相关部门发布监测数据显示，国庆假日期间旅游、零售和餐饮等领域消费亮点纷呈，公共交通、安全生产以及自然灾害等方面形势总体平稳。 全国共接待国内游客7.26亿人次 国庆假期，全国共接待国内游客7.26亿人次，同比增长9.43%；实现国内旅游收入5990.8亿元，同比增长9.04%。国庆假期市场呈现文化参与范围广、惠民措施覆盖面广、文明旅游参与度广的特征。调研数据显示，国庆期间，超过90%的游客参加了文化活动，前往博物馆、美术馆、图书馆和科技馆的游客达到40%以上，37.8%的游客花在文化体验的停留时间为2至5天。10月1日—7日文化类景区整体预定量同比增长超过36%，景区门票、文化展演类产品预定量增幅最大。全国各地出台实施981个国有景区免费开放或降价措施。 零售和餐饮消费约1.4万亿元 商务部数据显示，10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约1.4万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长9.5%。今年“十一”黄金周，全国消费市场保持平稳较快增长，吃穿用等传统消费提质升级，文化、旅游、体育等新兴消费亮点纷呈，线上线下融合、智慧商店、移动支付、绿色共享等新模式蓬勃发展。黄金周期间，各地有机食品、时尚服饰、金银珠宝、超高清电视、智能手机、智慧家居用品、绿色家装材料、汽车等商品销售红火。网络购物、网上订餐、定制旅游、共享民宿、移动支付等新消费模式持续火热。黄金周前6天，一些电商平台交易额同比增长20%以上，一些网络订餐平台订单数同比增长50%以上。 民航运送旅客1222.7万人次 今年国庆假期民航运行安全平稳，共保障航班110920班，同比增长6.1%，日均保障飞行15846班；运送旅客1222.7万人次，同比增长8.7%；全国航班正常率为92.8%，同比提高8.4个百分点；平均客座率超过85%。民航运输安全、顺畅、有序，充分满足了旅客出行需求。民航局监测的全国主要城市始发航班数据显示，国庆假期期间，民航出港航班客座率整体相对较高的有北京、上海、西双版纳、丽江、深圳、拉萨、杭州、天津、石家庄、长沙、南昌、重庆、宁波、广州、南京、郑州、无锡等旅游客源地和旅游目的地城市。其中10月1日—3日，拉萨、宁波、天津、杭州、北京、石家庄、重庆、郑州等地机场平均出港航班客座率超过91%；10月5日—7日，西双版纳、桂林、井冈山、三亚、珠海、黄山、南昌等地机场平均出港航班客座率超过92%。 交通事故同比下降34% 记者从公安部获悉：国庆假期全国道路交通总体安全顺畅，交通事故起数、死亡人数比往年大幅下降。截至10月7日19时，全国接报涉及人员伤亡的交通事故起数、死亡人数同比分别下降34%和47%，其中一次死亡3人以上事故下降50%，未发生一次死亡10人以上事故。国庆假期时间长、出行人数多、交通流量大，长中短途客流、旅游流、探亲流相互交织，交通安保工作面临巨大压力。全国公安交通管理部门按照公安部统一部署，提前研判部署、提前清除隐患、提前预警提示，全程指挥调度、全程宣传引导、全程督导检查，牢牢把握工作主动权，不断提高指挥科学性，全力防范大拥堵、大事故。据不完全统计，全国各级公安交管部门节日期间日均出动警力18万人次、警车6万辆次，启动交警执法服务站4000余个、临时执勤点1万余个，维护秩序、守护安全、服务群众。 较大生产安全事故同比下降61.1% 截至7日17时，国庆假期全国未发生重特大生产安全事故，接报较大生产安全事故7起，死亡和失踪31人，分别同比下降61.1%和52.3%。全国自然灾害形势平稳。全国未发生5.0级以上地震，未出现大范围降雨。西藏那曲市先后发生4.2级、4.1级地震，云南、山东部分地区遭受洪涝风雹灾害，四川甘孜藏族自治州部分地区发生雪灾，浙江东北部出现大雨和7—9级阵风。截至7日17时，今年国庆假期全国自然灾害损失同比减少九成以上。节日期间，全国消防部队共接警出动1.65万起，营救被困群众2232人。各地共设置临时执勤点7667个，派出官兵4.6万人次、消防车8939辆，实施驻点巡逻检查，确保重点单位、重点景区和重要交通枢纽等消防安全。森林消防队伍靠前驻防，第一时间应对处置，国庆节假期及时扑灭了10余起森林火灾。（记者 王珂 罗珊珊 赵展慧 张洋 丁怡婷）

