随着人们的生活越来越忙碌，用餐时间越来越碎片化，用餐不规律，零食已经成为一日三餐的重要补充部分。更重要的是，零食的地位与日俱增，甚至有部分取代正餐的趋势。在这种形势之下，健康零食应运而生，而消费者对健康零食的要求越来越多，也越来越高，接下来且随小编看看这些需求都包括哪些方面。 能量需求 IRI表示，一些过度疲劳的大学生消费者促进了这一需求的发展，并催生了一种独特的能量棒Eat Your Coffee，该产品将咖啡和方便零食进行了有效结合。据悉开发该产品的灵感来自于早餐，将早餐的营养棒和用来提神的咖啡结合起来，成就了流行的校园零食。 据悉该产品由全食成分制成，有机纯素食，不含麸质量。该营养品一条提供的咖啡因和一杯咖啡的咖啡因含量相近，且不采用合成咖啡因。 该品牌采用自己独特的咖啡浸泡方式，将咖啡的味道完美融入营养棒。产品中的其它成分还包括大枣、燕麦、杏仁、杏仁黄油和坚果，他们都含有丰富的膳食纤维和天然糖。据称吃一条营养棒，就相当于喝了一杯咖啡和充足的能量。 消化健康需求 消化健康也是零食领域不可忽视的一部分，益生菌作为促进消化健康的重要组成部分，有些零食生产商已经将其应用到了零食产品中，包括营养棒、饮料和薯片等。 如一家名为GoodBelly的零食品牌，不久前开发了一种含有10亿BB-12菌株的营养棒。据称该营养棒不含转基因成分和麸质，不需要冷藏；也可添加在花生酱和蜂蜜杏仁黄油中使用。这款产品中还补充了藜麦、蜂蜜、坚果酱、有机椰子油和其它的一些谷物。 Farmhouse Culture则推出了一系列富含益生菌的零食，包括一种名为Gut Punch kombucha的德国泡菜。该品牌的一项创新产品是Kraut Krisps，这是一种益生菌包装零食，可以在莳萝泡菜、海盐、烟熏墨西哥胡椒和白切达干酪中使用。据悉这些产品受到是美国农业部（USDA）的有机食品、纯素食、非转基因食品和公平贸易认证。 该公司的市场主管Marc McCullagh表示，他们的目标是让人们通过更多的方式将益生菌融入到的日常饮食中，如零食，而不是仅仅靠发酵食品。 好消息是，越来越多的消费者愿意尝试益生菌强化食品，调查数据显示，很多消费者仍在了解益生菌对人体整体健康的作用。考虑到这一点，零食生产商可以想办法吸引这些消费者，例如为他们提供一些基础教育，以及介绍益生菌的使用理念等等。 个性化需求 针对特定健康需求的营养棒和零食越来越多地出现在商店货架上，因为消费者正在寻找这类产品以满足他们的生活方式和医疗需求。虽然一些产品还很小众，但它们代表了一种更广泛的趋势，符合消费者对个性化营养的兴趣。 例如Boobie Bar，该品牌的设计宗旨是满足哺乳妈妈的营养需求，为其提供纤维、铁和蛋白质支持，并提供多种关键功能配料，包括钾、钙维生素A和维生素C等。这款营养棒的特色是通过姜黄素来抵抗炎症，维持乳汁的流动性。此外还有椰子油提供“健康脂肪”，有机芦笋草则用来平衡哺乳期妈妈的荷尔蒙分泌和母乳分泌，在古老的阿育吠陀中就有类似的功效。 对于那些想要管理自己血糖的消费者来说，Innova Nutrition Corporation开发的Stabilyze营养棒或许能满足其需求。这款营养棒可以提供8克的益生元纤维，富含多达21种维生素和矿物质，以及低碳水化合物。据称该巧克力营养棒不含麸质。 未来发展趋势 展望未来，IRI预测了零食市场的三个主要趋势，这些趋势都将推动天然零食领域的增长。首先，新型的便携式零食正在快速发展，如冷冻鲜果汁，来自Yooli的手持农场奶酪点心棒，以及含有益生菌的坚果冰沙等。第二，IRI预测，肉类零食类将继续高歌猛进。最后，IRI认为，“整体健康”的主题将推动零食产品在天然领域中的发展，生产商可将重点放在有道德的养殖实践，可持续收获的功能成分，以及对益生菌强化零食方面。 此外，IRI表示健康零食领域的生产应该继续专注于以简单有效的方式与消费者沟通，同时利用新颖的口味和产品形式来保持消费者的参与率。 免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。

