面团和黄油片的硬度要基本一致。黄油片太硬，擀的时候会断，造成与面团混合不均匀；太软就会融化，漏油混酥。方子裹入黄油量不大，不会像正常开酥的面包那么油腻。适合初期开酥新手找手感（比如我）。

 

红豆酥的用料

高筋面粉（A） 200g， 砂糖（A） 20g， 酵母（A） 3g，全脂牛奶120g左右， 黄油（C） 15g， 盐（C） 2g，裹入黄油80g，蜜豆适量， 蛋液（表面装饰） 适量，白芝麻适量

 

红豆酥的做法

步骤1:裹入黄油可以用稍稍软化的黄油块，切片摆放在油纸上（宽窄自定），包裹好用擀面杖擀成薄厚均匀的方块，冷藏。

 

步骤2:面团除黄油外所有材料放入面包机打出厚膜，加黄油打出手套膜，放入保鲜袋，檊成厚片，放入冷冻室冷冻20分钟。

 

步骤3:取出面团，檊成黄油片的两倍大，把黄油片摆在中间。

 

步骤4:揉面垫撒面粉，接口捏紧，不要露出黄油。

 

步骤5:擀长

 

步骤6:如此折叠，丑了点

 

步骤7:再对折 再擀长，重复3次 （如果室温高，每折叠一次，都放冷冻室10分钟左右，防止融化混酥）

 

步骤8:最后一次擀长，三分之二处撒蜜豆

 

步骤9:两次折叠

 

步骤10:擀成厚饼

 

步骤11:切块，大小自定

 

步骤12:方盘摆好，28℃左右发酵

 

步骤13:发酵至1.5倍大，刷蛋液，撒芝麻。烤箱180℃预热，中层烤20分钟左右，上色满意加盖锡纸。

 

步骤14:由于蜜豆的加入，势必影响起酥效果，而且裹入黄油量也不大，所以不用太在意层次，好吃就好。

 

红豆酥的烘焙技巧