2015年，食品配料领域新品迭出，异彩纷呈。今天为您汇总那些值得我们关注和追踪的创新性配料。

1、科汉森：DVS, Fresco 1000NG

科汉森推出了一款全新的白干酪发酵剂：DVS，Fresco 1000NG。这款产品可以提高白干酪生产商的产量,还可以帮助生产商生产出高蛋白含量的产品，从而迎合当今的干酪制品发展趋势。在过去，人们认为蛋白质只会促进肌肉的生长，如今，消费者都知道蛋白质是健康饮食的一个重要组成部分，是机体能量的来源之一。白干酪，脂肪含量低，蛋白质含量最高可以达到20%，常常被认为是低脂高蛋白食品的原料。有了DVS Fresco 1000NG，生产商们可以比以往更加受益于蛋白质的“大爆炸”。

 

2、科汉森：YoFlex Acidifix

科汉森推出的一款培养基——YoFlex Acidifix——具有极强的pH稳定性，给酸奶的生产带来了革新，可大大减少生产成本。YoFlex Acidifix通过温和的发酵培养过程，在少使用0.3-0.6%蛋白质的情况下，可以达到预期的酸奶质构。由于蛋白质是一种越来越昂贵的质构形成剂，因此使用YoFlex Acidifix后，原味酸奶的生产成本可以至少降低5%。换句话说，每年50000吨的酸奶生产，可以节省大约100万美金的成本。

 

3、AAK：TROPICAO

AKK公司推出了TPOPICAO，它是该公司在巧克力和糖果油脂方面的最新革新。该产品能够适应炎热气候，例如拉丁美洲、亚洲和中东地区。在这些区域，巧克力的消费正在逐年增长，而巧克力在炎热气候下的质构变化，是生产商们面临的严峻挑战。高温环境会让巧克力表面出现白色的干燥颗粒，这也是在炎热地区最频繁出现的有关巧克力质量问题的投诉。AAK的TROPICAO，让生产商们能够生产出热稳定的巧克力，在炎热环境下依旧保持原有的感官特性。

 

4、奇华顿：真实性、平衡性、一致性兼具的配料

奇华顿专门为西欧快速增长的高蛋白乳制品市场研发出一系列香料、调味料，以及用于质构形成的添加剂。奇华顿公司提出高蛋白乳制品应该具有真实性、平衡性和一致性的特性，这些特性可以通过消费者调查来进行鉴别。奇华顿通过自身的专业技术，并与外界专家合作，使用乳品或植物蛋白原料生产美味的高蛋白乳制品，给未来食品带来潜在的改变。奇华顿还推出了一系列调料，包括浆果风味、热带水果风味、咖啡风味和香草风味，这是专门为高蛋白酸奶和乳品饮料设计的，能让产品更加美味。不论产品是使用了乳品还是植物蛋白，结合TasteSolution Masking和TasteSolutions Mouthfeel Ingredients，这些调味料都能给产品带来平衡性，以及完美的味觉和质构表现。

 

5、贝尔香精香料：ReduxSo

贝尔香精香料公司推出了一款低钠产品，名为ReduxSo，能让食品和饮料在降低钠含量的同时保持原有的风味特性。贝尔公司的调香师为了迎合消费者对于低钠的需求，已经研发了一系列产品。从焙烤食品，到汤类，再到精加工肉制品，以及不论是否添加了氯化钾的产品，该天然调味料可用于伊斯兰教和犹太教的食品，并且是非转基因的，也得到了美国FDA和USDA（美国农业部）的认证，能够让最终食品的钠含量降低35%以上。

 

6、WILD香精及特种配料公司：微妙着色食品系列

WILD香精及特种配料公司推出了名为“微妙着色”的系列配料：浓度可以适用于多种流行的饮料香精，使用方便。该系列配料包含了彩虹的颜色，具有稳定的性能和优越的感官特性，其加工性能也令人满意。WILD声称，这款全新的系列配料包含了棱镜红花色、红萝卜色、紫胡萝卜色，这些颜色对于饮料均非常重要，包含了从黄色到橘色，再到红色，颜色的变化非常微小，可用于从红到紫的各色饮料，让饮料绚丽多彩。例如，被归为“柠檬类”的红花色浓缩液能给产品带来明亮的鲜黄色。