 　　【从汉献帝永汉元年董卓之乱开始，秦汉两代的大一统局面宣告瓦解。除了西晋初年的短暂统一，直到隋开皇九年南朝陈的灭亡，战乱与分裂成为这400年间的主题。就在这样漫长的乱世中，中华饮食却如凤凰涅槃一般，攀上了一个新的台阶。】 　　莼羹与乳酪 　　魏晋南北朝的400年乱世，呈现出了南北饮食各自的独特魅力。在当时，“南稻北麦”的局面大体形成，即时人所说的，“今水田虽晚，方事菽麦，菽麦二种，益是北土所宜，彼人便之，不减粳稻。” 　　这一时期，北方食麦者日渐增多，面食的发酵技术更加成熟。《齐民要术》中记载的发酵方法为：“面一石，白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中。着火上，酒鱼眼沸，绞去滓。以和面，面起可作。”这是一种酒酵发酵法，十分符合现代科学原理。 　　由于掌握了发酵技术，这时期面食的种类也日益丰富，其品种主要有：白饼、面片、包子、髓饼、煎饼、膏饼、饺子、馄饨、馒头等，但多以饼称之。这些饼类尤为士人所喜爱。其中的汤饼就与今天的“面片汤”相似，做时要用一只手托着和好的面，另一只手往锅里撕片。由于片撕得薄，“弱如春绵，白若秋绢”，煮开时“气勃郁以扬布，香分飞而远遍”。 　　而南方则以大米为主食。汉代的江南已经广泛种植水稻。江陵凤凰山汉墓简牍中记有粢米、白稻米、精米等各种稻米的名称。南人食稻者居多，稻米的吃法也是多种多样，其中煮米饭自然最为常见。《世说新语》里有个故事，吴人陈遗非常孝顺，他母亲喜欢吃煮饭烧焦的锅巴，于是陈遗随身带着一个皮囊，收集煮饭后的锅巴，带回家给母亲吃。有一次乱兵作乱，陈遗来不及回家就被裹挟军中，战乱之中“逃走山泽”。人“皆多饥死”，唯独陈遗因为已经“聚敛得数斗焦饭”，得以幸存。可见煮米饭烧焦的锅巴，以其味香为人喜爱，还可当作干粮充饥。 魏晋图画砖·烹肉 　　不光作物有差别，南北之间对于副食品的喜好也不一样。西晋的张华在《博物志》中就说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”两种具有代表性的食品就是莼羹与乳酪。 　　乳酪是牛羊肉的副产品，北方草原的游牧民族早就以“食肉饮酪”著称。《释名·释饮食》解释“酪”曰：“酪，泽也，乳汁所作，使人肥泽也。”这就说明，早在东汉时期，人们已经认识到食酪不仅可保身体健康，亦可使人皮肤润泽，有美容之功效。汉末三国时期，乳酪开始进入中原。《世说新语》中写有这么一个故事：有人敬送曹操一杯酪，曹操看了看，提笔在盖子上写了个“合”字以示众。众莫能解，唯杨修笑道：这是丞相让大家分食之。众仍不解，杨修遂解释道：“合”，乃“一人一口”也；丞相写“合”字，是让我们都能尝尝酪的美味。这样一解释，大家才一人一口地品尝了。 魏晋图画砖·播种 　　到了西晋时期，乳酪这种从游牧民族传入的食品，已经深受中原人所喜爱。当东吴名将陆抗的儿子陆机“上洛”并拜访晋武帝的女婿侍中王济时，王济就得意扬扬地指着饭桌上的“数斛羊酪”，颇为挑衅地问陆机“你们江南吴地有什么好吃的东西可与此物相媲美么（卿吴中何以敌此）？”陆机不愧是才思敏捷的江东才俊，答案脱口而出：“我们那里千里湖出产的羹，不必放盐豉就可与羊酪媲美呢！（千里莼羹，未下盐豉）”。这里所说的“莼羹”是一道吴中美味，《齐民要术》记载了“莼羹”的做法：“鱼长二寸，唯莼不切。鳢鱼，冷水入莼；白鱼，冷水入莼，沸入鱼。与咸豉。”