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摩登6登陆中秋节为什么要吃月饼
中秋吃月饼的习俗,在历史上有很多传说。唐朝高祖年间,摩登6登陆 匈奴连年侵犯边界,大将李靖率兵出征,一举获胜,于中秋节凯旋。为庆祝胜利,长安城鸣炮奏乐,狂欢通宵。当时,有个在中国经商的吐蕃人给皇上献祝礼,高祖李渊接过礼盒,取出圆饼,手指明月笑道:“应将胡邀蟾蜍(即月亮)。”随后分给文武群臣共食,称“月华饭”。 |
全世界25个国家的经典面包,手绘清单,完全汇总。法国长棍、意大利夏巴塔、日本红豆包、丹麦黑麦面包……食帖君对每种面包的原料和特点都进行了介绍,那么问题来了,中国的经典面包,你猜是什么? – 1 – FRANCE – BAGUETTE 法国 – 长棍面包 法式长棍是最传统的法式面包,通常不加糖不加奶,只用面粉、水、盐和酵母四种原料。其最标志性的特征是表皮裂口。 – 2 – NETHERLANDS – TIGER BREAD 荷兰 – 老虎面包 下一篇:移动互联网融进食品包装企业 返回行业资讯列表 >> 上一篇下一篇 设为首页|协会简介|协会章程|联系我们|入会申请|在线广告 中国焙烤食品糖制品工业协会 版权所有 电话:010-68396530 传真:010-68396567 E-mail:cabci@china-bakery.com.cn 地址:北京市西城区阜外大街乙22号 京公网安备110102001357 京ICP备14048838号 技术支持:云智互联 中国焙烤食品糖制品工业协会 中国焙烤糖制品协会冷冻食品 专委会 中国国际焙烤展览会 … Continue reading
13、Mr. Bey食品公司 佛罗里达州波姆庞帕诺滩的Mr. Bey食品公司推出的小奶油巧克力熔岩蛋糕以热巧克力馅为特色,可用微波或传统烤箱制作,是一种快速实惠的甜点选择。 14、Nice Fruit公司 经过了长达10年的研究,来自西班牙巴塞罗那的Nice Fruit技术终于得以面世,该技术能够在冻结农产品的同时保持其微孔结构,这样就能将新鲜水果和蔬菜的维生素、风味、质地和感官属性保留长达三年的时间。 15、俄勒冈州樱桃种植有限公司(Oregon Cherry Growers, Inc.) 位于塞勒姆市的俄勒冈州樱桃种植有限公司的传统袋装波尔多黑樱桃酒(The Traditional and Bordeaux Maraschino Cherries Food Service Pouches)中装有25颗口感香脆、色彩鲜艳的樱桃,为了保证食品安全,这个易开的软袋经过了巴氏杀菌,且无需冷藏。 16、俄勒冈州水果制品有限责任公司(Oregon Fruit Products LLC) 有8种口味的Fruit in Hand Original Pourable Fruit为消费者提供了一个用于饮料、鸡尾酒、冰沙、甜点、配料和早餐的健康糖浆替代品。Fruit in Hand系列产品在生产中使用了冷加工法来保持新鲜水果的风味和颜色,包括蓝莓、芒果、玛丽恩黑莓、混合浆果、桃子、树莓、樱桃和草莓等口味。 17、The Original Cakerie 来自The Original Cakerie(位于加拿大不列颠哥伦比亚省三角洲地区)的一组无麸质甜点是由比利时白巧克力、草莓馅以及巧克力酱制作而成的,其特色是黑巧克力海绵蛋糕或轻柔湿润的草莓蛋糕层。该产品的灵感来自无麸质双层梦幻幸福蛋糕,是一种预切产品,在冰箱里的保质期长达9个月。 18、RP面食有限公司(RP’s … Continue reading
在具体说说这几种糖的区别的同时,我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖,不仅仅是甜味剂,它在烘焙的过程里,悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。 一、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。 三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。 四、糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。 六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。 七、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。烘焙里,糖的种类很多,今天主要把最常用到的几种介绍一下哈: 白砂糖: 通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。 粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。 绵白糖: 绵白糖,顾名思义,是非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见。 那么,绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心,大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。 曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好,需要放心的是,对于家庭烘焙来说,它的影响远比你想象的要小的多。 糖粉: 糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。 糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。 糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。很多人问:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?我一般都不会推荐这么做。 糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用,不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来,就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。 红糖: 红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar),红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明,而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致,颜色越深的,含有越多的杂质。 红糖的风味特别,所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。 如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等,这些都属于红糖的范畴,只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。 木糖醇: 最后,顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。 如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。 但必须注意的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点。因此,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样,大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用,应该可以心里有数了哈。 另外,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。 免责声明:本网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅。