 

7、德乐：液体食品和饮料的风味增强剂

德乐公司推出了全新的液体食品和饮料风味增强剂。德乐声称，通过该系列产品，我们将会告别单调的水、茶、咖啡和啤酒。现如今的生活方式，消费者越来越趋向于更加方便和个性化的消费。为了让食品和饮料的生产商能够迎合这样的趋势，德乐开发了全新的液体食品和饮料风味增强剂，让水、茶、咖啡，甚至是啤酒具有更加个性化的口味。这一系列产品包括了多种无热量的调味料，基于果汁浓缩汁的天然产品，以及让产品更具有健康价值的功能性增强剂。

 

8、Parabel：浮萍食品

Parabel公司（英国食品公司，主营食品和动物饲料）研发从浮萍植物中提取蛋白质的工艺技术。Parabel公司浮萍的种植量已经大大超过了其他任何作物，比转基因大豆还高。所获得的产品名为Lentein，是一款不含大豆、麸质和乳糖，且为非转基因的食品。Parabel公司将不同品种的浮萍进行混合，从而获得了40%的蛋白含量，而蛋白质含量的高低，主要取决于浮萍的生长地，以及具体的品种。种植系统为“跑道式养殖”，这样保证浮萍不会像种植在水稻和藻类一样受到外界土壤环境的污染。

 

9、泰莱：DOLCIA PRIMA

泰莱公司在2015年推出了低热量糖——DOLCIA PRIMA。DOLCIA PRIMA又称阿洛酮糖，是一种天然存在的低热量糖，微量存在于一些水果以及日常食物中，20世纪30年代人们在小麦中首次发现了这种糖。DOLCIA PRIMA能够带来令人满意的口感，以及食用糖的甜味，但是其热量却比其他食用糖低90%，所以食品和饮料生产商期待通过这款糖让自己的产品在不改变口感和甜味的同时，减少热量，从而满足消费者的需求。

 

10、Scelta味觉加速器

Scetla味觉加速器采用了纯天然的鲜味粉末来增加产品的风味——可以取代味精，能够让最终食品产品的钠含量减少50%以上，同时保持食品原有的风味和功能。虽然Scelta是从蘑菇中获得的，但是Scelta的粉末和浓缩液都没有蘑菇特有的风味，并且没有通过任何的化学工艺。Scelta味觉加速器是一种纯天然香料，分为粉末和液体两种形式，可用于各种风味调料中，如调味酱、肉、储存食品，以及肉酱。目前，已经有专门为焙烤食品设计的Scelta味觉加速器，例如面包、咸饼干、墨西哥面饼、皮塔饼和百吉饼。

 

11、百乐嘉利宝：满意工厂

百乐嘉利宝，全球高质量巧克力和可可产品的领头生产商，在2015年推出了“百乐嘉利宝满意工厂”项目。该项目主要是为了满足大型和小型食品生产商对于产品个性化和生产灵活性的需求。满意工厂能够通过各种个性化的选择给产品带来附加价值，包括产品的颜色选择、风味选择、质构选择等。

 

12、宜瑞安：Foamation Q 200

宜瑞安推出了一款全新的起泡剂——Foamation Q 200，能提高非酒精饮料泡沫的稳定性，从而获得高质量的泡沫质构。Foamation Q 200从皂皮树中提取，是一种天然起泡剂，可取代许多昂贵的化学起泡剂，例如PGAs。由于该产品呈液态，可以轻易的加入饮料中，获得良好的起泡效果。基于产品起泡的持久性，Foamation Q 200能够帮助饮料生产商研发全新产品，从而迎合消费者对于天然饮料优质口感的需求。该产品能够提升碳酸饮料和果汁饮料的质构特性，同时还能增强一些浓缩饮料的起泡特性，例如果汁浆和浓缩果汁。

 

