，是1959年日本明治制果会社推出的一款无糖咖啡，但真正作为商品大规模贩售的，却是1969年由UCC上岛咖啡公司推出的牛奶咖啡。 1959年日本明治制果株式会社推出的咖啡饮料 在当时，日本罐装技术已经十分先进，可以将稳定的咖啡风味保持半年以上。 最初，罐装咖啡主要由UCC公司垄断经营。1970年后，随着日本罐装咖啡销量激增，其他饮料公司也纷纷进军罐装咖啡领域。 到1990年，日本罐装咖啡销量已高达3亿箱，占据整个日本饮料市场销量的25%。 此后，各大公司开始重点研发这种咖啡，由此开启了日本丰富的罐装咖啡文化。 \低价、便利的咖啡选择/ 低价、便利——是大多数人对日本罐装咖啡的第一印象。 在日本，罐装咖啡价格很便宜，税后售价一般为130日元左右（折合人民币约8元），无论学生还是普通上班族都能每天消费。 日本罐装咖啡价格大多在130~200日元之间 除了便宜，日本数量众多的便利店和自动贩卖机对罐装咖啡普及也起到关键推动作用。 在日本大多数城市里，走不了几步你就能找到一家便利店，推门进入买罐咖啡。 自动贩卖机也功不可没。1962年日本从美国饮料公司引入自动贩售机；1974年，为迎合本国人冬季热饮的习惯，日本发明冷热两用的自动贩售机，从此罐装咖啡销量一路攀升。 日本街头冷热两用的自动贩卖机， 红色标签代表热饮，蓝色标签代表冷饮 为了日常冷热饮用习惯，日本自动贩售机的热饮温度 一般设置为55℃，常温为20℃，冷饮为5℃。 在工作生活节奏很快的日本，能够24小时买到的罐装咖啡，也在很大程度上培养着人们日常喝咖啡的习惯。 \琳琅满目的咖啡品种/ 从1970年代开始，不二家、可口可乐等大型饮料公司相继进入罐装咖啡市场，为了精确定位市场需求，罐装咖啡的种类不断增加。 截至目前，仅日本国内就有30个以上的品牌生产罐装咖啡，市面上罐装咖啡种类超过400种。除了三得利的BOSS、朝日WONDA和可口可乐的GEORGIA等人气系列外，很多小众品牌也试图加入罐装咖啡市场的竞争。 可口可乐的Georgia一家公司就有接近50款罐装咖啡 简单的美式、拿铁和摩卡的划分是远远不够的。不仅烘焙度上会细分为浅、中、深不同程度的烘焙，含糖量也分为有糖、低糖、微糖和无糖等不同种类。 仅微糖类咖啡，市面上就有非常多的选择 为了吸引大众目光，各大生产商还定期推出各种特殊风味和地域、主题限定类咖啡。 新世纪福音战士系列主题咖啡 从左至右分别是日本东北、北海道和九州地域限定咖啡 花王公司推出的具有减脂功效的特殊罐装咖啡 可口可乐推出的咖啡味碳酸饮料 \谁说罐装咖啡不好喝？/ 最重要的是，作为低价咖啡，日本罐装咖啡中有很多确实好喝！ 尤其随着「精品咖啡潮」兴起，为了加强市场竞争力，各家公司进一步加强对罐装咖啡的技术研发。 不仅对单一产区咖啡豆要求越来越高，还不断开发“密封烘焙法”等新的烘焙技术，能最大可能保留咖啡香气。 … Continue reading →

    为加强海峡两岸食品技术交流，进一步提升临沂市食品行业档次，学习、借鉴同行先进的行业管理经验、食品新技术，帮助企业提高产品质量和市场竞争力，促进临沂食品行业 经济的发展， 2014 年 4 月 24 日 至 5 月 1 日，临沂市食品焙烤糖制品工业协会一行 24 人， 在理事长巩大勇的带领下赴台湾进行了为期8 天的学习考察。     在台湾期间，考察团一行拜会了高雄市糕饼公会和台中市糕饼商业公会，并与高雄糕饼公会及台中糕饼商业公会同仁交流了两地食品行业发展的情况，就 产品种类、 产品附加值、管理、员工素质 、工厂设计、经营理念等 多 方面 进行了交流；并先后参观了高雄市方师傅饼店和莎士比亚饼店；参加了厦门市第二十届职业技术比赛—海峡两岸西式面点师职业技能比赛，台中市胡市长参加了颁奖仪式，并 希望今后继续加强 海峡两岸 联络，交流 与合作 ； 参访了台中弘光科技大学，参观了郭元益食品有限公司观光工厂，并与郭元益技术人员进行交流洽谈，郭元益在技术创新、品牌营销等领域有许多值得我们行业同仁学习和借鉴之处。     此次活动以考察学习为主，并游览了台湾著名景区。考察团一致认为，此次访台，达到了“增进了解、交流经验、加深友谊、促进合作”的预期目的，取得了圆满成功，为下一步切实加强两地交流合作打下了良好基础。