意思就是鱼要切二寸长，莼菜不切，如果用鳢鱼（乌鱼）便与莼菜一起放冷水中，如果是白鱼便冷水放莼菜，水开了再放鱼和咸豆豉。 　　其实，因为饮食习惯有异，当时的南方人还吃不惯重口味的乳酪。永嘉南渡以后，南渡士族领袖王导请江东士族头领陆玩吃饭，为了表示诚意，自然端出了名贵的奶酪。谁知吃了奶酪回到家之后，陆玩的身体居然出了问题，结果只能写信给王导自嘲，“仆虽吴人，几为伧鬼”。这个故事还有下文。 　　《洛阳伽蓝记》里记载，到了南北朝时期，王导的后人王肃又投奔了北朝。此人籍贯虽在山东，实际长养于江南，饮食习惯上完全是一个“吴人”，惯吃鱼羹，饮茗汁。初入北魏时，他跟当年的陆玩一样吃不了酪浆等北地重口味食物。但数年之后在一次宴会中，北魏孝文帝元宏却惊讶地发现王肃已经能够大吃羊肉酪粥了，遂向他抛出了一个问题，“羊肉何如鱼羹？茗饮何如酪浆？”王肃的回答很是高明，“羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长；所好不同，并各称珍；以味言之，甚是优劣。羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国。唯茗不中（“好”的意思），与酪作奴”。 　　王肃之所以要将茶叶贬为“酪奴”，是因为当时的北方社会还没有饮茶的习惯，甚至将“茗饮作浆，呷啜莼羹”与“自呼阿侬，语则阿傍”一样当作吴人的特征。譬如任瞻随晋室南渡后，“王丞相（王导）请先渡时贤共至石头（指建康，今南京）迎之”，一入席就端上茶供饮，任瞻不知茶为何物，便忙问：“此为茶，为茗？”吴地士族听了这句外行话，颇觉可笑。因为“茶”和“茗”其实是一回事。任瞻一看情况不妙，连忙改口说：“不，不，我刚才问的是，所饮是热的还是冷的？”结果引起一场哄堂大笑。 魏晋图画砖·耕种 　　只不过，随着时间的推移，南北社会饮食对立的状况终于有所缓和。在北魏的京城洛阳，食鱼之人渐多，甚至出现了“洛河伊鲂，贵于牛羊”的景象。南方的情况亦是如此，南梁的沈约是吴兴武康（今浙江湖州）人，他接受了司徒所赠“北酥”之后并没有身体不适，并写了一封“谢司徒赐北酥启”，称赞这种食品“旷阻阴山之外，眇绝蒲海之东，自非神力所引，莫或轻至”。这一番话不啻表明乳制品作为一种高级营养食品，已为江南士人所接受。 　　饮食上的奢靡之风 　　饮食技术的革新，南北饮食的碰撞极大丰富了魏晋南北朝时期的餐桌，也助长了饮食上的奢靡之风。 　　譬如西晋时期的太傅何曾每天的伙食费多达一万钱，他还经常抱怨没有下筷子的地方。他的有些讲究看起来实在有些莫名其妙，比如吃蒸饼时非蒸得裂开十字纹的不吃。但他也有讲究的资本——比如“馒头”。许多人都把“馒头”的发明权授予了三国时期的蜀汉丞相诸葛亮。孔明先生南征孟获时，用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替真正的人头去祭祀河神。至于“馒头”一词，在晋代的确也出现了。束皙在《饼赋》中就写有“三春之初，阴阳交际，于时亨宴，则曼（即“馒”）头宜设”这样的句子。据说，开花馒头就是美食家何曾发明的。何曾家制作的馒头松软可口，易于消化。原因是先将生面发酵，尔后再蒸。由于何曾家馔精致，吃得合口味，所以他每次被司马炎召见时，都不吃皇家准备的御食。 　　在品尝美食方面，那位王济也不甘人后。其娶了晋武帝司马炎的女儿常山公主，皇帝常驾临其家，王济设宴侍奉时，用的全是琉璃器皿。王家端出的蒸小猪用人乳喂养，味道异常肥嫩鲜美，不同寻常。 　　美食吃得多了，嘴巴自然会刁起来。东晋时期的苻朗就是这样一个例子。此人是前秦国主苻坚的侄子，曾任镇东将军，青州刺史，后来降了晋，当了个员外散骑侍郎。有一次，会稽王司马道子请他吃饭，宴会上“极江左精肴”。酒足饭饱以后，司马道子也问他：“关中之食孰若此？”他回答说：“皆好，惟盐味小生耳。”