果冻原是一类西式甜点， 20 世纪 60 年代，日本首先将其引入工业化生产，使果冻从厨房走进工厂，从餐桌走上货架，成为一种时尚的休闲食品。它以其独特的口感、浓郁的果香味以及新颖的包装形式赢得了年轻人和儿童的青睐，尤其孩子们更是钟情于果冻独特的口感和清新的色彩。

    近年来随着果冻行业的迅速发展，以及消费者食品安全意识的不断提高，果冻产品的食品安全性越来越多的成为人们关注的话题，尤其广大家长最关心果冻到底有没有营养，会不会对儿童的身体造成不良危害，下面就对果冻的工艺、结构成份做简单介绍。

    一、果冻基本介绍

 
    果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。根据其形态，可分为凝胶果冻和可吸果冻。果冻根据其内容物的不同，可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型。

    卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物，可被大肠细菌酵解成 CO2 、 H2 、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，有通便的作用。

    魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国 四川 、 云南 、 贵州 、 陕西 、等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡 甘露聚糖 ，是一种 高分子化合物 ，它不只含有人体所需的超过 10 种氨基酸和多种微量元素，也具有低 蛋白质 、低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，对降低血压减少心血管病发作有一定效用；同时，魔芋粉还含有 可溶性膳食纤维 ，这种纤维对抑制餐后 血糖 升高很有效，因而魔芋粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以，适用糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况；也正因为如此，魔芋粉可作为减肥食品的原料；对预防“现代文明病”有积极意义，所以果冻是一种低热量、高纤维的健康食品。

    另外根据果冻内容物的不同，果冻中添加了大量的营养物质。果汁果冻中添加了不少于 15% 的天然果汁，有苹果汁、柳橙汁、菠萝汁等；果肉果冻中添加了苹果、菠萝、黄桃、龙眼等，且果肉含量不低于 15% 。为了迎合消费者的需求，现在市场上还涌现了许多保健功能的果冻，如高钙果冻、芦荟果冻等。

    二、果冻食用安全知识

    关于果冻食用的安全性，广大消费者在购买果冻产品时应注意以下几点：

    1 、购买果冻时应首先查看其标签是否有 QS 标识，其销售包装的标签还必须标注食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期和保质期等内容；

    2 、选购时应注意单个包装要密封完好无破损，尽可能选购近期生产的产品；

    3 、食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。最后提醒广大家长，果冻中富含膳食纤维，有增加肠蠕动的作用，会影响人体对其他营养素的吸收，所以儿童一定要适量食用。

　 4 、 果冻规格，是果冻食用安全的一个最重要的指标，在 2005 年起草果冻国家标准时，起草单位就已经就针对“果冻的食用安全性”进行过充分的论证，包括邀请医学专家进行专场医学论证、与美国 FDA 进口警报的主管机构 / 撰文者接触沟通、参考国际相关标准、征集相关国家标准技术机构的意见、征集行业企业意见，收集样品检测等等，都是经 过科学临床验证得出的数据来制定标准的，所以市场流通的品牌果冻，如喜之郎、蜡笔小新等等都是符合国家标准的，安全的。

    由于幼儿身体的自我保护机制发育还不完全，同时，老人的身体机能也下降，所以三岁以下儿童或老人在吸食果冻时会存在进入气管或支气管的隐患；故建议三周岁以下的儿童，须在监护人的指导下食用；学龄儿童，小勺取食，老人细口嚼食；并且果冻产品的包装上都清楚的标示“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用；老人儿童须监护下食用”等说明文字；所以，为建立安全的食用环境，避免意外事件的发生，在此呼吁监护人应正确指引三岁以下儿童或老人食用果冻，意外事件的发生，我们作为监护人有着不可推卸的责任。

    5 、 如果孩子发生果冻卡住喉咙，家长要学会自救，参照办法是：要抠喉咙、压舌头等办法迅速刺激孩子把它吐出来；把孩子倒抱起来，使劲磕背；用软管从喉结上或喉结下直接插进气管，使肺部可以不经喉咙即可通气，可避免事故的发生。

    目前全国生产果冻的企业已有近 300 家，有些企业贪图暴利非法添加违法、过量的人工化学合成物。甚至个别非法企业制造假冒伪劣产品，以假乱真、以次充好。因此消费者在购买果冻时应到正规的大型商场或超市，挑选有一定知名度的品牌产品。