人类发展史，是一部人类改造食物的历史。约11000年前，人类就开始刻意栽培或养殖食物，让一连串偶发的基因突变代代遗传下去，以创造更方便且丰富的食物。 　　当下，随着自然科学技术成果的应用，“人造肉”从科幻变成了现实，发展“替代肉类”成为了大势所趋。 　　未来食品如何征服消费者味蕾 　　“‘未来食品’，将以合成生物学、物联网、人工智能、增材制造等技术为基础，以更健康、更安全、更营养、更美味、更高效、更持续为特征，将成为解决全球食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题的有效途径，驱动食品科技向高技术发展。”在近日举行的江南大学—瓦赫宁根大学及研究中心“未来食品云端系列”论坛上，江南大学食品学院院长刘元法教授说。 　　近年来，全球科学家正着力寻找与研究新的替代品，消除肉类食品的供应危机，最终实现替代肉类可持续性发展。 　　看似前景广阔的“人造肉”，想要普及还得征服消费者的挑剔味蕾。目前，消费者对人造肉的认可度，呈现出明显的两极分化趋势。一些网友对“好吃不长胖”的植物肉表示期待，更多的人则表示“更喜欢真肉”“肉都吃不出真假了，生无可恋”。 　　譬如，在食用植物蛋白肉的过程中，往往会有豆腥味，或者出现大豆食品风味失衡的问题。对于“人造肉”，有什么特效方法使产品肉味更真实？“ 这是素肉制品研发过程中的一项技术难点，目前仍没有很好的解决办法。”江南大学生物工程学院教授周景文说，作为主要原料的植物蛋白，无论何种蛋白，都或多或少有各自的风味。大豆蛋白做的产品，就会有豆味，无论是加香精还是加香辛料，长时间咀嚼，都会有豆制品味道。 　　刘元法介绍，真正的肉具有很好的纤维状结构，所以植物蛋白加工的主要目的就是通过物理加工的手段，使植物蛋白可以形成与动物肌肉组织类似的结构，其质构、形态以及风味口感的拟真性与真实肉还是有较远距离的，目前各个研究机构和企业等，也都在研究如何从原料层面更进一步拟真。 　　“细胞培养肉原则上应该是更接近于真实肉的技术途径，但目前该技术还处在培养动物细胞的层面上，尚未有效形成肌肉组织。”周景文说，另外养殖鸡和走地鸡，其质构和口感都有很大的差别，这还不是培养与养殖的关系，仅仅是运动与否导致的差异。而目前培养肉仅仅完成了细胞培养层面，尚未进入肌肉组织层面，更未达到运动与否层面，所有这些问题，都有待于更进一步的研究。 　　“人造肉”的两条技术路径 　　在全球“人造肉”热潮中，目前主要有两条技术路径，一条是用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质“拼”出“素肉”（植物肉）；另一条则是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培育的试管肉，即用动物细胞“种”出肉。 　　培养肉理论上是对真肉的完美替代，但植物肉显然在规模化生产上更胜一筹。江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授陈洁说，从开发应用来说，植物蛋白肉技术相对成熟。植物蛋白肉的原料拉丝蛋白、组织化蛋白以及颗粒蛋白等是基于挤压机生产的，技术非常成熟，早在20多年前已经成功商业化，最初只是作为牛肉、猪肉、鸡肉等肉禽制品原料肉的部分替代，被用于肉禽制品中。