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  荷理哲，口味较甜，它的名字是法文修女的意思。里面是上层的巧克力咖啡馅和底下的香草忌廉馅，泡芙做身，奶油现打十分新鲜 Cheris面包店里，kiwi和她的面包师老公 法式面包 苹果拖鞋 自家新鲜打的日本红富士苹果酱做馅，内里加入了新西兰香草牛油和玉桂，酥皮是自家用纯牛油打制的，外皮酥化内里带点酸甜，可口。 从左到右：全麦面包、杂粮面包、洋葱包、香料包、农夫包 百物飞腾，不能餐餐大鱼大肉，不如吃个无添加的健康面包吧。可别小看这几元一个的面包。对于一众开OT如加餐的白领来说，它的地位如同咖啡一样神圣不可侵犯。早上最后一刻爬起来冲出门去，随手抓起的会有它；中午脱不开身去买饭，指定有它；晚上开OT，手上忙着，嘴里叼着的还是它。那种一口咬下去的充盈感觉，叫人觉得幸福就这么简单。近年来，越来越多欧式面包店也被引入到广州。 ●三大流派，包包各不同● 现在广州市面上的面包，主要有三大流派，欧式、日式和港式。其中港式最早进入广州，在上世纪80年代时候已经出现。它的特色是口感柔软，变化多端，像是早期的鸡尾包、现在仍然风行的菠萝包都属此一类。到了90年代末的时候，日本面包开始风行，它口感轻盈似咬云，造型新潮，最受年轻人欢迎，麻薯包就是其代表之一。至于欧式面包，其实早在上世纪80年代初，白天鹅、中酒、花园等五星级酒店开时，已经被引入广州，但是真正流行开来，却是这两年间的事，它讲的是口感坚韧，满带麦香，有种农家的朴实在里面。 ●“软硬天师” 欧式面包● 欧式面包主要分成硬包和软包两大系列，囊括了意式、法式、德式等欧洲面包在内。其中的硬包基本上都是不加糖、牛奶、鸡蛋的无添加面包。而软包则是口感相对柔软、加入蛋糖奶的面包。别以为不用蛋奶糖，做面包就会很简单。塞纳河西餐厅的面包师傅透露，做这些无添加面包，最考师傅的地方在打面，要冻水打，水温不能超过28℃，否则面包的筋道就会消失。而且在搓面团的时候，面团要压得够实，因为这种无添加面包纯用干酵母发酵，并没有加入膨胀剂，如果压得不够实，烤出来的面包就会扁掉，形状就不漂亮了。要知道它压得实不实，最简单的方法就是师傅在发酵前用手拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够，否则还得继续压。 ●法国师傅教你挑硬包● 很多人觉得欧式面包硬，是因为那里的人爱吃硬包。不过法国师傅就透露，其实欧洲面包之所以会硬，是因为面包里面不含糖。而韧度则是由于没有任何添加剂，所以不会破坏小麦粉内的纤维，所以会比港式及日式面包坚韧。一只真正靓的欧洲面包，用手敲一敲就可知道，刚出炉的欧式包，外面硬得来够脆，内里则要够软之余带韧度，这才叫合格靓包。 ●法式牛角包最考师傅● 至于最考师傅的欧式面包，就得数法式牛角包，因为它裹酥皮时最难。折酥时面皮不能裂开，同时由于室温下酥油会融化，包的时候手一定要够快，否则油会漏出来。一个熟手师傅一分多钟就能包好一只牛角包。不过包得快不等于包得靓，一只包得好的牛角包，用刀切开看是层层分明不粘连，而且层次越多越靓。 ●德意法面包有啥不同● 在欧式面包系列中，主要又分为德、意、法主要三大流派。意大利面包全部都是用橄榄油。法国面包则是多用牛油，以做工讲究出名，做工讲究一是指选料够靓，二则是指全手工精细操作。至于德国面包，则多是各种纯朴的硬包为主。 ●买全麦包要看清● 近年健康风潮之下，主打低卡低碳的全麦包人气急升。根据有全麦包销售的超市表示，近两年以来，全麦包由以往的外国人和海归派帮衬为主，渐渐地变为了本地客与外国客对半分的局面。 大部分人都认为，全部用小麦粉做的面包就是全麦包。但其实小麦粉就是面粉，也就是我们常吃的精制白面粉。由于目前我国并没有对全麦包及麦包做出定义，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包，甚至连全麦包究竟是否连糖和鸡蛋都不该加也尚未有定论。而在国外，全麦面包是有统一标准的，在美国及加拿大，只有成分标示使用“whole wheat flour”（全粒小麦面粉）的才能称作全麦面包，“wheat flour”（小麦面粉）则表示有添加精制的强化面粉，不是真正的全麦面包。 ●如何挑选全麦包● 真正的全麦面包除了具有良好的麦香味道外，在面包的表面能明显见到咖啡色的麸皮，而切开内部观察，就会发现它的纤维比白面包粗糙，而且只能撕成块状，气孔也比较大。 全麦面包应该呈天然的褐色。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能是添加了焦糖色素等。

    3月14日（周六）下午16：00，国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局局长林伟、中国检验检疫科学研究院首席专家陈颖做客新华网，剖析解读进境食品安全问题。图为访谈现场嘉宾与主持人合影。新华网 李江 摄     新华网北京3月14日电 3月14日，国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局局长林伟、中国检验检疫科学研究院首席专家陈颖做客新华网，就如何保障进口食品安全问题和广大网友进行了在线交流。     随着我国对外扩大开放、人民生活水平的提高，进口食品已经进入平常百姓家，保障进口食品安全的重要性日益凸显。我国经济进入新常态，进口食品安全监管也呈现出其独特的“新常态”，主要体现在四个方面。     第一，进口食品贸易从过去的以出口为主向以进口为主转变。近年来，我国食品农产品进口数量增长迅速，最近十年的年平均增长率达到17.4%。从2004年开始，我国食品农产品贸易从净出口国转变成净进口国，食品农产品贸易逆差逐年加大。2014年，我国进出口食品农产品贸易总额达1928亿美元，其中进口食品农产品贸易额为1215亿美元，逆差超过500亿美元。目前我国农业持续发展又遭遇两个“天花板”、两道“紧箍咒”，进口食品做为适当的补充，进口增长势态还将持续。因此，进口食品安全监管责任愈加重大。     第二，全球食品供应链从过去的以本地化为主向全球化转变。随着贸易全球化、区域经济一体化发展，使食品原料生产、成品加工、运输、销售等环节处在不同国家或地区，食品供应链变得愈加国际化，进口食品安全的风险也相应增加。因此，进口食品安全监管环节愈加复杂。     第三，全球食品安全形势从过去稳定期问题偶发为主向以波动期问题多发为主转变。受到全球经济复苏疲软、国际市场消费低迷、成本持续增加等因素影响，全球范围内一些食品生产企业减少质量管理投入以维持利润。全球的食品安全问题进入多发期。因此，进口食品安全监管任务愈加艰巨。     第四，从过去传统食品安全问题为主向非传统食品安全问题凸显转变。随着新技术的发展，新产品、新业态、新商业模式不断出现，国际贸易向着个性化、碎片化方向发展，转基因安全及跨境电商、区域经济一体化中的食品安全等新问题、新情况、新挑战不断涌现。因此，进出口食品安全监管创新愈加迫切。 免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。