2019年，正值新中国成立70周年，也是决胜全面建成小康社会第一个百年奋斗目标的关键之年，更是中国特色社会主义进入新时代、轻工行业进入高质量发展新阶段的关键时期。1月22日，中国共产党中国轻工业联合会、中华全国手工业合作总社第四次代表大会在北京隆重召开。 　　国资委协会党建局局长张涛出席会议并发表讲话。中轻联、总社党委书记张崇和代表第三届党委做工作报告。党委副书记王世成，秘书长杜同和，副会长陶小年、何烨、贾志忍出席会议。会议还邀请了国资委协会党建局人事处处长毛金峰列席。中轻联、总社机关，各协会、学会、企事业单位的党员代表近200人参加大会。 　　大会主题是“不忘初心，牢记使命，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党中央决策部署，推动落实全面从严治党，为推进党的建设新的伟大工程，推动中国轻工业高质量做大做强而不懈奋斗”。大会总结了七年来党的工作取得的成绩和经验，明确了今后五年党的工作面临的形式和任务。大会以无记名投票方式，选举产生第四届党委委员、纪委委员。大会同期召开的中轻联、总社党委四届一次会议和纪委四届一次会议以无记名投票的方式，选举张崇和、王世成、徐祥楠、杜同和、陶小年、何烨、刘江毅、李玉中、刘素文为中轻联、总社第四届党委常委，选举张崇和为中轻联、总社党委书记，王世成、徐祥楠为中轻联、总社党委副书记，陶小年为纪委书记，杨曙光为纪委副书记。 　　张涛在讲话中首先向大会的召开表示热烈祝贺。他说，七年来，中轻联、总社党委始终高度重视党建工作，始终认真贯彻党中央各项决策部署和国资委党委工作要求，艰苦努力、开拓创新，为加强中轻联、总社自身建设，服务推动轻工企业发展进步、产业转型升级、行业高质量可持续发展做出积极有效的努力。近年来，中轻联各行业协会、系统内各相关单位，市场化改革取得积极进展，基层党组织建设不断加强，党组织功能的发挥日益显著，服务经济社会新的转型发展作用日益突出。作为党领导下的现代协会组织，轻工协会系统服务企业发展、引领行业进步、协助政府调控、推动国际合作、促进行业现代文明发展的品牌服务效应和社会满意度不断提升，行业服务、党的建设、组织治理涌现出一大批先进典型，积累了许多新鲜可贵的经验。张涛希望，中轻联、总社党委要以本届大会的成功召开为契机，在总结过去发展经验的基础上，按照国资委党委的要求，认真落实本次大会提出的建设目标和方针任务，进一步贯彻落实中央工作精神，突出政治统领，把握发展要求，抓牢党建纽带，凝聚团结协同力量，加强体系建设，提高发展质量，为协会党建引领方向，发挥管好队伍、促进治理、保障发展的作用。坚持行业特殊性与服务国家宏观调控相统一等行业协会的综合特色，把握党的治理主张与人民利益的一致性这个根本原则，有效利用党的政治工作这个强有力工作抓手，坚持立足推动保障行业发展，立足党的领导下行业协会新型治理关系的探索构建，立足党的建设机制作用的长效化、常态化，结合协会建设改革发挥作用的实际，把协会党建做成自觉、做成价值、做成规范、做成机制、做成亮点、做成文化、做成品牌。以有效推动协会工作服务创新、质量提升为着力点，不断出成绩、出经验、出人才，为建设现代优秀轻工人才、轻工组织、轻工强国，为实现两个一百年奋斗目标、为中华民族伟大复兴发挥轻工协会党组织不可替代的重要作用，做出更新、更大的贡献。 