13、花臣香精：素食主义者的选择

花臣香精（以色列最早的工业企业之一）公司推出了“素食主义者的选择”系列产品，给肉制品工业、屠宰业、餐饮业提供了全新的解决方案。结合超高的食品配料及加工专业技能，该系列产品专为肉类口味而设计。通过使用各种蛋白原料，产品的营养价值可以与肉媲美。花臣香精的“素食款”包含三个类型：面包浇酱，用于冷盘和素肉；肉的类似物，用于制作素食肉丸、维也纳香肠、德国腊肠；方便食品，用于波利亚素菜和智利素菜。该系列的冷盘，让生产商们能够给素食主义者提供新的选择。基于高品质的蛋清粉，花臣香精的专家们将天然蔬菜和香料提取物结合，从而达到肉的颜色。

 

14. Essentia：ProFlavor

Essentia公司在2015年推出了新的系列产品——ProFlavor，能够有效改善牛肉、鸡肉、猪肉和火鸡肉的风味，给肉制食品加工者带来了高附加值。ProFlavor是一款全新的风味调味剂，能够将产品的口味最大化，同时将食品加工的成本最小化，对象包括预处理食品、零食，以及其中包含的一切食品。当对食品进行烤制，并且加入风味添加剂的时候，ProFlavor能够提升产品的天然口味，并且让产品的风味变得更加完美。此外，粉末状使得该产品在食品加工生产线上的使用也非常简单。

 

15. Arla：清洁标签蛋白质解决方案

Arla食品配料公司新推出了一款独特的清洁标签蛋白质解决方案，从而解决了低脂稀奶油干酪工艺中长久存在的问题。如今，干酪的消费正在逐年增长，消费者力图寻求更加健康的乳制产品，要求产品脂肪含量低，蛋白质含量高。例如希腊酸奶和Skyr（冰岛的一款脱脂奶），低脂干酪也加入了这个范畴，越来越受到消费者的欢迎。Arla公司的这款全新的乳蛋白可以非常容易的加入到干酪的外壳（奶油）中，形成干酪的凝乳外壳。该蛋白和干酪外壳中的盐分反应，形成比较粘稠的质构，以及乳脂状的终产物。Arla的此项解决方案减少了稳定剂的使用，这些稳定剂会让产品含水量过高，因此需要更多的增稠剂。增稠剂通常使用淀粉或者树胶，这样就违背了“清洁标签”的原则。

 

16. 帝斯曼：希腊神话

帝斯曼公司推出了新产品：希腊神话，这是一种用于希腊酸奶和其他浓稠的奶油状酸奶的培养基。不论是单独使用，还是和别的配料一起使用，这款独特的培养基都能给产品带来可口的风味和质构，迎合消费者的需求。“希腊神话”是帝斯曼的DelvoFresh Pure系列产品的第二代，这款酸奶培养基可以让生产商们更容易地生产希腊酸奶，让产品更加粘稠，质构更稳定，乳脂含量更高。该培养基具有很高的pH稳定性，从而能够延长产品的货架期。另外，帝斯曼在产品中加入了益生菌，让产品更有助于人体消化系统的健康。

 

17. 科汉森 CapColors Orange 057 WSS

科汉森公司推出了一款新的着色剂：CapColors Orange 057 WSS，这款着色剂可以有效降低生产成本，对光、热、声音都有很好的抵抗性。液体形态使用起来非常方便，溶解性和扩散性也很好。它可以取代普通的化学合成着色剂，使用效果优于普通的β胡萝卜素。CapColors Orange 057 WSS已经被用于果汁饮料，并且获得了非常好的效果，例如橙汁、柑橘汁，以及热带果汁。 

 

18. 黎明食品公司 蓝莓复合物

黎明食品公司（Dawn Foods，欧洲一家焙烤食品公司）推出了新款蓝莓复合物，是一款纯天然的水果口味的浓缩面糊，可以给产品带来蓝莓口味和色泽，也可以填充到蛋糕或者甜品里面，当然也可以用于冰激凌、莫斯（奶油冻），甚至是奶昔。蓝莓复合物由真正的果泥制成，加入了天然果胶作为结合剂。黎明食品公司的果味复合物家族还包括柠檬、焦糖、开心果、芒果以及可可等19种，这些复合物都已被广泛使用于焙烤和食品加工中。

 

19. 宜瑞安 PRECISA Bake GF

宜瑞安在2015年推出了一款专为焙烤产品设计的无谷蛋白配料：PRECISA Bake GF质构系列产品。该产品包含了三个组成部分——“改性木薯淀粉、改性玉米淀粉、改性马铃薯淀粉”，完美解决了生产商在优化产品质构过程中面临的问题。PRECISA Bake GF可以取代小麦粉，作为主成分用于产品中，可以保证产品的质构和质量。这款产品是生产商们研发柔软且有弹性的无谷蛋白焙烤产品的理想选择，例如三明治面包、小面包、松饼，以及蛋糕等。 

 

20. 嘉吉 C*CreamTex06329

嘉吉公司推出了一款改性淀粉C*CreamTex06329，辛烯基琥珀酸淀粉酯（简称n-OSA淀粉），能够降低酸奶脂肪含量50%以上，并且对于酸奶口感和风味的影响最小化。这项专利技术可以提高终产品的质构及流变性能，让工艺与感官达到完美的平衡：既能减少酸奶中脂肪用量，同时还能满足消费者的口味偏好。 

 

21. 森馨色素 螺旋藻蓝

森馨集团食品色素业务部门欧洲分部研发出了螺旋藻蓝提取物的专利技术，该产品符合欧盟食品质量的最新条例，以及美国FDA食品质量规范。根据“欧盟食品提取物着色剂分类条款”和FDA的相关条款，螺旋藻浓缩液可以作为食品着色剂使用。森馨公司在意大利的柯尔特投资建立了螺旋藻蓝的生产线，专门用于螺旋藻水提物的加工和浓缩研究。

 

22. 花臣 新款卤汁

花臣公司的新款卤汁：Bali、Sereh、Delikata，可以给你的餐桌带来更丰富的味道。这一系列产品种类多，使用方便。使用这些卤汁后，那些没有添加任何口味增强剂的食物，例如鱼、肉等，都会获得各种不同的味道。Bali和Sereh两款产品能够提供远东地区的特色风味。Bali的设计灵感源自一款在印度特别受欢迎的街头零食——沙嗲烤肉。Bali有浓厚的花生口味，但是根据其成分来看，并不含任何致敏原，可以给烤肉带来不同的风味，适合于猪肉、家禽肉、羊肉、虾肉等。Sereh是印度尼西亚语“柠檬香草”的意思，它给食品带来一种非常清爽的口味，包含了淡淡的泥土清香，以及酱油的咸味。这款产品具有浓郁的亚洲菜肴风格，可用于猪肉、家禽肉、虾肉和金枪鱼肉。

 

23. TIC  Ticaloid DG 671

TIC食品胶体公司（连续多年被评为美国首选供应商，为客户提供产品质构和稳定的解决方案）推出一款全新的稳定剂，用于冷冻食品和釉面食品——Ticaloid DG 671。它可以获得和单一琼脂体系类似的效果，但是其价格较低，且用量少，因此可为生产商节省21%的生产成本。

 

24. KleurCraft  橙色着色剂

KleurCraft（荷兰）推出了全新的橙色着色剂，用于健康的清洁标签产品。这款着色剂能让产品获得鲜艳的橙色，可以减少β胡萝卜素的使用，让生产商解决β胡萝卜素使用过量的问题。该款着色剂对各类食品体系有很好的适应能力，产品中不需要再添加任何乳化剂。

 

25. Avebe  Eliane GEL 100

艾维贝公司（荷兰食品公司，始建于1919年，是世界马铃薯淀粉及其衍生物领域最重要的制造商之一）推出了一款全新的马铃薯淀粉——Eliane GEL 100，让食品生产商得以生产高品质的低脂奶油浓汤、调味品、调味酱等。Eliane GEL 100能让产品的脂肪含量降低50%，同时维持原有的口感和风味。除了拥有完美的口感和质构特性，Eliane GEL 100也具有很高的抗剪切性，可用于烹饪，也可用于UHT杀菌工艺的汤和酱汁产品。

 

