炸牛奶，来自大广东的顺德传统美食。以鲜奶为主要原料，充分保持了新鲜牛奶的营养成分，外皮酥脆、内心新鲜可口。

 

炸牛奶的用料

纯牛奶（鲜奶，盒装纯奶都可以） 500克， 玉米淀粉（奶糊用） 50克，白砂糖50克，鸡蛋一个，面包糠适量， 玉米淀粉（裹奶块用） 适量，玉米油适量

 

炸牛奶的做法

步骤1:准备好材料

 

步骤2:500克牛奶+50克白砂糖+50克玉米淀粉，搅拌均匀

 

步骤3:倒入不粘锅

 

步骤4:开中小火加热，边煮边用手动打蛋器搅拌（有涂层的不粘锅搅的时候要轻，以免刮花涂层）

 

步骤5:煮到锅边开始冒泡形成奶糊，调到最小火煮沸，继续搅拌（一定要小火，不然会结块或底部会焦）

 

步骤6:煮到奶糊起纹路滴落不消失的状态，关火

 

步骤7:利用余温继续搅拌到奶糊粘稠顺滑即可

 

步骤8:奶糊倒入方形的容器，晾凉，密封放入冰箱冷藏两个小时以上，成奶冻

 

步骤9:奶冻拿出脱模，切成均匀的长条

 

步骤10:裹一层玉米淀粉

 

步骤11:全部奶块都先沾满玉米淀粉备用

 

步骤12:沾上鸡蛋液

 

步骤13:再裹一层面包糠

 

步骤14:放入七八成热的油锅（插入筷子冒泡的样子）迅速翻炸至金黄色

 

步骤15:中小火，迅速翻炸到微微变色，30秒左右就可以了（大火或时间太长容易炸焦，自己把握）

 

步骤16:捞出沥油，外酥里嫩，金黄色好漂亮，看着就想吃！

 

步骤17:炸牛奶装盘享用，趁热吃

 

炸牛奶的烘焙技巧