摩登6测速_全麦面包站上风口浪尖,如何看待这个爆品奇迹?

全麦面包是怎样一步步成功出圈,发展成健康主食的代表的?

从白米饭到杂粮饭,从香煎牛扒到水煮鸡胸肉,从水果巧克力蛋糕到水果沙拉,从白面包到全麦面包,曾经美味为王的食品界在大健康风潮之下开始了一场“回到原点”的减法大作战。Less is more最纯粹最简单最天然就是最好的概念就此逐渐成为了食品产业的新兴基调。

这些不过度修饰的“素颜”食品除了能很好满足人们对于健康的基本需求外,还与健身瘦身的核心代餐市场一拍即合,被打造成一个又一个体重管理必备单品,“全麦面包”便是其中表现颇为亮眼的品类之一。它外表纯朴,口感粗糙,但却有着无糖无油的设定,强势渗透到无数“精致生活”的场景当中,成为了“健康主食”的代名词。

在整体市场前景良好的背景之下,原本只在垂直赛道的消费者记忆中留下良好印象的全麦面包,前段时间因舆论对田园主义全麦面包配料表的关注,被推上了风口浪尖。一时间,全麦面包这一爆品,乃至该赛道里头部品牌田园主义,都快速“出圈”,引发越来越多普通消费者的好奇:

全麦面包真的有资格成为减肥食品吗?全麦面包的热量真相究竟如何?当我们要选择一只全麦面包,应该关注些什么?未来,全麦面包又该何去何从?

01

为什么全麦面包热量并不低,

还总是被作为瘦身食品推荐?

在瘦身、健康日渐成为“刚需”的当下,庞大的健康饮食消费者们造就了一大批轻食代餐商家的崛起,从代餐粉、代餐奶昔、代餐饼干再到代餐面包,各大品牌不断试图找寻更有新意的切入点,力求在代餐赛道上突围而出。

而对于具有体重管理需求的消费者而言,任何的产品形式再怎么变换,热量的指标始终是他们关注的重点。但就全麦面包而言,在对比目前在电商平台热销的几款产品后,我们不难发现其热量基本都在900~1300kJ/100g的范围内浮动,光从数字来看并不具有竞争力,但全麦面包却依然能在代餐品类中站稳脚跟,为什么?

某款全麦面包营养成分表,图片来源:天猫超市

首先我们纠正一个大家容易误会的点:全麦面包一般是以成分简单纯粹、无糖无油作为最重要的宣传特点,热量并非其最大的优势,当然也有品牌会宣称产品低卡。那既然热量不低,为什么还总被作为瘦身的健康主食推荐呢?

1、全麦面包营养价值高,富含维生素、矿物质和膳食纤维

全麦面包,是指用没有去掉小麦外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包,和普通面粉只含有胚乳相比,全麦面粉包括胚芽、胚乳和麸皮。

麸皮和胚芽的保留尽管让口感变得有些粗糙,但却很好提高了其营养价值,富含维生素B、维生素E、矿物质(铁、钙、磷)以及膳食纤维等营养元素,使得全麦面包的平均纤维含量几乎是白面包的三倍。

此外,制作全麦面包时的酵母发酵不仅可分解全麦粉中影响消化的植酸,增加B族维生素,同时还提升了矿物质的生物利用率,因此真正的全麦面包算得上是主食界的健康担当。

图片来源:nicomama

2、低GI高饱腹,可以抑制脂肪合成和加强营养吸收

其实,减肥除了和热量紧密相关,还和饱腹感、血糖反应,脂肪合成、菌群结构等叠加效应有关。

全麦面包的优势并非在热量方面,其血糖生成指数(GI)在50左右,低于米饭和白面包,因此食用全麦面包后血糖上升较为缓慢,可减少胰岛素分泌,抑制脂肪合成。同时,全麦粉的高膳食纤维含量可以让碳水化合物消化与吸收速度减慢,起到一个缓释的作用,不仅有利于全麦面包本身的营养物质吸收,也有利于其它食物的消化吸收,此外,高膳食纤维也能增加饱腹感,减少食物摄入。

图片来源:图虫创意

3、添加高价值植物蛋白谷朊粉,助力口感与健康兼得

全麦面包的口感也一直为消费者所诟病。为了升级产品品质,有的品牌会往里另外添加一种物质——谷朊粉。

谷朊粉是一种小麦蛋白粉,含有70-80%的蛋白质,氨基酸组成比较齐全,是营养丰富的植物性蛋白源,又被称活性面筋粉。在全麦面包中添加谷朊粉有助于形成钢筋样结构,可以增加面包的筋道口感。但是,由于谷朊粉含有丰富的蛋白质,而1克蛋白质可产生4千卡的能量,因此谷朊粉的热量相较普通小麦淀粉要高一些,但是适量摄入一些植物蛋白,是不容易转换为人体脂肪的,在某种程度上有利于减肥减脂。

总的来说,全麦面包相较普通面包营养价值高,食用后能够使食物膨胀、增强饱腹感从而减少其他食物摄入,也能促进肠胃蠕动有助消化,减缓碳水的吸收速度有益其他营养物质的吸收,仍然可以作为体重管理人群代餐的推荐选择。但是大家在挑选时也要仔细辨别每款面包中的全麦含量是多少。

当然,这也不意味着吃全麦面包就一定能减肥成功,因为它只是一种相对健康的主食,要想减肥还得饮食和运动相结合,只是我们可以用全麦面包替代日常的精制米面碳水来达到减糖减油减卡的效果。

图片来源:田园主义

那么,全麦面包是怎样一步步成功出圈,发展成健康主食的代表的呢?

02

全麦面包出圈史:

膳食纤维的营养益处功不可没

很多时候,为了让消费者能够更强烈直观地接收到产品的亮点信息,品牌商大多善于使用“类比法”进行宣传。而为了凸显全麦的营养属性,全麦面包总是难免展开一场与“白面包”的较量,但这场关于面包之争的故事其实在上世纪初便早已开始书写……

图片来源:douguo

起源于美索不达米亚的肥沃新月地带,那里的狩猎采集社会已经让位于农业社会,谷物成为了人们膳食的重要营养来源。后来,埃及人使用一种称为quern的装置将谷物研磨成用于制作面包的粗面粉,助就了全麦面包的诞生。

因为经过较少的加工程序,全麦粉色黑、质粗、肉眼可见麸皮,制作成面包也容易发霉变质,使得全麦面包在欧洲饮食历史上最初属于比较底层阶级民众裹腹所吃的食物且不受待见,因此,早期的全麦面包也被称作乡村面包。

在工业革命之前,与乡村面包作为中下阶级的主食截然不同的是,精制面粉制作的白面包属贵族的盘中餐,有时还往白面粉里加入糖,再高端点的还得加入油脂,白面包就此成为财富和饱腹的象征。再后来,经过精细化生产,更柔软、更好吃、更容易消化、性价比更高也更耐于贮存的白面包则历经工业革命从最初的富贵家庭走上了普通人的餐桌,最终风靡全世界。

图片来源:360kuai

可来到1920年代,Moralism道德主义浪潮却让全麦面包地位完成了一次戏剧性的反转。曾代表财富的白面包突然之间成了不道德的资产阶级象征,而全麦面包则逆袭为道德和真理的象征。到了1960年代,在伍德斯托克和世界和平的时代,面包还与人物特性产生了联系。全麦面包成为叛逆的花童青年的象征,而白面包则是男人统一专制的形象。

尽管社会象征的更替对全麦面包与白面包的发展起到了一定的影响,但直到1970年代,来自科学力量的强大支撑才真正成为全麦面包占尽上风的根本转折点。

此时,科技蓬勃发展,科学家通过深入的探究逐步发现膳食纤维的无穷好处及其在全麦面包中明显丰富的含量之后,这波专业的肯定让全麦面包迅速成为美国民众的首选面包。如今,全麦面包已是健康面包的典型代表,更形成了一个价值数十亿美元的产业。

图片来源:organic-lohas

有了科学背书和工业化技术后,全麦面包也被传入亚洲市场,在日本等地迅速发展起来,我国关于全麦面包的认知便深受日本影响。但是不同的是,在日本,全麦更多是作为一种健康营养的元素进行添加,而中国市场则是将其作为主要原料来进行推广。

尤其是在全民养生风吹得正劲的当下,全麦食品的健康红利日益凸显,全麦面包强势出圈,变成不少消费者轻巧的代餐和偏爱的零嘴。而近年来减肥和体重管理党的崛起,更推动了全麦面包在消费者心智的建立,也加速了全麦面包品类的发展和扩张。

数据显示,2016年我国烘焙食品零售额达到1700亿元,2020年达到2569亿元,整体市场规模位列全球第二,而以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品更是走俏市场,增长快速,单品牌年销售额便达到3.5亿元。

图片来源:三万资本

虽然这一赛道越做越大,不断有新玩家加入竞争,但都还只是在起步阶段,而且目前针对全麦面包的相关标准划定得还比较模糊,各国之间也没有统一的标准。

美国食品药品监督管理局(FDA)要求全谷物含量达到51%以上的面包才是全谷物面包;美国全谷物理事会则规定,只有当全麦粉含量占64 %以上时,才可以称是真正的全麦食品;而欧盟则要求全谷物成分≥30 %;荷兰规定全谷物面包中全谷物含量必须为100 %;德国要求全谷物成分>90%……

而经查阅资料,我国目前并没有全麦面包的强制标准,比如规定全麦粉含量、具体占比等,这也就意味着产品中哪怕只要添加1%全麦粉都能蹭上全麦的健康热度。因此,全麦食品未来的市场发展仍需要从各方面继续规范。

当然,除了法规标准还待完善,全麦面包这一品类也还存在很多产品开发生产过程中本身的技术难点,并在一定程度上影响了品类的渗透和扩张。针对这些问题,目前都有哪些技术解决方案呢?

03

做款美味又健康的全麦面包,

技术难点在哪里?如何攻克?

从表面上来看,普通面粉比全麦粉看起来更加精致似乎需要更复杂的处理工序,但实际不然。按传统甜面包烘培技术,如果不放糖油、纯以全麦粉制作,面包难以锁水也不易发酵,水分快速流失就会使得面包适口性下降(也正是因为水分流失快,导致了有些面包的整体热量计算结果出现误差)。

中粮海嘉的陈艳老师曾在接受CIB烘焙技术研究所采访时表示 :从面包师的角度,第一个需要重视的问题是面包的体积,包括口感上怎样更好吃;第二个是麸臭的问题怎么解决。

以全麦面包头部品牌田园主义为例,为了让全麦面包达到更好的口感,田园主义采用了全麦面包冷藏中种低温发酵工艺。这种工艺繁复,需要历经18小时以上二次发酵,耗时是传统烘焙法的9倍,但由此做出来的原味全麦面包100%真全麦发酵、低脂肪、高膳食纤维,并且组织松软有嚼劲。

可见,看起来更“粗糙”的全麦面包其实往往需要更“精制”的加工,才能符合消费者的品味需求。

图片来源:pingguolv

麸臭则是全麦面包生产过程中另一大攻克难题。因为大型生产基于产能的需求,无法做到缓慢研磨,摩擦会生热,如果麸皮含量多一点,做到面包里就会产生不愉悦气味——因为麸皮里面有很多营养成分极易被氧化,被氧化之后就会发出一种过氧化的味道,对食品来说是致命的品质阻碍。

为了延缓易氧化物质的氧化过程以及最大限度保留原有的营养物质,近年来取得突破性的“超微粉碎技术”开始受到更多的关注。

超微粉碎技术采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法,与以往的纯机械粉碎方法完全不同,在粉碎过程中不会产生局部过热现象,甚至可在低温状态下进行,速度快,瞬间即可完成,因而可以保留粉体的生物活性成分,以利于制成所需的高质量产品。

04

小结

这次全麦面包站上舆论的风口浪尖,背后反映了行业对于制定标准规范的迫切性以及未来市场对商家品控管理水平的更高要求,同时也值得整个行业的所有品牌好好反思、回归初心。

但是,全麦面包巨大的市场价值无法被否定,这条布满荆棘却又生机勃勃的发展道路,如何延伸向光明的未来,一切都在于赛道中的每一个掌舵人能不能在这机遇与挑战并存的商业世界里作出正确的抉择。

Foodaily相信,随着大众消费观念日趋健康化,全麦面包站在热门健康主食赛道之上、又背靠潜力无限的健康烘焙市场。两大风口的双剑合璧,势必将把全麦面包推向更广阔的发展天地。


转自:Foodaily每日食品

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摩登6下载_《2021年世界粮食安全和营养状况》中文版全文发布:疫情肆虐,全球饥饿人数激增

《2021年世界粮食安全和营养状况》中文版全文发布:疫情肆虐,全球饥饿人数激增

  

  2020年世界饥饿状况急剧恶化,新冠疫情的冲击可能是造成这一状况的主要原因。虽然疫情影响还有待于进一步评估[1],但由多家联合国机构联合撰写的《2021年世界粮食安全和营养状况》报告估计,去年全球大约十分之一的人口(8.11亿人)面临食物不足的困境。这一数字表明,各国亟需付出巨大努力,立即采取行动,推动农业粮食体系转型,才能实现在2030年之前消除饥饿的承诺。     《2021年世界粮食安全和营养状况》英文版于今年7月12日全球发布,其中文版于10月11日正式上线。本年度的《世界粮食安全和营养状况》是疫情暴发后发布的第一份此类全球评估报告。报告由联合国粮食及农业组织(粮农组织)、国际农业发展基金(农发基金)、联合国儿童基金会(儿基会)、联合国世界粮食计划署(粮食署)和世界卫生组织(世卫组织)联合发布。     《世界粮食安全和营养状况》往期报告一直强调,包括儿童在内的亿万民众面临着粮食不安全风险。五家联合国机构的负责人[2]在今年报告的前言中写道:“不幸的是,疫情仍在继续暴露我们粮食体系中存在的问题,这些都威胁着世界各地人民的生命和生计。”     尽管对加强外交领域的势头寄予厚望,但五位负责人仍然提醒说,世界处于“紧要关头”:即将召开的联合国营养促增长峰会以及有关气候变化的第26次缔约方大会在今年带来了宝贵机遇,让我们能够通过农业粮食体系转型推进在粮食安全和营养方面取得进展。他们补充说,“这些会议的成果必将继续推动‘联合国营养行动十年’下半程的发展”。目前,这项全球政策承诺尚未进入大踏步落实阶段。    
 具体数据     在2015年前后,饥饿现象已开始呈上升之势,逆转了持续消除饥饿问题的希望。令人不安的是,在2020年,无论是从绝对数量还是占比来看,饥饿人数都在急剧增加,增幅超过了人口增速:据估计,去年的食物不足发生率约为9.9%,高于2019年的8.4%。  

  2020年世界食物不足人数在继续增加。2020年世界上共有7.2亿至8.11亿人面临饥饿。如取其中间值(7.68亿),2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿,如取其上限值,则增加1.61亿。粮农组织     一半以上(4.18亿)的食物不足人群集中在亚洲;三分之一以上(2.82亿)处于非洲;还有一小部分(6000万)在拉丁美洲及加勒比区域。但是,非洲是饥饿人数增幅最大的区域,食物不足人数占总人口的21%,是其他区域的两倍多。  
 
