在过去的五年中，冰淇淋新品的推出变得更加优质高端，口味越来越丰富，灵感来自世界各地，比如低酒精和无酒精鸡尾酒的风味。消费者仍然希望低糖或无糖，标签更清洁，蛋白质含量更高，从而带来更健康的选择。

这个夏天，搜罗各种网红口味冰淇淋成为吃货们的又一个打卡目标。罗森、全家便利店成为各类网红冰淇淋聚集地。B站上罗森超市的各种冰淇淋测评层出不穷。

新颖的口味总可以引发一波冰淇淋尝鲜潮，也是产品开发的重点。近日，美国Balchem发布正在关注2021年的冷冻甜品风味，一起来看看吧~

01 樱桃红宝石风味值得关注

Balchem人类营养与健康市场总监Tracy Snider表示，“2020年，行业将回归到舒适兼具趣味的家庭消费场景中。” Snider表示：“消费者仍然希望低糖或无糖，标签更清洁，蛋白质含量更高，从而为您带来更好的享受。”业界尚有足够的创新空间，需要新颖的创新才能创造出令人赞叹的产品外观，从而给消费者带来惊喜。”

此外，Snider表示，植物基冷冻甜点会随着新基底（base）的拓展而带领销售增长。“我们将继续基于新型非乳制品基底提出的新的概念，例如以香蕉为基底制作冰淇淋，可以提供无过敏原、无乳制品的口感体验。

樱桃红宝石可可；图片来源：百乐嘉利宝

Balchem将其新的“樱桃红宝石巧克力”口味定为值得关注的主要口味。“这是一种丰富的红宝石巧克力冰淇淋，在传统巧克力上呈现出充满活力的粉红色。牛奶巧克力和樱桃红宝石的混合让外观更精致，同时樱桃红宝石丰富了牛奶巧克力的丝滑口感。这款粉红色的冰淇淋让我们爱上了樱桃红宝石巧克力的口味，这是添加到任何情人节产品系列中的完美口味。” Snider表示。

产品举例：

1. 梦龙红宝石脆皮迷你冰淇淋棒，选用红宝石可可豆带来莓果水果感、丝滑感和特别的粉红色外观。

2.哈根达斯红宝石可可豆开心果甜奶油多层脆冰淇淋，酥脆的红宝石巧克力脆皮搭配丝滑开心果酱和甜味奶油冰淇淋带来愉悦的口感。

图片来源： 食研汇FTA 

02 夏日午后代表：西瓜风味

Balchem公司预测西瓜味是2021年的下一个特色风味。“这是一种以气泡水为灵感的美食，尝起来就像在游泳池畔度过了一个轻松的夏日午后。这种新鲜的味道还包括覆盆子西瓜香槟风味的雪葩，”她继续说道。“这种口味为产品增添了乐趣和色彩，并且肯定会受到消费者的欢迎。”

西瓜鸡尾酒；图片来源：pixabay

 产品举例：

1. Frose 桑格瑞拉玫瑰草莓西瓜风味雪葩（sorbet)，以梨为基底，混合草莓、柠檬汁和Rosi葡萄酒（含量少于0.5%）

2. 达能Oikos美妙西瓜雪葩希腊酸奶

图片来源： 食研汇FTA

03 多重口感：曲奇奶油冰淇淋

此外，Balchem认为特色风味“ Cookies＆Cream曲奇奶油”冰淇淋也将继续流行。Snider表示：“ Balchem红色糖碎可以和曲奇奶油冰淇淋混合，形成特别的风味和口感。”

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产品举例：

1. Cado曲奇奶油巧克力冰淇淋，不含乳制品。无麸质黑巧克力曲奇与马达加斯加香草冰淇淋混合带来愉悦的感受。

2. 联合利华Breyers奥利奥冰淇淋，添加真正奥利奥碎，每份170卡路里热量。

图片来源： 食研汇FTA

04 色彩碰撞：红、白、蓝

下一款有望成功的口味是该公司灵感源自7月的口味:红、白、蓝。“我们的红、白、蓝特色口味是红蛋糕冰淇淋和蓝蛋糕冰淇淋的混合。”这两种颜色搭配在一起，营造出一种美式视觉效果。此外，还包括磅蛋糕。除此之外，我们还设计开发了在你嘴里有爆炸感的白色烟花颗粒——创造了一个令人兴奋的吃冰淇淋的体验。” 

05 微醺/无酒精鸡尾酒风味

 Balchem预测微醺的或mocktail（无酒精鸡尾酒）风味将流行。其实，酒味冰淇淋今年已经走入中国，德式啤酒or中国黄酒，都可以和冰淇淋混搭。酒味冰淇淋特别的风味，满足了消费者的口味猎奇心理，中和了甜腻，口感也与普通冰淇淋有很大区别。

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产品举例：

1. 江小白 x 随变酒心巧克力雪糕，有焦糖味和白桃味两种可选。

2. 格兰朵德式黑啤酒酿黑麦冰淇淋

图片来源： 食研汇FTA

06 结语

在物质极大丰富的今天，已经没有什么是吃不到买不到的了，这也成为了新奇口味冰淇淋的创新热土。从盲盒开始，口味猎奇永远不停——从樱桃红宝石风味到各种酒精+——每年的新口味的推出标志着岁月更替，日落月升。