张崇和 　　张崇和在工作报告中指出，过去的七年，面对国内外深刻复杂的形势变化，中轻联、总社党委在国资委党委领导下，认真贯彻落实党的十八大和十九大精神，坚持稳中求进工作总基调，充分发挥协会、学会、企事业单位党组织作用，攻坚克难，开拓进取，“十二五”规划胜利完成，“十三五”规划实施成效显著。党的工作上了新水平，轻工业整体迈上了新台阶。 　　七年来，中轻联、总社党委围绕加强各级领导班子和员工队伍建设；加强党员教育管理；高度重视干部队伍梯队建设，加大年轻干部培养力度；深化改革取得积极进展；党对行业发展保障作用增强；履行社会责任卓有成效。七年来，中轻联、总社党委认真贯彻落实党中央各项部署，扎实开展党的群众路线教育实践活动；深入开展“三严三实”专题教育；普遍开展“两学一做”学习教育；切实深化党的巡视整改工作；深入推进党风廉政建设和反腐倡廉工作；充分发挥共青团工会组织作用。 　　张崇和指出，在看到成绩的同时，我们应清醒地看到工作中存在的不足，政治理论学习的方法创新不够；个别支部组织生活坚持不够好，活动方式比较单一；极少数党员不能正常参加组织活动；党风廉政制度建设有待完善，少数党员干部存有模糊认识。我们一定要通过艰苦细致的工作和坚持不懈的努力，克服工作中的不足，不断提升党的工作水平。 　　张崇和表示，今后五年，是认真贯彻落实党的十九大精神、全面建设小康社会的关键时期，是轻工业和集体经济深化改革、高质量发展的攻坚时期。中央四个全面战略布局的深入展开，五大发展理念的大力推进，一系列国家重大战略的有序实施，仍是轻工业和城镇集体经济发展的重大机遇。消费结构转型升级，城镇化进程不断加快，新动能实质推进，科学技术日新月异，新兴产业发展强劲，为轻工业发展提供了广阔空间。扩大内需，改善民生，倡导美好生活，为轻工业发展注入了强大动力。轻工业转型升级、由大到强的攻坚任务十分艰巨，高质量发展任重道远。 　　对未来五年的工作，张崇和提出七点要求： 　　——深入贯彻落实全面从严治党精神，把党的政治建设摆在首位、把党内政治生活严到实处、把全面从严治党挺在前面。会社各级党组织要在引领服务行业企业改革发展中，把“两学一做”学习教育常态化制度化推向深入，要把全面落实从严治党贯穿于服务国家社会、服务行业企业的全过程，始终保持不偏离正确的政治方向。 　　——完善机制，加强党内监督和问责，强化党内监督意识、完善党内监督体系、强化党内监督机制。习近平总书记指出，要“强化党内监督”，“确保党内监督落到实处、见到实效”。会社纪委和各级党组织，要强化党内监督意识，自觉加强党内监督。要坚持党内监督没有禁区，没有例外；要坚持信任激励与严格监督相结合，使党员领导干部有权必有责，有责必担当，用权受监督，失责必追究。有党委的单位要成立纪委；党员少的支部要设立纪检委员，强化纪委和纪检委员的监督作用，实现纪检工作全覆盖。 　　——服务中心，充分发挥党组织政治保证作用，贴近高质量发展发挥作用、围绕大局中心发挥作用、找准位置发挥作用。党的十九大报告提出，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾，要建设现代化经济体系，推动经济高质量发展。这为新时代轻工行业发展指明了方向，提出了要求。各级党组织必须以党的十九大精神为引领，站在国家战略高度，深入调查研究，认真梳理轻工业发展进程中不平衡不充分问题，在宏观引领、科学谋划、务实服务、促进发展上发挥积极作用，努力推动中国轻工业高质量发展，为满足人民美好生活做出应有的贡献。 　　