 2020 年世界饥饿人口半数以上(4.18 亿)生活在亚洲,三分之一以上(2.82 亿)生活在非洲。粮农组织     在其他指标方面,2020年的形势也非常严峻。总体而言,超过23亿人(占全球总人口的30%)无法保证全年获取充足食物。中度或严重粮食不安全发生率在过去一年大幅飙升,相当于过去五年增幅的总和。性别不平等问题不断加深:2020年,遭受粮食不安全的男女性别比为1:1.1(2019年为1:1.06)。  
 
 中度或重度粮食不安全发生率已连续六年缓慢上升,目前30%以上的世界人口受其影响。粮农组织     各种形式的营养不良依然广泛存在,儿童遭受严重影响。2020年,估计有超过1.49亿五岁以下儿童发育不良,或身高不达标;超过4500万五岁以下儿童身体消瘦,或体重不达标;近3900万五岁以下儿童超重[3]。整整30亿成年人和儿童仍然无法获取健康膳食,主要原因是经济负担过重。近三分之一的育龄妇女患有贫血症。在全球范围内,尽管在某些领域取得了进展,例如全母乳喂养的婴儿数量有所增长,但世界尚未走上在2030年实现所有营养指标目标的正轨。    
 造成饥饿和营养不良的其他因素     在世界多个地区,疫情引发了严重的经济衰退,危及食物获取。然而,即使在疫情暴发之前,饥饿已开始蔓延;应对营养不良的努力进展滞后。面临冲突、极端气候或经济衰退影响,或存在严重不平等的国家往往形势更为严峻。报告指出,所有这些问题都是造成粮食不安全的主要因素,而粮食不安全又会加剧这些问题的严重程度[4]。  
  
拉丁美洲及加勒比是2017至2019年间受多种因素影响导致食物不足发生率升幅最大的区域,而非洲是唯一一个同时受三种因素影响导致食物不足发生率上升的区域。粮农组织     《2021年世界粮食安全和营养状况》估计,按照当前趋势,距离在2030年实现可持续发展目标2(零饥饿),还有近6.6亿人的饥饿问题尚待解决。其中,约有3000万人可能受到疫情的持续影响。    
 对策出路     去年的《世界粮食安全和营养状况》指出,粮食体系转型对于实现粮食安全、改善营养、确保所有人都能获取健康膳食至关重要。今年的报告更进一步概述了六大“转型途径”。报告作者指出,为了取得成功,必须制定一套“协调一致的政策和投资组合”,应对造成饥饿和营养不良的多种不利因素。  
 
 促进粮食体系转型、提高健康膳食经济可负担性的步骤。粮农组织     考虑到每个国家面临的具体不利因素(或多项不利因素的组合),报告敦促政策制定者:     在受冲突影响的地区将人道主义、发展和建设和平的政策相结合。例如,出台社会保护措施,防止人们变卖微薄的家产来换取食物;     加强粮食体系的气候韧性。例如,扩大小农户气候风险投保渠道,基于预报提供资金支持;     加强最弱势群体应对经济不景气的韧性。例如,发放实物或现金补助,降低疫情冲击或粮食价格波动的影响;     在食物供应链中采取干预措施,降低营养食物的成本。例如,鼓励农民种植生物强化作物,或扩大水果和蔬菜种植者的市场准入;     解决贫困和结构性不平等现象。例如,开展技术转让和认证计划,帮助贫困社区发展食物价值链;     加强食物环境,改变消费者行为。例如,消除工业反式脂肪,减少食物供应中的盐和糖含量,或保护儿童免受食品营销的负面影响。  
 
 确保粮农、环境、卫生、社会保护和其他体系之间的一致性和互补性,促进粮食体系转型,加强粮食安全、改善营养、为所有人提供可负担的健康膳食。粮农组织         报告还呼吁营造“有利的治理机制和制度环境”,使转型成为可能。报告要求政策制定者广泛征求意见;向妇女和青年赋权;进一步提供数据和新技术。最重要的是,报告作者敦促世界各国必须立即采取行动。否则,引发饥饿和营养不良的不利因素还会卷土重来,势头会更加猛烈,在疫情结束后还将造成长期影响。    
 注:     [1] 考虑到疫情引发的不确定性,今年的版本首次提出了一个区间范围(7.2亿至8.11亿),而不是一个单一数字。对于区域细分数据,则以7.68亿这一中间估计值为基础。无论考虑此范围的下限值、中间值还是上限值,与2019年的中位数6.5亿相比,年度增幅都很显著。若取上限值,则意味着新增1.61亿饥饿人口。(整个历史序列数据每年根据新数据进行修订)。     [2] 联合国粮农组织 -屈冬玉总干事;农发基金-吉尔伯特·洪博(Gilbert F. Houngbo)总裁;儿基会-亨丽埃塔·福尔(Henrietta H. Fore)执行主任;粮食署-大卫·比斯利(David Beasley)执行干事;世卫组织-谭德塞总干事。     [3] 社交隔离规定导致2020年的营养数据收集工作困难重重。一些指标的实际数据可能高于估计数,特别是五岁以下儿童消瘦发生率。     [4] 一个国家面临的负面因素越多,食物不足、营养不良和粮食不安全的情况就越严重,公民获取健康膳食的成本就越高。    
 术语表     饥饿:因膳食中能量不足而引起的不适或痛苦的感觉。食物匮乏;难以摄入足够的卡路里。在报告中,与(长期)食物不足混用。以食物不足发生率(PoU)来衡量。     中度粮食不安全:获取粮食的能力存在不确定性的状态;可能面临减餐或断粮风险;无法顾及所摄入食物的营养质量和/或食物数量。     严重粮食不安全:断粮;遭受饥饿;在最极端的情况下,一日或多日颗粒不进。     营养不良:与宏观和/或微观营养素摄入不足、过剩或不平衡有关的状况。例如,营养不足和肥胖都是营养不良的表现形式。儿童发育迟缓或消瘦都是营养不足的指标。  

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摩登6测速网址_包装上的“数字游戏”,为何让人乐此不疲?| 包装前哨

0123……9,简单的十个数字可以变化出成千上万的排列组合,让人想到熟悉的电话号码,烧脑的数学解题,精妙的数据分析……数字,仿佛占据着生活中的每一个角落。在琳琅满目的食品包装上,数字也总不缺席,它们或代表保鲜期限,或代表营养价值,抑或是成为产品的身份编号。纵观市面上大部分产品的包装设计,数字往往被安放在不起眼的角落里,而将包装C位留给那些更令人神往、更扎眼球的词句。

数字能成为包装上的主角吗?

来自美国加州的Taika在其咖啡饮料包装中就让一帮数字出尽了风头。品牌创始人将个人电话号码(415212 7711“粗暴地印制在包装正面,旨在方便与更多顾客建立联系,鼓励消费者向品牌反馈产品意见并订购更多产品。这种王婆卖瓜式的包装设计收获了极佳的市场反馈,目前taika已累计售出50000罐以上,产品还成功入围2020年世界饮料创新大奖最佳功能饮料奖和最佳包装设计/标签奖。独特的品牌立足点,也让Taika吸引到了投资者的关注。20208月,Taika在种子轮融资中筹集270万美元。

图片来源:brandstar

欧美人更关注自我发展,更喜欢直言不讳、畅所欲言,Taika的数字包装似乎也映射出民族文化的印记。其在商业上的成功表明:创意设计,无法完全脱离社会文化的大背景。

数字蕴藏的神秘力量已受到越来越多品牌商的关注,它们将产品外包装打造成一个个数字乐园:或是将单份产品的热量值、蛋白质或纤维含量展示在最显眼处,或是用一些代表产品试制批次的无意义数字编码,再或是能表征不同味觉感受(比如辣度、酸度、苦味程度等)的数字,年份等,去吸引一大批追求时尚潮流消费者的注目。

数字真能让平凡无奇的包装,一跃成为灵感跳动和奇思妙想的典范吗?“数字游戏”的背后,隐藏着怎样的购物心理和营销逻辑,让品牌商屡试不爽?

01

让包装成为隐形马克笔,

highlight你最关心的营养含量!

随着“高蛋白”、“全天然”、“0添加等词汇成为市场上的热门标签,营养成分表在消费者眼中的地位愈显重要。全民养生风潮催生出对营养成分的比拼,各大品牌商都力求产品在蛋白质、膳食纤维、益生菌等成分含量上更胜一筹,以求获得消费者的青睐。

仅仅在营养成分表上提升含量显然不够,如何将营养、健康信息准确传递给消费者,让它们一目了然并影响消费决策,就需要从包装设计下功夫。有心理学文章曾言明,数字是个体进行决策时所遵循的重要外部线索之一。例如,人们会通过一处房产拥有房间的数量来判断它的面积大小——间房的面积大概率要高于间房子,这种数字感知很容易引发个体非理性行为。因此,围绕有益成分的含量,品牌商们展开了你追我赶的激烈角逐,仿佛谁的数字更多就能在产品大战中胜出。

图片来源:Facebook

YoFiit推出的一款无糖植物基饮品 Miylk10 Chickpea & Flaxseed Beverage,每250毫升含10克蛋白质,比其他牛奶含量高10倍,还含有1000毫克omega-3脂肪酸,可以代替普通蛋白粉,适合锻炼后帮助快速恢复。“10g”作为产品最大的卖点,跻身包装C位,让消费者眨眼之间就能快速get到品牌想传递出的特质——高蛋白,高营养!这样的套路同样适用于另一类热门产品——益生菌。

图片来源:苏宁易购

WonderLab作为一个年轻的新营养品牌,需要在夯实产品科学性的基础上,带给年轻消费者更时尚更创新的购物和食用体验。市面上的益生菌粉剂普遍采用条袋包装,同质化严重。而WonderLab设计的迷你小胖瓶则在益生菌行业里掀起时尚风潮。其中最引人瞩目莫过于瓶子上的数字,“400亿直白标出益生菌添加量,成为深刻的视觉记忆点。

我们看到的包装数字以整数为主,但不同类型产品的营销重点不同,采用何种数字形式还需“因地制宜”。有研究发现数字精确度会启动消费者对不同概念的隐喻联想。精确数比整数如:19.41% vs. 20%, 更能够使消费者联想到科学、可信赖、准确、自信以及有能力,而整数能够使消费者联想到稳定。

例如,咖啡因饮料能够为个体提供能量但供能主成分——咖啡因——的作用却随时间衰减。商家可以利用整数(如200 mg)对饮料中咖啡因含量进行标注,因为整数比精确数(如201.5 mg)能够让消费者感觉饮料发挥作用的时间更长。

基于这些研究商家可以根据自身产品和服务的定位(有能力 vs. 耐用持久),借助数字制定不同的营销沟通策略。

02

复杂多变的口味如何具象化和拥有

辨识度?不妨以数字为名!

食品传统风味对新生代的吸引力逐年下滑,年轻人们青睐于新口味的尝鲜体验。“猎奇浪潮”下,食品风味日趋丰富多样,复合口味轮番走红,让曾经能用三言两语便能言明的口味标识越发复杂。复杂口味该如何传递给消费者呢?也许,给它们赋予特定数字会是一个不错的解法。

雀巢咖啡旗下的感Cafe定味纬度系列,从咖啡风味的源头出发,将与咖啡风味关联最紧密的纬度作为产品的核心和设计原点,用极简的设计理念,将纬度数字艺术化处理后,作为产品设计的核心和主视觉,以期望消费者可以第一时间关注到纬度,进而搭建起纬度与风味的关联。

不同的数字组合代表着不同的纬度位置,不同的纬度位置造就了不同的地理风貌,不同的地理风貌诞生不同的咖啡风味,因此探索和品味“地域之味”也成为精品咖啡浪潮的核心。

Cafe云南系列的三款定制咖啡,均以咖啡豆产地纬度来命名:带有花香和水果风味的云南22°50′,带有明亮酸感与坚果、巧克力风味的云南22°83′,以及采用甜酒处理法发酵出黄酒和热带水果风味的云南24°97′。这些别具匠心的设计将整个纬度系列延展至更加丰富和多层次的体验,让消费者通过简单的数字与咖啡完成一场深入人心的对话。

图片来源:微博@雀巢咖啡中国

Cafe极简的数字风包装,刷新了很多人心中对于咖啡包装的陈旧印象,焕然一新,地气十足。产品上市不过数月,便助推雀巢咖啡业务板块实现全网销量同比增长近400%的佳绩。

人的视觉对新鲜、非正常、奇特的物象信息感知是主动的、积极的,是视觉心理的一种正常需求,也是人猎奇心理的一种反映。猎奇消费作为一种特殊的文化形态,体现着一种颠覆、反叛的精神,它在丰富精神生活,激发创造精神的同时消解着当下社会对人构成的精神压力,进而形成一种契合当下现代社会的审美符码。彻底变更过去图文并茂的包装风格,化繁为简,将最短时间就能让人记住的符号——数字变身为包装设计的核心元素,或许就是点燃下一个猎奇消费风潮的爆点所在。

美国品牌Freeland Spirits 旗下的French 75便是通过令人捉摸不透的数字来引发大众的好奇与猜想。French 75被称为75 鸡尾酒,在法语中简称为Soixante Quinze。为了更好推广产品,在The Savoy Cocktail Book (1930) 中,这款鸡尾酒舍弃原名,以“French 75”的名字重新出版。该种饮料的历史可以追溯到第一次世界大战期间,据说这种由杜松子酒、香槟、柠檬汁和糖制成的鸡尾酒品尝起来,会产生一种被强大的法国75mm野战炮炮击的冲击感,因此便以一战期间法国人所用的这款速射野战炮命名。从此,75成了这款鸡尾酒的专属代号,也是其包装上不可缺少的元素。

图片来源:freeland spirits

经典口味近几年市场增速明显放缓,酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻、腻…….8种基础味道早已无法满足喜新厌旧者的味蕾。更多的年轻人自带冒险家精神,向往新兴事物的刺激体验。食品感官科学与风味调制技术的发展,让食品风味库日渐丰富、庞大。文字表征显然不具有一鸣惊人的力量。我们不妨运用简洁有力的数字,实现同系列产品口味的鲜明区分。

图片来源:behance

瑞典饮料品牌Norr以数字作为包装的核心部分,醒目数字成为包装上最具个性的元素。每一种风味都拥有独一无二的数字,同时,灵活的数字组合也很容易适应未来更多风味的构建编排需求。

为了让顾客更清晰感知饮料的本真色彩,产品采用透明包装,并将数字颜色加深,突出了饮料味道的视觉感受。

03

利用产品专属数字代码,

将包装打造成一张独家“身份证”

一个完整的产品往往和人一样具有专属于自己的个性信息。于人而言,可以是生日、电话,对产品来说,则表现为重量,长度或是生产批次。这些与数字相关的“身份信息”是与众不同的,通过精心设计能够形成印象深刻的视觉记忆并激发购买欲望。

日本设计专家笹田史仁曾在他的著作《0.2秒的设计力》中提到,只有极少数顾客在走进商店前,就对购买哪个品牌的产品做到全盘心里有数。这意味着很多时候消费者的购买决策是在货架前作出的。而商品映入眼帘的时间,只有0.2秒,想要在这个瞬间让顾客惊叹并愿意驻足停留,抢眼的包装起着关键作用。

基于“瞬间决策”的设计力法则,无非是想提高产品与消费者的沟通速度,让人们在琳琅满目的货架中一眼看到并感受到设计的力量,进一步对产品产生兴趣。而产品要想具备强大的传播力,同样需要一个能激活大众记忆,联想到品牌相关内容的有效刺激,从而借助视觉系统,强势霸占消费者心智。因此,打造一款能够实现消费者交互的亮眼包装,成为产品能否强势破圈的制胜关键。

图片来源:trendland

数字是传达产品信息——尺寸、重量等的有力工具。对于肉肠而言,长度是消费者判断抉择的重要影响因素,视觉上较长的产品更能让人产生购买欲望。因此,Fleischwaren 为肉类设计的包装就抓住了这一点,用数字放大产品的长度,甚至用间隔1cm的连续规则条纹,强化这种视觉刺激。

除了产品的基本物理信息外,在生产过程中,每一款产品也会拥有专属的特殊字符——生产批号。Jaf Tea全新限量版优质锡兰茶系列Single Estate就把握了这一点,唯一的数字编码与茶叶所需强调的风味独有性冥冥之中遥相呼应。

在斯里兰卡,有七个独特而著名的茶区,每个产区都有自己的风土特征。土壤、气候和海拔的相互作用塑造了不同茶叶的风味与外观。区域多样性是Jaf Tea产品的核心。因此,Jaf Tea在包装上加入很多向斯里兰卡传统茶叶生产方式致敬的元素:LOT.No(生产批号)、茶叶等级,如FBOPOPA等,茶园名字以及海拔区域(低地/中地/高地),茶叶的香气与口感浓度等,希望通过每一罐上的数字彰显各产地茶叶的唯一性,强化风味的地域属性。

图片来源:behance

04

产品算不算清洁标签,

标一个数字就够了!

