富含维生素、钙和蛋白质

挑类型就为挑口味吗?

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳告诉记者，冰淇淋是以水、乳或乳制品、蛋制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、凝冻等工艺制成的体积膨胀的一类冷冻饮品。

　　普通消费者可能购买冰淇淋时没有注意过，在标签上均标着冰淇淋的类型。依照标准，根据脂肪种类的不同，冰淇淋分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三种，每一种又均可分为清型和组合型两类。

　　全乳脂冰淇淋是脂肪全部采用奶油的冰淇淋，乳脂含量为8%以上;半乳脂冰淇淋是脂肪部分采用奶油的冰淇淋;植脂冰淇淋是采用植物油或人造奶油加工的冰淇淋。清型冰淇淋是指不含颗粒或块状辅料的制品，例如奶油冰淇淋、可可冰淇淋;组合型冰淇淋是含有颗粒或块状辅料等组合而成的制品。比如坚果冰淇淋、果粒冰淇淋。清型冰淇淋比组合型冰淇淋的蛋白质含量高。

　　东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊教授介绍说，看标签上这些冰淇淋的品种名称，不仅是为了挑选其口味，也可以判断其营养构成。搞清其差别，才能根据个人的需要来选择。总的来说，含奶油越多，冰淇淋就越高档，越细腻、香滑、美味，但其能量密度也越高。半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋口味可能没全乳脂冰淇淋那么香醇，但热量和总脂肪量偏低，饱和脂肪量也偏低。

　　另外水果型的冰淇淋也有差别，标为“果汁冰淇淋”的产品其原果汁含量大于2.5%;标为“果味”冰淇淋的产品原果汁含量较低，低于2.5%;标为“水果冰淇淋”的产品，其中必须含水果肉或果块。因此，别光看见包装上的水果名称就选，“草莓味冰淇淋”、“草莓果汁冰淇淋”和“草莓冰淇淋”可是有差别的。

　　是垃圾食品还是营养零食?

　　有人把冰淇淋归到垃圾食品之列，也有人说它营养丰富，应该怎么看待呢?中国农业大学食品学院范志红副教授分析说，把冰淇淋归作垃圾食品的观点与冰淇淋含糖量高、热量较高、胆固醇含量较高及使用植物奶油原料含反式脂肪酸有关。冰淇淋营养上的第一个麻烦是含糖量，平均在12%—18%之间，比甜饮料还要高;第二个麻烦是高热量和胆固醇，蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱和脂肪;第三个麻烦是冰淇淋可能含有反式脂肪酸，这是因为，为了让冰淇淋更为可口，同时降低成本，目前很多产品中添加“部分氢化植物油”，也就是所谓的“植物奶油”一类原料，用它来替代真的奶油。

　　范志红介绍说，不过，冰淇淋当中也有些意外的健康成分。

　　一是其中维生素含量其实不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。

　　二是冰淇淋可以帮助补钙。比如说，100克最普通的香草冰淇淋当中含有128毫克钙，这个水平比纯牛奶还要高一点儿。此外，其中的钾和磷也不少，还含有锌、硒等微量元素。

　　最后一个优点就是其中的蛋白质了。优质冰淇淋的蛋白质含量，相当于市面上“高蛋白牛奶”一类产品的水平。儿童夏天吃冰淇淋作为零食，比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的营养成分。

　　可以这么说，在各种冷饮当中，除了酸奶之外，冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。为什么冰淇淋的营养价值不容忽视?主要是因为乳和蛋营养价值都相当高，而它们就是冰淇淋的主要原料。

　　此外，冰淇淋中还含有少量可溶性的膳食纤维。为了提高冰淇淋的黏度和膨胀率，改善质地，减小冷冻中冰晶的体积，延缓融化速度，常常需要加入一些天然稳定剂，常用的有海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶等，这些膳食纤维具有多种健康益处。

　　范志红认为，要把冰淇淋一概打入垃圾食品的行列中，似乎不太公平。吃一份100克的普通香草冰淇淋，约摄入糖分23克，脂肪11克。如果只吃一份，尚在健康饮食范围之内，要注意的是，如果吃了这份冰淇淋，其他的甜饮料和甜点心可就要少喝少吃了。

　　朱念琳认为，给某一类食品冠以“垃圾食品”的称谓十分不科学。食品都是由营养素组成的产品，分别可以满足人们的不同营养需求，食品没有“垃圾”和“非垃圾”之分，只有食品选择和膳食方式的合理与不合理。当不能平衡膳食，某种食品吃得太多，造成某些营养“过剩”，堆积在身体中成为负担时，才有了所谓“垃圾”的概念，但不能说这种食品就是垃圾。

　　冰淇淋的固形物含量为30%—40%，60%—70%为水，所以热量比甜点心、油炸食品等零食低不少。另外，虽然单位重量冰淇淋的含糖量和脂肪比例较高，但冰淇淋作为冷食，消费食用量有自限性，主要是夏季解暑和享受性的食品，一个人一天吃50—100克，约70—200千卡，其中脂肪3—8克(一勺油)、糖6—15克(一勺糖)，没必要有什么健康方面的心理负担。

　　冰淇淋专业委员会秘书长茅金妹补充说，针对消费者对吃冰淇淋发胖的担心，近年冰淇淋行业也开发出了一些低脂、低热量的冰淇淋产品，未来会有更多低脂的冰淇淋开发面市。

　　氢化油脂都是反式脂肪吗?