——夯实基础，推动党建“三基”工程上水平，强化基层党组织建设、加强党建基地建设、提升党建工作基本功。未来五年，会社各级党组织要认真学习落实刚刚颁布的《中国共产党支部工作条例》，大力推进党建工作“三基”工程。 　　——组织保证，加强领导班子和员工队伍建设，加强理论建设、班子建设、作风建设、队伍建设。各级党组织要遵照中央关于加强领导班子建设的要求，结合本单位队伍偏老化、人才偏少、结构不合理、后备力量不足等问题，下决心加强领导班子建设。经过五年努力，在改善结构、提高素质方面取得明显成效，为提升会社服务能力和持续发展力提供组织保证。 　　——常抓不懈，持续加强党风廉政建设，巩固党的专题活动成果、完善廉政风险控制机制、转变作风加强服务。十九届中央纪委三次全会提出，巩固发展反腐败斗争压倒性胜利。建设廉洁政治，坚决反对腐败，是加强和规范党内政治生活的重要任务。党风廉政建设，关系党的生死存亡，关系会社兴变存废，永远在路上，必须抓常抓长抓实抓出成效。 　　——加强会社文化建设，发挥群团组织作用，重视会社文化建设、加强共青团工作、做好工会工作。各级党组织要把培育会社文化作为增强会社软实力、提升精神文明建设水平的重要内容，紧密围绕行业改革发展，贴近广大员工，体现服务宗旨，彰显人文关怀，营造尊重人才、鼓励创新的良好环境；要讲求实效，被广大员工所接受，用员工喜闻乐道、多姿多彩的活动方式和载体启迪思路、升华境界、振奋精神、凝聚力量、促进工作。各级党组织要继续推进行业协会品牌建设，巩固成果，创新发展，推动协会建设迈上新台阶，推动会社文化升上新水平。 表彰先进党支部 陈丽光 摄 　　张崇和表示，进入新时代，面临新形势，会社党委必须不忘初心，牢记使命，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以会社第四次党代会为契机，深入贯彻习近平总书记系列重要讲话精神，深入贯彻党的十九大和十九届一中、二中、三中全会精神，坚定不移地推进全面从严治党，坚定不移地做到“两个坚决维护”，凝心聚力，砥砺前行，把全面从严治党、全面加强党的建设推向一个高水平，把发挥党组织战斗堡垒作用、促进中国轻工业高质量发展推向一个新的更高水平。 　　在本次大会上，中轻联、总社党委对2014—2016年度和2016—2018年度评选出来的7个先进基层党组织、7名优秀党务工作者和31名优秀共产党员进行表彰。

  如果说，2012年至2016年，是我国的电商零售迅猛发展的阶段，那么从2016年开始，各大电商平台纷纷转战线下的市场，一些新电商也依靠着线下零售另辟蹊径。第一财经商业数据中心（CBNData）发布的《2017线下零售新生态报告》显示：传统零售商2017上半年新开门店中近一半都为精品超市。   以电商行业鼻祖的亚马逊为代表，它率先提出了无人便利店概念，Amazon Go对于全新线下零售模式的展示，将人们重新拉回线下店，享受“不用排队，不用结账，没有收银台”的便捷购物体验。而在国内，我们看到了以永辉超级物种为代表的“独角兽”企业的异军突起，推出“高端超市+生鲜餐饮”的新业态。   ▲消费者在店内享受传统商超所不具备的“边买边吃”的购物体验 除了永辉超级物种、京东7FRESH这样的“超级”生鲜超市让中国消费者重新享受到线下购物的乐趣与便捷，不少品牌在北上广核心商圈的时尚快闪店也成为了近些年消费者争相打卡的网红店。从以另类毒鸡汤文化火爆茶饮市场的“丧茶”，到只有12天的CHANEL咖啡店Coco Café落地上海，到饿了么打造治愈系深夜の食堂。