近年来,清洁标签概念在食品行业愈加火热,连续登上Innova Market Insights发布的全球食品饮料十大趋势榜单。全球超过四分之三的消费者声称会阅读产品成分标签,且成分的简洁性很大程度上影响着个人的购买决策。产品如何清晰准确地向消费者展示值得信赖的原料组成已变得至关重要。

很显然,用详细的文字去告知消费者这款产品的原料有多简单,远不如一个质朴明了的数字要来得有冲击力。

图片来源:teapasar

Asmara Asana 6 Rose and Lavender Drink with Prebiotics 是一款100%纯天然饮料,其包装最引人瞩目的就是硕大的“6”。数字向大众传达出产品的核心——6种舒缓草药和鲜花混合而成的天然佳饮。6种天然成分分别为天然抗氧化剂法国玫瑰、有助镇静舒缓的薰衣草、助力肠道健康的益生元、能缓解压力的印度人参、增加饱腹感的藤黄果以及具有抗菌性的新西兰麦卢卡蜂蜜。配方简洁,纯粹,每种原料都具有特定功效,彰显出强大的清洁标签属性。

与之相似的数字设计还出现在了我们一度认为热量爆表、成分繁多的甜品顶流——冰淇淋身上。Fronen最近推出了薄荷和坚果两种新口味植物基冰淇淋,仅有简单的5种或6种原料。其中“5号雪糕仅含香蕉,水,椰子奶油,蜂蜜及可可粉五种大众熟知的原料,不含乳制品,无麸质,更不含那些让人看不懂的专业添加剂,用最简明的数字、最朴素的成分呈现最天然的甜美风味。简洁,是包括Fronen在内的很多品牌得以在市场中立足的根本;而数字,让那些挖空心思的营销手段相形见绌。

05

从禁酒法案到酒饮新生:

数字里的不灭记忆

我们经常能看到一些品牌名称中带有数字,尽管很多官网上并不会对数字来源做出解释,但可以肯定的是,它们与某些记忆,某段历史有关。

就像18.21 Bitters,在其所有的气泡鸡尾酒罐身上都印有18.21。不得不说,包装上的草本形象栩栩如生,无论是玫瑰接骨木花,椰子青柠,还是柚子香草,黄瓜柠檬,用它们调和出平衡迷人的苦味和甜味是产品热卖的基础,但似乎每个人都会被1821两个数字所吸引。它们到底意味着什么?买几罐尝尝,我们能从口中找到答案吗?

图片来源:18.21bitter

实际上,这两个数字背后,藏着一段当世人们并不熟知的历史。众所周知,酒精饮料具有的副作用,让它比其他食品多了一层严格管制。正是曾经严苛的法规,一度让酒饮发展降至冰点,给社会带来一个个让人铭记的“数字”。

1920117日,美国宪法第18号修正案——禁酒法案(又称伏尔斯泰得法案)获得国会通过,狠狠给整个酒业按下暂停键。根据这项法律规定,凡是制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法,最高可被罚款1000美元及监禁半年。禁酒令颁布10年后,正值美国经济危机,全国上下惶惶不可终日。美国民众在经济漩涡中苦苦挣扎,希望飘香的美酒能缓解他们紧张忧虑的心情,唤起对新生活的渴望。美国社会也希望重启的酿酒业、售酒业能刺激深陷危机中的经济,使之早日复苏。

1933125日,第21宪法修正案通过,长达十三年的禁酒令被废除,整个酒饮行业如获新生。自此,代表着酒业终止的“18与代表着酒业重生的“21就有了非同凡响的里程碑意义。18.21 Bitter巧妙捕捉到了这两个数字对于酒饮行业的深刻含义,将值得纪念的历史用数字固化在包装上,让消费者在品味清爽醇美之时,也能感悟厚重的历史。

图片来源:18.21bitter

06

总结

商品的包装是受众接触的第一性,它就好像是一只无影的手,吸引人们去消费。新生代消费者有自己独特的审美和购物偏好,面对琳琅满目的市场不再盲目跟风。为了让包装突围而出,去深度挖掘每一个品类专属的符号印记,显示与众不同的产品特性与品牌概念,就显得格外重要。

未来,“数字化”包装设计的创意坐标还能落到哪里?我们很难给出确定答案。与人类相伴几千年的数字,已经成为构建科学、刻画生活、表达情感的必需元素。包装设计师和产品研发师要想运用好数字魔力,需要不断钻研各类知识,用更多出人意料的、令人难忘的关联、隐喻、谐音等手法,让数字在包装上翩翩起舞。

身处移动互联时代,包装设计因高效便捷的数据化而成倍提升创意能力与设计水准,而巧用平凡无奇的数字,却能直击人们心中最柔软的那根神经,让产品出圈不再只是一句口号!

转自:Foodaily每日食品

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摩登6测速网址_中国将不断拓展全球食品贸易“朋友圈”

法国的红酒、新西兰的奶粉、厄瓜多尔的白虾等,这些一度只在高级餐厅现身的进口美食,如今已走上中国寻常百姓的餐桌,背后折射出的是中国进口食品市场的不断扩大。11月7日,由中国食品土畜进出口商会主办、上海外采信息科技有限公司承办的2021中国进口食品行业峰会在第四届进博会期间举办。商务部副部长任鸿斌在会上表示,中国将不断完善扩大食品进口的各项政策、持续推进食品市场准入、不断推升贸易便利化水平,稳步推进食品市场多元化和进口品种多样化,让更多国家、更多地区充满异域风味的美食飘香中国的城市和乡村。

各方携手维护全球食品贸易稳定健康发展

  峰会上发布的《2021中国进口食品行业报告》显示,2020年,中国食品进口额突破千亿美元,达1077.3亿美元,同比增长18.6%。今年进口食品市场利好因素进一步释放,我国农产品进口平均关税从15.2%下降到13.8%。今年前三季度,中国食品进口1014.1亿美元,同比增长29.8%,报告预计全年中国进口总额的增速将达到25%。

  业内人士分析,从国内看,随着居民收入的增长,我国中等收入群体不断壮大,消费形态不断升级。居民对于食品的要求已从温饱型向营养型、健康型、休闲型、国际型的高层次转变。在此背景下,进口食品逐渐成为中国寻常百姓餐桌的重要组成部分。同时,我国物流、互联网的发展促进了更多消费方式的普及,也支持和促进了我国进口消费规模稳步增长。从国际看,我国加入世界贸易组织以来,进口关税持续下调,2019年,我国与新西兰、秘鲁、韩国、澳大利亚等8国以及亚太贸易协定国家的协定税率进一步降低,涉及税品几乎包括所有进口食品。税费的降低使越来越多的普通居民能够消费得起进口食品。

  中国食品土畜进出口商会副会长于露介绍,经过了2020年的疫情,中国食品进口呈现稳步增长态势。目前在食品进口中超过百亿美元的,就包括百姓日常关注的肉类、乳制品、水海产品、水果等。

  “中国政府高度重视食品行业发展,不仅实行严格的耕地保护制度,稳定农业生产,确保食品供应,而且积极主动开放市场,持续扩大进口,不断满足人民群众的需要。”任鸿斌称,中国将加快构建新发展格局,不断做大中国食品市场的“大蛋糕”。中国拥有14亿人口,其中有超过4亿的中等收入人群,而且消费结构在不断优化,这个超大规模的市场,不仅会变成国内经济发展的主引擎,还会成为吸引外国要素资源的引力场,欢迎更多来自境外的优质食品进入中国,让中国人民享受消费升级的幸福感,也让各国人民品味“分享蛋糕”的获得感。

  任鸿斌指出,当前,全球食品贸易虽然总体稳定,但仍面临着价格上涨、运力紧张、供应链不稳等挑战,中国愿同各方一起,和衷共济、携手同心,共同维护全球食品贸易稳定、健康发展,中国将进一步扩大市场开放,不断拓展全球食品贸易“朋友圈”。

  中粮集团总裁栾日成在视频致辞中也表示,任何一个环节、一家企业都无法凭借一己之力抵御现有风险,需要行业内各相关参与者互相支持、共同应对挑战,才能实现供应链的安全、稳定、畅通、高效。栾日成说,中粮集团自成立之初,就肩负着开展粮油食品对外贸易、保障国内粮油供给的使命任务,历经70多年发展壮大,始终保持国家粮食进出口主渠道的地位,让来自世界五大洲的优质粮食和食品,走上百姓餐桌。“希望与各方携手共建稳定、畅通、高效、富有韧性的进口食品供应链体系,形成收益共享、风险共担的合作氛围,满足国民对美好生活的向往。”

  区域全面经济伙伴关系协定(RCEP)经济总量占全球比重近三成,RCEP为进口食品行业带来了政策红利。SGS集团中国区农产食品部总监王剑对此分析认为,RCEP红利为食品企业发展带来了机遇,如多数成员国以农产品和初级加工为主,通过关税/统一原产地原则带来成本的降低,推动贸易增长。“但也有随之而来的挑战,例如贸易的增长会带来同质化竞争的加剧,进口旺盛的同时会冲击本国同类产业,除配额制外,技术性壁垒仍然是贸易保护的工具。”王剑提出,要真正享RCEP红利,企业需要关注产品质量提高和产品升级、技术贸易壁垒、对标成员国标准等方面。

中国市场巨大魅力吸引各国前来寻觅商机

  多家来进博会寻找中国商机的境外参展商表示,中国市场的巨大潜力十分吸引人。

  新西兰驻华大使馆初级产业部副部长高天谈到,中国市场对世界上所有的食品生产商来说都是一个庞大的市场。“这是我第四次参加进博会。我们几乎40%的乳制品进入中国,所以中国市场对我们而言是非常重要的市场。”

  佳沛国际集团全球CEO丹尼尔·马西森说:“中国市场是我们在世界上最重要的市场,我们供应大约10万吨猕猴桃,这相当于为新西兰带来了8亿美元的收入。进博会对我们而言,是一个创造价值的好机会。”

  全球采购一直以来是麦德龙的优势。麦德龙通过在德国、法国、荷兰、西班牙和中国香港地区设立采购中心,以最佳产地和最近产地为原则,为消费者带来近60个国家的质优价低的商品。麦德龙中国副首席执行官陈志宇表示,如今中国家庭的消费需求在不断变化,零售行业正发生巨变,麦德龙可以满足这部分消费者的需求,为零售行业带来全新的消费者价值。“未来,麦德龙将以会员店为载体,强化全渠道零售能力、以丰富优质的全球商品,助力中国中高端消费市场的品质升级,给家庭带来‘安全、省心’的品质生活方式。”

  “义乌是吃改革饭长大的,10年的国际贸易综合改革,以基层首创和改革实践,推动了全国外贸发展方式的转变,为构建双循环新发展格局积累了有益经验。”义乌市商务局局长杨忠宏说。去年8月,中国(浙江)自由贸易试验区正式扩区至义乌;11月,义乌市获批国家进口贸易促进创新示范区;今年9月,义乌综保区通过验收。当前,义乌正加速打造国内国际双循环战略节点,利用庞大的分销渠道、快捷的国际物流服务、便利的通关服务、便捷的金融服务,为全球商品进入中国提供优质服务。“双循环”新发展格局中,义乌将抢当进口贸易创新促进示范区“模范生”。“在未来三到五年,我们将继续紧紧围绕示范区进口贸易促进和创新两大功能定位,加快形成特殊贸易功能的进口平台、直联海内外的进口网络、进出转灵活的进口业态、最优配套的进口生态,形成千亿进口规模产业。欢迎全球进口商到义乌考察指导,共享进口商机。”杨忠宏在会上向全球客商发出邀请。

  上海市副市长宗明在致辞中指出,上海作为中国进口食品行业发展的集聚地,在推动行业发展和产业升级方面承担着重要的责任。相信峰会的召开必将促进食品的贸易投资和合作发展取得丰硕成果。

 

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摩登6测速_尼尔森2021北美突破性创新奖公布,别人家的孩子都是怎么创新的?

时势造英雄,以创新为武器,谁会是下一个时代宠儿。

2021113日,备受期待的尼尔森北美BASES最佳突破性创新榜单发布。

今年是BASES突破性创新项目进行的十周年。一直以来,BASES最佳突破性创新榜单通过表彰成功的创新品牌或产品,并深入分析他们的创新模式与创新方法,为更多品牌带来启发。

此次榜单呈现出过去一年里北美消费品的发展动向,从消费潜力、品牌的战略变化、产品的创新程度、产品寿命及市场发展等多个维度反映出品牌与产品的突破性创新表现。

从今年发布的北美地区突破性创新产品榜单中可以看出,低糖高蛋白等健康趋势越来越成为品牌在餐饮、零食领域的关注焦点。同时饮料品牌们开始试图在场景和人群进一步破圈。除了用技术塑造新品类或是产品形态与功能、消费场景等产品层面的创新,品牌的战略变动与形象塑造也对品牌本身的发展产生了深远的影响。在23款上榜产品中,可以看出品牌的创新点主要集中在健康与功能、风味与口感等因素。

接下来,就随着Foodaily一起,走进这场创新盛宴,来看看别人家的孩子都是怎么创新的。

01

饮料

Crown Royal Peach

罐装鸡尾酒,传统酒饮的年轻化风向标?

图片来源:Crown Royal官网

作为世界上销量第一的加拿大威士忌品牌,Crown Royal Whisky被许多人认为是加拿大威士忌的缩影和象征。最初的Crown Royal是为纪念乔治六世国王和英国伊丽莎白女王于1939年造访加拿大而特别调配,其顺滑、优雅的风味和值得馈赠的展示体现了它的魅力。传统的Crown Royal产品采用玻璃瓶装,配有品牌标志性的包装盒和袋子,是品质的典范。

但显然,年轻消费者更加偏爱口感口味体验更好的低度酒,为了满足年轻消费者对即饮产品和对口味的需求,Crown Royal2021年夏季来临前推出了华盛顿苹果、桃茶和威士忌可乐等三款经典口味的即饮罐装威士忌鸡尾酒,在忠实的威士忌迷和鸡尾酒爱好者之间架起了一座桥梁。

Crown Royal Peach这款14级鸡尾酒以威士忌、桃子味和冲泡茶为特色,将传统Crown Royal威士忌的标志性柔滑口感和新鲜桃子的甜味融合,非常适合放松或庆祝的场景饮用,同时也不会对优质威士忌的口味进行妥协。

Heineken® 0.0

低卡无酒精,啤酒的未来是健康绿色可持续!