　　范志红提醒，要在包装上辨认“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“精炼植物油”、“固态植物油”之类原料，它们意味着产品中可能含有反式脂肪酸。不过由于原料工艺的不同，标有氢化油脂的反式脂肪酸含量差别可能较大，好在从2013年1月1日起，依照“预包装食品营养标签通则”规定，反式脂肪酸含量将标在包装上，消费者只需看标签选择反式脂肪酸含量低或为零的产品即可。并进而提出，从避免反式脂肪酸摄入的角度来说，那些全乳脂冰淇淋，虽然脂肪和胆固醇含量确实高一些，却是用天然奶油制作，避免了氢化植物油中反式脂肪酸的骚扰，比植脂冰淇淋更令人放心些。

　　朱念琳则认为，选乳脂冰淇淋还是植脂冰淇淋可综合考虑，不要误以为人造奶油、氢化植物油就等同于反式脂肪。近几年我国许多油脂生产厂家纷纷采取有效措施、改进生产工艺，生产低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。如有些油脂生产企业使用棕榈油作为氢化油的原料，使氢化油脂中反式脂肪酸含量非常低;有些厂家通过采用酶法或化学脂交换改进氢化工艺、调整产品配方等措施，降低反式脂肪酸的含量。另外，植物油的氢化工艺有部分氢化和极度氢化的区别，经过极度氢化的氢化油几乎不含反式脂肪酸。由于采取了这些措施，很多采用“氢化植物油”、“植物奶油”、“精炼植物油”配料的产品反式脂肪酸含量已很低。

　　另一方面，要注意别因为要规避含量已经很少的反式脂肪酸而摄入了过多的饱和脂肪。世界卫生组织提出的《膳食、营养与慢性疾病》中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大摄取量不超过总能量的1%;饱和脂肪和总脂肪则应分别占每天总能量的10%和30%以下。以每天摄取2000千卡热量的人为例，反式脂肪、饱和脂肪及总脂肪的每天摄取量应少于2.2克、22.2克及66克。据监测，中国人均反式脂肪酸平均摄入量为0.6克，占总能量比的0.24%，健康风险是比较低的。因此，消费者选冰淇淋品种不用特别纠结于反式脂肪酸之扰，也要结合个人情况和喜好，比如你日常已经吃动物性食物比较多，摄入的饱和脂肪酸过多了，也许反而要控制下纯乳脂冰淇淋的摄入了。

　　孩子吃多少算适量?

　　孙桂菊教授表示，一小杯冰淇淋(50克)约90千卡，相当于一小碗米饭的热量，一天吃一小杯冰淇淋替代一部分其他零食，问题不大，但过量食用会引起超重和肥胖。这是有许多喜欢吃冰淇淋的儿童青少年夏季尽管自己觉得饭吃得少，结果体重还在长的重要原因。夏季吃冰淇淋应适度，偶尔为之。

　　孙桂菊教授说：“我们主张食物多样化，冰淇淋作为食物的一个种类，在我们选择多样化食物的过程中，让我们多了一个选择，尤其在炎热的夏季，它还有解暑的作用，有它存在的价值，但切不可贪食过多，否则有可能影响胃肠道的功能，还可能使得能量摄入过多，对健康带来不利影响。”

　　据了解，为了指导少年儿童正确消费零食，中国营养学会发布了《儿童零食消费指南》，将常见零食分为可经常食用、可适量食用和限量食用三类。其中根据品种不同，冰淇淋被列为可适量食用和限量食用的食品;含糖少、以鲜奶和水果为主的鲜奶冰淇淋和水果冰淇淋等被列为儿童可适量食用类;含糖高及人造奶油等较高的冰淇淋被列为儿童限量食用类。该指南强调，所有零食不能当作正餐，吃冰淇淋也如是。

　　茅金妹建议说，家长给孩子买的杯装冰淇淋，不要从冰箱中取出就吃，要在室温下适当回软，这样口感既好，也避免过凉刺激孩子肠胃。冰淇淋最好用冰淇淋勺取出一个小球，放在小碗里，切一些新鲜的果蔬丁，如猕猴桃、苹果、番茄等，和冰淇淋一起吃，这样不仅可以控制冰淇淋食用量别过多，而且口感好、颜色丰富，也可以增加孩子吃果蔬的兴趣，有利于培养均衡膳食的好习惯。