这款泡芙运用的金龙鱼低筋面粉酥皮泡芙是款基础的泡芙，但是要做好确不太容易，这里面有很多小细节值得我们大家注意

 

酥皮泡芙的用料

酥皮，黄油400克，低筋面粉500克，糖粉275克， 泡芙面糊 ，水155克，黄油75克，奶粉8克，盐1克，糖3克，高筋面粉30克，低筋面粉60克，蛋液167克， 卡仕达酱奶油 ，蛋黄8个，砂糖100克，吉士粉48克，玉米淀粉48克，淡奶油800克， 香草膏 适量

 

酥皮泡芙的做法

步骤1:先做酥皮，准备好材料

 

步骤2:所有材料放入搅拌缸，打成酥粒状，黄油需要是冷藏或者冷冻的小丁

 

步骤3:倒出适量酥皮粒，稍微压实

 

步骤4:铺上油纸擀成三毫米厚薄片然后放入冷冻柜冷冻

 

步骤5:冷冻好，用钢圈刻出合适大小的酥皮备用

 

步骤6:准备好面糊所需的材料

 

步骤7:除了面糊和鸡蛋其他放入锅中

 

步骤8:将材料煮沸

 

步骤9:煮沸后离火一次倒入过筛的粉类

 

步骤10:面团搅拌成团

 

步骤11:成团后用小火继续加热至底部有薄膜即可

 

步骤12:将面团放入搅拌缸里搅拌冷却到四十度以下

 

步骤13:粉次加入蛋液搅拌

 

步骤14:搅拌到面糊流下成倒三角状即可，鸡蛋液不一定全部用完，主要看状态

 

步骤15:在烤盘上挤上合适大小的面糊盖上酥皮

 

步骤16:上火185下火200度烘烤28分钟即可

 

步骤17:这个烤好的酥皮泡芙，放一盘晾凉备用

 

步骤18:现在开始做卡仕达酱，准备好材料

 

步骤19:将牛奶煮至微沸状态

 

步骤20:煮牛奶的同时将砂糖倒入蛋黄中

 

步骤21:搅拌至砂糖融化

 

步骤22:一次倒入吉士粉和玉米淀粉，搅拌均匀

 

步骤23:牛奶煮沸后缓慢倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌

 

步骤24:然后倒回奶锅中

 

步骤25:继续小火煮至粘稠，大概是82度

 

步骤26:卡仕达做好后倒在大盘上保鲜膜包好立马送入冷柜冷却三十分钟6，或者可以垫冰水慢慢降温，

 

步骤27:卡仕达酱降温同时打发淡奶油到六成发备用

 

步骤28:冷藏好的卡仕达打发好的淡奶油香草膏

 

步骤29:三者混一起

 

步骤30:用蛋抽混合均匀即可

 

步骤31:可在泡芙底部戳个洞直接挤入卡仕达酱

 

步骤32:也可以将泡芙切两半，挤入卡仕达酱再挤上添加7%糖量的打好的淡奶油做装饰

 

步骤33:做好的卡仕达可以加入焦糖酱，巧克力甘纳许，抹茶酱，开心果酱等等做出不同口味的内馅

 

步骤34:香草冰淇淋酥皮泡芙，是不是很诱人

 

酥皮泡芙的烘焙技巧

做泡芙做重要的是做面糊时一定要把握好火候，烘烤时温度把控好，注意细节和各个温度。