图片来源:Heineken官网

世界著名的荷兰啤酒品牌Heineken以绿色瓶身、红色五角星在大众心中留下了深深的印象。这家公司成立于1864年,创始人致力于酿造品质出众的淡啤酒,其运用了独特的菌种“A-Yeast”,使得酿出的啤酒有淡淡的水果香气,这至今仍是Heineken的主要酿酒酵母。

Heineken 0.0Heineken公司推出的无酒精啤酒,热量仅21 cal/100mL。这款饮料经过双重酿造并去除酒精、融入天然香精后,表现出清新果味和柔软的麦芽味的完美平衡,保留了Heineken公司的特色风味,同时也传递出更健康的形象。这款饮料使得啤酒爱好者们能够在任意一天中的任一时刻享受Heineken的美味,也消除了怀孕期间和驾车前对酒精的顾忌。

自从Charlene Lucille de Carvalho-Heineken掌管公司后,她为公司立下了绿色、创新、可持续性的发展目标,而Heineken0.0在保留原Heineken啤酒特色的同时恰好就反映了新的发展方向,创新性推出的无酒精麦芽饮料饮用范围更广,加上其低卡路里的特点,对人体健康更加有益,受众面也更广。

Skrewball Peanut Butter Whiskey

押注风味,花生酱与威士忌的奇妙搭配吸睛且吸金

图片来源:Skrewball官网

Skrewball Whiskey创始人Steve热爱花生酱,并一直尝试将花生酱加入各种菜肴中。一次偶然的机会,Steve将花生酱加入了威士忌中进行鸡尾酒调制,从而诞生了Skrewball

花生酱作为美国广受大众喜爱的食物,与威士忌的奇妙搭配迅速推动了Skrewball Whiskey的爆火。尽管在从花生酱威士忌鸡尾酒到Skrewball的过程中,两位创始人都经历了很多失败,但他们始终坚持尝试,最终经70余次验证,完善了威士忌中花生酱的风味。

每瓶Skrewball Whiskey共有750mL,酒精度是35度。含有花生和黄油爆米花的香味,酒体适中且丰富,为饮用者带来顺滑甜美的收尾。这款花生酱威士忌已经赢得了多个奖项,包括纽约世界葡萄酒和烈酒大赛的最佳风味威士忌奖,在各大电商销售平台上均有较高的评分(4.5-5.0之间,满分5.0)。

Spindrift Sparkling Water

鲜榨果汁,打开“天然风味气泡水”新世界

图片来源:Spindrift官网

Spindrift是美国第一家仅用鲜榨果汁制成的气泡水品牌。Spindrift的创新源于创始人对气泡水标签上的天然香料天然色素感到困惑——如果人们喜欢天然的香味和颜色,那何不用真正的果汁呢?凭借对健康和天然的启迪,创始人发现了新的商机。制作出了全美第一杯用鲜榨果汁做出的苏打饮料。这款饮料一经上市就广受好评,之后迅速推向了全美。

尽管现在的产量大大增加,Spindrift的配方依然如初,原料是气泡水与鲜榨果汁的结合,不含香精、色素、防腐剂与额外的糖,除了鲜榨果汁自身含有的轻微热量。

Spindrift最近推出了新品——Spindrift Spiked,在原有的果汁气泡水基础上加入了低度酒精饮料,由蔗糖发酵而成。由于消费者的强烈建议,Spindrift开发了这款酒精度数只有4度的“Hard Seltzer”(硬气泡水)——Spiked,以满足更多人与朋友家人聚会的需求。

Starbucks® Frappuccino with a Splash of Cold Brew

风味、口感,享受家庭星冰乐体验

图片来源:Starbucks

星巴克的瓶装Frappuccino(星冰乐)是星巴克的冷萃咖啡系列产品,每瓶405mL,能供给290卡路里。不同于普通的冷萃咖啡,星冰乐系列采用的冷萃方式是用冷过滤水在星巴克冷萃专用器具中慢速萃取,从而更好地带出咖啡柔顺的口感与原有的风味。在饮用前,先雪藏至0℃,再拧开盖轻敲瓶子底部,这样就会整瓶结冰从而形成真正的星冰乐。

星冰乐广受好评,但是人们很难像喝瓶装星巴克咖啡那样随时随地享受星冰乐美味,瓶装星冰乐就创新性地将星冰乐装入了瓶子中、像普通咖啡一样售卖,让人们在家也可以吃到星冰乐。

Starbucks® Tripleshot Energy

即饮咖啡的进阶,竟是下一代能量饮料?

图片来源:Starbucks

Tripleshot是星巴克能量饮料的第二代。Tripleshot能量咖啡饮料每罐含有225mg咖啡因和210卡路里,奶油、糖和咖啡的味道掩盖住了高浓度咖啡因的苦味,分别推出了拿铁、焦糖和香草三种风味。与Doubleshot相比,Tripleshot的咖啡因含量更高、咖啡味更浓。此外,本系列还推出了0糖版本。

作为咖啡品牌,星巴克的Tripleshot将能量饮料变得更像咖啡了,相比于市面上常见的能量饮料(一般每罐中含140-180mg咖啡因)进行了咖啡因含量的提升和风味的改善。

02

乳品&植物基

My/Mochi Ice Cream

麻薯质地,塑造冷冻甜点新品类

图片来源:my mochi

My Mochi1990年代在洛杉矶创造麻糬冰淇淋,颠覆了甜点和零食品类。从2017My Mochi进入人们的视野以来,它就以其柔软的麻糬面团和奶油般梦幻的冰淇淋的神奇组合在冷冻零食领域开拓了新品类,并向大众消费者提供了各种令人垂涎的口味。

除了他们的乳制品冷冻零食系列,My Mochi是第一个提供纯素和非乳制品选择的麻糬冰淇淋品牌。在COVID-19流行之前,人们可以用钳子直接从冰箱里抓起麻糬冰淇淋球。在新冠爆发后,My Mochi就推出了单份包装,让顾客可以放心地选择他们的甜点。更新的包装还有助于减少松散、未包装的麻糬冰淇淋可能发生的食物浪费和变质。

今年上半年,My Mochi还宣布推出新的燕麦牛奶冷冻甜点,提供与传统乳制品冰淇淋相似的口味和质地,包括草莓、香草、巧克力和咸焦糖口味,这些纯素产品从腰果奶油换成燕麦奶,希望通过蛋白质和纤维含量高且不产生过敏的燕麦奶彻底改变冷冻甜点品类,以此来迎合那些担心坚果过敏原的消费诉求。

Oatly Oatmilk

场景思维,塑造燕麦奶TOP新秀

图片来源:Oatly

Oatly是世界上最大的燕麦奶公司,一直专注于开发围绕燕麦的产品,包括牛奶、冰淇淋、酸奶、烹饪奶油、涂抹酱和随身饮料的替代品。于1994年成立,Oatly起初只是个有着数十年历史的默默无闻的品牌。直到2014年,Oatly将目光投向植物奶市场正在增长的美国市场,强调Oatly比乳制品对环境更好的可持续的意义同时,Oatly从咖啡店和茶饮店等场景切入布局燕麦奶产品。如今的Oatly已发展为100亿美元的IPO

Oatly燕麦奶通过酶解燕麦基料制作,除了巧克力口味的燕麦奶,其他口味都不含有如何添加的甜味剂,甜味在燕麦奶的酶促生产过程中产生。在中国,Oatly同样引领了燕麦奶潮流。

Rebel Ice Cream

从冰淇淋切入,塑造生酮生活方式品牌

图片来源:Rebel

以优质动物脂肪、低糖、低卡路里、高纤维含量为特色的美国冰淇凌品牌Rebel Creamery,是这几年爱吃甜食的生酮饮食者福音。凭借着每份90克中含有17克脂肪、0克添加糖和2克膳食纤维的优质配方和20多种冰淇凌口味,Rebel Creamery在成立3年内就实现了IRi冰淇凌品类新产品领跑者中排名第五,并在2020年销售额达到9700万美元,分销率为50%

该品牌最初以对酮类友好且不含添加糖的形式进行宣传,在3小时内通过众筹筹集了8万美元。这个以冰淇凌起家的公司的产品线包括桶装冰淇凌和冰淇凌三明治,今年3月底,该品牌开始了对新品类的尝试,推出了无乳糖巧克力牛奶和咖啡牛奶,主打无乳糖和低糖(每份240毫升仅含1克添加糖)。对于新的品类,Rebel Creamery继承了品牌一贯的生酮友好产品基因,为生酮饮食消费者提供更加丰富的饮食选择。

Starbucks® Creamer

冷藏奶精+冷萃咖啡液,打造家庭迷你咖啡馆

图片来源:Starbucks

2019年星巴克和雀巢合作推出星巴克奶精后,星巴克品牌首次进入冷藏奶精类别,并陆续推出了焦糖玛奇朵、白巧克力摩卡、南瓜香料拿铁等星巴克咖啡实体店中最受欢迎的6种口味。星巴克奶精在2020年饮品类新产品标杆榜中排名第四,销售额达到1.05亿美元,分销率为76%

由于新冠的流行,消费者开始转向能够在家享用和制作的美食与饮料,并对健康有了进一步追求。随着客户对植物奶精的需求持续增长,星巴克和雀巢继续合作,趁势推出了非乳制品植物奶精,扩大其当时的奶精产品组合。该植物奶精系列以独特的杏仁奶和燕麦奶混合制成,质地丰富顺滑,味道可口,旨在为客户带来令人兴奋的在家享用咖啡的新方式。

今年8月,在英国发售试水大获成功后,该系列在原有的植物基焦糖玛奇朵奶精和榛子拿铁奶精的基础上,新增了具有秋日特色的人气口味——无乳制品版南瓜香料拿铁奶精。为了给消费者提供在家饮用星巴克的最好体验,星巴克还推出了与奶精搭配使用的咖啡冷萃浓缩液,只需加入水并搭配奶精使用,便能制作出媲美线下店铺的星巴克饮品。据统计,截止至今年9月,9%的美国家庭尝试过星巴克奶精,高于2020年底的5.2%

Talenti® Gelato Layers

意式冰淇淋+分层甜点,纵享新范式

图片来源:Talenti

2003年由联合利华推出,Talenti是目前北美最畅销的意式冰淇凌品牌,其以高品质,美味的意式冰淇凌、雪芭和分层甜点闻名。目前该品牌意式冰淇凌含有约50种意式冰淇凌和雪芭口味、21种分层甜点口味,为消费者提供了丰富的口味选择。

2021年初,为了迎接新的一年的到来,Talenti为其分层甜点产品线新增了包括彩糖曲奇意式冰淇凌、草莓酥饼意式冰淇凌等6个新口味,并广受消费者好评。今年4月,Talenti扩大其宣传力度,参与赞助了美食综艺“Bravo顶级厨师,节目中的厨师们需根据Talenti产品制作分层甜点。获胜的厨师不仅能获得下一轮的豁免权和由Talenti团队提供的10,000美元现金奖励,而且还能将自己的获奖食谱变成了下一个Talenti分层甜点口味,并在202181日推出。目前,获胜口味花生酱脆已在官网有售。

03

餐饮生鲜

Banza Pasta

主食改造,用鹰嘴豆重做一遍意面

图片来源:Banza官网

Banza是美国增长最快的面食品牌,专门生产鹰嘴豆及其他豆类制成的餐饮食品,包括意大利面、比萨、米饭和通心粉和奶酪等。

Banza用鹰嘴豆代替小麦制作成低血糖指数的意大利面,让人们在低碳水情况下放心食用意大利面,并在此过程中获得高蛋白质含量,每份意大利面含有25克蛋白质。Banza用鹰嘴豆重新重塑了意大利面的主食形象,提供消费者最美味的享受。

在今年9月,Banza在原来的无糖低碳水鹰嘴豆比萨皮的产品系列基础上,还推出了以植物为原料的鹰嘴豆比萨,添加植物性香肠和植物性奶酪。

JUST EggTM

推翻传统认知,这款植物基人造蛋和鸡蛋一样蓬松又美味

图片来源:Just Egg官网

植物基人造蛋品牌Just Egg团队由一群高学历,高水准的专家组成,包括来自斯坦福的计算生物学家、食品巨头公司的工程师以及米其林星级餐厅的厨师。在数千个样本中,研发团队发现历史悠久的绿豆可以做成像鸡蛋一样蓬松、可供搅动,并且它的味道可媲美鸡蛋,于是采用绿豆为原料制作产品。该品牌的当家产品为瓶装液体蛋液,之后,Just Egg 不断改进其纯素鸡蛋替代品的配方,以更好地模仿传统鸡蛋,同时降低价格以更好地与其竞争。

JUST Egg产品的饱和脂肪含量比鸡蛋低67%,蛋白质含量更高。同时它还不含胆固醇,并且富含对人体有益的多不饱和脂肪。

截至20213月, Just Egg达到了一个巨大的里程碑,在三年内销售了相当于一亿个鸡蛋的销量。去年4月该公司发布了Just Egg鸡蛋卷,这是一款方便的素食鸡蛋产品,专门用于三明治、米饭等易于准备的配料,也可作为早餐食用,这款鸡蛋卷的便捷性和媲美真正鸡蛋的口感使其成为Just Egg的顶级产品之一,仅仅一年时间,这款鸡蛋卷销量增长了591%

PERDUE® CHICKEN PLUS®

蔬菜+鸡块,用弹性素食改善孩子挑食问题

图片来源:PERDUE官网

作为美国新鲜鸡肉产品的领先品牌,PERDUE®针对想要填补蔬菜空白而又不牺牲风味或营养的弹性素食家庭,推出了首创的与蔬菜混合的鸡块、嫩肉和肉饼等产品。

PERDUE® CHICKEN PLUS®是一款富含蔬菜成分的鸡块。由鹰嘴豆,花椰菜与鸡肉混合而成,纯天然成分,不含抗生素,造型为孩子们喜欢的恐龙形状。每份产品采用100%天然成分,含有10克蛋白质,不含抗生素。这些鸡块可以与喜欢的蘸酱一起食用,甚至可以作为意大利面配料。

许多新的植物基产品是为有严格肉类替代要求的成年人设计的,而并非是为挑食的孩子们所准备的。PERDUE®用优质植物蛋白结合肉类的产品,为这些消费者提供了更多选择,同时也促进儿童营养、增强可持续的发展。

Tyson® Air Fried Chicken

空气炸鸡,或许是下一个厨房利器?