以快闪店为代表的智慧零售，让不少品牌看到了电商转型，从线上回到线下的又一新模式与玩法，同时也让消费者感受到这种强互动性、多功能化、多体验化的新型购物体验。   ▲一家哭着做茶的丧茶店，从线下快闪店火到朋友圈   ▲空降上海的Coco Café，里里外外被香粉们全线占领 《2018年(上)中国网络零售市场数据监测报告》显示，2018年上半年中国网络购物用户规模为5.69亿人，较2017年同期同比增长了10.2%，网购用户增长趋势逐渐放缓。随着互联网人口红利逐渐衰退，线上获客成本激增，而线下场景作为直接与用户发生联系的存在正在发挥着越来越重要的作用，实体零售开始回暖。数字化改造下智慧零售所带来的消费体验升级，附着在产品功能之外的价值观成为打动用户的关键，智能导购与电子交易支付让购物变得更为快捷便利，这些舒适的体验都促使消费者选择重新回到实体零售。 1 数字化定制成为智慧零售 “讨好”用户的第一步 基于AI的智能算法和智能感知技术，智慧零售能实现终端用户的画像问题，为每位顾客提供定制服务，同时将商业环境大规模数字化。悦诗风吟与微信支付在上海推出的智慧美妆店，则是智慧零售在打造消费者购物体验上，加速消费升级进程中的又一创新举措。在其店铺核心位置的智慧美妆台，消费者可以通过智能肌肤测试，迅速了解自己肌肤的状态与需求，找到合适自己的美肤产品。也可以通过魔镜上妆功能预览妆效，选择产品就可虚拟上妆效果，最适合自己风格的彩妆产品。 当数字互动技术、便捷支付，与品牌产品及其店铺达成“共识”，借用微信大数据分析悦诗风吟购买人群的特质，为消费者匹配最合适的产品。智慧零售大大弥补了许多商品购买时的体验不足，融合线上服务技术，把线上与线下结合在一起，创造出更具互动性与定制范的智慧零售服务。   ▲用户通过魔镜上妆功能预览妆效，快速选择最适合自己的彩妆产品 日本时尚零售品牌优衣库的变革，同样是把为了给顾客带来更优的消费体验放在首位。优衣库通过新媒体技术将店内的产品海报数字化，消费者可以通过手机移动端与店内各种数字海报信息相连接获取产品相关信息。利用了新媒体技术，优衣库大大节约了自身的人力成本和相关数据采集与分析时间，而这些数据背后所反映出的消费者需求，又引导优衣库为用户定制更贴身的零售服务。 2 消费者体验与商业效率的兼顾 线下店数字化改造是为了让用户获取更好的消费体验，而回归到零售业本质，用户体验的优化最终是为了商业效率的提升，如何兼顾两者也成为了不少企业与品牌在实体零售智能化改造过程中的核心部分。 就在前不久，百丽国际牵手腾讯CSIG（云与智慧产业事业群）优图实验室，其提供的一组销售数据，可以看作是智慧零售系统在传统零售门店落地后的实质进展呈现。以数字化方式改造传统线下门店开发的数字工具箱——腾讯优Mall，在百丽国际深圳福田Coco Park Nike店落地后，其女子休闲区销售额，实现月环比增幅提升近40%。除了百丽国际，与腾讯优Mall有合作的零售品牌商还有红星美凯龙和永辉超市等。   ▲百丽国际线下门店女子休闲区顾客动线轨迹图 腾讯优Mall通过人脸识别、导购管理、动线分析等技术手段，以数字化形式激活门店原有线下流量。在百丽深圳门店中，腾讯优Mall在对顾客动线轨迹和区域热度做了统计分析后，系统发现顾客对女子休闲区的兴趣和注意力高于其他。据此，Coco Park Nike店制定了优化策略，提升顾客到店体验度的同时，创造了极致的商业效率，而这也是智慧零售的核心所在。   3 重构“人、货、场”结构 最终推动业态升级 智慧零售的本质在于将线下场景数字化、提升运营效率、实现精准营销，并通过提供更便捷的结账方式提升用户体验，使实体零售实现降本提能，最终推动供应链升级。早在2016 年，电商行业鼻祖的亚马逊就已提出了无人便利店概念，其最新发布的Amazon … Continue reading →