在美丽的名字后面,通常有一个残酷的真相 —— 我们的中国胃和中国舌尖常常适应不了它们的好。看看这些国外十大容易被误解的美食吧,劝大家出国的时候,看到它们,可要三思而后行啊! 法棍( Baguette ) 字面意思:可口的法国面包 实际情况:需要专用面包锯才能锯开,很多人咬断牙都咬不动,带身上可以防狼。 点评:法国面包好吃的有很多种,千万不要吊死在法棍上。 德国黑面包( German Black Bread ) 字面意思:健康粗粮面包 实际情况:黑麦面粉制成,发酵工艺不同于一般面包,有些酸臭,类似发霉味道。 点评:放不坏,所以二战时被拿来当军粮。 蓝纹奶酪( Blue Cheese ) 字面意思:蓝色的奶酪,多美丽啊! 实际情况:蓝色花纹由绿霉菌的繁殖形成,酸味咸味混合,十分辛辣。 点评:国外奶酪种类繁多,下嘴需谨慎。 鱼子酱( Caviar ) 字面意思:高端奢华食品 实际情况:重口味食品,需要生吃,腥味重且咸。 点评:花大价钱之前,请先判断自己的口味是不是够重。 鞑靼牛排( Steak Tartar ) 字面意思:一种极具异域风情的牛排 实际情况:纯生牛肉末,配各种口味诡异的香料,再搅和上一个纯生鸡蛋。 点评:多少中国人点了这道菜然后一口没吃下去的? 八爪鱼( Octopus ) … Continue reading
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持续一个多月的问题银杏叶提取物事件持续发酵,国家食药监总局近日再次公布涉及不合格原料的保健企业名单,其中不乏知名企业的身影。新华食品获悉,国家食药监总局将着手制定相关规定,填补我国保健食品植物原料提取物的标准空白。 国家保健食品评审专家金宗濂对新华食品表示,问题银杏叶产品事件折射出企业外购原料存在风险,以及保健食品提取物行业监管标准的缺失。 “我国取得批文的保健食品有 1.4 万种,市场流通的产品只有 2000 到 3000 种,有的是进不去,有的是进去了又不得不退出市场,主要原因就是质量不过关。”金宗濂认为,问题银杏叶提取物事件暴露出企业外购原料存在风险。因此,提高对原材料质量的重视,是保证企业及产品生命力的关键因素。 金宗濂同时表示,除了目前被曝光的违规提取生产工艺外,银杏叶提取物中重金属含量等问题也比较突出。 “事实上,保健食品中涉及的多项提取物都缺乏国家标准。”金宗濂称,以目前盛行的抗氧化保健食品为例,市面上已经出现了众多以葡萄籽提取物作为原料的产品,原料提取物的生产工艺、原材料提取、配比原则都缺乏标准规范,质量很难控制。 金宗濂认为,新《食品安全法》首次提出“保健食品原料目录”,该目录建立后将对提取物市场起到规范作用,消费者选购也将有权威依据。 据悉,银杏叶提取物广泛应用于药品、保健品、食品添加剂、功能性饮料与化妆品领域中。今年 5 月,监管部门在飞行检查中发现,部分企业擅自改变提取工艺,使用 3% 盐酸代替稀乙醇制备银杏叶提取物,而按国家生产按标准应使用稀乙醇提取。国家食药监总局称,擅自改变提取工艺存在“分解药品有效成分,影响药品疗效”风险。 统计数据显示,全国目前 157 家企业使用银杏叶提取物生产保健食品。此前,国家食药监总局公告称,大连珍奥集团、汤臣倍健、无限极有限公司、如新(中国)有限公司等 21 家保健食品企业从桂林兴达药业、宁波立华制药购进银杏叶提取物,近日哈药集团制药总厂等 8 家企业又卷入违法银杏叶提取物的风波。 据中国保健协会副秘书长黄建生透露,发现银杏叶提取物问题后,国家食药监总局将对提取物做出相关规定,以填补保健食品原料提取物的标准空白。 在大量银杏叶提取物产品不合格背后,是我国健康产业市场需求的快速增长。近年来,我国居民心脑血管病发病率持续上升。根据 6 月底发布的《中国居民营养与慢性病状况报告( 2015 )》,我国成人的高血压的患病率呈现上升的趋势, 2012 年全国 18 岁及以上成人高血压患病率为 25.2% ;心脑血管疾病已经成为我国居民的主要死因,死亡率为 271.8/10 万。 这份报告同时显示,吸烟、过量饮酒、身体活动不足和高盐、高脂等不健康饮食是慢性病发生、发展的主要行为危险因素。 7 … Continue reading
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法国可丽饼和中国煎饼,没错儿就是孪生兄妹。 对时下爱好在外吃吃喝喝的都市人已不陌生,但拥有这么 ” 萌萌哒 ” 名字的法式甜点,其实做法和 ” 糙汉子 ” 山东杂粮煎饼的做法,简直一模一样。 不得不说, ” 可丽饼 ” 真是一个兼顾信达雅的绝妙翻译,事实上这个译名最初来自于台湾逢甲夜市的一家饼店,而 ” 可丽饼 ” 三字还是他家版权所有违者必究呢。可丽饼源自于法国布列塔尼半岛( Bretagne ),这个直插入大西洋的半岛地区直到 16 世纪才并入法国,时至今日依然有一些激进的民族主义者致力于布列塔尼独立运动,可见这是一片与传统法兰西文化差异较大的特殊地带。尽管如今法国统治着布列塔尼,布列塔尼人却成功地将自己的特色食物可丽饼输出到了全法、乃至全球,如今在巴黎随处可见可丽饼店( crêperie ),尤以 Rue du Montparnasse 这 ” 可丽饼一条街 ” 最为著名。 若瑟兰可丽饼店 在这条接连开有十余家可丽饼店的小路上,最炙手可热的店叫若瑟兰可丽饼店( La Creperie de Josselin ),若瑟兰( … Continue reading
一、标准性质的变化 标准由国家强制性标准变更为国家推荐性标准。 二、月饼定义的变化 2015 版月饼定义:使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。 定义变更内容:月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。 三、月饼分类主要变化 1 、加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。 2 、“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”。 3 、派式特色分类新增“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。 四、理化指标的变化 (一)、广式月饼 数据变化:蛋白质含量下限降低,馅料含量下限降低,脂肪、总糖含量上限增加,干燥失重上限增加。 1 、果仁类月饼干燥失重由“≤ 19.0% ”修改为“≤ 28.0g/100g ”; 2 、果仁类月饼蛋白质含量由“≥ 5.5% ”修改为“≥ 5.0g/100g ”; 3 、果仁类月饼脂肪含量由“≤ 28.0% ”修改为“≤ 35.0g/100g … Continue reading