植物基蛋白市场增长迅猛，Business Wire预计到2021年，全球植物蛋白市场规模将近4000亿RMB。
2017年由全球最大的市场研究组Research & Market[1]指出，植物蛋白制品将会成功的运用到零食、婴儿食品、乳制品和肉替代品中。
图1 Impossible Foods植物汉堡
图片来源： Impossiblefoods.com
一、全球植物蛋白市场概况
在过去，欧美的主要蛋白质来源是动物，例如家禽和猪、牛。
在亚洲，除此之外，还多了豆制品，例如豆腐豆浆。如今，肉类的替代品得到了广泛的生产，即就是植物肉（Plant based meat/ Meat substitute/ Meatless）。美国从1930年代的LOMA LINDA FOOD 由宗教基督复临安息日会创立的食品公司，到80年代家乐氏旗下的Morning Star Farms品牌的创立，再到2010年先后涌现的Beyond Meat， Impossible Foods，和2016年经历了合并的Heritage Health Food，素食行业正在蓬勃发展。
2016年，Business Wire报道[2]预言，到2024年，素食的市场将会是如今的2倍大，到2054年，植物蛋白质将会占据整个蛋白质市场的1/3。植物肉的主要原料是大豆，根据Technavio的分析，2021年，大豆蛋白主导的市场将扩展到580亿美金，增长7%。但是随着市场的逐渐成熟化，第二代第三代蛋白质来源也继续更新升级，例如豌豆、扁豆等来源的蛋白质粉也推向了市场。
2017年由全球最大的市场研究组Research & Market[1]指出，植物蛋白制品将会成功的运用到零食、婴儿食品、乳制品和肉替代品中。同时，在2017年食品界年会IFT中，HealthFocus International总经理Walton[3]指出美国的素食市场正在显着的增长，将会有越来越多的人减少肉类的摄入，这意味着非素食者为了健康也会偶尔吃素，素食市场的消费群体会越来越多样化。
图2 Beyond素食产品
图片来源：Beyondmeat.com
二、迅猛增长的食素人口
统计网站Statista[3]预测从2015年到2020 年，中国市场会增长17.2% （图3）。在2016年亚太市场是素食消费的最大群体。大约有9%的调查人口趋于食素，中东和非洲紧随其后，欧美等发达经济体约有2% （图4）。
图3 2015-2020年各地区素食销售增长预测
图4各地区食素人口统计
三、全球最具代表性植物蛋白公司及产品解析
素食行业蓬勃发展，例如加利福尼亚州的Impossible Foods和Beyond Meat公司致力于生产植物汉堡肉，并且成功的供应给美国纽约加州德州等地的汉堡店。
同类型的Beyond Meat公司，自从2009创立，短短几年也成功吸引了比尔盖茨等人的投资，所产的植物肉产品也进驻了美国最大的自然有机食品超市Whole Food Market。
除比尔·盖茨以外，Beyond Meat公司还获得了食品巨头General Mills的投资部门 301 Inc.和美国最大的肉类生产商泰森食品（Tyson Foods）以及麦当劳公司（McDonald’s Corp）前CEO Don Thompson，Twitter 联合创始人Evan Williams 和 Biz Stone创立的 Obvious Corporation、台湾蔡氏家族、Morgan Creek Capital、DNS Capital、Honest Tea 创始人 Seth Goldman以及硅谷风投公司 KPCB等投资人的联合投资，格外引人注目。
2016年，Beyond Meat 推出素汉堡肉饼之后，Tyson Foods 立刻出资 1.5亿美元收购了该公司 5%的股权。这款名叫 Beyond Burger的“肉”饼由豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油制成。
图5 Beyond汉堡
图片来源：就吃素
Heritage Health Food所推出的产品稍有不同，他们致力于一些罐头产品，以及冷冻食品，例如不同类的香肠、热狗、还有炸肉丸。
图6 Heritage Health Food产品
图片来源:heritagehealthfood.com
Trader Joes依靠自己的门店，也在畅销肉类替代品，比如依靠白菜花而制造的肉类仿真。
图7 Morning Star Farms素食
图片来源：morningstarfarm.com
家乐氏旗下的Morning Star Farms，依旧是行业的领头羊，占据了70%-80%的市场。Gardein的鸡肉类产品在业界也大获好评。
四、最新中国植物蛋白食品工业发展概览
消费升级的大背景下，国内的素肉产业也在进一步跟进，好时旗下的金丝猴豆干、素香肠，蒙牛乳业也开启了豆奶线的产品。一些配方奶粉也开始使用豆奶为基础。
图8 蒙牛植朴磨坊
图片来源：蒙牛官网
例如：乳糖不耐受或患有半乳糖血症的婴儿、全素食家庭的婴儿、对乳蛋白过敏的婴儿都可以食用豆基婴幼儿配方粉。
图9 雅培豆基奶粉
图片来源：Hy-Vee.us