  为什么麦当劳的汉堡总是推出新品，而薯条鸡翅却很少上新？ 这个问题是去年我和一位做餐饮的朋友聊天时他提出来的。其实普通人很少会特意留心这个现象，但是事实上确实是如此。 稍加关注就会发现，麦当劳、肯德基等快餐品牌上新新品的大多是汉堡。比如今年麦当劳上新了金波闪闪厚牛堡、金芝玉叶鸡排堡等“金”字头汉堡新品；之前麦当劳与“愤怒的小鸟”IP合作时上新的是热辣双层鸡排堡；肯德基也曾推出小龙虾堡、嫩牛五方堡、藤椒竹笋堡等产品……统统都是汉堡主食。 但反观其鸡翅、薯条、甜品产品的情况，你会发现菜单里躺着的是万年不变的那几个单品和口味，一直都没有太大变化。那么问题来了，为什么汉堡常出新，而小食甜品却不？   1 功能性产品VS多巴胺产品 按照那位餐饮朋友的想法和启发，产品可以粗略分为两大类型：功能性产品和多巴胺产品。 1. 功能性产品的无奈 功能性产品满足的是顾客的基本功能性需求，例如汉堡满足的就是饱腹的基础需求，顾客来到麦当劳的门店里，就是为了饱腹充饥而来的，因此功能性产品是一个品牌赖以生存的根本，是品牌逻辑得以成立的前提条件。 尽管功能性产品不可或缺，但问题在于，功能性产品正由于其“刚需”属性，常常在体验上也是反人性的，具有一定的“胁迫性”。比如说，用户来麦当劳消费，很少是因为麦当劳的汉堡有多好吃，而是“迫不得已”要找个地方快速解决吃饭问题，麦当劳正好是个不错的选择。   也就是说，用户往往并不喜欢功能性产品本身，而是由于各种其他因素而“被迫”使用，越是“刚需”产品，这种内在的“胁迫性”就越强。也许你并不喜欢微信这个软件，但是身边的人都在用微信，你就只能“被迫”使用；也许你并不喜欢星巴克，但它是你能最方便接触到的线下咖啡品牌，你只能“被迫”消费。 因此，对于这类功能性产品而言，品牌需要通过各种“多巴胺”手段来降低用户的心理阻力，以帮助用户完成功能性的消费。麦当劳需要对汉堡等主食不断推陈出新，不断给用户新鲜感，从而减少正餐进食时的反感；而微信需要不断优化沟通效率、解决用户其他需求，从而让用户减少无奈感；趣头条需要设置各种用户激励机制，让资讯阅读成为一场社交游戏。 2. 多巴胺产品的成瘾 与功能性产品相对的是多巴胺产品，多巴胺产品并不需要经常优化改良，只需要产品达到某一阈值后不断地重复投放即可，多巴胺产品在设计上天然就有“致瘾性”，而且满足的并不是用户的“刚需”。 俄罗斯方块等游戏类产品可能是多巴胺产品最杰出的代表了，几十年来俄罗斯方块这块产品玩法几乎没有进行改动，但不妨碍今天依旧有无数人对其上瘾痴迷。俄罗斯方块无需改动的重要原因就在于，它已经是一个最佳产品方案，稍作改动整体的游戏性就会降低。   对于麦当劳而言，鸡翅薯条等小食甜品产品就是多巴胺产品，它们虽然无法解决用户的充饥饱腹问题，但可以给用户“爽感”和“瘾感”，极大地增加用户的就餐体验。如果叫你挑选一款麦当劳最好吃的产品，那一定是某种小食甜品，而非作为正餐的巨无霸汉堡。另外，在食品中，甜食小吃确实能刺激多巴胺分泌，而汉堡等主食却要差得多。 