图片来源:Tyson官网

Tyson food 是美国最大的食品公司之一,全美25%的鸡肉、牛肉和猪肉由该公司生产。如今消费者正在寻找与选择更加健康的膳食结构,为了迎合这一趋势,Tyson food成立了多个试验机构为消费者提供更加优质的蛋白质。

2021年推出了由不含抗生素饲养的肉鸡制成的空气炸鸡。该系列产品使用天然白鸡,进行调味并裹上面包屑进行烹饪而成,需冷冻保存。每份仅含有20克脂肪,脂肪含量与之前产品相比减少75%,同时还含有20克高质量蛋白质。该系列产品继承了该品牌理念,保持真实,不含人工添加剂,为消费者提供了绿色、高质量蛋白质的饮食选择。

DELISSIO Stuffed Crust Pizza

奶酪饼边,健康披萨的质构重塑

图片来源:Delissio官网

Delissio是雀巢的子公司,是加拿大深受消费者喜爱的披萨品牌。Delissio 披萨以其独特的口味和品质而闻名。根据消费者的需求,该公司在披萨的酱汁、外皮和配料上进一步进行调整,旨在平衡披萨的口味。同时努力减少披萨中的钠含量,为消费者提供更加健康的饮食选择。

2019Delissio推出的Delissio Stuffed Crust系列扩展了原有冷冻披萨的阵容。Delissio Stuffed Crust系列的特点是将奶酪塞入松脆的外壳中,并配上经典的意大利香肠、橄榄、辣椒、马苏里拉奶酪为消费者提供丰富的口味。该系列共有5种风味:加拿大传统口味,豪华版披萨,三种肉混合披萨,四种奶酪混合皮萨以及意大利香肠夹心披萨。该系列产品不含蛋、鱼、芝麻、贝类和亚硝酸盐。

Tim Hortons Canned Soup & Chili

罐头汤,摇身一变成为咖啡新主食

图片来源:Tim Hortons官网

在餐饮服务行业竞争激烈的情况下,向零售产品扩张是实现额外销售增长的绝佳机会。当加拿大国民咖啡品牌Tim Horton面临市场几近饱和的现状时,Tim Horton也举起了零售大旗,向家庭消费场景渗透。Tim Hortons走的是「咖啡+甜品+轻食」的路线,以咖啡为核心品类,拓展甜品和主食矩阵。

罐头汤系列在2019年推出。保证良好的汤品质量,这些罐头包括四种经典的Tim Hortons口味:鸡肉面条汤、奶油西兰花汤、鸡肉米饭汤和家常辣汤。Tim Horton向罐装汤的扩张标志着近年来这个在北美陷入困境的食品类别的转变,罐头食品或许会复古回潮,成为下一个新风向?

Bobalu Fresh Strawberries

垂直整合草莓供应链,从种植到加工一条龙服务

图片来源:Bobalu官网

在这次榜单中,Bobalu是唯一入选的供应商品牌。1962年成立,Bobalu的核心是家庭种植,农民所有。十年内,该公司扩展到草莓的预冷和分销领域。到1984年,Bobalu再次扩张并进入冷冻草莓加工业务。目前在草莓行业做到垂直整合,是集成的种植者、包装者、托运人和加工者。在美国多个州以及墨西哥都有业务,为他们的客户提供全年优质的草莓。

100%Bobalu草莓都是在Bobalu牧场手工采摘和包装的。只有大约80%的草莓符合Bobalu高质量标准,其余的则通过剔除计划进行加工:在收获期间将不合格的浆果放入替代包装中,并在该品牌的加工设施中使用剔除的浆果来减少食物浪费,将它们重新用于浓缩果汁、饮料原浆以及烘焙食品和糕点的配料。

04

零食、糖巧与烘焙

Wonderful® Pistachios No Shells

给开心果剥好皮,取悦“健康懒”消费者

图片来源:Wonderful官网

Wonderful Pistachios是美国最畅销的坚果零食,该公司产品选用非转基因且富含纤维和矿物质的开心果为主要成分。每份美味的食物都含有6克蛋白质以及3克纤维,是一种完美的植物性能量补充剂,也有效地降低了患心脏病的风险。在2021年家长食品奖中该系列产品被评为最佳坚果非常适合家庭食用。

在今年Wonderful Pistachios NoShells系列上市后,产品销量持续创下新高,进一步证明了消费者对该系列产品的喜爱。该产品与之前产品相比,贴心的帮消费者剥好了壳,且具有令人满意的松脆感和浓郁的风味。该系列产品一共有6种风味:海盐和醋,烧烤,蜂蜜,辣椒轻盐,盐渍风味,其中海盐和醋最受欢迎,矢量的海盐和醋是酸味和纤维的完美平衡。为满足日常携带,该系列还推出了2.255.5以及22盎司大小的包装。

Love Good Fats

优质脂肪回归,均衡营养新选择

图片来源:Love Good Fats官网

Love Good Fats是优质脂肪、低糖生酮零食的开创性先驱,致力于提供一种替代高糖、高碳水化合物零食的替代品,帮助消费者了解某些脂肪如何对您有益,以及为什么限制糖摄入量符合最大利益。

Love Good Fats的每一款美味无比的产品都以优质脂肪、低净碳水化合物和低糖为特色。目前的产品线包括原始黑巧克力涂层和植物性松露棒、白巧克力松露棒、耐嚼坚果棒以及浓稠的奶油奶昔他们的酮类产品含有4-5克净碳水化合物。声称只有 1-2 克糖和来自坚果黄油和椰子油的有益脂肪的混合物,这些产品不含麸质、不含大豆、非转基因、不含人工防腐剂或糖醇。

疫情后,Love Good Fats发起家庭健康零食活动,作为减少糖分和增加优质脂肪的主导力量,以及一种更明智和均衡的营养方法,Love Good Fats已激励数百万人更新他们在家、工作或在健身房吃零食的方式。

Kinder Bueno

变小变迷你,社交分享新主张

图片来源:Kinder官网

Kinder公司于201911月在美国市场推出Kinder Bueno,并在上市后迅速霸占美国市场,其销量跻身前十。Kinder Bueno由牛奶巧克力裹住酥脆的威化,并在威化中加入美味的榛子奶馅。在饥饿时为消费者提供能量的补充。该产品有两种包装单独包装以及家庭装满足各种出行需求。

Kinder Bueno在最近的IRI2020年食品和饮料新产品标杆报告中名列前十,正通过新的 Kinder Bueno Mini 将其令人期待的味觉体验变成一种完美的可共享形式。迷你版的Kinder Bueno® Mini 具有与Kinder Bueno相同的惊人味道和质地。每个包装都包含独立包装的一口大小的碎片,便于与朋友和家人分享。

Reese’s THiNS

偏爱“轻薄感”,减少甜食负罪感

图片来源:Reese’s官网

Reese’s作为Hershey旗下的品牌之一,在最近一个季度美国零售额增长了6%以上。

为了吸引更多的甜食消费者,Reese’s推出了比原版产品更薄的Reese’s THiNS,该产品与传统产品相比平衡了花生酱与巧克力酱的比例,使口味更加浓厚醇香。但与传统产品相比薄了约40%,且产品独立包装适合随身携带,与朋友进行分享。产品包含花生,大豆,牛奶等过敏原,仅含2%或更少的可可脂、盐、淀粉等成分,让消费者健康的享用甜食。

OREO Lady Gaga

有态度的联名,潮趣模范生

图片来源:Oreo官网

这是奥利奥与流行歌星Lady Gaga合作推出的饼干,包装灵感来自她的“Chromatica”专辑。从16首歌曲专辑中汲取设计灵感,香草味饼干呈亮粉色,夹杂着绿色奶油,并在饼干上印有受专辑启发的各种标志。

发布产品后,奥利奥在Twitter上以寻宝游戏庆祝,每过一个小时就会在官方帐户发布线索。同时通过与奥利奥一起唱的活动,做到通过音乐和奥利奥在全国传播正能量,鼓励粉丝向亲人购买该产品,以便有机会赢得各种Lady Gaga的音乐会门票和见面会。

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摩登6平台登录_ADM发布未来消费者大趋势

    20211022日,作为众多世界顶尖食品饮料和健康品牌的合作伙伴,全球营养领域的领先企业ADM今日发布了第二份年度全球消费者趋势报告。

根据ADM专有的 Outside VoiceSM消费者洞察平台发布的一份深度研究报告,ADM对未来一年里有望起飞的各个增长领域进行了细分。该研究报告可被全球一流消费品牌使用,为其产品创新提供参考。

ADM品类营销副总裁Brad Schwan表示:“当今的消费者正处于一个变化莫测的市场环境中,这些变化影响着他们生活的方方面面。在这一背景下,具有前瞻意识的品牌开始研发全新的解决方案,帮助消费者为自己、家人和宠物建立正常化的感受。我们注意到,无论是促进肠道健康的食品、饲料产品和饮料,还是植物肉和乳制品替代品,再到可生物降解的包装,都反映了这些趋势。”

以下是推动当前和未来全球增长的八大关键消费趋势,为ADM的创新、改革指明了方向,也提供了发展平台。

1.    滋养个人身心健康

消费者希望通过均衡的饮食和健康的生活方式来更积极地拥抱生活,保持身心健康。尽管这是一个长期趋势,但当下的新冠疫情使人们重新关注心理健康,许多人正在寻找更有效的方法来应对压力和焦虑。有助于健康的营养是消费者正在寻求支撑身心健康的一个重要途径。事实上,由ADM Outside VoiceSM进行的一项研究发现,37%的全球消费者希望他们吃的零食能够对心理健康有益。

 

2. 植物基生活方式

随着越来越多的消费者开始通过功能性、健康、植物基的营养来实现健康、环保友好的生活方式,弹性素食日渐成为主流。事实上,到2035年,蛋白质替代品预计将很有可能占到整个蛋白质市场的11%2。这在一定程度上受到了新冠疫情的推动,人们对植物基产品的兴趣日益浓厚,因为对于密切关注其身体营养需求的消费者而言,植物基食品是一种健康的选择。面对这一趋势,食品饮料品牌正在积极面向消费者推出更多营养丰富的植物基产品选择,旨在满足他们对于可持续、健康、安全的产品日益增长的需求。

 

3. 微生物群作为健康的根基

随着时间的推移,微生物群作为健康关键的意识日益深入人心。ADM Outside VoiceSM的研究数据表明,全球58%的消费者意识到消化系统中的细菌对健康的潜在益处。如今的消费者正在寻求能够支持肠道和整体健康的食品,饮料和膳食补充剂。消费者将肠道健康与免疫功能、新陈代谢健康、甚至情绪、精神敏锐度和精力充沛的感觉联系起来,因此他们追求健康肠道的方法也开始从被动(寻求食物来缓解不适)转向主动(量身定制的益生元、益生菌和后生元解决方案),希望为实现个体健康赋能。

 

4. 清洁、透明的采购

消费者对“清洁标签” 产品,即他们认为由真材实料、厨房级别成分组成的食品需求不断上升。如今的消费者在购物时更倾向于含有真实、简单成分的食品饮料产品,从而支持健康、可持续的生活方式。同时,消费者也希望从制造到包装在内的整个产品生命周期更为透明。在新冠疫情期间,这一趋势尤为明显。消费者越来越重视他们的食物来自哪里,并希望保证自己、家人、宠物乃至整个社区的健康和安全。随着对其所消费的产品的了解越来越深入,全球58%的消费者表示,新冠疫情后,他们将更加关注产品的产地声明5。

 

5. 宠物的人性关怀

将宠物视为家人已非新鲜事,而在新冠疫情期间,这一趋势更为显著,甚至延伸到了宠物食品中。许多宠物主人在采购宠物食品时也遵循着他们自己的价值观和偏好。全球市场中号称“全天然”的宠物食品增加了41%3。同样,ADM Outside VoiceSM的研究也发现,全球30%的宠物主人在过去一年花费大量时间研究哪些宠物食品更好1。由于消费者面临着生活方式的转变和重返工作岗位的挑战,他们将继续观察宠物的健康状况,确保给予它们有益身心健康的食品和膳食补充剂。

 

6. 精准、负责任的动物喂养

动物产品供应链的相互关联性也是当今消费者最关心的问题之一。人们对优化饲料解决方案的需求日益增加,这些解决方案不仅能高效支持人类营养和动物营养所需,同时也能兼顾对一系列动物物种的环保考虑。因此,品牌也开始提供有关动物饲养的数据,尤其是与抗生素及/或生长激素使用有关的数据。近一半(49%)的消费者表示愿意为具有高质量保证和符合安全标准的产品支付溢价4。

 

7. 可持续性优势

消费者已将可持续性视为一种道德标准,并将其与社会道德以及社区和环境联系起来。据调查,全球47%的消费者表示他们现在对可持续性声明更为关注5。这也推动了对道德生产和可持续采购的需求——如再生农业和碳负排放的生产方式,从而保证未来食品的可持续供应。同时,品牌也在环境问题上表明立场,旨在践行他们对提高生产和分销体系可持续性的承诺。 

 

8. 先进的可再生和生物解决方案

当今消费者日渐意识到他们所消费的产品以及整个食品产业对环境的影响,其中,有限材料的使用和物理垃圾更是得到特别关注。全球38%的消费者表示愿意为使用可持续材料的产品支付更多费用5。具有意识的消费者正在密切关注不仅能够满足其家庭所需,更是对环境和当地社区有利的食品、个人护理品和家用护理产品。同时,越来越多的消费者认为企业应该承担更大的社会责任,减少从开发到废弃处理在内的整个生命周期中的废弃物和能源消耗。

 

对于渴望把握当下消费者趋势、具有前瞻意识的品牌而言,以上每一个增长领域都意味着巨大的商机。作为人类营养和动物营养领域的全球领先企业,ADM致力于为这些品牌提供专业的市场洞察和创新的解决方案,从而满足消费者在这个瞬息万变的市场中不断变化的需求。


参考来源:

1 ADM Outside VoiceSM
2 Boston Consulting Group and Blue Horizon Corporation, Food for Thought, The Protein Transformation Report, 2021
3 Mintel, The Future of Pet Food 2021 report
4 Nielsen, Quality and efficacy may beat out price sensitivities amid coronavirus concerns, 2020
5 FMCG Gurus: How Has COVID-19 Changed Consumer Behavior, Q21

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摩登6总代理_万用套筒、低碳纸盒、可视化回收酒瓶…可持续与交互性刮起包装设计新风

好看,好用,可持续包装创新的秘诀其实很简单!