在美国，豆基婴幼儿配方粉占整体婴幼儿配方粉市场份额的20%—25%。美国喂养的一月龄婴儿中，约有36%的婴儿食用豆基婴儿配方粉。目前，国外市场上有雅培、惠氏、雀巢、菲仕兰等多个品牌的豆基婴幼儿配方粉产品[7]。
图10金丝猴素香肠
图片来源：随乐网
五、快速发展的素食餐厅&日益创新的菜单
根据2015年的统计的Statista结果，素食产品在所有食品的总额里占据了4.3%的份额。
素食在全美各地，尤其东西海岸素食餐厅逐渐增多。例如东部的BY CHOLE和西部的Crossroads Kitchen，短短几年都迅速崛起连开分店，甚至在Whole Food Market还开有店中店。
在这些餐厅不仅可以看到色拉，还有多种多样的可以看到素肉汉堡、香肠意大利面、鸡块以及海鲜类产品。
多种多样，应有尽有，和有肉类的餐厅没有什么两样。
不仅只有西餐厅，连寿司店现在也有素食菜谱。在洛杉矶的VEGAN HOUSE 售卖各种素肉素食，同类的餐厅还有纽约的Friachia Vegan Café, Soy &Sake Villafe Vegetarian Café以及Beyond Sushi。
图11素食寿司
图片来源：Giga Circle
素食的主要客户由原来由于宗教文化等制约的群体慢慢发展到关爱环境动物的有社会责任心人士， 一直到今日，由于健康饮食的理念吸引越来越多的人，素食群体人数得到很大的提升。根据Worldatalas[4]2017年的报道，印度有世界上最大的食素人口，占印度国总人口的38%。
其次12%的台湾人口是素食主义者。再看向欧洲、英国、意大利、奥地利、德国、以色列各国约有10%的人口也是食素者。
把目光移向美洲，8%的巴西人食素。在北美，根据维基百科显示，约有1.5%美国人是严格素食主义者。 然而根据Faunalytics.org显示美国有2%的素食者，约有0.5%，即约为160万人是严格素食者。
目前的人口统计也许不够准确，但是各个统计都显示，食素人群在逐年增多，越来越多的人趋向于减少肉类的摄入。目前，在美国，中年人食素是主流，人们关心健康推动着素食群体的扩张。
英敏特咨询公司（MINTEL ILC）2015年底的报告指出中国消费者对素食的需求增多了。这种现象的背后是健康、保护动物、环境问题和佛教兴起共同作用的结果。根据独立非盈利机构Public Radio International，2014年中国素食者达到了5000万以上，相当于全国总人口的4%。健康因素将持续推动着素食行业的发展。
总结：
随着社会发展，人们的饮食习惯在逐渐从依靠碳水化合物为主的食物架构转向高蛋白的饮食结构。但是动物类食品在提供蛋白质的同时，也带来了高油脂，高胆固醇，进而促发高血压、高血脂等富贵病。
因此，既可以提供蛋白质，又可以满足味蕾食欲的产品就成为了食品界新一代的明星，至此，素食工业，肉的替代产品，将是未来的一大不可忽视的趋势。
素食产品致力于接近真的肉，无论是从外观、颜色、味道还是口感，科学家们都在寻求更好的方式方法去仿真。
植物肉最显着的优势在于健康，它没有胆固醇，并且可以和真肉一样提供身体所需要的蛋白质。但是，素肉行业也面临着挑战，有一些科学家指出过度依赖豆类也许会造成乳腺癌，也有一些机构对食素肉的一些原料有所怀疑，例如FDA对素肉汉堡中使用的大豆血红蛋白成分表示了保留意见[8]。
参考来源：
[1] Plant-based Protein: Assessing Demand for Sustainable Alternatives, 2017年3月, Research & Market
[2]Global Soy Food Market – Key Drivers and Forecast from Technavio, 2017年6月19日 , Business Wire
[3] Global sales growth of the vegan market 2015/2020, by country, 2017, Statista
[4] Countries With The Highest Rates of Vegetarianism, Worldatlas
[5] IFT Report: Plant-based and meat-based proteins face off, 2017年7月, JEFF GELSKI, Meat Poultry
[6] The 21 Best Vegetarian/Vegan Restaurants in America, 2014年3月, RACHEL FREEMAN, Thrillist
[7] 中国研发豆基婴幼儿配方粉用低敏性大豆蛋白获得突破，2015年6月，中国食品报
[8] One of Silicon Valley’s hottest food startups has hit an unexpected snag with its key ingredient,2017年8月, Melia Robinson, Business Insider
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