对于麦当劳肯德基而言，现有小食甜品已经是经过长时间验证的最优方案，在饮食文化潮流没有大变化的情况下，无需进行大幅调整改良。事实上，肯德基麦当劳也曾推出过苹果派、菠萝新地、娘惹鸡翅、扭扭薯条等小食产品，但最终都没逃过下架命运。 2 因功能而被选择，因多巴胺而被记住 在大多数情况下，功能性产品和多巴胺产品并没有那么泾渭分明，多数产品即有功能性的一面、也有多巴胺的一面，这样才能在用户愉悦和功能满足上保持平衡。可以说，用户会因功能性而选择某一品牌，但却因多巴胺而记住某个品牌。 用户不会因为沟通的高效而记住微信这个产品，但会因为摇一摇、公众号、小程序等功能而记住微信的独一无二；用户不会因为趣头条上的资讯质量而记住趣头条，但是会因为趣头条的游戏化设计而记住趣头条这个产品。 每个优秀的产品都有着自己的“多巴胺按钮”，让产品在满足功能性需求之外，增强用户日常粘性与依赖。曾有说法认为“消费品最好的模式就是让人上瘾”，而上瘾最好的办法就是分泌多巴胺。

升级与降级同步发生，这几乎出现在所有领域。   1 月 21 日，中国国家统计局公布 2018 年 GDP 数字，90.0309 万亿，增长从 6.8% 下滑至 6.6%。 这被当成大事。中国经济增长已经连续三个季度放缓，累计到全年的增速虽然好于预期，但仍较上一年少 0.2 个百分点，是 1990 年以来最差表现。 以中国 90 万亿元的经济总量，0.2% 就是 1800 亿元的规模，怎么看都是惊人的大数字。但对于你每天看到的各种惊天动地的新闻，它好像也算不了什么。 它能说明什么也很难说，政府驱动的投资还是占了主要部分。重启的基建项目，加速发放的银行贷款，以及统计局三天前恰到好处地调整 2017 年数字，使中国 2018 年 GDP 增速刚好超过既定目标 0.1%。 观察者都想找一个自己的克强指数看懂中国。消费是最直接的观察对象，而 2018 年也不缺观察对象。 涪陵榨菜收入和利润齐涨，以及方便面销售收入五年来首次止跌回升，被看作是消费降级的例子；作为自主品牌汽车的中坚，吉利汽车 2018 年12 月销量下滑 40%，没能完成全年销售目标。 但与此同时，定价 80 万左右的丰田商务车埃尔法至今仍需要加价 30-40 万提车。工作日的傍晚，上海陆家嘴国金中心底层的奢侈品店聚集着排队入场的顾客。 … Continue reading →

 　　【从汉献帝永汉元年董卓之乱开始，秦汉两代的大一统局面宣告瓦解。除了西晋初年的短暂统一，直到隋开皇九年南朝陈的灭亡，战乱与分裂成为这400年间的主题。就在这样漫长的乱世中，中华饮食却如凤凰涅槃一般，攀上了一个新的台阶。】 　　莼羹与乳酪 　　魏晋南北朝的400年乱世，呈现出了南北饮食各自的独特魅力。在当时，“南稻北麦”的局面大体形成，即时人所说的，“今水田虽晚，方事菽麦，菽麦二种，益是北土所宜，彼人便之，不减粳稻。” 　　这一时期，北方食麦者日渐增多，面食的发酵技术更加成熟。《齐民要术》中记载的发酵方法为：“面一石，白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中。着火上，酒鱼眼沸，绞去滓。以和面，面起可作。”这是一种酒酵发酵法，十分符合现代科学原理。 　　由于掌握了发酵技术，这时期面食的种类也日益丰富，其品种主要有：白饼、面片、包子、髓饼、煎饼、膏饼、饺子、馄饨、馒头等，但多以饼称之。这些饼类尤为士人所喜爱。