从米其林的菜单到便利店的货架，焦糖布丁是永远不会出错的选项。光泽细滑、弹嫩紧致，细细品味她的口感和味道，是下午茶的一种享受。

 

焦糖布丁的用料

布丁部分 ，牛奶400毫升，砂糖40克，全蛋3个，蛋黄1个， 香草粉 5克， 焦糖部分 ，细砂糖100克，冷水30克，热水30克

 

焦糖布丁的做法

步骤1:备齐开工。

 

步骤2:砂糖和香草粉（或者香草精）倒入牛奶中，小火搅拌至砂糖完全溶解即可，此时大约60度，不需要烧开。

 

步骤3:三个全蛋加一个蛋黄搅匀备用。

 

步骤4:将牛奶倒入蛋液中，搅匀。

 

步骤5:布丁液过筛至少2次，才能得到口感细腻顺滑的布丁哦。现在布丁液就做好了。

 

步骤6:接下来熬焦糖。将100克砂糖和30克冷水倒入锅中小火煮，此刻什么都不用管，不要搅拌，否则会翻砂，焦糖汁就不细腻了。

 

步骤7:一直煮到出现黄色了，可以轻轻晃动锅，让焦糖受热均匀。

 

步骤8:煮到深褐色的时候，将30克热水一次性倒入锅中。这个时候锅中会反应剧烈，要小心，不过很快就会平息。

 

步骤9:焦糖汁就熬好了。

 

步骤10:将焦糖汁倒入烤布丁用的小碗中，倒一个碗底就好了。焦糖汁遇冷会很快凝固，所以要转动小碗让焦糖均匀分布。

 

步骤11:倒好焦糖后，将刚才过筛好的布丁液倒入小碗中。

 

步骤12:此时可以选择盖一层锡纸在碗口，不盖的话也没问题，只是烤出来的布丁会有一层硬皮，但不影响味道。我盖了两个，方便对比效果。

 

步骤13:烤箱预热的时候，正好烧一壶开水。烤布丁需要用蒸烤法，水位至少1厘米。烤箱上下火160度，托盘放在下层烤40分钟。如果没有烤箱，这个步骤也可以改为入蒸锅。

 

步骤14:来看加不加锡纸的区别，浅色为盖了锡纸的，表皮更嫩。焦糖布丁一定要冷藏过夜再吃，刚烤好的布丁口感是很奇怪的。

 

步骤15:隔夜冷藏后就可以直接吃了，也可以用小刀沿着碗壁划一两圈，然后倒扣在盘子里。

 

步骤16:扣出来的焦糖汁会很自然地淋撒在布丁周围，美极了。

 

步骤17:吃一口，光滑细嫩。

 

步骤18:享受。

 

焦糖布丁的烘焙技巧