过去数月,国内新品推出的速度令人目不暇接。除了聚焦细分人群和场景,主打各种天然健康食材和功能诉求外,最吸引人的莫过于充满国潮风、二次元、时尚潮流元素的各式包装。很多品牌通过联名方式推出新口味新包装,比如绝味鸭脖和REDesign联名推出了绝味小红鸭DIY摇摇杯;时萃×茶里上架联名礼盒玩味调盒;每日黑巧联名知名游戏IP吃豆人推出趣味限量DIY联名盲盒。

此外,宣传可持续理念,突出环保特性,也是新品包装的一个重要特征。雀巢联合星巴克推出随星杯超精品速溶咖啡,其包装采用100%可回收材料,以鼓励每一位消费者将绿色环保理念落实到具体行动;同时,日前在中国香港由太古可口可乐香港生产的飞雪矿物质水(Bonagua)也推出无标签包装(即不使用塑料薄膜或纸质印刷品牌logo及相关产品信息),并完全采用100%可回收rPET塑料制得,旨在达到更高的回收效率,实现可持续发展的目标。

图片来源:Bonagua官网

潮玩成为当下包装设计的主旋律。品牌们的步调似乎格外一致:拓展产品趣味性,用自主DIY提升与消费者的交互性。乍一看,这样的造势确实能够在短期内获得一定的流量关注,然而,从长远发展视角来看,品牌们更应该关注人本文化,比如突出产品给人的体验感和舒适度,采用可持续包装,为企业树立减排目标,并以此作为产品设计准则等。

消费升级带动下,越来越多的品牌开始意识到这种消费诉求和创新趋势。于是,Foodaily看到:品牌商们参与各类包装设计、可持续创新奖项的积极性日益高涨,颜值与性能俱佳的优秀产品也是琳琅满目。

近日,拥有良好口碑和极高行业认可度的英国包装大奖揭晓。在全部28个奖项中,有15个奖项为包装产品。它们不仅有着出色的外观和使用便捷性,也十分注重创新技术的运用,保证材质的可回收率和减碳性能。按照不同的材质以及与消费者的交互体验,Foodaily将其中11款食品饮料包装分成3个概念组加以介绍。从它们身上,我们来看看在可持续理念早已深入人心的欧洲,包装设计师和研发工程师们如何让性能与颜值齐飞

01

循环经济正炽热,

纸板创新渐成香饽饽

全球包装、纸张和印刷行业供应链的权威机构史密瑟斯皮拉(Smithers Pira)在《包装的未来:到 2028 年的长期战略预测》一文中指出:由于人们对纤维包装的日益偏爱及循环经济模式的关注,纸板、瓦楞纸板、折叠纸箱和液体包装板的销售预计将在未来5年以最快的速度增长。而在今年英国包装奖中,有三项奖项都悉数颁发给了纸板食品创新包装,其前景和趋势可见一斑。

最佳新概念奖由分子材料技术生产引领者——zotefoams旗下创新产品ReZorce夺得。这是一款由单一材料制得且有屏障性能的可循环包装。无论是从功能还是从美学角度,它都当之无愧是当前复合型纸包装的首个可行替代方案。当然,最大的亮点还在于,相比于目前传统液体包装纸盒(LPB)来说,它的生产、填充和运输所需能源减少了5倍,所需要的水资源减少了11倍;再加上其循环使用性,如果投入到实际使用中,全球变暖的可能性会在总体上降低50%

实际上,该奖项是对Zotefoams在可回收饮料纸盒材料方面进行创新的认可。目前,全球每年使用的饮料纸盒约3000亿份。由于回收过程的高成本和复杂性,这些复合材料目前只能向循环——最终被焚烧或送往填埋场。

据悉,Zotefoams公司目前正在计划将该产品商业化,不出意外的话,市场有望在明年年初迎来ReZorce饮料纸盒的第一批成品。

图片来源:Zotefoams官网

除了专业型科技公司在践行可持续理念,作为行业巨头的卡夫亨氏也一直紧密关注着“碳中和”。

早在2016年,卡夫亨氏就推出了让沙拉贴近生活Anytime! Anywhere! 系列立式包装沙拉酱。软袋包装不仅具有很好的持握手感,而且申请专利的四层箔基材质还为其提供了严密保护,与灌装设备无缝兼容。

今年,亨氏同样秉承环保理念,将目光拓展到了纸板套筒万用盒。据亨氏官网介绍,新版环保套筒使用的PEFC认证纸均源自于可再生和可持续管理的森林,经过优化后会比全封闭包装盒少使用50%的材料,比传统的纸板套筒减少10%的设计。

区别于一般的套筒,亨氏创新地利用纸板的自然折叠性,让套筒自行回弹和“锁定”到罐头边缘。这一设计可以去除胶水,粘合剂或任何额外纸板材料的使用,也不需要机器加热让塑料薄膜在罐头周围收缩,而直接通过托盘运输提升供应链效率。这样高效率的回收性能也直接让该款套筒一举荣获今年的年度纸板包装奖。

该套筒已在今年秋季上市,不过还仅限于英国亨氏的所有罐装产品和主要零售商。想必在不久的将来,如此兼具方便、轻薄和环保的产品经过市场检验后,便会在国内迎来它的身影。

图片来源:heinz官网

同样在“纸板”上下功夫的,还有Mergulo植物基黄油塑料盒——英国包装奖“Best packaging of a new product”的获得者。

这款新产品的包装是初创公司MerguloGraphic Packaging联合开发的纤维基包装,由不含聚乙烯的防油板制成,同时具备一个独特的铰链盖,方便顾客直接打开取用,从冰箱直接端到餐桌,免去盛装的中间步骤。

因为产品的特殊性,黄油包装主要是保护其香气、组织、外观、水分和颜色,具有气密性的同时能减少黄油的氧化且耐油,所以通常采用防油纸、镀铝纸或PP材质。但由于各材质的不同特性,兼容性与协同性问题同样突出,可持续发展方面也有待提升。而该款植物基包装在平衡保护性同时减少了塑料含量而无金属箔。根据包装回收标签(OPRL)的指导方针,它可在英国的纸流中实现正常广泛回收,从而实现绿色循环。

图片来源:Mergulo官网

Mergulo是一家专营植物基黄油的公司,其创始人Mairi Hilleary是著名的美食烹饪学校Ballymaloe出身的厨师,在餐厅工作的经历让她不断听见和发现顾客的声音:出于或健康或保护环境的目的,越来越多的顾客开始不满足于当前市面盛行的动物性黄油。于是,Hilleary注意到了市场这一缺口,使用磨碎的腰果和丝滑的椰子油混合制成了这款具有丰富和独特奶油味的Plant-based butter,以打破植物替代品缺乏风味同时极不健康的神话。

目前市场上的植物黄油几乎都是将植物油部分氢化后,加入人工香料模仿天然动物黄油味道制成。此类人造替代品不仅占据价格优势,同时耐储存和运输,在蛋糕、冰激凌、面包等食品中被频繁使用。但实际上,人造黄油与天然动物黄油相比,口感较生硬,氢化后会产生对人体健康有强烈危害的反式脂肪酸,在口感和健康方面都面临着极大挑战。

随着当前消费者健康意识逐步增强,伴随众多国家对减少植物奶油使用的呼吁,没有动物黄油的高脂肪性却又沿袭其优良口感,兼具可持续发展性质的Mergulo植物黄油有望获得民众的热烈追捧。

图片来源:pixabay

02

条条大路通罗马,

其他蹊径也能“可持续”

众所周知,食品包装上使用最多的材料除了纸板,当属金属和塑料。纸板和金属的可再生性自然无人质疑,而针对塑料回收利用的研究近年来逐步深入,已经让人们看到了完全可再生的曙光。在过去的20年里,Berrington Spring一直都在用PET和玻璃瓶盛装矿泉水。看到市场正在快速转绿,其他公司逐渐采用金属罐或纸箱包装饮用水时,Berrington Spring决定开发一款集环保+吸引消费者+商业可行性于一体的包装瓶ReWater

这款获得年度金属包装奖的产品前后共经历三年时间的研发,在保留英国最受欢迎的28毫米颈瓶基础上,仿照Tecnocap化妆品瓶身设计,使之适合于瓶装水;同时调整成型部件,以方便添加滚动式顶部和食品级BPA NI衬垫。相较于普通铝罐,ReWater实现了100%回收,这也是世界上首个实现完全回收铝瓶的产品,而制造这个瓶子所需的能量比制造原铝减少了95%

图片来源:re:water官网

对可持续发展充满热情的还有Small Giants,一家获得今年年度品牌项目奖的零食品牌。

油炸笋虫、烤大蛐蛐、爆炒蜂儿……这些对于吃脑花、啃兔头的中国人来说早已是见怪不怪的美味高蛋白,但对于西方人而言却是极具挑战性的食物。该品牌用心良苦地以怪异为卖点,通过颠覆性的鲜艳色彩和塞满超大奇怪但可爱至极的蟋蟀包装,煞费苦心地将“恶心”转变为“美味”,以此鼓励西方人参与进“可持续零食”的食用中。

不过西方民众对这款特殊产品还在怀疑和跃跃欲试之间来回徘徊,毕竟这样一款用蟋蟀粉制作的“美味饼干”在当地绝对是新生事物。但Small Giants公司对此十分从容,他们在官网上逐一列出食用昆虫的五大好处,立志要引发一场令人兴奋的食品革命,给消费者带去全新体验的同时为修护地球添砖加瓦。

图片来源:Small Giants官网

去年的英国包装奖,嗜好“提神两件套”的评审团们也将目光聚焦在盛装咖啡因和酒精的容器上。

Absolut伏特加和Ardagh集团合作推出了一款限量版“Absolut回收伏特加酒瓶,这是一款完全原创的可视化回收——由无数可回收碎玻璃拼贴而成。而要完成这样的设计,泛欧洲设计团队需要采用包装上的逆向工程:先将雕塑数字化扫描到建模系统中,再重建设计以便其在生产中顺利工作,经过这样的数字扫描和虚拟雕刻技术操作后进而创建出最终的3D形状。出于实用性考虑,Absolut在挑选碎玻璃原材料时都是随机选择可回收瓶子,其实这也是循环经济的直接缩影,强调回收和再利用现有资源的必要性。因为如此独特的设计理念和外观也使得其夺得去年包装奖年度玻璃奖,可谓是实至名归了。

图片来源:www.ardaghgroup.com

作为Cafédirect的长期品牌合作伙伴,Family and Friends也被要求构思设计出一个服务于可持续+年轻化+高端咖啡的外卡套,2020Brand Project of Year奖获得者cafedirect London fields roastery由此诞生。因为品牌将目标消费场景设在了伦敦历史悠久的百老汇市场附近——咖啡爱好者和年轻商人的天堂。所以受此启发,这款卡套也采用了现代的粉彩,将当地手工酿酒厂、面包店和咖啡馆等充满活力、时髦的场景淋漓尽致地展现,并将该系列命名为伦敦田野烘焙工坊”。

图片来源:Cafédirect官网

就这一点上,国内本土咖啡三顿半其实早已先行一步。在如今竞争激烈的咖啡赛道中,我们能看到它一步步突出重围,成功破局:三顿半将目光锁定在年轻的咖啡爱好者上,并打出「在家/在办公室/出差/旅行」全场景随时随地喝咖啡的口号推出「精品速溶咖啡」;同时也在一年两季度中举办「返航计划」,回收三顿半特色小杯子并进行周边兑换,从而带领消费者探索更多的生活方式。

图片来源:三顿半公众号

前有三顿半打样,后有Cafédirect试法,国内企业也不妨循着产品+品牌+理念三合一的方案探寻更多可能性,在输出自身品牌文化的同时收割大批消费者的倾心。

03

环境保护要提倡,

关注消费者仍是首要任务

环境保护是当前全球亟待持续关注的话题,但解决消费者痛点依旧占据品牌首要诉求——关注消费者需求的品牌才是好品牌。

芝加哥城披萨包装供应商——ProAmpac–Rap公司便把视线下沉到了当代快节奏消费场景下顾客的真实使用感,将现有技术新用到即食食品包装上,于是,芝加哥城披萨¼slice HandRap顺应而生。与行业领袖Dr OetkerNuttalls合作开发的这项包装,其设计不仅符合人体工程学,最大特点是能在最佳温度下保存披萨口感长达3小时,而不影响产品质量,极大解决了消费者随走随取的消费需求,这也使得其顺利拿下今年的年度顾客便利奖。

图片来源:bidfoodcateringsupplies.co.uk

感恩已过,圣诞将至。冬季节日一直是欧美品牌在包装设计上格外费心的元素。以迎接圣诞、新年为主题的倒计时日历包装在Foodaily的报道中屡见不鲜。

由英国香水公司Penhaligon ‘s开发设计的“Brilliantly British”倒计时日历就是此类设计中的佼佼者,同时也是今年英国包装奖Limited Edition的奖项获得者。该包装采用Penhaligon品牌的定制颜色,结合4种彩色印刷、热冲压和压花,展示了带有Penhaligon标志的面包车在Coldstream Guards的护送下于城市街道上运送香味礼物的喜庆场景。更为细心的是,车上共24扇门后都藏有不同的芳香美食,再附上可拆卸的英国国旗蝴蝶结,足以使得这款限量版风味美食车成为该品牌粉丝的“绝对必需品”。充分调动顾客视觉、听觉和嗅觉等多感官,这不仅是该包装能够打动评委的最关键因素,也是包装设计的至高理念。

图片来源:Penhaligon官网

同样让顾客感到惊艳的,还有去年Corrugated: Online Retail and Consumer Goods奖获得者——BoxMart为啤酒商Tiny Rebel交付的限量版八岁生日混合啤酒礼品箱。箱内共有四个隔间,分别放置共八种不同规格和口味的啤酒,再加上个性十足的画风,显现出品牌独特的卖点。

由于不同寻常设计,这款限量版礼品箱获得了巨大成功:在产品正式发行前便预售了5000份,客户端存货也在短短几周内售罄。而本次设计项目的客户啤酒商Tiny Rebel也被这样的数据惊讶到了,评论道:到目前为止,这是我们最成功的生日包装,我们看到了大量的粉丝和新粉丝,他们被包装和打开体验的每个阶段都惊呆了。

图片来源:www.saveur-biere.com

2020年的Mental—Promotional, Decorative & General Line奖颁给了高端松子酒Fishers Gin。这是一款在金属锡上进行装饰创作的产品,也是一个多企业合作诞生的结果——FishersCrown Aerosols & Promotional Packaging Europe一起合作推出这款海上蒸馏的杜松子酒,并直接将海滨起源地和品牌标志呈现在包装上,真实和意象一览无余。其实在最初设计时,Fishers就和Crown达成共识:以白色锡和渔网外观的概念为起点;最终在测试不同概念和组合后选择了一种精细的压花技术,将“渔网”直接镶在整个锡壳上,再于顶部和底部印上印章,从而创造性地完成了惊艳的金属印刷,让这款来自海滨小镇的高端松子酒的气质展露无遗。

图片来源:Fishers Gin官网

04

总结

英国包装奖是英国包装行业中含金量十足的奖项。每年年末,来自主要品牌、零售商、贸易机构和非政府组织(包括乐购、玛莎百货、Nestlé、玛氏、BCMPA和世界自然基金会)的专家们都会齐聚在英国伦敦,集中审查来自制造商、开发商、设计师、品牌和零售商众多类别中的各类参赛作品。如此强大阵容评选出来的奖项无疑是对参赛产品提供的非凡支持

纵观过往2年的英国包装奖获奖作品,植物基与可回收是最大趋势,提升便捷性和交互性也是一大亮点。在迎合可持续、低碳社会大趋势前提下,如何让产品设计融合品牌理念和消费体验,获奖产品做出了最好的诠释。

包装创新活力无限,对包材性能和包装工艺的提升是活力之源,对消费诉求的细微洞察和社会文化的宏观把握则是体现设计高度的标尺。每一次的包装前哨撰文,Foodaily都希望通过优秀的设计案例,能够为国内食品产业提供可以借鉴和学习的素材,从根本上提升行业对包装设计与产品创新的理解。

期待更多具有国际水准的包装作品能够为新消费品牌大潮增添更加动人的亮色!