26. 贝尔香精 超级水果风味

贝尔香精香料公司推出了最新的“超级水果风味”系列产品。可以和其他天然调味料配合使用。公司创新风味部主任Aaron Graham表示：“新的超级水果风味系列产品能够满足食品生产商对于产品风味的不同要求，体现他们产品的创造性价值。该系列产品让食品和饮料拥有独特的风味。”和其他水果一样，超级水果调味料将会成为调味料市场的主流。

 

27. Arla Foods Ingredients 高蛋白零食蛋糕

Arla公司日前推出了一款高蛋白零食蛋糕。这款新产品能够完美取代“坐着吃”的餐饮，给消费者带来完美口感。产品每份21克，含有10%的乳清蛋白，和200毫克的钙盐，但是只有100卡路里的热量。Arla公司焙烤部全球销售经理John Kjaer说道：“大部分的零食只是为了提供饱腹感，而非必需营养素，这就意味着那些喜欢用零食代替正常进餐的人，会让他们的膳食营养摄入不足。这款零食蛋糕正好可以弥补这一空缺。该产品具有零食应有的特性，方便且随性。该产品还能提供重要的营养素，是一款优秀的‘三餐食品’”。 

 

28. Hinoman, Ltd. Mankai

Hinoman公司推出了一款全新的植物全蛋白配料Mankai，该产品从水生植物——浮萍中提取，具有很高的营养价值。浮萍富含维生素和矿物质，主要分布于东南亚，在泰国、老挝和越南非常受欢迎。Hinoman公司的水培技术能让这种浮萍长得更快，产量更大，且不施任何农药，获得的产品干重蛋白含量达到了45%。Mankai是世界上最小的植物，只有0.5毫米高（不足0.2英寸）。由于产品体积非常小，使用也极为方便。

 

29. Backaldrin The Kornspitz Company  Actipan

焙考林公司（奥地利烘焙原料制造商）推出新品——Actipan，一款专门为运动员和运动爱好者设计的面包。多年来，这家国际性的焙烤配料生产商始终瞄准帮助运动员和年轻的运动爱好者设计产品，帮助他们获得更好的成绩。作为一款全麦面包，Actipan精选谷粉和豆芽，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸，当然，它也是碳水化合物的良好来源，能够满足运动员的营养需求。

 

30. Arla Foods Ingredients  Nutrilac LowCal 

Arla食品配料公司推出了一款纯天然配料——Nutrilac LowCal ，乳品生产商可以将该配料用于生产“体重管理”系列产品。该配料已经被批准可列入乳制品的营养标签中。Nutrilac LowCal 有两种类型：乳清蛋白；乳清蛋白+益生元。它们都是生产低脂搅拌型酸奶和饮用型酸奶的理想选择。该配料每100克只有36卡路里热量，可为终产品带来“低卡路里”的宣称；并且每100克配料中至少含有3克益生元（膳食纤维），因此该配料具备“高纤维”的营养特性。 

 

31. Arla Foods Ingredients 酸性乳清蛋白

Arla食品配料公司推出了一款蛋白质配料解决方案，让生产商们可以用制作希腊酸奶后剩下的酸性乳清蛋白为原料，制作高蛋白低脂产品。据估计，在美国，制作希腊酸奶后每年都会产生将近100万吨的酸性乳清蛋白。将这些乳清蛋白和Arla公司独特的Nutric乳清蛋白，以及水和奶油混合后，乳制品公司就能够生产高品质产品，含6%的脂肪和4%的蛋白质。

 

32. 达味佳（Darégal） 面包混合调味料

达味佳食品公司（德国）推出了面包混合调味料，由烹饪用的草药制成，给焙烤食品带来更多独特的、具有异国情调的风味。这款即用型产品具有清洁标签特征，有各种不同的颜色以及不同的香味，给手工和工业焙烤产品带来新鲜的天然风味。这款调味料精选特殊的原材料，100%纯天然；采用冷冻技术，使草药原有的天然香味得到最大程度的保留。该产品可用于各类面包制品：农村面包、切片面包、特殊面包、法国长棍、法国面包卷、法式小面包等。达味佳的这款新产品不仅给面包带来了多样的口味，也给消费者带来愉悦、新鲜和温暖的感觉。

 

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