前一段时间，在免税商场里买了一盒台湾产的芒果酥，酥皮竟然是用人造奶油制作的，自己特意用凤梨酥的工艺尝试制作，事后又发现了一个秘密，芒果肉经过反复炒制后，将芒果香味散发完，成品的芒果酥只有轻微的芒的香味，而买来的芒果酥尽然有浓郁的芒果香味，看来又是添加剂的杰作。

 

芒果酥的用料

冬瓜900克，芒果450克，冰糖60克，麦芽糖60克，黄油75克，糖粉20克，盐四分之一小勺，鸡蛋液25克，低筋粉90克，奶粉35克

 

芒果酥的做法

步骤1:900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起。

 

步骤2:用纱布挤去水分，成冬瓜泥。

 

步骤3:将450克芒果肉剁成肉丁。

 

步骤4:将芒果肉丁和冬瓜泥一起倒入锅内，加入加入冰糖60克、麦芽糖60克，进行反复炒制。

 

步骤5:炒干水分后成芒果馅。

 

步骤6:黄油75克，放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。

 

步骤7:将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入打发的黄油上，并用硅胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。

 

步骤8:将酥皮和馅按1：1的比例包裹起来。

 

步骤9:将饼坯嵌入模具中，入已经预热好的烤箱中，180°、10分钟。

 

步骤10:翻个面，继续烤制10分钟，冷却后，脱模即成。

 

芒果酥的烘焙技巧