“盐味小生”是指所用的盐提炼不足，盐味小有变化，苻朗居然也能感觉出来。不但如此，他甚至连吃的鸡是露天生长而非笼养、鹅的黑羽毛和白羽毛下面的肉质和味道的差异都能辨别出来，实在令人瞠目结舌。 　　当然，如此“食不厌精”，也只有在太平时节才有可能。西晋既然出了一个“何不食肉糜”的白痴皇帝，这天下如何能够太平？“八王之乱”与“五胡乱华”接踵而至，弄得晋室只能仓皇南渡，“寄人国土”。到了这时候，想讲究饮食也办不到了，东晋政权草创之时，府库空虚，生活十分难堪。好不容易弄到一只猪，就是最好吃的东西了。当时人以为猪头颈上的那一圈肉最为鲜美。手下人不敢享有，还要留给皇帝（晋元帝司马睿）吃，于是此肉就号称“禁脔”。 　　(来源：郭晔旻 国家人文历史 )

　　花样层出不穷、热度持续不减、市场规模可观—— 　　你会为一杯网红奶茶排长队吗？ 　　不久前，很多人耳熟能详的“大白兔奶糖”与奶茶品牌合作推出“大白兔奶茶”，吸引了许多消费者排长队购买，甚至还导致数度断货。作为兼具牛奶与茶两种口味的饮品，奶茶近两年火爆异常，众多网红奶茶风靡大街小巷和社交平台。到2018年末，全国的现制茶饮门店已经突破了40万家。奶茶为什么如此走俏？网红奶茶的背后又有什么秘诀？ 　　年轻一代是奶茶消费主力 　　“店内一天最多可以卖出近千杯奶茶” 　　不久前，“大白兔”60周年快闪店亮相上海凯德晶萃广场，吸引了不少市民游客前来打卡。快闪店不仅提供多种口味的大白兔奶茶，现场还有抱枕、香水、环保袋、文件夹等多款文创产品出售。图为消费者在挑选商品。王 初摄（人民视觉） 　　不知从何时起，喝奶茶成为了一种潮流。掏出吸管，“噗”的一声扎破塑封，深吸一口，甘甜的奶茶混合着珍珠等调料充满整个口腔。对在南京一家外企工作的陶茜来说，喝奶茶似乎成为夏天到来后必不可少的一个生活仪式。“奶茶很多时候已经代替了水。”陶茜说。 　　走在街上，随处都有人手捧奶茶饮用。而在社交网络上，许多人夸张地将奶茶称作“续命水”，还有人发出了这样的调侃：“没有什么是一杯奶茶解决不了的，如果不行，那就两杯。” 　　在北京工作的齐子萌自认为是“奶茶重度成瘾”消费者，只要不喝就会心情低落。读书时，她甚至建立了一个奶茶微信群，方便整栋宿舍楼的同学拼单订购奶茶外卖。“一开始建群只是因为我想喝，现在群里已经扩充到近300人，每天都很活跃。”齐子萌说。 　　相关统计显示，以“80后”“90后”“00后”为代表的年轻一代是茶饮消费的主力，16岁至35岁人群占据了新式茶饮消费者的九成以上。 　　人们对奶茶的热情转化成实打实的销售数据。北京“一点点”奶茶门店的店员小陈介绍：“夏天是销售旺季，店内一天最多可以卖出近千杯奶茶，淡季的时候也能日销五六百杯。” 　　据前瞻产业研究院统计，2018年中国茶饮市场规模达到537亿元。与此同时，越来越多的投资也被吸引到奶茶行业。2018年，多家现制奶茶的明星品牌全年融资超过10亿元，“奈雪の茶”更是以A+轮60亿元估值成为了中国现制茶饮行业的第一个独角兽企业。 　　据预测，2019年全国综合饮品销售额有望突破600亿元，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿至500亿元。 　　随着奶茶消费群体的扩大，一批产品特色鲜明、营销手段丰富的奶茶引发了年轻消费者的追捧。图为人们在一家“喜茶”店前排队等待。（人民视觉） 　　让人“上瘾”原因很多 　　“实质上消费的是奶茶附带的时尚文化” 　　业内人士指出，随着消费升级，人们在选择饮品时更加注重品质和体验。奶茶口感丰富、选择多样，是受欢迎的重要因素。“水也能解渴但没有味道，奶茶的冰度、甜度都能自己选择，来上一杯，一天的工作劳累都化解了。”陶茜这样解释喜爱奶茶的原因。 　　