一、 什么是果冻：

果冻是一类西式甜点， 20 世纪 60 年代，日本首先将其引入工业化生产，使果冻从厨房走进工厂，从餐桌走上货架，成为一种时尚的休闲食品。 果冻以其爽滑、柔嫩、略带 QQ 的口感为特征，其含水量高，与水果接近，属于低能量的休闲食品，受到广大青少年儿童及女士们的喜爱。其起源也确实来自于人们将水果与胶凝剂相结合的产物。果冻的色、香、味、形也直接模仿了水果的特性，特别是酸甜适中的口味，带给消费者轻快、愉悦的享受。

二、果冻是怎样制造的：

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。

1 、煮料：将卡拉胶、魔芋粉等食用胶与糖混合，加入水中，用蒸汽煮开。

2 、调配：降到一定温度后，加入果汁、果酸、香精。

3 、灌注：定量灌注到杯或袋中，加果肉、椰果，封口或封盖。

4 、杀菌冷却：进入杀菌槽，经 80-90 ℃ 杀菌，入冷却槽冷到室温。

三、果冻使用的所有原料及其安全性 ：

（ 1 ） . 果冻的构成。

表 1 果冻的构成