其中的汤饼就与今天的“面片汤”相似，做时要用一只手托着和好的面，另一只手往锅里撕片。由于片撕得薄，“弱如春绵，白若秋绢”，煮开时“气勃郁以扬布，香分飞而远遍”。 　　而南方则以大米为主食。汉代的江南已经广泛种植水稻。江陵凤凰山汉墓简牍中记有粢米、白稻米、精米等各种稻米的名称。南人食稻者居多，稻米的吃法也是多种多样，其中煮米饭自然最为常见。《世说新语》里有个故事，吴人陈遗非常孝顺，他母亲喜欢吃煮饭烧焦的锅巴，于是陈遗随身带着一个皮囊，收集煮饭后的锅巴，带回家给母亲吃。有一次乱兵作乱，陈遗来不及回家就被裹挟军中，战乱之中“逃走山泽”。人“皆多饥死”，唯独陈遗因为已经“聚敛得数斗焦饭”，得以幸存。可见煮米饭烧焦的锅巴，以其味香为人喜爱，还可当作干粮充饥。 魏晋图画砖·烹肉 　　不光作物有差别，南北之间对于副食品的喜好也不一样。西晋的张华在《博物志》中就说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”两种具有代表性的食品就是莼羹与乳酪。 　　乳酪是牛羊肉的副产品，北方草原的游牧民族早就以“食肉饮酪”著称。《释名·释饮食》解释“酪”曰：“酪，泽也，乳汁所作，使人肥泽也。”这就说明，早在东汉时期，人们已经认识到食酪不仅可保身体健康，亦可使人皮肤润泽，有美容之功效。汉末三国时期，乳酪开始进入中原。《世说新语》中写有这么一个故事：有人敬送曹操一杯酪，曹操看了看，提笔在盖子上写了个“合”字以示众。众莫能解，唯杨修笑道：这是丞相让大家分食之。众仍不解，杨修遂解释道：“合”，乃“一人一口”也；丞相写“合”字，是让我们都能尝尝酪的美味。这样一解释，大家才一人一口地品尝了。 魏晋图画砖·播种 　　到了西晋时期，乳酪这种从游牧民族传入的食品，已经深受中原人所喜爱。当东吴名将陆抗的儿子陆机“上洛”并拜访晋武帝的女婿侍中王济时，王济就得意扬扬地指着饭桌上的“数斛羊酪”，颇为挑衅地问陆机“你们江南吴地有什么好吃的东西可与此物相媲美么（卿吴中何以敌此）？”陆机不愧是才思敏捷的江东才俊，答案脱口而出：“我们那里千里湖出产的羹，不必放盐豉就可与羊酪媲美呢！（千里莼羹，未下盐豉）”。这里所说的“莼羹”是一道吴中美味，《齐民要术》记载了“莼羹”的做法：“鱼长二寸，唯莼不切。鳢鱼，冷水入莼；白鱼，冷水入莼，沸入鱼。与咸豉。”意思就是鱼要切二寸长，莼菜不切，如果用鳢鱼（乌鱼）便与莼菜一起放冷水中，如果是白鱼便冷水放莼菜，水开了再放鱼和咸豆豉。 　　其实，因为饮食习惯有异，当时的南方人还吃不惯重口味的乳酪。永嘉南渡以后，南渡士族领袖王导请江东士族头领陆玩吃饭，为了表示诚意，自然端出了名贵的奶酪。谁知吃了奶酪回到家之后，陆玩的身体居然出了问题，结果只能写信给王导自嘲，“仆虽吴人，几为伧鬼”。这个故事还有下文。 　　《洛阳伽蓝记》里记载，到了南北朝时期，王导的后人王肃又投奔了北朝。此人籍贯虽在山东，实际长养于江南，饮食习惯上完全是一个“吴人”，惯吃鱼羹，饮茗汁。初入北魏时，他跟当年的陆玩一样吃不了酪浆等北地重口味食物。但数年之后在一次宴会中，北魏孝文帝元宏却惊讶地发现王肃已经能够大吃羊肉酪粥了，遂向他抛出了一个问题，“羊肉何如鱼羹？茗饮何如酪浆？”王肃的回答很是高明，“羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长；所好不同，并各称珍；以味言之，甚是优劣。羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国。