在厦门从事行政工作的周玮说：“奶茶不仅可以喝，还可以加珍珠、椰果等各种配料。许多奶茶还是‘高颜值’产品，看了就让人很有食欲。” 　　除了饮用，奶茶还渐渐成为了一种社交手段。在上海工作的熊凡表示，自己常常会通过请对方喝奶茶的方式表达友好和感谢。 　　“请喝奶茶不会太正式，花钱不多，又是很多人比较喜欢的，对方也更容易接受。”周玮则认为，喝奶茶形成了一种潮流，是很好的社交话题。“喝了哪个新出的网红品牌，就会想要在社交平台‘晒’一下，和大家一起讨论。”周玮说。 　　如今，人们需要的不再只是一杯单纯的饮品，趣味性、个性化产品更加受到追捧。为了获得消费者的喜爱，各个奶茶品牌在经营上也各出奇招。例如，“喜茶”走红后，主打各类文化元素的奶茶也应运而生，从奶茶的命名到包装无处不体现年轻人中流行的语言。例如，“答案”奶茶结合AI技术与3D打印技术，将文字印在奶盖上，推出了能答疑解惑的奶茶。此外，城市限定产品、品牌联名产品等新鲜玩法层出不穷，“奶茶+软欧包”“奶茶+酒”等复合经营模式也进一步拓展了奶茶的消费群体。 　　对于奶茶的热销，中国人民大学新闻学院副教授韩晓宁表示：“奶茶大多价格不高，在年轻人支出能力许可范围内。奶茶消费也在人们日常生活娱乐的场景范围内，逛街时即可购买。同时，奶茶带有一些‘舶来品’的新颖标签，与日常消费品存在些许文化差异。年轻人消费这些新品牌奶茶，实质上消费的是奶茶附带的时尚文化。” 　　用户体验决定能红多久 　　“觉得好像并不值得自己排那么久” 　　那么，网红奶茶的发展面临哪些问题？业内人士指出，食品安全、过度营销、产品同质化是制约行业发展的最大障碍。 　　食品安全卫生问题是制约奶茶产业发展的首要因素。近日，奶茶品牌“甘茶度”被查出存在水果腐烂变质、店内原材料随地堆放、缺乏消毒设施等问题，引发对奶茶食品安全问题的关注。“喜欢喝奶茶的人这么多，如果安全卫生得不到保障，那就太可怕了，必须要加强这方面的监管。”在安徽读书的金璐遥说。 　　一些网红奶茶品牌过度的“饥饿营销”也引发了争议。部分门店新开业时排队时间动辄三四个小时，甚至出现了加价销售的奶茶“黄牛”。周玮一度热衷于打卡网红奶茶店，排队最久的一次，她足足等待了将近1个小时才抱得奶茶归。但她认为，过多的等待消耗了自己对奶茶的兴趣。“奶茶到手之后，会觉得好像并不值得自己排那么久，所以自己渐渐减少了这种行为。”周玮说。 　　随着奶茶品牌、门店数量越来越多，产品同质化也制约着行业发展。例如，目前市面上的大多数奶茶品牌都包含水果茶、奶茶、奶盖茶等产品，产品组合相似。在业内人士看来，茶饮行业产品同质化严重，很容易被模仿，行业门槛较低，一些不能满足消费新需求的茶饮品牌将会逐渐被“冷落”。 　　火爆之后，奶茶行业的未来将如何发展？业内人士分析，未来奶茶行业的茶饮产品线将更加丰富，将出现更多盈利性的周边产品，咖啡、果汁、茶与甜品轻食等多品类融合发展的趋势也将更加明显。 　　北京商业经济学会常务副会长赖阳认为：“核心竞争力对于茶饮企业来说是不可忽视的。稳定的品质是品牌可持续发展的基础保障，同时品牌创新以及添加个性化的体验是稳定客群的关键因素。” 　　不久前，美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》指出，未来消费者期望更加高效便捷的消费，“提前点，到店取”的线上线下联动销售模式将成为行业大势所趋。全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势，创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法，将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。（潘瑾瑜 王俊岭）