为贯彻新《食品安全法》，落实全国加强食品安全工作电视电话会议精神，研究推进食品安全重点工作， 2015 年 7 月 17 日，国务院食品安全办召开国务院食品安全委员会第三次联络员会议。受国务院食品安全办主任毕井泉同志委托，国务院食品安全办副主任王明珠、滕佳材出席会议。 　　会议传达了国务院领导同志近期关于食品安全工作的批示精神，通报了上半年各部门食品安全工作进展情况，分析了当前食品安全形势，研究了食品安全“十三五”规划编制、食品安全法规和规范性文件制修订和清理、食安委成员单位职责分工等工作，对下一步食品安全重点工作进行了讨论。 　　会议指出，各成员单位认真落实国务院食品安全委员会第二次全体会议精神和 2015 年重点工作安排，在加强源头治理、强化日常监管、防范风险隐患、完善法规制度、严打违法犯罪、加强基础能力建设等方面做了大量工作，在推动食品安全法出台、举办全国“食品安全宣传周”、加大专项整治力度、加强宣传和舆论引导等方面进展顺利，成效明显，形成了合力。 　　会议强调，新食品安全法的颁布实施，为食品安全工作提供了有力的法律武器，对食品安全工作提出了更高要求。各部门要认真贯彻落实好习近平总书记关于食品安全“四个最严”的重要指示和李克强总理、张高丽副总理、汪洋副总理的重要批示精神，以贯彻实施新食品安全法为契机，完善制度，落实责任，拿出硬措施，筑牢高压线，依法惩处违法犯罪行为，齐心协力，密切配合，维护食品安全稳定向好的局面。 　　会议对下半年重点工作安排进行了研究讨论。一是开展食品安全规章、规范性文件制修订和清理，加快修订食品安全法实施条例，推动农产品质量安全法、农药管理条例、生猪屠宰管理条例修订，做好与食品安全法的衔接。二是抓紧编制食品安全领域“十三五”规划，围绕食品安全标准体系、粮食重金属污染治理、兽药残留超标治理、食品安全追溯体系、科技创新体系、技术支持体系和基础装备升级改造等方面，研究提出重点工程、重大项目和重大政策措施。三是大力推动农产品质量安全县和食品安全城市创建工作，适时召开“双创”推进会和现场会，进一步深入推进“餐桌污染”治理。四是切实抓好日常监管，加强隐患排查，加强联合执法和综合治理，严惩重处食品安全违法犯罪，严防过期食品流向餐桌。五是加强舆情引导，加大信息公开力度和风险评估，及时正视听、解民惑、引方向。六是加强督查考评，综合运用督查、考核等措施，加大对地方食品安全工作的评价考核和责任追究力度，督促落实属地管理责任。 　　国务院食品安全委员会各成员单位联络员参加会议。 　　免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。

　　在食药监部门公布的抽检中，经常可以看到不少品牌的膨化食品羰基价超标。羰基价是什么？是否有害健康呢？ 　　羰基价其实是一个表示油脂品质的指标。在食物生产中，尤其是油炸、煎炸，都要用到油脂。而膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果类等为主要原料，采用膨化工艺制成的，根据是否使用油脂，可分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型的膨化食品在生产中会使用食用油脂煎炸或往产品中添加和喷洒食用油脂。所以，油脂的品质会影响到膨化食品的品质。 　　由于结构特殊，油脂是一种非常容易变质、氧化的物质。其主要成分是脂肪，而脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中脂肪酸在储存、加热过程中都会发现氧化、酸败，产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等，还会导致油脂产生哈喇味儿。在这个过程中，油脂的营养价值也随之降低，甚至还会危害健康。 　　企业通常会采取相应措施防止油脂氧化酸败，如降低加工温度、减少氧气、使用抗氧化剂、避免反复煎炸。不过，由于生产工艺不同，有些企业生产的产品依然可能发生油脂过度氧化酸败。而且，有些企业甚至可能使用反复加热的油脂，在反复高温煎炸中，油脂与氧、水分接触，会发生水解、热氧化、热聚合、热裂解等一系列复杂反应，产生一些挥发性的饱和与不饱和的醛、酮、内酯等有害物质，油脂的质量只会更差。 　　因此，我们通常会采用一些安全指标来衡量油脂品质，羰基价就是脂肪酸败的鉴定指标。一般来说，羰基价越高，说明脂肪氧化程度越高，可能产生的醛、酮等有害物质越多，油脂的质量越差。 　　在今年 5 月新标准之前，抽检都依据的是 2003 年膨化食品标准，羰基价不得超过 20meq/kg ，否则就属于不合格产品。不过，在实际生产过程中对膨化食品的羰基价评价却存在冲突。如果控制食用植物油煎炸中的羰基价不得超过 50 ，而对膨化产品羰基价的要求不得超过 20 ，这就使得产品极易不合格。 　　考虑到这些因素， 2014 年发布的最新修订的膨化食品卫生标准（ GB17401-2014 ）中已取消了对羰基价的限制，这个标准于今年 5 月 24 日起实施了。所以，现在其实不需要对膨化食品中的羰基价进行限定。 　　而消费者最担心的还是吃了这样的食品是否会对健康产生危害。其实，羰基价超标并不表示一定有害健康，没必要敬而远之。但这类膨化食品本身油脂含量高、能量高，并没有什么好处。中国人的植物油摄入量已达到平均每天 40 克左右的水平，远超膳食指南 25 克的推荐量，能量摄入过多，会增加心血管疾病等慢性病风险。 　　另外，担心油脂质量不好，在家做菜也应多注意。现在很多人炒菜喜欢等油冒烟了才下锅，其实这是一种典型的错误习惯。因为现在的油品质量提高了，杂质少、烟点高，等到冒烟时已经温度过高了。高温下油脂氧化酸败产生的可能有害健康的物质同样多，羰基价也会升高，所以平时在家做菜用油时也应注意尽量避免高温长时间加热。 　　□ 阮光锋（科信食品与营养信息交流中心信息部副主任） 　　免责声明：本网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅。