Pure Genius是一款湿软，令人垂涎欲滴的，可口的布朗尼小蛋糕。它的配料中包含了40%的鹰嘴豆，亚麻籽和燕麦，热量只有普通布朗尼蛋糕的一半，富含大量的纤维和蛋白质。

Pure Genius Provisions创始人Nancy Kalish说：“但是没人会以‘健康’为缘由去购买布朗尼蛋糕。自从去年9月，她在东部博览会上推出豆子组合套装后，她的产品立即引发了全食市场的关注。”

Kalish 强调：“虽然我自己是一个非常注重健康的人，但我很讨厌仅仅因为低热量或更加健康而去购买食品，尤其是购买零食。” 酷爱甜食的健康记者Kalish决定将她的钱全部花在吃上。”

 “首先我希望人们喜欢它们，然后才发现它们也是健康的，虽然我没有绝对地表示它是一款健康的食品。”

虽然它仍然是一款零食，但从营养的角度出发，我们得到的是一款相当重的无麸质的布朗尼，2.5盎司（71g），含有4 g蛋白质，4 g纤维和11 g蔗糖，热量为200卡路里。它的热量仅为普通布朗尼蛋糕的一半，蔗糖含量也更少。

Kalish现在在全食东北部的个体店和专营商店，餐饮店和网店内售卖布朗尼（制造商建议零售价为3.49美元），她还附加道：“我想这款采用清洁和植食性原料制作出的恰到好处的零食，不添加麸质，添加少量蔗糖，真的能让消费者满意。”

牛至油可延长产品的货架期至5周

对于鹰嘴豆，包装的正面有提到豆子，但是Kalish并没有围绕这点做文章，至少在此营销阶段还不会做。因为她想让消费者在食用时惊讶地发现蛋糕中的豆子，一些尝起来令人难以置信的豆子，而不是在尝试产品之前就扔掉它。

她提到：“那也就是说，随着消费者对豆类认知的迅速演变与发展，他们对豆类产品的看法也会改变。这种改变也可能是因为千禧年友好品牌如Beanitos和Banza的成功推动了鹰嘴豆泥的迅速崛起。”

“我逛遍了整个城市的商展和商店，发现豆子现在变得越来越普遍。就像藜麦一样，几年前几乎没人会读这个词。”

“我总是想让鹰嘴豆变为主要原料。我很讨厌看到那种标着含有‘豆子’或者其他的健康原料的产品，但在配料表中却显示豆类原料列在最后一位。我们的布朗尼和果仁糖浆黄油蛋糕中豆原料的含量超过了总重的40%，所以豆子变成了产品的主要原料。”

 

Pure Genius Provisions创始人Nancy Kalish

提出原始配方的Kalish称：“我花了很长时间完善该配方，然后为了不使用人工防腐剂来延长产品的货架期，我还与食品科学家合作进行了配方的调整和优化。”

“我们在配方中添加了一丁点儿牛至油，从而将产品的货架期从1周延长到5周，添加量很少，基本尝不出来。”

她说：“她的原始配方中也没有包含鹰嘴豆。最初我使用的是捣碎的黑豆，试图用网上的配方来制作布朗尼。但实话说，大部分都尝起来很糟糕。虽然有豆子的口感，但闻起来却是极其的糟糕。我老公（研发早期最主要的品尝者）也很反感那种味道，我差一点儿就放弃了。”

“但某些方面还是值得肯定的，尤其是质构。当时的成品很湿软，很实且饱满的，我必需想办法改变风味并保持质构。于是我用鹰嘴豆替代了黑豆，那真的是一个转折点。”

她说：“我们通过控制加料顺序，并且在适当的时间预先加工好原配料来保证风味的稳定性。对于这个问题我不能透露太多。但是鹰嘴豆是出乎意料地合适，像豆腐一样，它能够吸取其他原配料的风味。

朱古力布朗尼配料表：鹰嘴豆，枫糖浆，无麸质巧克力，（浓缩甘蔗汁，天然巧克力液，非乳制可可脂），葵花油，无麸质燕麦，无糖可可粉，牛至油，亚麻籽，纯味提取物，海盐。

 

做了多少工作，我真的没有概念

她说：“调整配方后，就是一个很寻常的创业故事了。我为朋友，家人焙烤制作，人们都说吃起来非常棒，你应该把它们推向市场，我也觉得要尝试一下，于是决定在去年巴尔的摩东部展会上预订展位。

她还附加道：“做了多少工作，我真的没概念。”随着展会的临近，为保证产品能够正常呈现与展出，她不得不连夜快递产品至展位。

 “但是努力终究得到了回报。”她说。“我非常的幸运，品尝我样品的人拉来了全食食品东北区的销售总监，并向他推荐试试这个。虽然接下来的几个月将会有很多艰苦的工作接踵而来，但是她获得了（来自全食东北区）第一笔订单。”

“我刚得到进入全食南部市场的放行信号，将会拓展另外的40家店，我自己也会跑一些咖啡馆，连锁咖啡店，学校，大学和酒店。我们也为餐饮业准备了提案。”

 

卖场布置

她表示：“对于卖场布置，我们的布朗尼紧挨着普通包装的布朗尼摆放，在收银台处放有我们的产品展示架。”

 “但是你必须支持自己的品牌。”她计划开启一个众筹营销活动以支持新产品的推出，为了继续扩张，并将产品移出焙烤食品的空间外，她还会在今年的晚些时候寻求额外的投资支持。

 “每个月，在区域内每一家全食商店，我们都必需做两次演示，这也意味着我们要雇佣演示公司，并且要支付全部的广告费用，承担所有的商品成本，但这都是必须要做的，现在我们可以看到付出的回报了，产品终于可以正式发售了。”

问题会像多米诺骨牌一样一个接一个产生。

所以她有些建议送给有抱负的食品创业者

“我知道这会很艰难，但是我会始终坚持做，因为你永远不知道下一秒会发生什么，不要停下学习的脚步。”

“但是问题会像疯狂的多米诺骨牌一样，一个接一个，另一个又会引发下一个。交货不及时，生产设备罢工，本应冷冻运输至商店的产品并没有冻住，必须花钱从商店内回收这些产品，等等。”

“这真的是一个很磨性子的过程，但是你能做的仅仅是保持冷静，继续努力。”

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