有条件的中国冰淇淋生产商，应重视市场调查，迎合顾客善于“猎奇”的消费心理，研发适合内地市场的怪味冰淇淋产品。

据调查，美国是全世界最大的冰淇淋消费国，年人均消费冰淇淋23kg，澳大利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为11kg，而中国年人均消费量仅为1.2kg。由此可见，中国的冰淇淋市场蕴藏着巨大商机。

现阶段，中国冰淇淋市场中、低档品牌价格竞争日益激烈，再加原料价格上涨，利润空间缩小，为争夺更多的市场份额，冰淇淋商不满足于仅把产品的天然性、安全性、营养性和健康性作为发展目标。而是更重视具有休闲性、享受性、艺术性、趣味性的产品。此时，把新、奇、特、优、酷、美浓缩于顾客审视的目光之中；把香、甜的传统冰淇淋转化为甜、酸、苦、辣、咸、涩、麻、鲜、凉、醇、香、臭混杂交错的怪味冰淇淋，成为了生产商们的“新宠”。

怪味冰淇淋的产品魅力

甜、酸、苦、辣、咸、涩、麻、鲜、凉、醇、香、臭本是日常生活中“司空见惯”的口味，根本不怪。只是各有所爱而已。比如，成熟的榴莲，自由落地，会散发出一种类似硫化物的气味，甜而奇臭，令人望而却步。但是，喜欢榴莲的人，看见切开外壳，白如凝乳脂，酷似白面团的榴莲，或是闻到榴莲散发的类似硫化物甜而奇臭的气味时，就会“引发食欲”进而“流连难返”。在气味上的香与臭，似乎矛盾又相互依存。例如，有一种叫“吲哚”的化学物质，在高浓度状态时有奇臭，稀释到一定的浓度，便会散发幽香。就像桂花淡淡的清香可顺风吹拂百里之外，而在桂花树林中散步，呼吸极端的浓郁桂花“香气”时，就会臭的让人难以忍受。人的嗅觉，似乎有个极限，正所谓“物极必反”。

芥末是一种气味强烈的调味品，具备散发强烈催泪性气味和提供强烈刺激性辣味的特性，此类物质以前很难让人与香甜的冰淇淋相关联，但是法国厨师富尔制作的芥末冰淇淋却成为了怪味冰淇淋的代表，在法国非常畅销。芥末冰淇淋在法国的“红火”也得益于生产商的“出奇制胜”和顾客的“猎奇刺激”之间相互的推波助澜，同时也成就了生产商滚滚而来的利润。此外，法国厨师富尔制作的香槟酒、生姜、薰衣草、甘草、鳄梨、藏红花、羊乳干酪冰淇淋、鹅肝酱冰淇淋、鹅肝酱块菌冰淇淋也畅销其他国家和地区，也充分说明了怪味冰淇淋在市场中拥有很好的消费前景。

在法国，厨师富尔的“诱惑”餐厅在冰淇淋业内很知名，餐厅提供的冰淇淋口味千奇百怪：羊乳干酪冰淇淋配牛肉、鹅肝酱冰淇淋配鸭胸肉馄饨、鹅肝酱块菌冰淇淋配乳鸽、鱼子酱冰糕配海鲤。作为餐后休闲食品的冰淇淋摇身一变，成为了餐桌上人们的主菜。对追求“刺激”的顾客来说，来此就餐无疑是一种印象深刻的“诱惑”。富尔的“诱惑”怪味冰淇淋不仅登堂入室，还跨入外国的餐厅、宾馆、酒家并逐渐的被更多喜爱冰淇淋的人所接受。

口味怪之外可以有更多健康特性

怪味冰淇淋属于极限冰淇淋（Ultimate ice cream）的范畴，可以说是冰淇淋中的高端产品。怪味冰淇淋对顾客有如此神奇的魅力，除了口味与选料的“新奇”之外，还在于好多怪味冰淇淋中蕴藏的食疗功能。

如牡蛎冰淇淋，牡蛎肉味鲜美、营养全、细肌肤、美容颜、降血压、提高免疫力等功效，被认为是美味海鲜、健美强身的食物。牡蛎肉干品“蚝豉”，经巴氏灭菌后，可镶嵌于冰淇淋之中，便成为名符其实的“牡蛎冰淇淋”。从国外市场来看，这种具有食疗作用的产品很受市场欢迎。

中国怪味冰淇淋的产品构想

有条件的中国冰淇淋生产商，应重视市场调查，迎合顾客善于“猎奇”的消费心理，研发适合内地市场的怪味冰淇淋产品。在宣传方面，以消费能力较强，善于接受新鲜事物的大城市为平台，利用舆论报道，将怪味冰淇淋的火爆市场景观传播到周边城市，放射到全国。另外，怪味冰淇淋的销售渠道除商超、专卖店、零售摊点之外，还需要可移动的专卖车。把流动广告和流动销售结为一体，拓宽怪味冰淇淋的销售。