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摩登62平台登陆_Müller再加码Skyr冰岛酸奶,百年品牌为什么能出一款爆一款?| Editor’s Choice

“可以看到,在Skyr冰岛酸奶领域,各大小品牌竞相加码,产品花样迭出,从配方口味的创新到目标人群的细分化再到消费场景的扩展,竞争十分激烈。我们也看好,随着越来越多品牌的竞相入局,无脂低糖高蛋白且风味口感醇厚的Skyr酸奶或将超越希腊酸奶成为更为火爆的酸奶形式。”

近日,英国国民酸奶品牌Müller在其经典的Light系列下推出一款0糖、0脂、高蛋白、低卡的冰岛酸奶Light Skyr,每杯蛋白质含量高达14 g,成为该公司迄今为止推出的蛋白含量最高的产品,深受健身和运动爱好者的喜爱。产品目前包含两种口味,分别是混合莓果味(草莓和巴西莓)以及海盐焦糖味,每杯热量低于90 kcal。

一直关注Müller酸奶的朋友可能会知道,这并不是Müller第一次推出Skyr冰岛酸奶产品,早在今年6月,该品牌就以Müller Corner系列正式进军Skyr酸奶领域,并取得良好的市场反响。

实际上,拥有124年历史的Müller在家族几代人的用心经营下,已经在整个欧洲市场占有一片天地,并诞生出多款经典爆款,更是被英国消费者亲切地称为“英国国民酸奶”。

那么,这个百年品牌有哪些历来为人称道的“国民产品”呢?在加速创新的路上,Müller为何选择Skyr领域?Skyr酸奶有何特点,与一般的希腊酸奶相比有什么差别?目前市场上又有哪些主要玩家呢?

01

出一款爆一款,

Müller酸奶究竟做对了什么?

Müller家族相当庞大,现有Corner、Light、Bliss、Rice、FRijj、Milk以及Butter和Cream几个系列,其中Corner、Light、Bliss、Rice为酸奶产品线,而Rice和Corner系列则常常被称为网红爆款,口味丰富,口感优异。如果怕酸奶热量高,则可以选择Light系列,也非常适合减肥和健身人群享用。


图片来源:honglingjin

下面Foodaily就给大家介绍一下Müller家的几款明星产品吧~

1、Müller Rice

Müller Rice有着酸奶的“外表”,但“肚子”里却是大米、牛奶等其他成分的混搭物,严格意义上并不能称其为酸奶产品,而是一款甜点小吃,很多英国本地人喜欢叫它“米布丁”。

Müller Rice热量不算高,每100g约110卡路里,脂肪含量也较低;含有丰富的膳食纤维和钙质,口味很多,包括原味、青苹果味、覆盆子口、香草味、 草莓味等等。吃的时候需要将果肉和奶搅拌均匀,口感十分满足。

更神奇的是,这款产品不同于一般的酸奶产品,既可以冷吃也可以加热吃,如果将其放在微波炉里加热的话,还有一种咱们中国米粥的感觉,奶香十足。


图片来源:Google

2、Müller Corner

Müller Corner是Müller家族的另一款明星产品。与它的名字一样,这款产品就是在酸奶盒的一角加入各种配料,包括果肉、巧克力豆、麦片等等,吃的时候,只需把角掰起来倒入酸奶搅拌就可以了。这样酸奶和配食分开装,干湿分离利于保证新鲜度,还可以让消费者自主决定加多少配食,还能享受将配食噼里啪啦倒入酸奶、搅拌开来的新鲜感,既好吃又好玩。

之前Müller Corner有两个系列,分别是Fruit Corner和Crunch Corner,在今年6月,Müller 高调宣布在英国在其Corner产品线推出Skyr酸奶产品Corner Skyr,以满足消费者对Skyr产品不断增长的需求。特别地,这款产品声称是Müller Corner有史以来蛋白含量最高的一款产品,其每盒蛋白质含量达到13g。


图片来源:Instragram

Müller Yogurt&Dessertss的战略和市场总监Michael Inpong说道:“MüllerCorner在英国已有30多年的历史,我们也想给消费者带来更高质量、美味的酸奶&坚果&麦片混合的酸奶产品,因此我们决定向Skyr类别发起进攻,市场销量证明,这样的决定是对的。”而这一举措,也旨在将Skyr酸奶零食化,帮助Müller 拓展更多的消费场景。

3、Müller light

Müller light算是Müller专门为俘获运动健身和减肥人群而设计的产品线。与Müller Corner相比,除了高蛋白特征,它的卡路里低了许多,不超过99卡路里,且不含任何脂肪。

在原有的Müller light®Goodies、Greek Style等系列基础上,Müller light在本月中旬还推出Skyr系列,就是本文一开始我们为大家介绍的这款Müller light Skyr产品,成为继Müller Corner Skyr后品牌在Skyr领域的又一新尝试,并成功超越Corner Skyr创下的13g高蛋白记录,将蛋白质含量再次提升到14g。


图片来源:Packaging of the World

Michael Inpong对此表示:“Corner Skyr的积极反馈给了我们信心,再加上目前国家还处于困难时期,人们迫切需要可信赖的品牌能够提供更多更好的、可以在家中食用的小吃和零食,所以我们发布了这款新品。这是极具竞争力的Skyr市场中的标志性产品,Müller将通过一流的产品创新、能力和营销活动,改变现状,并带动英国低脂酸奶市场的发展!”

从Müller Yogurt&Dessertss的战略和市场总监Michael Inpong的发言中,我们能够深深感受到品牌对于Skyr领域的重视和野心。那么,在这频频布局的背后,有哪些推动因素呢?我们首先来看Skyr酸奶究竟是也许人也?

02

从冰岛走向世界,

Skyr酸奶的辉煌进阶路

作为冰岛人的招牌食品,Skyr的历史可以追溯到9世纪的冰岛,其被誉为“维京的超级食品”,具有无脂、低糖、高蛋白的特点。与此前流行的希腊酸奶相同,Skyr也为脱乳清酸奶,但其奶味和口感都更加浓厚,更易被消费者接受。一般希腊酸奶中蛋白质含量是普通酸奶的2~3倍,而Skyr酸奶中蛋白质含量高达普通酸奶的4倍。


图片来源:Google

随着生活水平的提高,消费者对于自身健康的关注度也越来越高,尤其是疫情以来,与人体免疫相关的高蛋白食品广受瞩目,这也让品牌方纷纷将目光转向蛋白质含量更高,更健康的食品。这更使得Skyr冰岛式酸奶成为焦点。

在2016年到2019年期间,美国牛奶的售价持续走低,酸奶品类也呈现低迷态势。据尼尔森数据显示,2019年美国酸奶的销售额较前一年下降了3.4%,但冰岛式酸奶在过去四年内的复合年增长率达到了51.2%,足以说明消费者的购买倾向。


图片来源:Google

根据InnovaMarket Insights数据显示,自2014年以来,欧洲市场的Skyr酸奶新产品发布数逐年迅速增多,拥有持续的市场增长,预计其很快就将脱离小众市场进入主流市场。

尼尔森数据显示,2019年,Skyr在英国酸奶市场中占据了高达24%的市场份额,其在丹麦市场也占据20%的市场份额,而在瑞典、德国、荷兰酸奶市场中所占份额还较低,分别为7%、2%和2%,但这也同时说明Skyr冰岛式酸奶仍具有巨大的市场潜力和广阔的发展前景。

由此可见,Skyr产品在整个酸奶产品市场中的份额正越来越大,正在充分向市场展示它的魅力。接下来,我们再给大家介绍一些非常具有代表性的Skyr品牌和产品。

03

自带“高蛋白低脂低热量”高光,

逆势增长的Skyr酸奶有什么了不起

除了Müller ,其实有很多乳品品牌都非常重视Skyr酸奶的创新。其中,作为Skyr的开创者,Siggi’s在该领域一直保持着举足轻重的地位。


图片来源:Siggi’s

早在2004年,身处美国的Siggi’s创始人Siggi Hilmarsson由于思念家乡冰岛的低糖Skyr酸奶而开始自己制作生产,Siggi’s由此诞生。到2015年,Siggi’s成为增长最快的酸奶品牌;2016年,其在美国的零售点多达25000个;2018年,快速增长的Siggi’s加入了法国乳业巨头Lactalis;到2019年,其已成为全国零售商店中最畅销的酸奶品牌之一……

一直以来,Siggi’s产品始终不添加香精、着色剂、人工防腐剂、增稠剂、甜味剂等,遵循冰岛酸奶的传统做法,采用最简单的原料且少糖。

目前,Siggi’s的产品主要包括杯状浓厚型Skyr系列、瓶装即饮型Filmjölk系列以及专为年轻人打造的便携管状Tubes系列,同时有开创性的植物基系列以及针对儿童的Siggi’s kids系列。其中Skyr系列品种最多,包括零脂酸奶、2%低脂酸奶、4%全脂酸奶、4%无糖全脂酸奶、无乳糖酸奶以及三倍乳脂酸奶,还有添加扁桃仁黄油蘸酱的Skyr产品。


图片来源:Google

今年初,Siggi’s首次推出植物基Skyr产品,选用甜度低的椰奶为植物基底,并在其中添加豌豆蛋白和澳洲坚果,每盎司含1.9g蛋白,是标准酸奶替代品的3倍,而糖含量则减少了40%。该产品有5款口味,分别是草莓、香草&肉桂、混合莓果、芒果、覆盆子。

点击查看详情


图片来源:Facebook of Siggi’s

跟植物基Skyr一同推出的,还有针对儿童的Siggi’s KIDS系列低脂Skyr产品,其包装特别采用袋装和条状,更便于儿童抓握,产品配方更简单,含糖量比一般儿童酸奶减少了50%。袋装口味有草莓&香蕉、混合莓果,条装的为草莓味。


图片来源:Google

此外,全球最大有机乳品供应商Arla,乳品巨头达能、通用磨坊、由MS Iceland乳业联合创立的Icelandic Provisions以及捷克品牌Bohušovická mlékarna等,均为Skyr冰岛式酸奶不可忽视的玩家。

2015年,Arla推出Arla® skyr品牌,分别在英国和丹麦推出skyr产品,主打早餐和零食场景,并贴心地为消费者提供加入skyr产品的甜点或菜肴配方;2016年,品牌又针对现代忙碌的上班族推出SKYR DRINK系列饮用型酸奶产品,让他们在上下班等移动过程中也可轻松享用;此外还推出添加燕麦的Skyr酸奶产品,口感更丰富……


图片来源:Google

达能推出全新的Light&Free Skyr系列,包括蓝莓、覆盆子以及草莓口味,0添加糖0脂肪,每罐蛋白质含量为14克;通用磨坊旗下酸奶品牌Liberte也曾推出Skyr系列酸奶,包括原味、香草味和覆盆子味。


图片来源:Light&Free

MS Iceland是冰岛历史最悠久、规模最大的乳制品合作社,从1927年就开始制作生产Skyr和冰岛式乳制品,是Icelandic Provisions的合作伙伴和最大股东。IcelandicProvisions在2016年6月上市初期就推出Skyr系列产品,口味包括经典原味、香草以及极具北欧特色的衍生风味草莓&越桔、桃子&黄莓和蓝莓&野桑果,8月又新推了椰子和树莓两种新口味。


图片来源:Google

Bohušovická mlékarna品牌起源于1901年,是最古老的捷克奶制品之一,其推出的Skyr系列酸奶口味众多,包括经典原味、百香果、黑加仑、樱桃、蓝莓、蔓越莓等9种口味。


图片来源:Bohušovická mlékarna

可以看到,在Skyr冰岛酸奶领域,各大小品牌竞相加码,产品花样迭出,从配方口味的创新到目标人群的细分化再到消费场景的扩展,竞争十分激烈。我们也看好,随着越来越多品牌的竞相入局,无脂低糖高蛋白且风味口感醇厚的Skyr酸奶或将超越希腊酸奶成为更为火爆的酸奶形式。

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摩登6_焙烤产品的用色之道

 

  随着生活水平不断提高和生活节奏加快、饮食的营养和便捷化,烘焙产品的消费市场增长迅猛。在焙烤产品的创新中,除了创意造型外,增加产品色彩也是开发方向。

  生日蛋糕等焙烤食品除了用水果来衬托色彩,也会在裱花的奶油中加入不同颜色的果蔬粉或色素,把蛋糕的颜色做得五彩缤纷。裱花蛋糕使用色素在GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》分类中属于糕点上彩装,可以用的色素品种比较多,除大部分天然色素外,一些化学合成色素也可以被使用,如柠檬黄、赤藓红、靛蓝及其铝色淀等合成色素。但是,在装饰蛋糕中添加的合成色素是微量的,而且只用在装饰部分,蛋糕胚中不能使用。一些中式糕点表面盖的有颜色的印章等也属于糕点上彩装,允许使用一些天然色素或化学合成色素。

  在糕点的组织内部也可以使用天然色素,如红曲红、β-胡萝卜素、植物炭黑、姜黄等。在桃山皮月饼中,要让产品呈现不同颜色时通常会使用天然色素。如网红食品黑色蛋糕,就是应用了天然色素植物炭黑。

  焙烤产品中的另一大类是面包,仅允许使用一些天然色素,且允许使用的天然色素品种数也少于糕点。红曲黄、红曲红、萝卜红、辣椒橙、辣椒红、蓝锭果红、栀子黄、植物炭黑、紫草红等天然色素可以用在糕点中,但不可以用在面包中。以网红产品西瓜吐司面包为例,市场上主要使用天然果蔬茶粉或者天然色素。果蔬茶粉红色使用的是草莓粉,绿色使用的是菠菜粉或抹茶粉。而使用天然色素时,红色色素通常是甜菜红、胭脂虫红或胭脂树橙,绿色色素通常是叶绿素铜钠盐。

  通过上述三类焙烤产品允许使用的色素要求比较,可以发现,越是消费量大、接近主食的产品,对色素的使用限制就越多、越严格。这主要是国家在制定法规时,既考虑了色素本身的安全性和摄入量,也考虑了使用的必要性原则。因此,像馒头之类的主食类产品是不允许使用任何食品添加剂色素的,而零食类的蛋糕有一定的美观需求性,可以适量添加色素。

 

 

 

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摩登6测速网址_一枚薯条的猜想:超临界CO2准备掀翻传统冷链?| 技术前沿

当给它足够的压力和适宜的温度,它就展现出令人惊诧的魔力!

表面香脆,内里绵软,热腾腾的现炸薯条永远让人垂涎。但包装薯条再优,终究无法“完美复刻”快餐店里的现制薯条。很多人会将两者的本质区别归咎于“新鲜度”,实际上“新鲜出炉”的薯条并非如大众所想那般极致新鲜。为了压缩成本、节省时间和提高运转效率,以冷冻薯条为代表的半成品通常成餐饮商家的不二之选。

视时效为核心的冷链运输。图片来源:PISPL‘s

为保持半成品食材的新鲜度,昂贵的温控冷链一直是餐饮类食企赖以生存的核心,但冷链运输在运营成本、流程把控以及可持续层面上日益受到的挑战,让长期受冷链掣肘的从业者对技术变革有了更迫切的需求。

在美国纽约有一家初创公司,打破常规的冷冻保藏思路,采用超临界CO2技术创造出无需冷冻的薯条,减少对冷藏设施的依赖,提高了供应链的长期可持续性。目前该公司已获得过千万美元融资。

用新技术创造“常温保鲜”新概念,这家初创公司为何单单瞄准了薯条?听上去很高大上的“超临界流体”,能够为食品工业带来怎样的变革?几十年来依靠冷链维系餐饮半成品保鲜的局面,会被超临界技术掀翻吗?