唯茗不中（“好”的意思），与酪作奴”。 　　王肃之所以要将茶叶贬为“酪奴”，是因为当时的北方社会还没有饮茶的习惯，甚至将“茗饮作浆，呷啜莼羹”与“自呼阿侬，语则阿傍”一样当作吴人的特征。譬如任瞻随晋室南渡后，“王丞相（王导）请先渡时贤共至石头（指建康，今南京）迎之”，一入席就端上茶供饮，任瞻不知茶为何物，便忙问：“此为茶，为茗？”吴地士族听了这句外行话，颇觉可笑。因为“茶”和“茗”其实是一回事。任瞻一看情况不妙，连忙改口说：“不，不，我刚才问的是，所饮是热的还是冷的？”结果引起一场哄堂大笑。 魏晋图画砖·耕种 　　只不过，随着时间的推移，南北社会饮食对立的状况终于有所缓和。在北魏的京城洛阳，食鱼之人渐多，甚至出现了“洛河伊鲂，贵于牛羊”的景象。南方的情况亦是如此，南梁的沈约是吴兴武康（今浙江湖州）人，他接受了司徒所赠“北酥”之后并没有身体不适，并写了一封“谢司徒赐北酥启”，称赞这种食品“旷阻阴山之外，眇绝蒲海之东，自非神力所引，莫或轻至”。这一番话不啻表明乳制品作为一种高级营养食品，已为江南士人所接受。 　　饮食上的奢靡之风 　　饮食技术的革新，南北饮食的碰撞极大丰富了魏晋南北朝时期的餐桌，也助长了饮食上的奢靡之风。 　　譬如西晋时期的太傅何曾每天的伙食费多达一万钱，他还经常抱怨没有下筷子的地方。他的有些讲究看起来实在有些莫名其妙，比如吃蒸饼时非蒸得裂开十字纹的不吃。但他也有讲究的资本——比如“馒头”。许多人都把“馒头”的发明权授予了三国时期的蜀汉丞相诸葛亮。孔明先生南征孟获时，用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替真正的人头去祭祀河神。至于“馒头”一词，在晋代的确也出现了。束皙在《饼赋》中就写有“三春之初，阴阳交际，于时亨宴，则曼（即“馒”）头宜设”这样的句子。据说，开花馒头就是美食家何曾发明的。何曾家制作的馒头松软可口，易于消化。原因是先将生面发酵，尔后再蒸。由于何曾家馔精致，吃得合口味，所以他每次被司马炎召见时，都不吃皇家准备的御食。 　　在品尝美食方面，那位王济也不甘人后。其娶了晋武帝司马炎的女儿常山公主，皇帝常驾临其家，王济设宴侍奉时，用的全是琉璃器皿。王家端出的蒸小猪用人乳喂养，味道异常肥嫩鲜美，不同寻常。 　　美食吃得多了，嘴巴自然会刁起来。东晋时期的苻朗就是这样一个例子。此人是前秦国主苻坚的侄子，曾任镇东将军，青州刺史，后来降了晋，当了个员外散骑侍郎。有一次，会稽王司马道子请他吃饭，宴会上“极江左精肴”。酒足饭饱以后，司马道子也问他：“关中之食孰若此？”他回答说：“皆好，惟盐味小生耳。”“盐味小生”是指所用的盐提炼不足，盐味小有变化，苻朗居然也能感觉出来。不但如此，他甚至连吃的鸡是露天生长而非笼养、鹅的黑羽毛和白羽毛下面的肉质和味道的差异都能辨别出来，实在令人瞠目结舌。 　　当然，如此“食不厌精”，也只有在太平时节才有可能。西晋既然出了一个“何不食肉糜”的白痴皇帝，这天下如何能够太平？“八王之乱”与“五胡乱华”接踵而至，弄得晋室只能仓皇南渡，“寄人国土”。到了这时候，想讲究饮食也办不到了，东晋政权草创之时，府库空虚，生活十分难堪。好不容易弄到一只猪，就是最好吃的东西了。当时人以为猪头颈上的那一圈肉最为鲜美。手下人不敢享有，还要留给皇帝（晋元帝司马睿）吃，于是此肉就号称“禁脔”。 　　(来源：郭晔旻 国家人文历史 )