法国人是吃面包长大的，对于面包和烘焙在说话权上面有其权威性。两位MOF大师对于中国的烘焙行业最不理解的地方是，为什么中国的烘焙菜单中，从上到下整整的一页纸都是原材料。其实最好吃的面包，也许就是面粉加水。小编在想是不是我出生这么多年来，其实还不知道面包是什么味道的呢。因为我们的舌头早已经被添加剂和其他的调料所麻木了。

其实，每一个面包大师都是从学徒开始进入烘焙行业的，中间一定会经历很多我们外人不知道的心酸和痛苦。

MOF大师Patrich Ferrand：你需要一点点天分，但这个不是最重要。更重要的是中间的劳动，在法国我们仍然相信的是1%的天分+99%的努力这句话，当然我们也需要机会。但是机会来临之前你必须做好准备，不然机会是很容易错过的。

MOF大师Bruno Cormera：从来没有一个生产MOF的学校，如果你想直接从一个烘焙学校毕业之后就要成为MOF是不可能的。但是学校的培训是非常重要的。一般在法国，13-14岁就开始进入专业的烘焙学校学习烘焙的专业知识，毕业之后就需要不断的努力不断的实践以达到行业水平。

　　中国的面包师傅和国外有级别的大师来说，差距是在哪里？

　　差距就在于面包并不是中国的传统食品，就像叫法国人做炒饭一样，一定是无法达到中国大师的水平的。法国是积累了很多代人的经验才能成为烘焙王国的，这点任何人都不能否认。法国有非常多的专业的培训机构，面包师都是科班出身，中国到法国学习也是没有那么简单，一定要付出比法国人更多的汗水和天分才行。

　　中国有很多面包师对于原材料的认识还不是很足够，法国人做产品一定要根据这个材料的特质，然后发挥这个材料最大的优点，才能物尽其用。就像法国的法棍，在法国的的烘焙菜单中是非常简单的，面粉+水+一点点的发酵粉，就可以制作出非常美味的法棍。但是在中国的法棍配方非常长，各种的添加剂、糖、盐都在里面。因此，如果中国的面包大师要进步，一定要进一步研究原材料，使用更好的原材料就可以制作出更好的面包。

　　针对国内的技术人员，特别是在技术提升方面，有哪些建议？

　　中国的烘焙人对于添加剂和改良剂的依赖性太强。其实真正要做的是要努力寻求原材料的真谛。要做到仅仅用面粉、水、鸡蛋这些纯天然的东西制作面包。

　　再用法棍来举例，中国的面包师傅制作法棍，都是今天和面今天制作的，但是在法国永远都没有和面几个小时就可以制作法棍的道理，必须是今天和面明天烤。然后中国的很多面包师傅就会提出疑问，这样子的面不就是发黄了。这些都是因为添加添加剂、改良剂放太多和烤的温度太高的原因。正确的方法应该是今天和好的面，放在冷藏箱里面冷藏，而且至少要冷藏20个小时，20个小时之后才进行烘焙，效果是完全不同的。

　　听了MOF大师的分析，相信会让所有的技术人员都有一个新的启发，同时也会改变一些我们原先不太正确的观点。我们的技术不断进步的同时也必将能做出更加健康的面包等产品出来给消费者享用。国内的烘焙技术一定能不断的提升哦～

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