而细胞培养肉目前由于法律法规、技术和成本等问题，短期内很难实现面向市场。 　　相对应的是，我国首次细胞培养肉试吃在本月才刚刚启动。南京农业大学教授周光宏带领团队使用猪肌肉干细胞经过20天培养，得到重达50克的培养肉产品，其外表和真肉制品非常相似。“我们尝试过蒸、煮、炸等方式，最终选取了蒸的方式。直接食用的味道和普通肉的体验一致。”该团队成员丁世杰说。 　　培养肉是根据动物肌肉生长修复机理，利用其干细胞进行体外培养而获得的肉类，是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术。“培养肉的生产一般先通过活体采样获得动物的肌肉组织，再从组织中分离得到肌肉干细胞，并在富含营养成分的营养液中大量培养成肌肉前体细胞，最后在可食用的三维支架材料中将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织。通过食品化处理后，可形成与天然猪肉肉糜类似的质构、颜色等食用品质。”丁世杰说，在一定时间内完成40至50克培养肉肌肉组织的生产，并加工成培养肉产品，说明了技术的可重复性。“我们提高了网状肉的生产效率，通过更好的干细胞培养技术，从原来的20天生产5至10克发展到20天生产40至50克。” 　　丁世杰说，下一步，培养肉在血清替代、大规模培养等方面还将持续攻关，未来可以通过技术突破、规模化生产等方法降低价格。量产还有很长的路要走，我国应加强细胞培养肉技术研发。 　　市场广阔，安全可靠是条红线 　　“人造肉”市场有多大？《中国植物肉市场洞察》Data100发布，预计10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1％提升到10％，超过万亿元人民币。 　　陈洁告诉记者，从可持续发展的角度来看，基于微生物培养技术，制造新蛋白来源以开发“人造肉”具有无限潜力。与植物蛋白相比，单位土地的微藻培养蛋白质的产量几何数级地提高。我国已有大量微藻保健产品，而微生物培养蛋白在素肉上的研究和应用还未见报道。国外则已经利用真菌培养真菌蛋白开始规模化生产素肉。英国Quorn公司已经使用天然真菌生产的“真菌蛋白”来生产各类素食产品，包括火腿、香肠和汉堡等。 　　除征服消费者味蕾之外，无论是哪一条科研路径，安全可靠是“人造肉”科研与产业发展的一条红线。“如果不含大豆血红素的植物蛋白肉，只要遵照我国相关食品标准、食品添加剂标准等，其食品安全性是可控的。”陈洁说，目前利用转基因合成技术生产的大豆血红素蛋白，已经获得了美国食品和药物管理局和澳大利亚新西兰食品标准局批准，而欧盟和日本等发达国家和地区还没有此项批准，我国也同样如此。 　　中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任陈坚认为，要重视全程质量安全主动防控。特别是基于非靶向筛查、多元危害物快速识别与检测、智能化监管、实时追溯等技术的不断革新，食品安全监管向智能化、检测溯源向组学化、产品质量向国际化方向发展。通过提升过程控制和检测溯源，构建新食品安全的智能监管。 　　“人造肉”是食品合成生物学发展的一个体现。“作为全球食品贸易大国，我国食品进出口均居世界第一。但目前，食品工业仍面临着引领性基础研究少、领跑技术比例小、装备自主创新能力低、加工增值和资源利用不足、食品毒害物侦测国外依赖度高、生鲜食品储运损耗大等六大问题。”陈坚说，其中，合成生物学是新的生命科学前沿，以工程化设计理念对生物体进行有目标的设计、改造乃至重新合成，是从理解生命规律到设计生命体系的关键技术。然而，目前国内合成生物学研究主要集中在医药和化学品生产领域，食品领域合成生物学的基础和应用研究起步相对较晚，发展相对薄弱。