01

两个小子的科技梦想,

从改造炸薯条开始

Farther Farms联合创始人兼首席技术官Vipul Saran,在一个普通的印度农业家庭中长大。农产品供应链面临的冷链环境成本与有时超过产品本身价值的货币成本,Saran都看在眼里。在印度,冷链运输需花费大概3,000美元,普通常温运输则仅为 90 美元。

在康奈尔大学攻读食品科学专业研究生时,对冷链弊端深有体会的Vipul Saran开始探索解决路径——冷链外的另一种选择。如何能运用创新的食品加工技术,使人们能够从这些对保鲜要求较高的易腐食品中创造出附加值,从而尽可能避免对冷藏或冷冻的需求?

图片来源:Cornell University

作为常青藤院校中唯一开设食品专业的高校,康奈尔大学在食品学科上的综合实力强劲,专业排名常年稳居全球前三。在校内顶尖学术资源的加持下, Saran在研究各种生鲜保藏法时偶然发现了超临界流体在食品保存上的应用可能性。在农业与生命科学学院食品科学系教授 Syed Rizvi的指导帮助下,Saran团队成功开发出超临界CO2相关的食品保藏技术并申请了专利。

技术突破只是第一步,距离真正的商业化应用仍任重道远。Saran在康奈尔大学寻找不同领域的同学帮助他实现这个极具商业潜力的想法,其中便包括Annunziata——Farther Farms联合创始人兼首席执行官。Annunziata就读于康奈尔大学MBA,他与Saran在一次创业课程中相识。二人发现,将彼此的商业金融背景与食品科学的研究经验相结合,将有可能创立一家可持续且高效的公司。两人一拍即合,最终决定将美国人食用频率最高的炸薯条设定为超临界CO2技术的首个试验场。

图片来源:Facebook

1940年首次发明冷冻薯条以来,冷冻保藏便一直主导着炸薯条的产品供应链。通过避开冷藏,全球第一个无需冷冻的商用薯条被两人视为其创新商业计划的首发子弹,目标是在缺乏制冷的地区用创新技术开辟崭新的市场,同时降低成本和碳排放。

同年,他们正式启动创业项目——创办了旨在开发下一代可持续食品加工技术的Farther Farms,同时注册了康奈尔大学的学生创业加速器eLab。创办伊始,Farther Farms即与康奈尔大学技术许可中心CTL保持密切合作并获得超临界技术的正式授权。2018 年,Farther Farms加入了Rev: Ithaca Startup Works(一家位于纽约伊萨卡的商业加速器),并得到康奈尔大学、伊萨卡学院和汤普金斯科特兰社区学院的大力支持。

AnnunziataSaran在创业加速器eLab作项目演示。图片来源:Cornell University

坐拥名校内外优质创业资源,Farther Farms不负重望,交出了亮眼的融资成绩单。2017年秋,公司刚成立不久便完成纽约风险开发机构Launch New York 2.5万美元的种子轮融资。次年,Annunziata  Saran 获得美国国家科学基金会首阶段研究资助225,000美元,并在纽约罗彻斯特建造了一个试点生产工厂。Saran 表示:这笔投资将使我们能够在2017年秋季种子融资轮成功的基础上继续发展,加快研发步伐。

随着业务持续扩大,Farther Farms在今年成功筹集到 1200 万美元,由大型马铃薯产品分销商Endico Potatoes 等战略投资者领投,其中包括冷冻炸薯条制造商 Lamb Weston 前总裁Richard Porter

20216月,Farther Farms官宣:拥有25年食品研发经验的GhislaineJoly 将被任命为公司产品研发和创新副总裁。Joly曾任Lamb Weston Holdings首席科学家, Conagra Brands产品开发总监和 National Starch and Chemical项目负责人。Joly的加入,无疑是公司发展史上的里程碑事件,用首席执行官 Annunziata的话说,她将成为公司未来创新引擎的核心人物

图片来源:Facebook

最近,FartherFarms正紧锣密鼓地销售他们的旗舰产品——消费者可以在纽约伊萨卡的 Luna Inspired Street Food 和罗切斯特的 The Hideaway  Radio Social 品尝到公司出品的薯条。作为Farther Farms的投资者兼分销商,Endico Potatoes公司总裁John Hanna表示:尽管未被冷藏,但客户大多认为这些薯条依然保持上乘的风味质量。

Farther Farms 是目前唯一一家在食品保鲜中使用超临界CO2的食品公司。而公司也正努力在确保技术运行及产品质量的前提下,稳步提高工厂的生产能力。炸薯条只是Farther Farms的一个开始,未来他们会尝试将该技术延伸至更多生鲜品类,也会涉足固体、半固体到液体各种食品形态,力图实现技术适用面的最大化。

02

打破温控定式,

超临界技术将掀起冷链新革命?

当前,世界上大部分食品分销都依赖于冷链运输,冷链市场正急速扩大。根据technavio2020-2024 年中国冷链市场》报告,中国冷链市场预计在2020-2024 年间将增长442.3亿美元,复合年增长率接近19%。作为一种昂贵的温控供应链,如今不少发展中国家的冷链基础设施还相当简陋。数据显示,与美国城镇居民拥有 49万立方米的冷库空间相比,中国和巴西分别仅为1310万立方米。

冷链设施的缺乏成为食物浪费的主要原因。据统计,发展中国家冷藏设备缺乏导致超过 2 亿吨易腐烂食物的损耗,相当于食物总消费量的14%。此外,由于40% 的食物需要冷藏,全球电力消耗的15%都被用来冷藏,是名副其实的能耗大户。冷链的可持续性也不如人意,冷藏卡车运输中高达 40% 的气体排放皆归因于冷藏所需的车载蒸汽压缩系统,加剧了供应链碳排放。

图片来源:linkedin

冷链运输主要原理是通过低温抑制微生物活性、减少变质,但想要控制微生物生长的路径却绝非冷冻这一条,超临界CO2同样有此潜力。超临界现象是将CO2气液两相在超过临界压力和温度的情况下转变为一种介于液体和气体之间的状态——超临界CO2流体。这种流体具有气体似的扩散性和低粘度,以及类液体的高溶解性。

在接近室温(35-40℃)的超临界CO2流体笼罩下进行提取,条件温和,不会破坏生物活性成分的活性,也不改变材料微观结构。超临界流体作为一种绿色萃取技术,已广泛用于中药提取、香精香料、油品、食品、材料等领域。

图片来源:Canadian Food Business

Farther Farms抛开萃取,将超临界CO2流体用于巴氏杀菌,打造出全新的包装食品类别,挖掘出新的市场机遇。超临界流体杀菌,会使引发食物褐变的酶以及引起腐败的微生物彻底失活,无需防腐剂的情况下将保质期延长到90天。与传统高温蒸汽或热水杀菌相比,条件温和的超临界技术在保护食品完整性和营养价值上更显优势,在多类型即食食品,包括水果、蔬菜、乳制品以及肉类和植物肉类替代品的保藏上极具应用潜力。

图片来源:Global Times

超临界技术处理不仅让食品具有更好的保藏效果,也大大缩减了餐饮店的冷链成本。由于相对较长及稳定的保质期,很多使用Farther Farms薯条的餐厅均表示:他们的上菜时间缩短了一半。从环境角度看,越少依赖冷冻机,就能减少食物浪费和温室气体排放,餐厅在消费者心目中的形象也变得越发可亲。

03

提“色”、脱“害”、护“活”,

超临界流体的十八般武艺

超临界状态下,流体往往表现出异常复杂多变的特性——“像雾像雨又像风”,极具“薛定谔”体质,同时也身赋异禀。众所周知,液态CO2是一种非极性溶剂,根据相似相溶原理只能溶解非极性物质。但当CO2进入超临界状态时,溶剂的性能就会瞬间爆发,极性物质也可溶解。而因为有气体的气质,超临界CO2的表面张力和黏度很低,但扩散速度和渗透性却很强,所以它的溶解速度会比普通溶剂快得多。

图片来源:China Food Press

正因为这种神奇特性,除了化身“薯条保鲜护卫”,超临界CO2还能通过调整温度和压强,模仿出不同分子的极性,针对不同分子进行量身定制式萃取,并且其芳香成分不易被氧化破坏。得益于此,超临界流体技术在啤酒花有效成分萃取、天然香料植物或从果蔬中提取天然香精、色素与风味物质、动植物中提取动植物油脂 ,咖啡豆或茶叶中脱除咖啡因、烟草脱尼古丁、乳脂中脱除胆固醇及食品脱臭等方面的研究和应用都取得了长足发展,其中一些在德国、日本等国家已实现产业化应用。

我国食品行业对超临界流体萃取技术(SFE)的应用正逐步由实验室研究走向工业化。早在1993 年,国内就建成沙棘油工业萃取装置成功填补了SFE 技术的工业化空白。1996年,清华大学建成啤酒花浸膏SFE中试装置,将国内酒花利用率从25%提高到90%左右。

图片来源:Amazingy

超临界流体的独特性能在微囊化和纳米囊化上也发挥着显著作用,并为开发制药提供了新的技术路径。药物研发的关键环节包括药物递送的微囊化和纳米囊化,利用超临界CO2在不同操作条件(流量比,温度,压力等)下的可调节特性,可以设计和控制粒径以及载药量,实现精准度更高的微囊化处理。该技术主要被用于药物胶囊的制备,但在益生菌或其他需要缓释的功能成分的制备中同样具有可观潜力。

今年6月,以色列公司Solabia-AlgatechNutrition就推出了一种含有 2.5% 天然虾青素的微胶囊冷水分散粉末,其核心技术就是超临界流体。虾青素是一种天然强效类胡萝卜素,在油中高度溶解,而想获得虾青素的水溶液则颇具挑战。用超临界CO2从雨生红球藻微藻中提取虾青素,其形成的微胶囊粉末在几秒钟内能完全轻松分散在冷水中。该公司称,这种新配方会是各种功能饮料、即食补充剂和悬浮液的理想解决方案。

图片来源:MDPI

尽管超临界流体技术具有诸多优势,但要想扩大在食品产业中的应用范围,仍面临很多挑战。

首先,随着技术规模扩大以及对加工过程中涉及的动力学机制更深入的了解,生物活性化合物的工艺收率势必需要提高。其次,食品安全是产业发展基础,深入评估超临界流体分子与食物成分之间的相互作用很有必要。如果它们被纳入食物基质,那它们对人体健康有益作用的主要机制也需进一步探明。

第三,超临界流体技术中最常用的溶剂是CO2,目标物质主要是非极性组分。如何有效匹配夹带剂以提取更多极性物质仍是一个值得探讨的话题。由于超临界流体本身的密度限制,采用该技术从蛋白质等副产品中提取大分子物质仍具挑战性,相信这也是该技术未来的重要突破点之一。

图片来源:ResearchGate

04

中国实践:

超临界技术如何赋能新消费?

在懒人经济和疫情催生下,“方便”与“健康”变成许多人消费食品时的首要考量因素。如今,“预制菜”和“功能食品”正吸引越来越多品牌入局。随着市场角逐的白热化,如何用技术为自己构建护城河,成了品牌们必须考虑的问题。而超临界技术在商战中扮演举足轻重的角色。

1、锁住预制菜灵魂,超临界技术助力风味物质标准化生产

源于美国20世纪60年代,预制菜最早被运用于麦当劳、肯德基等标准化的快餐连锁餐厅。2000年进入中国后也主要是为餐厅提供半成品,提高备菜效率。2020年受疫情限制,大众外出就餐频次大幅减少,居家生活需求旺盛,预制菜企业开始将目光对准C端消费群体,B端场景也拓展到餐厅以外,便利店、精品超市、生鲜电商等纷纷开始布局预制菜品类。

C端预制菜赛道如今热火朝天,得益于B端产业的高度成熟。中央厨房快速发展,预制菜大规模覆盖餐饮后厨早已成为行业共识,预制菜取代餐馆厨师的说法更一度成为热点话题。预制菜工业化进程中,风味物质的标准化生产是关键因素。近日宣布连续完成合计5100万美元C轮与C+轮融资的利和味道便是在生产技术上独树一帜的风味家

利和味道原名利和萃取,其核心技术就是天然产物和海洋生物活性物质的超临界CO2流体萃取。旗下的香辛料、风味提取物、调味料和调理食品四座工厂多年来为国内连锁餐饮、商超、便利店和电商客户提供了多样化的速食解决方案。

图片来源:zcool

利和味道在红花椒核心产区甘肃陇南建有全亚洲最大的超临界CO2萃取工厂。工厂内安装了利和自研的第四代超临界CO2萃取设备,突破万升级容量且实现了自动化。相比传统炸制香辛料油脂,利用超临界萃取技术制成的香辛料萃取油脂拥有脱重金属、可复配、可量化、味道释放快等优点。花椒萃取油脂可以量化麻度,根据客户需求可进行复配从而形成更加丰富的风味物质,兼顾了标准化与客户的个性化需求。

2、超临界技术化身功能植物油脂的萃取密码

沙棘油含有不饱和脂肪酸、维生素等一百多种生物活性物质,具有滋养心脑血管、降低血脂、养颜抗衰老等功效,被视为珍贵的功能性食用油。但沙棘油的得率不高极大限制了其深度利用与产业发展,导致相关产品供不应求,市场价格居高不下。

内蒙古宇航人公司于1999年将八五科技重点攻关项目——超临界CO2萃取沙棘油,成功应用到沙棘生产领域,就此拉开国内高科技生产沙棘产品的大幕。超临界技术生产周期短、提取效率高、安全可靠,并且在沙棘油生物活性成分的保留方面具有优势。当前,宇航人公司已熟练掌握超临界CO2萃取等多项国际一流水平的技术,拥有沙棘保健食品四项,以及沙棘综合开发、利用、生产的专利技术、拥有10项专利,在同行业中处于领先地位。

图片来源:ambre blends

油茶籽油,是我国最古老的木本食用植物油之一,也是湖南省特色植物资源。湖南和广生物科技有限公司通过自主设计建造的国内首个大型高效超临界CO2萃取生产线,成功实现油茶籽油快速高效的规模化生产,将萃取时间缩短到2.5小时,生产效率比原有技术提升到3倍以上,大大降低生产成本。

萃取所得的油茶籽油不仅高品质、高安全性、功效活性成分丰富,而且其得率比传统压榨法高出25%以上,副产物还可以作为纯天然洗涤剂直接取代家庭常用的洗洁精,既安全环保,又省时省力。这一新的技术体系直接使生产环节的纯利润比传统压榨法高出12倍,有助彻底改变传统油茶企业加工利润微薄的旧貌,为产业腾飞提供坚实的技术支撑。

图片来源:茶油之邦

05

总结

FartherFarms的两位创始人受家乡冷链运输之痛所激励,寻找到高效可行的科技解决方法。在Foodaily过往诸多的技术前沿报道中,我们都能看到此类由现实民生问题所激发出的技术创业案例。同样是关注消费痛点,为何有的技术无人问津,始终躺在创始人的仓库里?而有的却能在短时间内光芒绽放,快速实现商业化?Foodaily认为,除了技术本身的含金量、高门槛外,能否兼顾民生、社会与环境,则是决定技术商业化前景的关键。

从早期用于活性药物成分制备,到如今在各食品领域遍地开花,甚至时下正热的碳中和研究大潮中,“超临界CO2”也成为实现高效碳捕集的技术手段之一。它所展现出的独特魅力让Foodaily愈发关注国内超临界流体商业化的进程,更希望它能为更多赛道、风口赋能加速!

作为地球上最丰富的的气体之一,CO2可以为冷链革命贡献自己的一份力量。以碳减碳,还有什么样的技术故事比这个更令人激动呢?

封面来源:fortifygen

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